2023年08月の記事
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美味しく焼けるのはガスオーブン！？
事の発端は、このマズイプレッツェルベーグルだった・・・艶ないし、食べても美味しくないし、ナンダコレ？？ま、作り方とか配合とか、ワタシがミスった結果なんですが、さすがに落ち込む。（主な原因は捏ね不足と発酵の見極めが悪い）同日、気を取り直して、丸い形は同じだけど、プレッツェルベーグルとは全く違う、トルコのシミットという胡麻パンを焼いたのだけど、塩の分量を間違え、食べられないレベルの塩辛いパンが焼け、2重にショックを受ける。次の日、YouTubeで見た、湯種のベーグルを仕込み、冷蔵発酵して翌日に焼く。久しぶりにガスオーブンで焼いてみたのだけど、弱気になって焼成温度がちと低すぎた💦あかん・・・それと、好きだったもちもち食感が今では少し苦手に感じる。黒胡麻ベーグルを仕込み、また冷蔵発酵して、ガスオーブンで翌日に焼き上げる。それと並行して、よく捏ねて発酵時間が40分程のベーグルも焼く。この日は強気と言うか、途中焼き色を確認してから温度を下げようと思っていたのに、忘れて最後まで230℃で突っ走ってしまった💦 ガスの230℃で10分を超えると、松崎しげる色になってしまう。。。（失礼しました）黒胡麻の方が砂糖の分量が多いので、焼き色もご立派。右側のよく捏ねたプレーンのベーグルが、皮がパリパリで生地の歯切れよくめちゃくちゃ美味しい。これをビストロ様で焼いても同じような食感が得られるのか気になるから、次の日も焼いてみた。これはビストロ様焼き。2っはチーズをのせて焼こうと目の前に準備していたのに忘れた・・・焼成温度は230℃で13分。奥が焦げやすいので、途中で場所を変えたり少々手間なオーブンです。食べてみると、全く同じ条件で作ったベーグルだけど、ガスオーブンで焼いた方が美味しい。じゃ、オーヤマくんではどうだろ？これも同じ条件で仕込んだベーグルなんだけど、勿論ガスオーブンのパワーには及ばず、ビストロ様とも違う焼き加減。ただし、ビストロ様のように途中で場所移動の手間がいらない、最後まで250℃13分で焼く。オーヤマくんは彼なりにものすごく頑張って焼いてくれる。手間の掛かるビストロ様より可愛い。が！ベーグルに関しては、ワタシの独断では、ガス＞ビストロ＞オーヤマくん という順で美味しく焼き上がったように思う。ただし、短い時間ではあるけれど、真夏の暑い環境でガスオーブンで焼く事や、余熱時間が長く場所移動必須のビストロ様で焼く事を思えば、オーヤマくんは超お手軽に焼ける。けどけど、食感重視ならガスオーブンかな。オーヤマくんの焼きは優しい。優しい男なんです！ちなみに、ベーグルの生地はパン焼き器の捏ねモードで20分捏ねています。水分量が少ない生地なので、ニーダーよりパン焼き器の小さなポットで捏ねる方が上手に生地が出来上がります。今回の粉は全部ゆめちから100％で、水分量は60％で捏ねました。しばらくベーグルはお休みです（笑）
2023.08.24
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チョコザップを体験した結果
ワタシのお盆休みは明日で終わり。と言っても、フルタイムで働いているわけでもないので、年中暇なんですけどね。今年の夏は異常な暑さなんですが、それも毎年そう言っているような気がしますよね。年々暑くなっているから。たぶん来年の夏も「今年は異常」って言っているような気がしますよ～💦 秋がl短くて、冬が寒くなりそうですよね。で、この夏の暑さが懐かしくなったりして（笑）春に家中の片付けをしたので、この夏休みはする事がないので、本を読んだり、パンを焼いたりとのんびり。笑える話しですが、盛んに宣伝していたチョコザップに入会して、一日で退会しました（笑）自分の体形を見て、さすがにマズイと思い、近所に出来たチョコザップに行ってみたのですが、あまりの狭い所にマシンが何台か置いてあり、数人入ると密度が高くて、何だか空気が悪い。マシンの種類が少ないので、すぐに飽きそう。エステも気になっていたのだけど、とっても狭い個室でジュレを身体とか顔に塗って、エステマシンを使ってクリクリするのですが、その狭さ＝貧乏くさい＝惨めって感じ。チョコザップは若者に向いている所かな？で、シニアのワタシには続かないと即判断して、行った初日に退会しました。クーリングオフがきくので、料金は掛かりませんでした。何でも体験してみないと分からないのですが、その前にもう少し考えて行動しようと反省しました💦今日も腕を振り回しながら公園ウオーキングをします（笑）夕食は控えめにしようと、ランチにスパイスカレーをたっぷり食べました。ナンが合うのは分かっているのだけど、カレーを作るだけで精一杯。要領が悪くなっているからね。。。作りたかった、クリームチーズが入ったマフィン。生地の中心にクリームチーズを押し込んで焼きます。久しぶりにビストロで焼きました。焼き上がった後、中心に穴を開けてジャムを絞ります。本ではイチゴジャムを絞って、赤い色が可愛いのですが、ワタシは梅ジャムが絞りたかったのです。キュンとした酸味が冷やして食べると美味しいと思うので。見た本は、天然生活2023年3月号 VOL.213 です。珍しく、バーキングパウダーではなく重曹なんです。ヨーグルトが結構な量だし、グラニュー糖はここで入れる？とか、ワタシ的には不思議な作り方でした。ジャムの後入れは納得です。また悪いクセで、粉の一部をアーモンドプードルに変えています。重曹独特の軽い食感、ヨーグルト効果でしっとりして、冷やして食べるのにはいい感じ。梅ジャムの酸味が美味しく、ラズベリーでも美味しそう。マフィンも色んなレシピがあるので、試して自分好みを見つけるのが楽しいですね♬
2023.08.19
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焼いたり蒸したり
門間教の信者さんになったわけでもないけれど、あまりに簡単に焼けるパンが美味しくてまた焼いてしまう。こんなパンでもそう難しい工程があるわけでもなく、時間を掛けるわけでもなく、粉も普通の強力粉。クープはイマイチでしたが、軽ーく焼ける。食べてみたら、サクッと歯切れよく、ベトナムで食べたサンドイッチのバインミーのパンを思い出す。今まで焼いていたものと比べてはいけないから、それはそれ、これはこれって感じ。このフォカッチャの先生はYouTube。一晩冷蔵発酵させて、オイルを垂らした生地に指をブスブス。岩塩とコショーとハーブをパラパラ〜これもオーヤマくんが軽ーく焼いてくれる。半分にスライスして、野菜やチーズ、ベーコンを挟んでいただきました。めちゃくちゃ美味しい♬丸いのも冷蔵発酵。うん、やはり時間を掛けると美味しいなぁと、門間パンとどっちつかずの優柔不断さ。コラっ久しぶりに豚まんを作ったのだけど、薄力粉か強力粉かどっちだった？？と、もうボケてきている。（怖い）とりあえず、薄力粉のドルチェで作ったのだけど、ツルツルの変な物体が蒸し上がってビックリした。今度はハルユタカブレンドで作ろう。季節のフルーツ、いちじくはヨーグルトと仲良しのお友達。大きなプルーンは種入りのフランス産。これ以外には食べれなくなってしまい、いつもネットで注文している。注文する度に値上がりしているように感じる。粉も値上がりしているし、近い将来また国産のバターが不足するという噂もあるけれど？？【天然生活】美と健康の源!!フランスアジャン産【無添加】プルーン1kgBEST CHOICE SHOP
2023.08.18
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今年のお盆とオーヤマくんのパン
今年のお盆、この暑さでも息子夫婦は来るのだろうか・・・とりあえず、こちらからはアクションを起こさず静観。そうしたら、行こうかな～とラインが入った。大歓迎でもないけど、機嫌よく迎えますよ～作ったのはサラダだけ💦後は、ステーキ肉や野菜を焼いて、お寿司をお皿に移しただけ💦部屋はクーラーで快適なんだけど、外の暑さのせいか献立が思い浮かばない。本当に簡単でごめんよって感じ。毎年、だんだん手抜きになってきています💦来年もこんなに暑いと、素麺になるかも（笑）デザートは、エスプレッソをアイスに掛けるアフォガード♬この時のアイスは絶対ハーゲンダッツで、間違いなく美味しい。これは門間みかさんの本を見て作った、ショコラオランジュ。レシピではチョコチップと刻みオレンジピールを入れますが、ワタシは手持ちのチョコレート（アーモンド入り）と自家製甘夏のピールをザクザク刻んだものを入れてみました。今の季節だと暑苦しく見えますが、このパンは冷やして食べると美味しいと書いてあったので作る事に。言われているとおり、チョコレートがコリっと冷え固まって美味しいです。パンにするとバターは30gで済みますが、チョコレートケーキにするともっと使いますからね。。。ある意味、ケーキよりマシ？？もちもちブレッドは粉と水分量が同量。門間みかさんが、インスタで #クープのもちフェス2023夏 の開催を呼びかけ、ライブ配信、作った人はハッシュタブを付けて投稿するという流れ。ワタシはそれには参加していないけれど、美味しそうなので作ってみました。本当にワタシの悪いクセで、先生の指導に従わないで勝手に自分のやり方で事を進めてしまう。それで、より美味しいのが焼けると思い込んでいるのだから本当におバカさんです。これは、あまりと言うか全く美味しくなかったのです💦粉のチョイスも悪かったし、作り方も全く自分本位でした。でも作って投稿している人達は絶賛しているし、これは絶対ワタシの作り方が悪いのだろうと、今度は本やインスタライブを見て忠実に作ってみました。粉量200gで、直径18cmのデコ型で焼きます。ちなみに、前回はストウブのセラミックのお皿。底の色が全く付かないので追加で焼いたりして焼成時間が長くなりました。勿論、今回もオーヤマくん焼き。焼成前にオリーブオイルを掛けて、薄切りにしたニンニクを置いて、そこをめがけて指でブスブス生地に押し込み、塩と胡椒をガリガリ挽いて、タイムをパラパラ。前回と違い、フワンフワンでモチモチに焼き上がりました。もう、すごく美味しい♬はぁ～世にレシピを送り出しているってこういう事なんだと。まずは、レシピどおりに。アレンジなどはその次にするべきですよね。自分も経験している事ですが、レシピを作り上げるのに、何回も何回も作っているのですから。と、反省した日でした。あ、お気づきの人もいらっしゃると思いますが、ワタシ最近は門間みかさんのパンを焼いています。パンを習い始めた頃に戻れて、作るのが楽しいのです。オーヤマくんとすごく仲良くしています（笑）
2023.08.13
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オーヤマくんでパン焼きをしています
今年のお盆も息子夫婦が来るので、昨年のブログを見ていたら、やっぱり暑い暑いと連呼していた（笑）そして、昨年から苦手だったスイカが食べれるようになっていました。今年もよく食べています。オーヤマくんでよく遊んでいたようですが、それは今年の夏も同様。暑いから、どうしてもガスオーブンやビストロで焼くより、小型で予熱も早くて周囲が暑くならないオーヤマくんで焼く方が楽なんですよね♪夏といえば、コーンパンでしょう♬天板いっぱいに焼き上がりました。我が家のオーヤマBくんは下火が強いので、底が焦げていないかヒヤヒヤするのですが、なんとかセーフでした。十字クープにバターをのせて焼くのですが、それが溶けて底に回り、カリッとして、バターのいい香りになります。ランチに食べたかったので、コーングリッツをまぶしたマフィン。これも天板いっぱいに焼き上がります。下から、チェダーチーズ、トマト、ベーコン、グリーン野菜、キャロットラペ、目玉焼きだったかな。大きな口を開けてかぶりつく幸せ。。。一つの生地量26g位、餡20gなので、可愛いサイズのあんぱん。餡はワタシには珍しく漉し餡です。生餡に50％の砂糖を入れて練るのですが、水分を飛ばし過ぎたので、水と水あめを入れて練り直すのですが、思い付きで水の替わりにエスプレッソを入れてみました。エスプレッソはマキネッタで淹れているので風味抜群。エスプレッソ風味の漉し餡を思い付いたワタシ、エライなぁ（(* ´艸｀)ｸｽｸｽ 実はこのあんぱん、昨日も焼いたのですが、いまいち納得出来なくて2回目です。今回は美味しく焼けました。手前のはパン屋さんで買った、タマゴケーキ。奥に写っているのは、微量イーストで焼いたブレッチェン。タマゴケーキは懐かしい味で、砂糖が多めでフワフワというよりフンワリ食感。聞いてみると、イーストは入れていないとの事。重曹も入れていません。卵とオイルを入れていますと教えてもらいました。という事は、B.Pか？卵をある程度泡立てているか？と思って、砂糖多め、B.P、米油で作ってみたけれど別物が出来上がりました💦これは失敗のあんぱん。やり直して失敗の原因に思い当たる。と、何でも器用に作ってばかりいるわけでもないのです。失敗を繰り返す事も多いです。何故失敗したか？とか、出来ない自分が許せないとか、美味しく出来たものが食べたいとか、そういう思いでチャレンジするのですが、あまり深追いするとしんどいお年頃でもあります（笑）タマゴケーキの興味は薄れてきました（よかった）オーブン コンベクション アイリスオーヤマ FVC-D15B-S おしゃれ シンプル レトロ コンパクト オーブントースター トースター キッチン家電 便利家電 スチーム ノンフライ ヘルシー ノンフライヤー カップ 水カップ 【SUTU】＊購入時はピザプレートが付属されているか確認してくだいね。お値段が同じでも、付いているお店と付いていないお店があります。ウエノ電器 楽天市場店
2023.08.10
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パン研究をしています
最近、同じようなパンなんだけど、配合、粉を替えてみたりと何種類も焼いてみました。と、素人なのに研究しているみたいな言い方だけど、自分好みを見つけたいだけですよ～食べてみたいのが、野菜をサンドしたパンですが、どちらかというと軽くふんわり系で歯切れのいい食感を目指しています。今朝、いつものように早起きしたら、門間みかさんがインスタライブをしておられたので、つい見入ってしまいました。ふんふん、なるほど～って、あんたパン焼き一年生か？と、自分でツッコミを入れながら見ていました。いや～勉強になりましたよ。最近思う事、それは簡単で手軽なパン焼きを楽しみたい。勿論、美味しさが第一ですけどね。複雑なお菓子を作らなくなって、簡単でシンプルなお菓子が気軽に作れて食べても美味しい。パンもそうなってきたかも。この夏の暑さ＋食べてくれる人がいない＋シニアの範疇に入ってきた！それが、簡単思考に傾ている主な要因かな。門間みかさんは主にパン作り初心者さんに向かってインスタで朝活をしておられると思うのだけど、めちゃ経験者のワタシでもじゅうぶん楽しめていますよ。たまたま、今日のお題が "ブレッチェン” って事で、サンドするのによさそうですよね。仕込み水の水を何割か牛乳に置き換えて作ってみました。朝活では200gの粉量を6分割でしたが、ワタシは5分割にしてみました。これはホイロ前です。オーヤマくんの天板なので、この位が限界。いつものリーンな生地の配合なので、食感や軽さはいつも通りです。成型が変わると作るのも楽しいです。牛乳を入れているので、いい焼き色が付き、風味アップです。今度、イーストの量をぎりぎりに減らして作ってみたいです。ちなみに、レシピの量のイーストは1％ですが、0.2％位で作ってみようかな。と、研究魂が（笑）極小畑で採れた万願寺唐辛子ですが、中に激辛が混じっています。これを洗っているだけでクシャミを連発、喉がイガイガしてきます。デリケートなワタシです（笑）
2023.08.05
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暑すぎる日々
日本、毎日こんなに暑いのだけど、誰に訴えても仕方がないし、必ず秋になるのだから耐えるしかない💦上手にエアコンを活用して、家に居ましょう。← これはワタシです。春に家中を片付けたので、する事がない。本ばっかり読んでいる。たまに仕方なく買い物に出て、やる気がある時はオカズを何種類も作ってしまう。で、延々とそれを食べている（笑）たまに、オヤツを作るけれど、パンは本当にたま〜に焼く位。今日がその日で、冷凍している玄米ご飯を入れたパンを焼いてみました。粉はキタノカオリハードブレッド専用粉。野菜とハムを挟んだパンが食べたくて焼いたのだけど、ちょっと食感がモチモチ過ぎかも。もう少し歯切れのいいパンを目指そうか。と、滅多に焼かないのにエラソーな事を言う。産直のお店にイチジクがいっぱい並んでいるのを見ると絶対買いたくなります。ジャムならグラニュー糖の量にビビるけれど、今日はヨーグルト用に低糖にしてさっと炊きました。さて、夕食も終わり、夕方になりましたから歩いてきます。帰りにスイカを買おう🍉
2023.08.02
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