2013年06月の記事
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クレムゾンレーズンとクルミのカンパ
大阪伊勢丹の富澤商店で見つけた大きな赤いレーズン。クリムゾンレーズンって言います。甘酸っぱくて、野性的な味。元々は、皮がパリンとした大きな大きな葡萄だったのでしょう。そのレーズンとクルミをたっぷり入れてみました。Ｓ字クープです^^;横からだとＳ字って事は分かりませんが・・・成形がヘタだから、レーズンが上に偏っている・・・トホホ一切れ食べようかと切ると、あらら～こちらは綺麗に万遍なく散っている(*^^) 何で？？（笑）これは昨夜捏ねて、冷蔵発酵。出かけていたから焼き上がりは夕方。酵母のパンは時間が掛かるけど、しっとり美味しいわ♥
2013.06.30
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カンパーニュ
何年かぶりで、阪急のsale初日に行ってきました。いや～疲れた・・・と言うか、昔は楽しかったsaleも今はそれほどでもなく、早々に「たねや」で一休み。かき氷が食べたくて入った店内は寒い～(・・;) でも、頭の中はかき氷でいっぱいだったから迷わず注文。沖縄黒糖のかき氷♫ 実はワタシ、かき氷ラブなのよ♥ とっても美味しかった後で、この器と真鍮のスプーンがあまりに素敵だったので思わず写真を撮りました。この器、すごく薄いのです。スプーンも。 この美しい臼で毎日お餅つきをされるそうです。さぞかし逞しい腕の男性がペッタンペッタン搗いたお餅は美味しいでしょうね♥ かき氷の中に入っていたお餅も美味しかったです。３時頃、電車に乗ろうとした時に、息子からメールが。「パンの生地かなんか分からんけど、えらい膨れているで～」と。ありゃ～朝捏ねていたのが、思ったより発酵が進んだらしい・・・冷蔵庫に入れてもらって、慌てて帰りましたが、その後も予定があるし・・・(；一_一)結局、朝６時頃から仕込んで、焼き上がったのが夜の９時。久しぶりのヨーグルト酵母で、中はオーガニックのクランベリーとクルミ。思ったよりクープが開かず、気に入らんと言っていたのですが・・・まぁ～これが激ウマパンでした(*^^)vこのクランベリー、色は黒いけど大きくて甘酸っぱくてとてもジューシー、ヨーグルト酵母の生地はモッチリしっとりしてめちゃ美味しい。ちなみに、粉はウーヴァリエとライ麦粉。クランベリーとクルミは適当な量を適当にキルシュでからめておいたもの。こんな夜中なのに、バター付けて一切れ食べてしまった・・・(-"-)
2013.06.28
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鹿児島の味 あくまき
「あくまき」を初めて頂いたのは数年前。食べてみて、その食感、味に驚きました。原材料を見ると、もち米と木灰汁のみ。検索すると、さすがWikipediaです。とても詳しく解説してくれて、「へぇ～」と唸ってしまいました（笑）今回、会社のイケメンＭさんがご実家の鹿児島へ帰られるので、今の季節にあるかどうか分からないけど、もし売っていたら買ってきてと頼んでいました。おぉぉ～懐かしい(^^♪ これ、ずっしり重いです。竹の皮に包まれているので、チマキみたいです。鹿児島ではこれをチマキと呼んでいるとか。濡らしたナイフで切りましたが、本当はタコ糸でクルリと巻いて切るようです。餅化したもち米がねっとりしています。ワタシは黒蜜ときなこを掛けて頂きました。微かな雑味と言うのででしょうか、灰汁の苦味のような味を舌の奥で感じられ、それでいてその素朴さがなんともいえない美味しさです。ちょっと台湾を思い出すような素朴さです(*^。^*)Ｍさん、ありがとうございました♥
2013.06.27
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とってもいい映画♫
いきなり何の写真かって？今日、見て来たインド映画・きっと、うまくいくのワンシーンです。本を読む事と映画や芝居を見る事は人生を豊かにしてくれると思っているので、読みたい本があれば図書館にリクエストし、見たい映画があれば時間を見つけて出来るだけ行っています。今年になってからはまだ９本しか見ていないけど、今日の「きっと、うまくいく」はその中でも断トツのいい映画でした。インド映画と言えば、踊って歌ってのイメージが強くて今まで見たことがなかったので、この映画がインド映画鑑賞初体験になりました。涙あり笑いありの中に、歌って踊ってのシーンもありました。それも楽しくて、一緒に踊りたいくらい（笑） １７０分の長い映画でしたが、エンドロールが終わって場内に明かりが点くまで誰一人と立ち上がる人はおらず、余韻さえも楽しめるって感じでしょうか。パン教室で焼いたパン。思ったとおりの食感とキメ・・・ブリオッシュ生地。捏ねるの大変だった～（汗）パン熱が再燃して、今は久しぶりにレーズン酵母からヨーグルト酵母を起こしているのだけど、食べるのが追い付かず冷凍庫がパンでいっぱい(^_^;) たまに捨てたりして、今にバチが当りそうな気がします・・・
2013.06.26
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不調
昨日取っておいた老麺でパート・フェルメンテを作るも、今日は絶不調(-_-;)まず、ニーダーを３分ほど回しているけど、水を入れている時にこぼした！適当に追加したけど、その量が多過ぎたような・・・そしてそして、布どりの時に、ベチョーって布に貼り付いた！もう最悪(-"-)テンション一気に急降下↘↘↘４分の一は捨てるつもりで焼成したけど、意外にもそれが一番凹っていた(＠_＠;)時間に余裕がなかったから焦っていたのかなぁ・・・右にチラリと見えるのは、ケーク・サレ。失敗した日は充実感からは程遠く、疲れだけが残るね。とりあえず老麺は取っているけど、明日はどうしようかな・・・(；一_一)
2013.06.21
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久しぶりに・・・
一日２４時間は昔に比べると短く感じる・・・ 同じ事をしていても動作が鈍くなっているのかと思うとちょっと悲しいけど、今はこうしてＰＣに向かっている時間や携帯でメールしている時間が結構多い・・・ＰＣや携帯がなかった頃、この時間はどう過ごしていたのかな。ＰＣのない生活はもう考えられないけど、時間を大切にしなくっちゃとも思うのよね。それでも、夏の暑さは苦手で、この季節は結構ダラダラ過ごしています^^;朝食の食パンは常に焼いているのですが、それ以外のパンはしばらく焼いてない・・・ アカン、アカン・・・老麺はないけど久しぶりにリュスを焼こう！亜麻仁を入れたリュスは・・・アカンアカン（笑）めちゃヘタ(-"-)今日は老麺をお取り置きしたから、明日リベンジです。いつもの山食パンといつもの月餅。あと、ドライフルーツを入れた黒糖のパンは発酵が遅くて焼き上がりは夜になりそう。
2013.06.20
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きな粉プリン
今日も暑かった・・・雨なんて降る気配は全然ないし(-"-) お隣りの豊中市では、37.9℃まで上がったらしい。どうなっているのかな、この暑さ(-_-;) 夏本番までに干上がりそう・・・帰ったらエアコンが効いていたので嬉しかったわ♥ 暑かったら何も作りたくなかったけど、涼しかったからきな粉プリンを作りましたよ(*^^)v昨日、大納言小豆を薄甘の味付けで炊いていたから、それをトッピングしました。きな粉プリンは露草で固めているので、チュルリン、もっちりした食感です。使いやすく小分けされた水まんじゅう用の素です。露草100g 【製菓材料 製パン材料 お菓子材料 お菓子レシピ】栗の実栗の実
2013.06.13
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素朴なおやつ
ホントに梅雨？？ 梅雨宣言してから雨なんて降っていませんが・・・(-_-;)暑いねぇ～かき氷が美味しいわ（笑）暑さ本番はまだまだこれからなのに、冷たいものが美味しい。今頃から冷たいものを飲み食いしていると、てきめんに胃腸の調子が悪くなるから注意しないと。。。バターっ気のものは作りたくないし、食べたくもないから不思議。じゃ、素朴な蒸し菓子を作ろう(^^♪先月の和菓子教室で習った「がんづき 雁月」です。黒糖の優しい甘味で癒される～♥教室では篩（ふるい）にクッキングシートを敷いて蒸したけど、今日はパニムールに入れて蒸しました。お酢や重曹が入る不思議な配合ですが、蒸し上がるとお酢は飛んでいます。重曹とお酢が反応するとふっくら膨らむそうです。暑いからダラダラしていますが、こんな簡単なオヤツなら作れる(ー_ー)!!
2013.06.12
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和菓子教室
台湾スイーツって、いい言い方をすれば「薄甘」「あっさり」。悪い言い方をすれば関西では「水くさい」でしょうか。「水くさい」は、江戸時代の大阪言葉で、「水っぽい」「味が薄（）い」という意味で使われていたそうです。今でも、関西地方では、「この料理、水っぽいなあ」という時に、「この料理、水くさいなぁ」といった具合に使われます。でも、日頃甘いものが好きでよく食べているからか、台湾の薄甘スイーツはワタシには驚きの連続だったし、「水くさい」と言うより何とも滋味深くて身体にも優しいって感じでした。最近は和菓子でさえ、以前より甘く感じてしまい、軽くショックかな。ひよこ饅頭は〇〇銘菓としてよくありますが、これも同じようなお菓子。変なニャンコちゃんに出来上がってしまったけど、超キュート？！これはお馴染みのかのこ。寒天液の艶で美しい♫ 顔にも塗って艶々になりたい（笑）
2013.06.11
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水無月
愛知県出身のＫちゃんと話していたら「外郎」が思い浮かび、６月と言えば「水無月」が思い浮かび、もう食べたくって仕方がない^^;６月３０日に食べると厄が落とせるらしい・・・ちょっと早かったけど（笑）上には大納言かのこ。外郎のもっちりした食感って好きやわ～♥簡単に出来るし、ホント和菓子が美味しいね(^^♪
2013.06.08
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中華でおもてなし
何年も前から、中華蒸籠を買おうかと悩んでいます。嫁入り道具として母が持たせてくれた大きな蒸し器があるので、いつもそれを使っているのですが、雰囲気作りには中華蒸籠がいいし、何より蒸気の通りがよいのでしょうね。昨日伊勢丹へ行った時に見たのは、日本製でとてもよかったけど、値段もよかった(・_・;)今日作る蒸し物がイマイチの仕上がりだったら買おうと思っていたけど、なかなかどうして持っている蒸し器もいい仕事してくれた・・・悩むなぁ～（小さな悩みやね）なすは皮を剥いて蒸すと綺麗なひすい色だし、もやしはシャキシャキッ！鶏のささ身はふっくら柔らかく美味しいですよ(*^^)v薄焼き卵で豆苗入りの具をきんちゃくに包むはずが、薄焼き卵が破れそうだから春巻きの要領で包みました。トマトのソースが甘酸っぱくて美味しい♥えびのワンタンの皮包み蒸し。手前のが、えびとトマトの包み蒸しで、奥のが干しえびと豚肉のしゅうまい。笹の葉巻き混ぜご飯。この味、大好き～♥ 薄味だけど美味しい台湾の味！お馴染みの杏仁豆腐。杏仁豆腐以外は、以前買っていたこの本を見て作りました。お酒だけは日本のじゃなくて紹興酒ですが、他は日本の調味料を使いました。とても美味しいレシピです。味付けはシンプルで、台湾を思い出すような薄味で滋味深い味でした。まだまだ美味しそうなのが沢山載っているので、まだまだ作るよ!(^^)!
2013.06.07
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手工鳳梨酥 手作りパイナップルケーキ
鳳梨酥はパイナップル餡をクッキー生地の皮で包んで焼いたもので、日本では一般にパイナップルケーキって呼ばれています。手工は手作りってこと。台湾ではどのお菓子屋さん、パン屋さんにもあり、お土産の定番です。家内工業的に作っているお店が多くて、どのお店でも試食を勧められます。小龍包で有名な鼎泰豐では、待ち時にパイナップルケーキの試食が出てきたっけ。老爺大酒店(ロイヤルホテル)・国賓大酒店(アンバサダーホテル）・微熱山丘のはどれも美味しくて、また買いに行きたいと思うほど。ピーチは安いし、スーパー楽天セールでホテルは半額やし・・・でも、同居しているオババ様（ワタシの母）が煩いのよね(-_-;) じゃ、作ってみようかな。まず、パイナップルの餡が必要ね。刻んだパイナップルにきび砂糖を入れてコトコト炊いてみました。水分を飛ばすようにしたら上手に炊けましたよ♫専用の型がないので、小さな小さなパウンド型で代用しました。餡に対して皮生地が多かった・・・ その失敗を除けばいい感じに出来たヨ(*^^)vあかん、あかん、パイナップルケーキにはまりそう・・・迪化街の洪春梅西點器具店に行って型を買いたくなってきた^^; パイナップルケーキ専用の可愛い袋もいっぱいあったからね（笑）
2013.06.03
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夏に美味しいもの
寒い時は全く食べたくないけど、夏場は好んで食べるものは？野菜だったらゴーヤだね！果物なら、マンゴー♥宮崎マンゴーがスーパーでまさかの５００円！サービス品となっていたので、見えない片側は変色しているかもね。でも、５００円なら半分傷んでいてもいいやと思っていたけど、めちゃ綺麗！やっぱり美味しい～ 中の種はペッタンコで、果肉が多くて得した気分。あるだけ買い占めたらよかったなぁ（笑）鶏もも肉、八角、ニンニク、ショウガ、唐辛子を入れて、ひたひたの水にオイスターソース、お砂糖、酒、お醤油で煮込んで、最後にしし唐も。ご飯の上に乗せて、台湾風チキンライスよ。これも夏の味(^^♪今朝の朝食。ケーク・サレもワタシの中では不思議と夏のもの。フレッシュサラダもそう。冬場は体が冷えるような気がしてあまり食べません。 ケーク・サレに入れるズッキーニも夏場は常備菜。冬は買わないなぁ・・・今日打ったうどん。これも、夏になると打ちたくなる。何で？？自分でも分からないけど(^_^;)
2013.06.03
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米粉のパン
基本的に小麦が好きで、米粉にはあまり関心がないのだけど・・・モバックショーでもらった、米粉の美味しんぼ（笑）米粉パンに力を入れてはる西川シェフの本。これだけ揃っていれば焼くしかないでしょう！ 本の上には焼いたパンが！ 西川シェフ、失礼しました。でも、この写真、すごく気に入っています^^;米粉のパンって、発酵時間がすごく短いです。アッと言う間に焼き上がりました。今日のは４０％の米粉、６０％はハルユタカブレンドで。１５％のグルテンが入ります。伸ばした生地に、アーモンドクリームを絞って大納言小豆をパラパラとのせてクルクル巻いてカットしました。もっちりした食感の美味しいパンが短時間で焼けるのは嬉しいけど、やっぱりフランス生まれのワタシとしては小麦派かな（笑）西川さんのこの本、「どんだけ～」って言うほど、和風テイストな食し方が提案してあり、ちょっと驚きました(・・;)【送料無料】米粉のパン ［ 西川功晃 ］楽天ブックス
2013.06.02
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コーヒーゼリー
久しぶりに作ったコーヒーゼリー(^^♪ 下はゼラチンで固めたミルクゼリーにゆるゆるの生クリームを入れているのでムースのような食感。上はヘーゼルナッツコーヒーをアガーで固めたチュルリン食感。この２つの食感がお口の中で合わさると美味しいのよ～♪♫ ２層って好きやわ（笑）カルーアを掛けて、いただきま～す(*^。^*)
2013.06.01
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