2007年11月の記事
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クグロフ
シュトーレンを焼くために、生イーストを買いました。５００ｇなので、まだまだ余っています。卵、牛乳、バターが沢山入ったリッチな生地にレーズンを入れて焼きました。型は、何年か前に自分へのクリスマスプレゼントで買った、マトファーのトロワフレール型を使いました。銅製ですごくいい型ですが、頑丈な真鍮製の引っ掛けがついているので、すっかり家のディスプレイのようになっていましたが、たまには使ってあげないとね直径２２cmなので、結構存在感があるパンです～色んなドライフルーツを入れても美味しいかも！これは直径２２cmのほう。あと、１６．５cmのも買いました。小さいのは可愛い♪
2007.11.24
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スイーツ友達
久しぶりに出会ったＴさん、Ｍさんは大切な友人。お二人共、スイーツや食に関して、とてもこだわりのある方です。蕎麦打ちの達人のＴさんが、蕎麦会席の昼食を用意してくださり、お料理を堪能した後は、お楽しみのスイーツタイムです。写真は、お二人がそれぞれ用意してくださったものです。私？この写真には写っていませんが、シュトーレンを焼いていきましたよ。前日焼いたので、もう少ししてから食べ始めてねってお渡ししました。イチジクのクグロフ、キャラメル、チョコレート、クッキー、カヌレ、神戸のラ・ピエール・ブランシュのシュトーレン・・・幸せな時間でした
2007.11.23
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キャラメルの栗パウンドケーキ
昨年作った栗の渋皮煮がまだ冷蔵庫にあったわもういい加減に使わなきゃね！フードプロセッサーでキャラメル味の生地を仕込み、渋皮を入れて焼きました。簡単に出来たのですが、味も手抜きした味になったような気がします。ここの所、どうも調子が悪い・・・息子は無言で食べていたが・・・美味しい時は鼻の穴が開くが、今回は開かなかったわ(ーー;)やっぱりね・・・
2007.11.18
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安納芋♪
焼き芋の美味しい季節ですね♪私の一番好きなお芋は、安納芋です。このお芋との出会いは、数年前。息子の幼稚園で役員をしていた時に、同じ役員のママから実家の鹿児島から送ってきてくれた芋だよ～って頂きました。初めて食べる品種で、その美味しさに感激しました。甘くて、しっとり、クリーミーな食感です。それからしばらくして、近所のスーパーでも見かけるようになりました。パンを焼く時に、オーブンで一緒に焼いています。レンジでも柔らかくなりますが、焼き芋はオーブンで焼くと断然美味しくなりますよ～オレンジっぽい色をしています。ホクホクって感じじゃなくて、シットリ系です♪
2007.11.18
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ハードトースト
ハードトーストを焼きました。お砂糖や他の副材料も少ない量なので、粉の味と食感を楽しむパンです。今日はリスドゥルと鳥越製粉のフランス粉をブレンドしましたが、何故か表面の表情が鮫肌っぽい？なんでだろう？？パンって、同じように作っても、その日によって表情が違う・・・それはそれで面白いのですが、今日のように焼き肌の表情まで違うと、「何で？何で？？」って悩んでしまうわスライスして焼くと、皮がパリッとして美味しかったのですが・・・
2007.11.18
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ブルーベリーのマフィン
図書館で借りた本を見て作りました。マフィンは私の専門外？で、めったに焼くことがないのですが、せっかく借りた本だから、返却までに一つは焼こうと、表紙にも載っているブルーベリーがたっぷり入ったのを焼きました。結果は、う～ん失敗したのは、ブルーベリー選びですジャ○コで買った冷凍ブルーベリーは、超大粒で味がしない・・・・ハッキリ言って、マズイ～生地が出来た時点で、ブルーベリーの袋を開けてドサッ～と入れたのですが、それが間違いでした。粒の大きさや味を確認するべきでしたね。常々、お菓子やお料理の味は、技術と素材で大きく左右されると分かっているのですが、今回は私の油断でミスったわ(>_
2007.11.12
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カンパーニュのサンドイッチ
昨日本屋で買った「ゆっくり発酵 カンパーニュ」を見て、早速焼いてみました。イーストの量を極力減らして、時間を掛けてゆっくり発酵させます。私は昨晩捏ねて、冷蔵庫で一晩発酵させました。ゆるい生地ですが、一晩寝かすと随分扱いやすくなりました。サンドイッチの具は、レタス、ハム、トマトとオーソドックスな組み合わせ。もっちりしたクラムが美味しいカンパーニュといえば、このバヌトン型です。粉は、リスドォル、ライ麦粉、全粒粉です。
2007.11.11
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パティシエ・エス・コヤマ
パティシエ・エス・コヤマの教室には、毎月２回参加しています。一つは、実習のあるＳクラス。もう一つは、デモのみの上級クラスです。今回は上級クラスのケーキです。このクラスに来られている方は、皆さんすごいキャリアをお持ちです。それに、驚くほど遠方から参加されています。やはり、プロの技を目の前で見れて、理論をきちんと説明してくれる教室は魅力的なのでしょうね。勿論、私もこの教室を楽しみにしている一人です。我が家からは、三田まで車で１時間掛かりますが、そんなの近い近い～ 今日お話した女の子は、蒲郡から５時に出てきたと言われていました。はぁ～本当にスゴイ！今日のケーキは、ビールに合うケーキをイメージして考えられたそうです。いつも素材の組み合わせの妙に感心しちゃいます。イメージから入られていると思いますが、味覚が鋭いのでしょうね。試食のケーキが出てきたところ。結構この瞬間が好きです(~_~;)だって、壮観でしょう？もう一つは、いちじくのクグロフですクリスマスの飾りが可愛いです。
2007.11.11
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