2015年08月の記事
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スムージー生活
バイタミックス S30を買ってから、すっかりスムージー愛飲者になり、一日に何回も飲んでかえって太り気味なんですけど・・・(´д｀ι) そりゃ、スムージーの分、何かを減らさなきゃね。オヤツでしょうね。 スーパーへ行ったら、スムージーに合う食材ばかりに目がいきます。今日はイチジクとプルーン、バナナ、レモン、ヨーグルト、豆乳、氷で作ったら、そりゃ美味しい♪ 明日はキウイと小松菜とレモンでさっぱり系スムージーにしようかな。と、頭の中はスムージーでいっぱい。バカですね～ また焼いた塩パンと食パン。塩パンの成形、もう少し上手になりたいです。
2015.08.30
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いんげん豆
いんげん豆って、以前はそう買わないし食べませんでしたが、今ではよく買っています。そう、以前とは台湾へ行く前の事。台北のレストランで食べるいんげんの炒め物がすごく美味しくて家でマネしています。 ちょっと上手く撮れていませんが、台北の絶品四川料理店・四川呉妙手で食べたいんげんの炒め物ですが、ここのは春餅と言ってクレープのようなものに包んで頂きました。他でもよく食べましたが、どこで食べても美味しいのです。 いんげん豆は普通は10cm強位の長さですが、このクルクル巻かれた長いいんげんを見て感激。だって、台北の市場でよく見たいんげんだったから。売っていたのは、伊丹市の農作物直販所のスマイル阪神です。 いつもの台湾風にお料理してしまいましたが、 このお料理を思い出しました。雲南料理の人和園雲南菜で食べたお料理ですが、海老のすり身にクルクルいんげんを巻いて揚げ、甘酢餡で絡めてありました。とても柔らかくて美味しかったです。いんげんが長いからこそ出来るお料理ですよね。ピーマンは、 よくある”おばんざい”です。たっぷり作りました。
2015.08.29
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バイタミックス S30
ちょっと思い切って高い買い物をしました。 大きな荷物と一緒に届いたのは、小松菜、リンゴ、バナナ。これはオマケです。 買ったのがコレ。ミキサーの”バイタミックス S30”です。我が家のキッチンは道具が多くて、ジューサーもミキサーもあるのですが、それぞれ不満もあったり。 このヒューロムのジューサーは石臼式の低速圧絞りで摩擦熱を抑えて、熱に弱い栄養素や酵素の破壊を抑える優れものですが、ジューサーだからどうしてもカスが出るのです。写真はパイナップルを絞っているのですが、ウネウネと出てくるパインの絞りカスは捨てるしかありません。毎朝、人参とリンゴとレモンを絞って飲んでいたのですが、これも絞りカスを捨てていました。絞りカスなんだけど、勿体ない感じです。ミキサーはデロンギを使っていますが、大きくて重いのが難点。で、ハンズメッセのチラシを見ていると、 こんなのを見つけてしまいました。バイタミックスＮ5200は、コストコでデモを見てその威力にビックリ。欲しかったのですが、その大きさに躊躇して買いませんでしたが、ハンズのチラシで小さな型が出ているのを知りました。高いので30分位悩んだのですが、ハンズで買わず、楽天で買っちゃいました（笑） ポチった翌日に到着。早く使いたい♪デロンギのミキサーと比べてみました。 あらら、デロンギより大きかった(ﾟωﾟ;)｡o○（ぇ!?）ポット部分がデロンギより小さく、少量でも上手く回りそうです。重さは、ポットがガラスのデロンギの方が、ずっと重いです。 オマケで付いていた、小松菜とバナナ、牛乳、氷を入れて、タイマーを40秒にセットして回しました。甘味に希少糖を少し入れましたが、入れなくてもいいかも。 すごーく滑らかですよ♪ あのね、やっぱり高いだけあるかも(・∀・)ｱﾋｬ!! めちゃくちゃ美味しい！コストコで見たデモでは、お米を粉砕して粒子の細かい米粉になってビックリしたのですが、なんだかパワーが半端ないです。ちょっとお高いのが難点ですが、毎日野菜＆フルーツのジュース三昧の健康的生活が送れるのなら嬉しい。スムージー作りに最適な話題のバイタミックスに新型のS30が登場！持ち運べるバイタミックス！【8/29 10:00_9/1 9:59エントリーでポイント14倍】今だけ7大特典！バイタミックス S30【Vita-Mix S30】【送料無料】【正規販売品】【7年保証】【ブレンダー】【ダイエット】【スムージー】【ミキサー】【フローズン】★今の今まで、我が家のミキサーはデロンギだと思っていましたが、よく見ると Vitantonio ビタントニオ でした！ビックリしました（笑）
2015.08.28
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杏仁酥
この中華のクッキーはフードプロセッサーで生地を仕込むので、あっという間に出来ます。 バターの代わりに、ショートニング＆ラードと言う最強悪脂が入るので、とても身体に悪いかも。でも、サクサクして美味しくて好きなんですよね。 ご飯の後、ちょっと何か食べたい時用に焼いたのですが、あまり感心しませんね。せっかくバランスのよいご飯の献立を考えても、このクッキーを食べれば台無しですからね。それでも焼きたかったと言うか、食べたかった（笑）食べるのは一つだけにしよう。
2015.08.27
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箕面 ア・ビアントのパン教室
朝、夕は少し涼しくなりましたが、日中はまだまだ暑いですね。ア・ビアントの店内はエアコンが効いていますが、それでもパンを捏ねていると汗ばむ位。今日は吸水量の多いパンだったので、かなり大変でした。 これは枝豆とコーン入りのフォカッチャ。生地にマッシュポテトを練り込んでいます。かなり沢山の具材を入れますが、パンの場合焼きあがったらそんな沢山入っていると感じないのが不思議。 教室では発酵中にランチタイムになります。毎回イタリアンのシェフが工夫をこらして美味しいものを提供してくれて感謝です。そしてその時に、自己紹介なるものがあるのですが、顔見知りばかりなので、最近の面白い出来事みたいなのを話すのですが、ワタシも含めて皆さんの話が長い長い（笑） パンが焼きあがり、 それぞれ自分の焼いたパンを観察して、他の人と見比べたり。 吸水が100％超えになった、パン オ コンプレはライ麦粉、ふすま、石臼挽き粉が入った、素朴で風味豊かなパンです。内層が気になったので、帰ってすぐに切ってみました。かなり美味しいです。
2015.08.24
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パンを焼いて、
お節介かもしれないけど、勤務先の女の子に食パンを押し付けました。その彼女、一人暮らしなのですが、聞くとあまりに酷い食生活です。例えば、夕ご飯に練り物だけ、鶏の唐揚げだけ・・・と、一種類だけの日ばかり。顔を見るとニキビがいっぱい出ているし、手の湿疹も治りにくい、覇気がない。。。と、”それって食生活の乱れからきてるんじゃないの”と、本人よりワタシの方が心配になります。本人には、”あなたの身体はあなた自身が食べたもので出来ているのよ”と言うのですが、”はぁ～”と呑気な返事が返ってくるばかり。 普通の白い食パンよりいいかと思い、冨澤商店さんのマルチシリアルを入れてみました。マーガリンは身体に悪いからダメ、おかずもキチンと食べるようにと、うるさく言いましたが、食べることの大切さを分かって欲しいと思うばかり。そんな食べることはどうでもいいような人がいる一方、ワタシは今日は何を作ろうかと考えてばかり(･∀･；) 少し涼しくなったからか、餅系、パン系、バター系と、ヤバイ方向へ向かいつつあります（笑） 焼くのが楽しいから仕方ないとあきらめていますが、気を付けないとすぐにデブってしまいます(´д｀ι) あ、そういえば夏の甲子園が終わった今日、ワタシの夏のお楽しみも終わりました。かき氷、終了っ！！（笑）
2015.08.20
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緑豆餡で、
神戸に行くとたいてい南京町に寄ります。行くのはいつも同じ店で、廣記商工さんで麺を買ったり、林商店さんで食材を買ったりです。今回も廣記で焼きそばの麺買って、林さんで皮剥きの緑豆を買いました。これはタイ産です。 緑豆って、台湾へ行くまではほとんど食べなかったお豆です。皮を剥いていないのはこんなに綺麗な緑色です。 これは台湾の高雄で買った緑豆ですが、ブラジル産。綺麗な緑だったのが、 やはり、炊くとくすみます。これは緑豆を柔らかく炊いて薄甘のシロップに浸したものを豆花に掛けたもの。美味しいのですが、見た目はイマイチ。 これは台北のレストランでサービスで頂いた緑豆のお汁粉。これもいい色とは言い難いですが、優しい甘さで美味しかったのは覚えています。皮を剥いた緑豆の餡を知ったのは、紅亀粿を調べていて、このYouTubeを見つけてからです。いったい何の豆かと思い、調べて初めて知りました。皮付きの緑豆を茹でて、小豆の漉し餡を作る時のように皮を取ると、緑色の茹で汁が出るので綺麗な餡は出来ないので初めから皮を剥いたのを使わないとダメなんですね。でもこの豆、どうやって皮を取っているのか？？ 皮無し緑豆は皮がない分、湯がく時間が短くてすぐに柔らかくなりました。YouTubeで見たとおり作りました。かなり沢山のピーナッツオイルが入るのが気になりますが、和菓子の餡ほどの砂糖が入らないので、甘さ控えめの優しい味と薄黄の色には癒されます。 久しぶりに紅亀粿を作るつもりで、亀さん型を出したのですが、意外な展開に。。。教えてもらった紅亀粿のレシピでは、皮にもち粉を使うのですが、あいにくもち粉の在庫がなくて白玉粉なら沢山あるので、同じもち米だからと白玉粉で代用しましたが、イマイチ上手く出来なくて・・・で、急遽変更です。 ピンク大福です(・∀・)ｱﾋｬ!! 中は緑豆餡なので食べると”あれっ？”って感じですが、ワタシは白餡より好きかも。 これは台北で買ったお菓子。手前の5つと奥の緑色のが、緑豆糕というお菓子。和菓子の落雁のような食感で、優しい甘味でほっこり癒されるお菓子です。日本で緑豆と言えば”もやし”を連想しますが、所変わればこんなに素敵なお菓子や美味しい餡になるのですね。
2015.08.19
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神戸の絶品中華
朝晩は随分涼しくなりましたね。昨日は3時頃神戸に居たのですが、大丸１Fのカフェラ 大丸神戸店から見えるGUCCIに明かりが灯ったので、もう夕方かと勘違いする位。そうこうするうちに、すごい雨が降ってきました。ちょうど、こんなのとか、こんな危険なラムボールを頂いている最中でよかったです。あのすごい雨でそれ以降は涼しくなりましたが、今はまた夏の日差しです。ただ、一時のように体温ほどにも上がらず、あの暑さに鍛えられたのかエアコンをつけなくても過ごせます。昨日は旅行の相談の為に神戸で待ち合わせたのですが、楽しみはやっぱり食べる事なんですよね行ったのは、Aちゃんオススメの施家菜さん。中山手のにしむら珈琲のすぐ西隣にあるビルの4階にあります。選んだのは、3,500円のランチ。喉が渇いていたので、ビールで乾杯。前菜から美味しくて、テンションカウンター席で、HISで貰った旅行のチラシを見ながら話しをしているワタシらにこの店のオーナーさんが話しかけてこられて（オーナーさんは海外が好き）、それからはワタシの隣りに座っていた常連さんとも話しが弾み、大変楽しい食事になりました 点心はまさに香港の味です。 お肉は神戸肉でした。この味付けも真似出来ないレベル。 このお店はお魚が美味しいのです。サワラでしたが、ふっくら蒸し上がり、ソースの味が絶品でした。 お寿司屋さんみたいなガラスケースの中に、メニューに”時価”って書いてある食材に間違いないと思われるものが入っていましたよ。ここのメニューには、結構”時価”って書いてあるのです。アワビとか色々。ちょっと会計の時、怖いですね（笑） 下に麺が隠されているのですが、この麺がそりゃ美味しくて！ヌードルの様な絶品麺は香港から取り寄せているとの事。ふっくらしたアサリと野菜とソースとヌードルを和えると、たまらない美味しさです デザートは杏仁豆腐をお願いしました。濃厚で美味しかったです。 神戸の中華の話、香港や上海の話など、ワタシら2人とオーナーさん、隣りの常連さんと盛り上がり、大変楽しいランチになりました。ちなみに、隣りの常連さんはワタシより年上の男性ですが9月初めに1泊で香港にご飯を食べに行かれるそうです。初peach搭乗という事でビビッてはりましたから、”ペラペラの飛行機ですが大丈夫ですよ”と脅してあげました（笑）施家菜さん、また夜に行きたいお店です。”時価”は怖いからコースがいいですね（笑）
2015.08.18
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塩パンとか、
ミシン部（笑）作った友人から、縫った服の画像が次々送られてきて、それを見たワタシもやる気が出て、早速江坂の大塚屋さんへ。まったく単純です。お盆休み最終日の朝は道路も大塚屋さんの店内もガラガラ。ゆっくり見れて、 秋冬の服地を買いました。難しいのは無理ですが、縫うのは楽しい作業です。 残った生地と、嵩増ししたいい加減な餡で大きく焼いた月餅を カットして、 温かいミルクティーと食べて、適当に作った月餅の不出来に泣くワタシ彡(-_-;)彡 急に塩パンが食べたくなり、これは丁寧に仕込みました。 230℃で9分焼き、すごく軽い焼き上がり。最近はお粥よりパンが食べたいのと、暑くて外に出れないので暇だから焼いているのですが、焼くのも食べるのもワタシは好きって事です( ´艸｀)ﾑﾌﾟﾌﾟ
2015.08.16
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台湾風かき氷
暑いからと言って、冷たいものを取り過ぎると身体にはよろしくないのは分かっているのですが、それでも美味しくてやめられものがあります。”かき氷”です。 こんなに暑くなる前に買った、”ドウシシャ 大人の氷かき器”ですが、これがあまりにも手軽にかき氷が出来て、いいんだか悪いんだか（笑） そしてこれは脇役の”練乳”ですが、最近は練乳まで自家製です((・´∀｀・))ﾝﾌｯ♪ 買い物に行った先のエバミルクが大き目の缶で、他のスーパーまで行くのが面倒なので買ったのですが、必要量は少しだけでほとんど余ってしまいました。雪印コンデンスミルクのチューブの原材料を見ると、”生乳（北海道産）、しょ糖(44.2％)”と書いてあるので、グラニュー糖を入れて炊いてみました。すると、とても美味しい練乳が出来上がり、今ではわざわざエバミルクを買う位。これがあるとかき氷を食べる楽しみが倍増で、これもいいんだか悪いんだか（笑） で、こんなかき氷を作っては食べているワタシです。炊いたピーナッツが美味しくてね♪♪ あ、勿論台北で買ったピーナッツです。皮を剥いて柔らかくするのが大変な手間なんだけど、そのご褒美かの如く美味しいのです。そして、お豆腐の白玉団子と大納言小豆、黒糖シロップ、練乳とくれば美味しくないわけないでしょう。はぁ～やばいやばい！この練乳がなくなれば食べるのを止めようと思っているのですが、止めれるのかワタシ？！
2015.08.15
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お盆の月餅
今日はお盆の法要でお寺へ行ってきました。法要の最中、色々な事を考えていました。ワタシらは生かされているのは仏様によって？ワタシの生まれてきた意味ってなんだろ？なんだかんだ言っても日本人に生まれてきたワタシらは幸せではないか？紛争や戦争の事、宗教の事などをごちゃ混ぜにして考えながら、お坊様の法衣の柄が素敵やなぁあれでテーブルセンターとか作ったら感じいいわ～ランチョンマットでもいいかも♪なんて、アホな事も考えていました。 蓮の花の絵皿に月餅。中はココナッツ餡。蒸した中華のカスタードにココナッツファイン、ココナッツミルクパウダー、アーモンドプードルなどを入れます。食感のアクセントにマカダミアナッツを入れてみました。本来のレシピをちょっと触るとちょっと甘過ぎました。残念(´д｀ι)
2015.08.14
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包餡なう
只今朝の5時25分。 月餅を作っています。朝から何やってんだか（笑）
2015.08.13
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フォカッチャの謎
水の一部を豆乳にしたレシピで焼くフォカッチャの表面がプチプチさめ肌のようで気持ち悪くて、リベンジしてみたら同じように気持ち悪いプチプチのパンが焼き上がりました。オリーブオイルを塗って焼くのですが、焼成温度が高いので（230℃）、オリーブオイルが生地表面で沸いてポコポコなるのかと推察しました。そこで、今度は210℃で焼いてみました。 亜麻仁種をローストして入れています。一晩冷蔵庫で発酵させた生地です。ドーンと大きくね！ 210℃で9分焼きました。 よーく見ると、プチプチさめ肌の予兆のような気配。これ、230℃で焼いていたら、間違いなくプチプチさめ肌になっていたと思います！これ、講習会で習ったレシピなのですが、その時の写真を見ると・・・試食は切って出てきたので気が付かなかったのですが、よく見るとやっぱりプチプチさめ肌なんです。 このフォカッチャ、もちもちしてすごく美味しいのですが、あのプチプチさめ肌はもう見たくない(；´Д｀A ｀｀｀ それにしても、豆乳だから？それともオリーブオイルの高温焼成のせい？？誰かわかる方、教えて下さい(･∀･；) 明日の朝、たっぷりのカルピスバター＆粒餡で食べる決意をしたワタシ（笑）
2015.08.11
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ピーナッツ汁粉 花生露
何か美味しいものはないかな～と考えますが、そうそう思いつきません。食べたいものと言えば、中華圏のオヤツばかりで、近所には売っていないしね(-∀-`; )パラパラと見ていた本の中に、”ピーナッツ汁粉”というのがあり、気になるから作ってみました。 生のピーナッツを160℃の油で香ばしく揚げて、その後油を流して、水を足してミキサーで粉砕。濾して砂糖を入れてコーンスターチで濃度を付ける。と、文章で書けば簡単なのですが、濾す作業が意外と手間取りました。 揚げる時に最後の方で少し火力を上げてしまい、ちょっと色が濃くなってしまいました。もう少し気長に揚げればよかったです。本ではぎんなん入りでしたが、ワタシは蓮の実と小豆を入れ、コーンスターチじゃなくて、葛粉でとろみを付けてみました。ピーナッツは胃の働きを助け、消化吸収をよくしてくれるとか。何気に健康志向ですよね♪ ピーナッツ汁粉だけなら健康的だったのに、かき氷も食べてしまいました(≡ε≡;A)… ピーナッツ汁粉に大納言小豆と練乳の海（笑）はぁ～美味しかった♪ ヤバいけどヾ(´ε｀;)ゝ…
2015.08.09
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猛暑日にまたパン
皆さんの地域には雨が降りましたか？ワタシの住んでいる伊丹市は、夕方に雷の音ばかりで、一向に雨は降りません。今日なんて朝からすごく蒸し暑くて、それなのに朝早くからパン生地を仕込んでいました。 この2種類のチーズを入れてみよう♪ 塗卵した後に指で穴を開けて、少しのバターとチーズを入れてみました。マンゴーの方はココナッツファインとパールシュガーを振って、瀬戸内レモンの方はアーモンドスライスとパールシュガーです。高温短時間で焼き上げるので、ココナッツファインは焦げてしまいました(-∀-`; ) この後、主人の部屋を徹底的に片付けたのですが、もう殺意すら覚えましたよ（怖っ！）何であんなに余計な物を置いておくのか、訳が分からんー 容赦なしに捨ててやりました(=`ｪ´=；)ゞ帰ってきたら、感謝されるどころか、幾分怒っているようでした。断捨離って言葉を知らんようです。まだまだ捨て足りないワタシです。捨てるの、大好きなんです。変ですか？？
2015.08.07
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杏仁酥
杏仁酥=アンニンスーと読む、中華圏のアーモンドクッキーを焼きました。 洋菓子のクッキーと違う所は、バターじゃなくてラード＆ショートニングを使い、重曹が入ります。今回は杏仁霜を入れて、香ばしく焼いたスライスアーモンドも入れてみました。 160℃～170℃で20分、しっかりと中まで焼きます。 ラード＆ショートニング、重曹効果でサクサクです。身体に悪そうですが、一つにわずか3ｇの油脂と考えると少しは罪悪感が薄れます。鳥龍茶を飲むと全てなかったことにしてくれる、なぁ～んて、そんな都合のいいお茶なら今頃ワタシは超スリムな体型ですぞ（笑）
2015.08.04
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冰皮月餅
暑いとしか言葉が出ない日々。もう暫くこの暑さが続くようですね(´Д｀υ)ｱﾂｰｨ と言っても、ワタシなんか涼しい部屋に居るんですから、外でお仕事されている人に叱られますね。今日も何台も救急車を見ました。日本中暑いのですから、逃げる所はないですね。ゆるくエアコンを掛けて、なるべく体力を消耗しないようにして、食べ過ぎに注意って、ワタシの事？？ せめて見た目涼し気なお菓子を作りたくて、冰皮月餅を作りました。いつも作る月餅はオーブンで焼きますが、冰皮月餅は求肥のような皮で餡を包んだ冷やして食べる月餅です。 おもちゃのようなこの型で作りました。 餡は小豆の漉し餡にきな粉とピーナッツオイルを少し入れました。台北ではこの冰皮月餅を見たことはないのですが、中秋節の前には売っているのでしょうね。ちなみに、今年の中秋節は9月27日。一度中秋節に行って、月餅商戦を見てみたいです（笑）
2015.08.03
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酷暑日にパン焼き
最近の暑さは異常ですよね(´д｀ι) 毎年、こんなに暑かったかな。。。もう外に出られないレベルの暑さですからね。さて、最近のワタシの食生活ですが、お粥にも少々飽きてきて、久しぶりに食べたパンが美味しくて、パンブームが到来か？！って感じなんです（笑）神戸御影のビアンヴニュのオーナーから教わったパンの復習をしてみました。この時からすでに3ヶ月以上過ぎてやっと復習です。 生地はごくシンプルな配合です。200ｇの粉で出来た生地を2つに分割しました。一つは塗卵した後指で穴を開けてバターを入れてグラニュー糖を振った甘系のパン。もう一つにはコレを↓ この間KALDIで見つけたのですが、”ローストしたナッツ類、胡麻、スパイスをブレンドして中東発祥のデュカ。EXVオリーブオイルをかけパンにつけてお召し上がりください”って書いてある。 ナッツはカシューナッツ、ヘーゼル、松の実、ぺカン、白ごま。コリアンダーとクミンの個性的な香りです。これと粉チーズをトッピングしてみました。 最近は高温短時間で焼き上げるようにしています。 習った時は恐ろしい量のバターを穴に入れたのですが、今回はそれの半分以下の量。でも、十分バターの風味が美味しいです。 チーズとナッツ、スパイスの香りが食欲をそそります。 高温短時間焼成で、とても軽くフワフワに焼き上がります。粉はハルユタカブレンドですから食感はモチモチです。 焼き立ての冷めたてが一番美味しい♥ 暑い中焼いた自分へのご褒美だと思い、太る恐怖と戦いながら、自分に甘いから食べてしまうワタシ。これを食べずにいられようかヾ(´ε｀;)ゝ… 甘系を食べたら辛系もいくでしょう！食べ過ぎないようにしないとね(-∀-`; )
2015.08.02
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- 男の料理 「三種の総菜パン(マヨコー…
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