2007年06月の記事
全11件 (11件中 1-11件目)
1
-
キャラメルマキアート
昨年の今頃習ったケーキですが、久しぶりに作りました。工程が多く大変なので、エィッ！って気合を入れないと作れませんホールで２台作りましたが、飾りまで出来なくて。。。とりあえず、ナパージュを塗って、コーヒー豆型のチョコレートだけ飾りました。カット面で大変さが分かりますか？？
2007.06.28
コメント(2)
-
ツッカベッカライ カヤヌマ
先月の東京で感激したお店のシェフの講習会を受けることが出来ました。この講習会を受けるには、すごい倍率での抽選がありました。お菓子屋さん勤務でもない私が受講出来たのは、どうしても受けたいという強い思いを神様が聞いてくださったのだと感謝しました。昨年、パリの青木シェフの講習会を受けた会場で、その時と同じ場所に座りドキドキしながらシェフの登場を待ちました。まるでコンサート会場で歌手の登場を待つ気分です。前列に座っていたので、振り向くと驚きました。関西の有名店シェフの顔があちらこちらに＼(◎o◎)／！コンディトールマイスターの栢沼シェフは、とても丁寧な説明、サービス精神旺盛な方でした。カヤヌマの美味しさの秘密は、丁寧な仕事、受け継がれてきたレシピ、確かな素材でした。フランス菓子のような派手さはありませんが、素朴で温かい味にはとても惹かれるものがありました。５品習い、充実感で満たされました。お昼ご飯は、いつもは美味しい仕出し弁当ですが、なんとコム・シノワ（神戸）のパンが！！西川シェフの心のこもったお手紙付きなの～「ウィーンに行った時の思い出でパンを作りました」って！パンの解説も書いてあり、感激していたら、西川シェフが登場＼(◎o◎)／！もう、なんて言っていいか分からない位感激～このパンのハムは、友人のハム屋さんにこの為に作ってもらったそうです。涙が出る位美味しいよ～
2007.06.28
コメント(0)
-
パティシエ・エス・コヤマ
今月はブルーベリーパイを習いました。「なんだ～ブルーベリーパイかぁ～」なんて思った私はおバカでしたパイは、フィユタージュ（折込パイ）、クレームダマンドは細かい配合(＠_＠;)、上にはダコワーズ～ 中のブルーベリーの炊き方、隠されているジェノワーズ・・・・すごく勉強になりました。はぁ～～ やっぱり普通のパイじゃないわお見事でした、シェフ!(^^)!
2007.06.28
コメント(0)
-
フィリップ レオ氏の講習会
バタバタと忙しい日が続き、久しぶりの更新です(^_^.)神戸・イワセエスタで行われた講習会に参加しました。講師のフィリップ レオ氏は、フランス国家最高職人賞（ＭＯＦ）を受賞されている、ベルギー在住のシェフです。アントルメ、焼き菓子など８品、盛り沢山の内容でした。出来上がったお菓子、綺麗でしょう～
2007.06.28
コメント(0)
-
デリス
ノリエットの永井シェフのレシピで作りました。ノリエットには昨年行きました。下高井戸駅からすぐの所に、パリにあるような素敵なお店が現れて驚きました。店内もため息の出る素晴らしさ。ショーケースのケーキは宝石のように輝いていました永井シェフのケーキはとても繊細でセンスあふれるものでした。同じようには作れませんが、少しでも近づきたい気持ちで、丁寧に作りました。アーモンド、バターがたっぷりのリッチなビスキュイに、カシスピューレーを入れたバタークリームをサンドしています。シェフのレシピと少し変えたのは、イタリアンメレンゲを水じゃなくて、カシスのリキュールで炊いてみました。あとはレシピに忠実に作りました。華やかで美味しいフランス菓子ですケーキフィルムを巻いています。こうすると綺麗に保存出来るし、取り出しやすいです。危険なので、小さめにカット(~_~;)ノリエットのケーキです。右端に写っているのが、同じケーキです。この本を参考にしました♪
2007.06.17
コメント(6)
-
生クリーム餅♪
よくある生クリーム餅～ これって、どうやって作るの？よく聞かれますが、ネタを明かすと簡単(^_^.) 生クリームを絞り出して冷凍庫へ。固まったらアンで包みもう一度冷凍庫へ。それをお餅で包めば出来上がりです。和・洋の味で美味しいですよお餅に少しコーヒーを入れています～
2007.06.16
コメント(4)
-
幸せのお手伝い
お菓子教室に来てくださっているＭさんのお嬢さんが、来月結婚されます。そこで、お菓子の相談を受けました。披露宴の後、お客様をお見送りする時に、手作りのお菓子を渡したいのです、との事でした。わァ～素敵(^^♪ 今は何でもお金を出せば手に入るけど、心を込めて焼いたお菓子、それも花嫁さんからの手作りお菓子はどの有名店のお菓子より嬉しいと思いますよ。どんなお菓子がいいかな～と考えて、４品を少しずつ焼いてみました。パウンドケーキは焼き時間が長いし、切る手間も要ります。小さな型で焼くお菓子はその点、楽でいいかも♪明日相談にいらっしゃいます。こんな楽しい相談なら、エコスさんは大歓迎ですよ～フィナンシェ、マドレーヌ、クッキー２種類です。一人分はこの位？？少ないのか多いのか？？？手持ちのリボンで可愛くラッピング
2007.06.13
コメント(4)
-
デュッシェス
東京に行った時に是非行ってみたいお店がありました。赤坂のツッカベッカライ カヤヌマです。ウイーン菓子の名店です。ダンチュウ２００６年6月号を見てから、絶対行きたいと思っていました。今回やっと思いが叶い、行くことが出来ました。素朴な焼き菓子が好きな私にとって、このお店のお菓子は感激するものでした。オーストリア菓子に傾倒しそうな予感です。。。さて、買ったのはザッハトルテ、リンツァートルテ、そして写真のクッキーです。チョコレートのクッキーは、この本に載っていたのと同じようなものかと思い焼いてみたのですが、違いましたね～カヌヤマのクッキーの表面はツルンとしていました。生地の目はもっと詰まっていて、口どけがよかったです。う～ん、マイスターのお菓子には色々な秘密があるのでしょうね。これがカヤヌマのクッキー３，５００円也＼(◎o◎)／！ 上品～カヤヌマのクッキーと比べたら恥ずかしい。。。
2007.06.10
コメント(4)
-
マカロンパイ
パティシエ・エス・コヤマで習ったお菓子のアレンジです。パート ブリゼの余り生地、冷凍していたココナッツクリーム、さっと炊いたパイナップルの余り、冷凍フランボワーズ、余り卵白・・全部余り物だったわ＼(◎o◎)／！パイがサクッ、マカロンがカリッと美味しいけど、難点はボロボロと食べ難い～
2007.06.05
コメント(2)
-
ルバーブのパイ
幼なじみのAちゃんと神戸元町のモンプリュで待ち合わせ。その後、ランチをしてケーキ屋さんに行く予定でルンルン(*^。^*) モンプリュに行くと、ショーケースの上にはルバーブが沢山ディスプレイされています。ルバーブは知っていたけど、この目で見るのは初めてでした。私の頭の中ではタルトのイメージが出来上がっています(~_~;) お店の人に聞くと、分けてもらえるとのこと！嬉しい～ お菓子教室でシェフと親しいAちゃんが、作りかたのコツを聞いてくれたので、早速作りました。西洋ふき？ずいき？ と思いましたが、ずいきとは別物ですね。生で食べるとシャリシャリとした食感、酸っぱいです。パートブリゼ（パイ生地）を空焼きして、さっと杏ジャムを塗り、薄く切ったジェノワーズ（スポンジ生地）を入れて、その上にさっと炊いたルバーブと、その時に出てきたお汁もジェノワーズのクラムに吸わせて入れています。上にはアーモンドパウダー入りのクランブル（そぼろ）を掛けて焼き上げました。それぞれを一から作るのは大変ですが、冷凍庫には色々な残り物が入っているので、工夫してこういう時に使い切るようにしています。断面図です～ ジェノワーズ（スポンジ生地）を敷いてて正解でした。程よく水分を吸ってくれています。最近太った。。。この子達はお嫁入りさせます(~_~;)
2007.06.05
コメント(4)
-
6月のお菓子
もう6月＼(◎o◎)／！早いですね～今月のエコスお菓子教室のメニューが決まりましたので、お知らせいたします。いつも何にしようかと、悩みに悩んでいます。スーパーの果物売り場をウロウロしたり、製菓材料屋さんのＨＰを覗いたりして、生みの苦しみを味わっています 何回か試作を繰り返し、自分のイメージした食感だとか味が決まれば本当に嬉しい楽しい作業だけど、なかなか決まらない時は苦しい。。。今月は３つのお菓子を作ります。まず一つ目は、パイナップルのタルトです。このタルトは以前から教室で是非したいなと思っていました。今の季節はパイナップルがとても美味しいココナッツクリーム＆＊＊＊＊＊を入れて、香ばしく焼き上げます。2つ目は、パイナップルクッキーです。これは超簡単なのに、すごく美味しい（自画自賛！？）ジューシーなソフトドライパインを入れます。3つ目は、抹茶のムースです。黒糖のジュレ、抹茶のムース、ミルクソース、白玉だんご・・・とろける食感ですよ～ タルトはいつもどおり一人一台のお持ち帰りです。抹茶のムースは直径７cm・高さ10cm位のプラスック容器に入れて4個お持ち帰りいただきますので、タッパー＆保冷剤をお持ち下さい。クッキー袋は用意いたします。今月は３品で忙しいかもですが、頑張って作りましょう～お楽しみに
2007.06.02
コメント(8)
全11件 (11件中 1-11件目)
1
-
-
- 取り寄せ美味しい物
- 24H20倍×本日限りのｸｰﾎﾟﾝ！糖質オフ…
- (2026-07-30 22:49:17)
-
-
-
- スイーツ★スイーツ
- 【ローソン】プレミアムロールケーキ…
- (2026-07-26 23:56:16)
-
-
-
- おすすめグルメ！
- にんにくの往復ビンタ！ペペロンチー…
- (2026-07-30 17:42:33)
-
