2007年10月の記事
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シュトーレン♪
シュトーレンは私の大好きなお菓子です。昨年焼いたのは、天然酵母のシュトーレン。これもすごく美味しかったのですが、今回焼いたのは、カフェ コンディトライ ランドルトの八木マイスターに教わったレシピです。八木マイスターのレシピは、バターの多いとてもリッチな配合です。今回は、シェフ指定の粉を取り寄せて、レシピに忠実に作ってみました。本格的には１２月初旬に作る予定なので、今回はリハーサルです。実は、このシュートレンの食感が講習会の時の試食とは若干違ったものになり、後日作り直しました。ハハハ やっぱり凝りない私です中心にマジパンローマッセを入れています。オレンジピール、レモンピール、ドライアンズ、ドライイチジク、レーズンと私の好物ばかり～生イーストを入れていますが、パンと言うよりお菓子です。生地にたっぷりのバターが入っていますし、焼き上がりには澄ましバターに潜らす様に・・・おお怖いね～(>_
2007.10.31
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パティシエ・エス・コヤマ
今月はモンブランを習いました。今までどれだけのお店のモンブランを食べたかなぁ～私の中で、一番印象に残っているのが、東京吉祥寺のアテスウェイのモンブラン。もう腰が抜ける位の美味しさでした（笑）オーボン ヴュータンも美味しかったし、忘れてはならないのが、リリエンベルグのモンブラン！リリエンベルグのモンブランは、横溝シェフのお人柄そのままの優しいお味でした。今回習ったモンブランは、そのリリエンベルグのモンブランをイメージして考えられたそうです。勿論、栗はシェフが産地、糖度にもこだわって選ばれたものを使います。そりゃ、美味しいハズだね～こんなふうに、クネクネ絞り出すとボリュームが出るそうです。見ていると簡単そうですが、実際に絞ると難しい～(>_
2007.10.31
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さつもいものパウンドケーキ
「さつまいもを使ったケーキ」を考える宿題をいただきました頭の中で考えた配合で焼いてみました。しばらくレシピを考えていませんでしたが、バッチシのお味じゃないですか～しっとり加減、甘さ、とても美味しく出来ました。このブログを見てくださっている皆さんも作られませんか？さつま芋の美味しい季節なので、一度挑戦してみてください♪〈材料〉バター・・・・・・１００ｇ ＊食塩不使用グラニュー糖・・・１２０ｇ卵・・・・・・・・２個サワークリーム・・５０ｇ Ａ．Ｐ．・・・２０ｇ（アーモンドプードルの事です） 薄力粉・・・８０ｇ Ｂ．Ｐ・・・小さじ１（ベーキングパウダーの事です）さつまいも・・・２５０ｇ〈作りかた〉＊さつまいもは１８０℃のオーブンで焼き、１００ｇは裏ごし、１５０ｇは１cm角に切る。＊卵は、卵黄と卵白に分ける。＊バターは、室温に戻す。＊粉類は、合わせてふるう。＊型に紙を敷く。＊オーブンを余熱する。１．バターをハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖の半量を加える。２.１に卵黄、サワークリームを入れる。３．２に裏ごしたさつまいも、ふるった粉類、角切りにしたさつまいもの半量を加える。４．卵白をあわ立て、残ったグラニュー糖を加えてメレンゲを作る。５．３にメレンゲを２回に分けて加える。６．用意した型に絞り入れて、残りの角切りにしたさつまいもを上に飾り、黒ごまをふる。７．オーブンで焼く。１７０℃―３５～４０分私は細長いパウンド型で焼きました。
2007.10.31
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パティシエ・エス・コヤマ
とってもとっても久しぶりの更新です(~_~;)すごく元気ですよ～ ただ、ここの所、ケーキを焼いてないので・・・今までは、「どんだけ～」って位、作っていたのにねでも、エス・コヤマの教室には参加していますよ。上級コースで習ったのは、めちゃめちゃ美味しいケーキほら、写真でも美味しさが伝わるでしょう？？味のバランスが抜群でしたよ～白いところは、ヨーグルトのムース、中心のフレーズの味がアクセントになって全体を引き締めています。底のショコラ クロッカンの食感も楽しい♪クリスマスの飾りシンプルで素敵～もう一品は、キャラメルのパウンドケーキキャラメル好きの私にはたまりません～
2007.10.31
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