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大黒屋の鉄火丼 定点観測で宅配の「大黒屋」の鉄火丼を注文してみました。鉄火丼の売価設定を1,080円にしましたが、配達を考えると大変なのかもしれませんね。マグロをウリにしていましたが、近隣スーパーのほうが良いように思います。
2022.02.28
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その30 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より9 ひっぱってくる力がない店は看板と気軽な外観が大切入りやすさをつくる大切さ 入りやすさは、見込み客が来店するか否かの最後のハードルです。このハードルがあるとパスされてしまうことが多いです。人はまだ利用していない店にはそんなに思い入れはなく、ちょっとしたことで店の利用を諦めてしまいます。 まず、駐車場へのアクセスのしやすさです。例えば、道路の反対側に駐車場がある店の来店率は低いです。駐車場のわかりやすさも来店率に影響を与えます。よくIN看板を設けますが、矢印(IN→)があるかないかで来店率は変わります。さらには→が右上がりのほうが来店率は高くなります。これは、ハンドルを切る角度が小さく感じると考えられています。なお、駐車場スペースへの入れやすさは次回利用のときのカギとなります。 外装の雰囲気作りでの気軽さの演出も入りやすさを演出するのでとても大切です。店舗の外装の作り方は、どれくらいセットバックするかを表す深度、中がどれだけ見えるかを表わす透視度、店が昔ながらの八百屋さんのようにどれだけオープンであるかを示す開放度があり、これらを店舗コンセプトと摺合せてバランスよくまとめる必要があります。大久保一彦の本善の循環経営【電子書籍】[ 大久保一彦 ]
2022.02.28
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その29 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より9 ひっぱってくる力がない店は看板と気軽な外観が大切発見した見込み客に魅力感じてもらう原理 競合がまったくなければ発見したことが記憶に残り、何らかの利用動機が発生した時に「行ってみよう」と思うでしょう。しかし、競争が発生すると、発見された瞬間に魅力を感じていただき来店していただかないと、次々と更新される新しい情報の中に埋もれてしまいます。そのために、「ランチどこにしよう」「お腹すいたな」など利用動機があり、かつ偶然店舗前を通過して店舗を発見した見込み客にどう魅力を感じても来店していただくかが店舗の存亡を決めるカギとなります。 この感じる魅力は、まだあなたの店を利用経験のない見込客(新規客)とすでに何度か利用している顧客では異なります。(1) 店舗の利用経験がない見込み客に魅力を伝える場合 魅力を感じる要素としては、新規開店があげられます。人は新しいものが好きで「一度は行ってみたい」と思うからです。続いてお客様が行列していることがあげられるでしょう。人は流行っている店が好きだからです。看板では、店前を通過するお客様の利用動機と摺合せをして魅力を感じることばで表現するといいでしょう。例えば、「ランチを食べたい」と思っている見込み客なら「とんかつ」「ラーメン」「ハンバーグ」「うどん」などの商品を提示するのは有効です。あまり文字数が多いと読み込めませんのでコンパクトに「釜揚げうどん」「厚切りロースかつ」「うまいコーヒー180円」のように店の魅力を添えればさらに効果があります。(2) 既存客に魅力を感じてもらうには 『マクドナルド』の「月見バーガー」のように季節の顔を前面に出し、バナー(懸垂幕)やのぼりで訴求することが大切です。のぼりはなるべく統一した情報で、ある程度のスパンで交換すると店が風景になりにくいです。また、朝昼晩変えてタイムマーチャンダイジングをしてそれぞれの時間にある利用動機に合わせることも重要です。
2022.02.28
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その28 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より9 ひっぱってくる力がない店は看板と気軽な外観が大切繁盛店のための外装、看板の原則 郊外のロードサイドにある店舗は「駐車場がしっかりあり、それなりの交通量か商圏人口がそれなりにある」かつ「取扱い品目の喫食頻度(利用頻度)の高かい」という2点があれば、ひっぱる力のない飲食店でも、外装と看板である程度集客できます。ある程度というのは競合環境が影響を及ぼすとお考えください。続いては繁盛店の外装看板についてみましょう。見込客に発見される原理 看板もインターネットメディアと同じく、発見されるか否かがまず大切です。一般道の法定速度は時速30km~60kmが多いです。時速30kmとしても、見込み客が認知してハンドルを切るまでに1秒はかかりますので、最低でも10秒くらい前(※注)からの発見が必要となります。 (※注)正確には7.2秒で時速30kmの場合は60m前 発見されるには自店が目立つことが大切です。この目立つという視点で外装や大きなポール看板や広告塔と呼ばれる看板で訴求します。生活道路でそれなりに通行量のある田んぼの真ん中でコンビニエンスストアが繁盛するのは店舗の発見がしやすいからです。沿線に店舗が立ち並び場合は、看板の形状を変えたり、『すき家』のように遠方からは“どんぶり”の形に見えるようにデザインしたりするなどの方法があります。また、野点看板のような補助看板を使って、事前に店舗の存在を知らせておくことも有効です。 また、同じ道路を毎日運転していると無意識のうちに運転するようになり、街並みは風景になり、その店その店をいちいち認識しなくなります。店舗の外装の雰囲気や懸垂幕、のぼりなどを変更して、「あれ?」と無意識に仕舞い込まれた店の情報を記憶の前面に出してあげる必要が重要です。情報がアップデートされていない場合で年数が経過すると、“過去の店”として整理され、店は陳腐化します。
2022.02.28
紺野酒店@堺市・上野芝 ~あまりにもマニアックなワイン屋さんの一軒家レストランで上田伸也さんの“但馬玄”のステーキ 少し前の投稿です。大阪出張で会員の『紺野酒店』で会員のワインの仕入のお手伝いをしながら、セッションをしてゆきたいと思います。こちらは入口のワインセラーです。息子の勤務しています「壽」のお酒が並んでいます。 さて、セラーに行きましょう。「ペスケラ」です。昨日『bb9』で教材で出てきましたね。グロフィエ、飲み頃ですね。こちらはお初天神の酒井くんのところ行きですね。ポンタドール堺の怪人シャトーフロンサック安いお酒ですが、ねかせると化けるとか・・DRCの畑に挟まれたエシェゾー。これ、おいくらですか?と聞くと、まだ固いから売れないと。 さて、食事にしましょう。本日は「但馬玄」のももステーキにしました。まずはサラダから・・いきなり試飲です。続いては牡蠣。白が欲しいのですが、社長が・・・「但馬玄」ももステーキ。うまい。苺甘い紺野酒店〒593-8301 大阪府堺市西区上野芝向ヶ丘町2丁17−10電話 072-277-3054
2022.02.28
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その27 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より8 価値観の共有をはかるホームページやFacebookページの活用の原理 その4看板商品を活用してFacebookでブランディング 続いて、コテツさんは、名物である“骨付きカルビ”を、Facebookを使って“骨付きカルビ”=『味楽園』という形でブランディングできないかを考え、次のアクションに移ります。最初は、肉の着ぐるみを考えたりもしましたが、忙しい曜日や時間帯にできないと意味がないので、名物商品である“骨付きカルビ”の「クオリティの高い写真を撮影すると喜ばれるのじゃないか」と思い、サービスを始めました。 コテツさんがこのサービスを始めるようになった理由は下記のとおりです。コテツさんが名物の“骨付きカルビ”の写真撮影をするサービスを始めたワケ・名物の骨付きカルビはかなり大きいが、写真だと大きさが伝わらない ⇒ 人への発信力が弱い、感動が伝わらない・お客様が撮影すると全体像を撮ろうとするあまり、きれいに撮れない ⇒ おいしそうでない。本人が投稿したSNSやブログに迫力が出ない
2022.02.27
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その26 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より8 価値観の共有をはかるホームページやFacebookページの活用の原理 その3写真を撮っているお客様に「Twitterですか、ブログですか、Facebookですか、LINEですか?」と聞く TwitterもFacebookもページを開設しただけではだめです。その後のアクションが大切です。 兵庫県尼崎市に出屋敷ある『出屋敷味楽園』の“伝説の二代目”の康虎哲(コテツ)さんは、写真を撮っているお客様に注目しました。なぜならば、SNS(ソーシャルメディア)やブログに投稿しないのに写真を撮る人はいないからです。写真撮影からSNSやブログへの投稿は食事の思い出を他者に情報発信できる非常にレジャー性の高い行為なのです。 そこで、コテツさんは写真を撮っているお客様に「Twitterですか、ブログですか、Facebookですか、LINEですか?」と聞くことを始めました。さらに、「アップするときは、必ず“『味楽園』なう!”と入れてくださいね」とお願いしたそうです。そうすると、「Twitterの場合は、閉店後“味楽園”と検索をかければ、その日の記事でも探すことができます」ので、次のアクションができます。書込みを発見したら、「本日はありがとうございます。またよろしくお願いします」と、あまりセールス色が強く出ないようにお礼を書きます。
2022.02.27
パスタ2種試作 本日はパスタを二種類ほど試作します。明太子と白子白子とおかかです。
2022.02.26
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その25 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より8 価値観の共有をはかるホームページやFacebookページの活用の原理 その2TwitterとFacebookの良いところ、悪いところ まずTwitterとFacebookの良いところ、悪いところをまとめてみましょう。 Twitterの良さは、軽いタッチで、思いつきで投稿ができる点で、この点が高校生や大学生など若い世代で広まった原因だと思われます。“バカッター”と呼ばれる一部の心ないアルバイトの投稿により、店舗が閉鎖される問題が最近頻発しているのも、この要素に起因するように思われます。 Facebookの良さについては実名であることがあげられます。そのため、良識ある年齢層がFacebookに移行している理由だと思われますが、ビジネスに活用していく可能性の根源だと思います。TwitterとFacebookの良いところ、悪いところ TwitterFacebook良いところ・軽いタッチ、思いつきで投稿ができる・まわりも気にしていない・投稿を検索できる・実名であるため良識ある年齢層が高い人がFacebookに移行している・何日か前の投稿でもコメントが入れば復活し、また盛り上がる(記事の再生)・共通の知人や知り合いなどの機能が親切・メッセンジャーの機能がバイトのシフト連絡に便利・“本日のおすすめ”を投稿(自分のウォールにアップ)すれば、ミーティングの連絡の代わりになる。悪いところ・業者が絡んでくる・若い人には難しいイメージがある・勝手にタグ付される ※1※※11 タグ付 自分の移っている写真に自分であることを定義づけする、あるいはされることで、タグ付によって、そこに居たことが他者に知られてしまう大久保一彦の本【中古】 誰も言わなかった!飲食店成功の秘密/大久保一彦(著者) 【中古】afb
2022.02.26
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その24 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より8 価値観の共有をはかるホームページやFacebookページの活用の原理 その1未来像のない店にお客様は共感しない 人口増加が人口激減に転じ、成熟した2005年から2020年の日本において、未来像という価値観の共有は非常に重要性が高くなっております。見通しのきかない時代なので、“未来像という希望”が心のよりどころになるからです。そのためには、“店の営業の様々な場面において共感するシーンを広げていくことが大切である”と以前申し上げました。 価値観の共有を考える上で情報発信は非常に重要なものとなります。見込客が店選びをするときに、少なからず、自分自身あるいは口コミサイトに書き込まれている情報を参考にするでしょう。しかし、これからの時代、集客という面というより、エンゲージメント(価値観の共有)をはかり、お客様と長い関係を築く上で、ネットで提供する環境の構築をすることが大切です。 Facebook は世界中のユーザーが2012年末に10億人を超え、日本でも2013年2月で1900万人を超えました。Facebookは実名登録が基本的に求められますので、オンライン上に作り出されたコミュニティと言えます。今まで外に出て交流を図ったり、情報交換を図ったりできなかった個人店でも友達になり広げれば、気軽にコミュニティに参加することができます。Facebookを活用すれば、会社の規模や、有名・無名、お金がある・お金がないなどのこれまで構築された関係や条件を超えて交流できます。大久保一彦の本売上が倍増する! アンケートの作り方・活かし方【電子書籍】[ 大久保一彦 ]
2022.02.26
かん袋 @堺市 ~創業1329年(鎌倉時代末期元徳元年)の堺の氷の名店 仁徳天皇陵を視察したあと、氷界のレジェンドの店で氷のお勉強をします。創業1329年(鎌倉時代末期元徳元年)の境市が誇る和菓子店です。まずは、専用駐車場に車を停めます。こちらが名店『かん袋』です。日本一の氷の店のひとつと言えるでしょう。いぶし銀のような存在ですが。夏は混み合いますので、やはり冬が狙い目です。氷の小を注文します。一緒に、研究用にお持ち帰りの「くるみ餅」も注文します。この札で待ちます。しかし張り紙がユニークです。本当にそんな人がいるとは。いやぁ、ふわふわの氷の下に「くるみ餅」。さわやかに、おいしくいただけます。うっま!冬だからか、お抹茶を季節限定すすめられました。えーっ。横を見ると、紺野さんは氷小とくるみ餅の双方を注文しています。さすがです。かん袋〒590-0964 大阪府堺市堺区新在家町東1丁2−1電話 072-233-1218
2022.02.26
仁徳天皇陵視察 『紺野酒店』で食事をして総評をセッションして、紺野さんが車を出してくれるということで、仁徳天皇陵を視察します。駐車場に車を停めて、いざ門まで。この手の下請けは同じなのか。イラストがなんか近隣の県のあれと似ている。大きな古墳ですね。この地下には何があるのでしょう。一種のなぞです。一種のなぞです。一種のなぞです。仁徳天皇陵〒590-0035 大阪府堺市堺区大仙町1079−1電話 072-955-1115本日のおすすめタンカレー ラヴァージュ ジン 1000ml 並行【RPC】【あす楽_土曜営業】【あす楽_日曜営業】【YOUNG zone】タンカレー ジン 飲み比べセット 【タンカレー No.10/タンカレー セビリア/タンカレー ラングプール】 700ml ×3本 並行 洋酒
2022.02.26
柿安精肉の惣菜研究柿安の精肉店でクリスマスでもないのに鳥の特売をしていたので、購入して商品研究したいと思います。タレですね。ワインも一緒に検証します。ドメーヌ・ヒデのビーガンです。【クール便】ドメーヌヒデ 赤ピケ AkaPique 赤ラベル ピケット 330ml 山梨県 南アルプス市 domaine hide 赤泡 マスカットベーリーA ヤマソービニオン メルロー ALC度数5.0% 微発泡 ボタニカル循環型農業 ワインアースシリーズ さっぱり味 ビールのようなワイン【日本ワイン】ドメーヌ・ヒデ Sweet Shine 2019 シャインマスカット+自社ブランデー+厳選黒糖 極甘口17度 375mlワイン 自然派ワイン 日本ワイン 国産ワイン ギフトワイン【日本ワイン】ドメーヌ・ヒデ BeBe ベベ MIZUNARA ミズナラ 2020 (赤) 750mlワイン 自然派ワイン 日本ワイン 国産ワイン ギフトワイン 贈答用ワイン
2022.02.25
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その23 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より7 口コミサイトの原則 その3『食べログ』の点数が高い店の特徴 私は、コンサルティング先に有益な情報を提供しようと、ここ数年点数が高い高級店で食事をしてその傾向を分析しています。その結果、『食べログ』の点数が高い店に、ある程度共通点があることに気づきました。その特徴を下記に説明を加えながら列挙しておきましょう。『食べログ』高得点の店の傾向1.減点する材料が少ない。予約から来店時のファーストコンタクト、サービス、お見送り、商品構成にマイナス点が少ない。2.レビュアがレビューを書きやすい環境を提供お品書きがある、材料を見せるなど写真を気持ちよくとれるように協力している、わかりやすい看板商品、わかりやすい提供法3.その店の明確な違いがどこかにある4.コストパフォーマンスがよい 『食べログ』に悪いことを書かれる原因の一番は、対応の悪さだ(特に初期の)と思います。これが減点される要素につながるのですが、何よりも大切なことです。続いてはレビュアのレビューの書きやすさの演出です。『食べログ』には記事の最低字数があり、この字数をクリアすることは“経験のまだ浅い料理記者もどき”には大変です。それで、私は写真に着目します。写真はなんのために撮るのかというと、レビューを書きやすくし、レビュア自身の記事の発信力を高めるためです。“撮影禁止”はいいですが、口コミという面では評価が辛くなります。せめて「一眼レフとパットの撮影はお控えください」「音とフラッシュはご遠慮ください」とすべきでしょう。詳しいお品書きがあると、レビューを書くときに楽です。飲んだワインのドメーヌ、年代、畑、生産者まで記憶することはプロの私でも不可能です。逆に、2019年に閉店した名店『第三春美鮨』のような産地、漁法、大きさ、〆かたなど詳述したお品書きがあれば書きやすくなります。 最後に他店の違いです。こちらはその店のスペシャリティの商品や提供法など独自性がくっきりと伝わったほうがレビューを書きやすいのです。『第三春美鮨』のお品書き
2022.02.25
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その22 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より7 口コミサイトの原則 その2私は「『食べログ』を見ない」と言う飲食店オーナーの誤算 ~口コミを侮るな原則 「『食べログ』は見ません」ときっぱりおっしゃる方がおります。確かにひどい書き込みがあります。一生懸命料理を作ったのにひどい書き込みを受けたのかもしれません。 しかし、誰でもこの口コミに参加できる以上、気にしていただいた方が無難だと思っております。あまりにも点数が低い店は新規客の集客を図る上では大きなマイナスになるからです。十分繁盛しているならともかく、これから来店する可能性がある見込み客が『食べログ』の点数が低いためにパスするケースは多いからです。そして、『食べログ』は運営の落とし込みをしっかりとすれば、それ相当の評価になります。大久保一彦の本【中古】 いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか/大久保一彦(著者) 【中古】afb
2022.02.25
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その21 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より7 口コミサイトの原則 その1口コミサイトの評価が高い店になる方法 2000年代初頭一般消費者にコンピューターとインターネットが普及し、情報の入手が気軽にできるようになりました。そして、2010年ころからスマートフォンが劇的に普及し始め、出先でも情報が簡単に入手できるようになりました。情報の大衆化です。 情報の大衆化は情報の流れを一変させ、広告を買って情報を上から流すという従来の方法に加え、共感を得た小さな発信者の情報がTwitterやFacebookのようなソーシャルメディア(SNS)を通して拡散し続け、世論を動かすことすら起こるようになっております。また、消費者が自由に情報発信をすることができるようになると、多くの店や商品の評判は『食べログ』、ブログ、Facebookのような口コミサイトやソーシャルメディアに流れるようになります。流れた情報はさらに発信力のある人やマスメディアに取り上げられ、とんでもないことが起こります。大久保一彦の本【中古】この「気づき」で売上げがガンガン上がった! (知的生きかた文庫) 大久保 一彦
2022.02.25
ユニゾイン新大阪 @新大阪 ~快適な宿 本日のお宿は御堂筋線7番出口から至近の『ユニゾイン新大阪』にしました。大阪駅のJRコンコースの西側なので、JR在来の改札からは遠いです。新幹線は階段を上り降りしますが、6番出口が使えます。 前回宿泊したのが、「日本経営合理化協会」主催の店舗見学セミナーでの前泊でしたので、2018年ですね。ポルチーニさんなどにお話しいただきました。ちなみに私は淀屋橋のユニゾホテルを10年以上定宿にしてきました。そのユニゾホテルに比べて、お部屋は簡素ですが、大阪の古いホテルにありがちな狭さでなく、ゆったりしています。デスクもあり、仕事もしやすいです。こちらのチェーンは、レートが低くなるとスリッパが薄くなるのが特徴です。今は驚くべきペラペラです(笑)。理念は分厚いです。お風呂は丸いタイプです。ユニゾホテルは、ボディーソープなどが良いです。大昔は「ペリカン石鹸」だったので、もっとよかったです。今回は御堂筋線の新大阪駅がとても仕事先のアクセスがよかったです。一階は『やよい軒』。すぐ近くに『FamilyMart』があります。ユニゾイン新大阪〒532-0011 大阪府大阪市淀川区西中島7丁目5−番15号電話 06-6306-6830
2022.02.25
ミチノ・ル・トゥールビヨン @大阪市☆福島駅 ~わかる人にはわかる、食べ尽くした人におすすめの、福島に住む“孤高の怪人”のオタクフレンチ 少し前の訪問の投稿です。 本日紹介します『ミチノ・ル・トゥールビヨン』道野正シェフのFacebookに、シェフが丸山の『ラ・サンテ』に行かれている画像がアップされていました。もしや、サウスダウン種の羊を使うのかなと思いました。足寄町の石田直久さんは顧問先の赤平羊めん牧場の大将のおすすめしていた生産者で、私も数年前の試しにこちら『ラ・サンテ』に行きました。羊と言うとサフォーク種ですが、石田さんの羊は非常に古い品種でサウスダウン種を育てていると顧問先の畜産家の社長は言いました。もはや日本に輸入できない品種で、短足で見た目が可愛いんですが、味わいの深さが特徴だとなこと。確かにそうでした。 しばらくして、シェフのFacebookに「サウスダウンのナバラン」がアップされていました。しかも、「見た目はまるで普通ですが、これまで作ってきたナヴァランで一番よい出来です。」と。ちょうど関西出張で日曜日のお昼だけ空いてましたので、シェフとコンタクトをとり、「その羊のナバラン」を勉強する手はずを整えました。 店に到着すると、近くでコンサートがあるようでご婦人が3人いらっしゃいました。店内は前回の訪問の時と異なり、リニューアルされてました。中でも素敵なブビンガのテーブルが目につきます。テーブルクロスのないファインダニングになっておりました。 早速、南アフリカのシャルドネを飲み、本日のメニュー少し変更になっています。金目鯛のコンフィ赤玉ねぎのソース、野菜の下セルベルトカニュー分厚く温かいジビエのパテと蕗のとうのタプナード、タラノメのフリット、こごみ、プチペール、うまっ!!羊好きにはたまらないパテです。太刀魚 フルムダンベールと春菊のソースまず太刀魚のとても良い香りがきて、ソースをつける濃厚な味わいに。メインにあわせて南アフリカのピノノアールフォアグラのソテーと大根とコンソメ。コンソメは目の前で仕上げます。こう言うシンプルな組み合わせって道野さんらしさが出ます。すべてが瞬間というか、一点にあつまります。瞬間のおいしさ。前回の訪問時はトリュフがのっていてトリュフの印象が強かったのですが、トリュフをぬくと香りでわからなかった道野シェフの仕事に対して姿勢がうかがえました。合掌。石田羊めん牧場のサウスダウンのナバラン チーマデラバ、ピーチ蕪をあしらって羊は6歳のマトンで、バラ肉です。6歳で脂の多いバラですから、臭いがありそうですが、羊らしい香りこそありますが臭いはありません。とても味わい深くてワインが合います。ちなみに、道野シェフの『ラサンテ』の訪問は直談判だったようで、気のよい道民の高橋シェフがすく石田さんに電話してくれてつないでくれたそうです。と畜するタイミングで石田さんから連絡あり、半頭を道野シェフの友人である依田英敏シェフの『ル セット』に入れ、若手が捌き、都度半分ずつ送ってくるように手はずを整えているとのことです。行ってみたいみたい店でしたが、今度『ルセット』も行ってみないといけませんね。サウスダウン種の羊短足のため、お母さんのおっぱいまで口が届かないため、持ち上げて乳を与えるため、肥育に手間がかかる羊だそうです。ムランゲ シャンティ 春菊のトゥールビヨン仕立て低温で焼いて泡立てたクリームをはさんだ「ムランゲ シャンティ」。大変、好きなデセール。また、食べたいです。小菓子人生は行動力。行動力は出会いをつくる。高橋シェフのサウスダウンも良いですが、道野シェフのサウスダウンもすばらしかったです。今度はヨーダ隊長の店を訪問したいですね。ミチノ・ル・トゥールビヨン〒553-0003 大阪府大阪市福島区福島6丁目9−11電話 電話 06-6451-6566
2022.02.25
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その20 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より6 メディア作りの原則 後編新規客の獲得の差はメディア作りがうまいか下手かの差情報という店の入り口新規客獲得のメディアだけでは不十分、顧客メディアを併用せよ これからの日本の30年は生産年齢人口の減少、人口自体の減少によりマーケットの右肩下がりが続きますので、新規客として来ていただいたお客様と生涯おつきあいができるかが重要です。顧客へのメディア対策は、新規客のような来店経験が少ないタイミングからの生涯顧客へ導くためのプログラム作りをどう行うかというのがポイントとなります。 一番大切なのは初めて来店された時の店内での印象作りです。その中でも、ファーストコンタクトからのしばらくの時間の印象はとても大きなメディアとなります。したがって、サービスのお話でキムチの提供を以前掘り下げました。 続いて、2回目、3回目と気を抜けません。この、接触回数の繰り返しの中に、お客様とのつながりをしっかり作り出すことが大切です。少なくとも必要なことは、接触のために必要な顧客情報をしっかりいただくことです。 お客様が店に来なくなる最大の理由は、不満であることよりも、「店のことを忘れてしまい、選択肢として浮かんでこない」です。したがって、本書で繰り返し指摘したように、お客様に忘れられないということが大切です。逆の見方をすると、思い出す瞬間を作り出すということが大切です。そのために、常々、思い出しハガキのDMを出すということを推奨してきました。ところで、Facebookはその後の偶発的な自然な接触も期待でき、忘れられないためのコンタクトとして機能するために、思い出しツールとしても機能するので、薄くつながるには有効だという見方が出ています。また、Facebookは基本的に実名なので、顧客とのコンタクトの場合は使いやすいです。Facebookは思いを伝えるメディアですので、“明確な未来像”がある店には特に有効です。また、Facebookは趣味志向が似ている人同士が集うので、他人の友達でも類似性が高い面があり、つながりを広げていく性質があり優れています。「Facebookやっていますか?」と聞いて「やっています」と返ってきたお客様に「お友達になりませんか?」と言えば、多くの人はその場でお友達になれると思います。大久保一彦の本【中古】 「カフェ」の始め方・儲け方 誰も教えてくれない / 大久保 一彦, 工藤 昌幸 / ぱる出版 [単行本]【ネコポス発送】
2022.02.24
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その19 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より6 メディア作りの原則新規客の獲得の差はメディア作りがうまいか下手かの差情報という店の入り口 新規客の獲得において、見込み客が店の情報に触れる(店を発見する)瞬間はとても大切です。まず、情報との接触回数を増やさないといけません。その上で、効果的な接触にしないといけません。これらはすべて、初回来店の獲得の入口として機能するのです。入口は予算が許す範囲で様々な媒体を買って多重的にアプローチをしておいた方がいいです。 情報の入り口となる『食べログ』のような口コミサイトや『ぐるなび』や『ホットペッパー』のような検索サイトの対策は当然重要です。特に、味で勝負の店が、『食べログ』で高得点を得られていなければ致命傷になります。実際、『ミシュラン』や『食べログ』で評価されず、消えた有名シェフもいるかと思います。そして、レシピ公開も偶発的な共感を産み出すきっかけになることがわかりましたので、『クックパッド』の法人登録が面白そうです。 『ぐるなび』や『ホットペッパー』は主に宴会、誕生会、接待、飲み会の獲得に有効です。お金はそれなりにかかりますが、店舗の環境や使い方次第では、効果があるのです。ただし、『ぐるなび』や『ホットペッパー』は宴会を取るサイトなので、宴会、誕生会、接待、飲み会などの宴席に向けたページ作りが重要です。メディアに合うページを作らなければ、お金の無駄になってしまいます。大久保一彦の本善の循環経営【電子書籍】[ 大久保一彦 ]
2022.02.24
研覃ほりべ(けんたんほりべ) @京都市・四条烏丸至近 ~食卓で展開される京都のその時、その瞬間 少し前の訪問の勉強録です。 本日は出版関係の打ち合わせで、『研覃ほりべ』です。打ち合わせは会員さんの店を極力チョイスしています。生姜の香りの葛湯先付大徳寺納豆を鋳込んだシラサエビと子持ち昆布煮物椀帆立真丈の椀蕪をすりおろした吹雪仕立て蕗のとう、大黒占地帆立も真丈の中に射込んであり、しみじみと美味しい。鮃と針烏賊醤油と炒り酒焼きものうずらのつくね淀大根、黒七味、九条葱うずらのざらついた感じが好み。うまい。揚げ物子持ちの公魚と空豆の天ぷらお食事ぐじめしお茶漬けまずはそのままおかわりはお茶漬けで・・香の物苺のゼリー、シャンパンのシャーベットお汁粉店を出るなり同席者が、いやぁ、おいしかったです。その言葉を聞いてうれしい私でした。(笑)2月らしい、献立だったと思います。ご馳走様でした。研覃ほりべ 京都府京都市中京区錦小路通室町西入ル天神山町273電話 075-746-3111本日のおすすめ日本の二十四節気をぬる 自律神経を整えるぬり絵 [ 小林弘幸(小児外科学) ]旧暦で楽しむ日本の四季二十四節気と七十二候 (宝島sugoi文庫) [ 別冊宝島編集部 ]
2022.02.24
本日のしごと マクドナルドで事務 出張先で、ちょっとホテルを外出して、マクドナルドで事務をしています。今日はフィレオフィッシュを食べながら・・フィレオフィッシュ、ソースのショット量が多くなったかな・・大久保一彦の本【中古】 「カフェ」の始め方・儲け方 誰も教えてくれない / 大久保 一彦, 工藤 昌幸 / ぱる出版 [単行本]【ネコポス発送】
2022.02.23
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その18 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より5 未来像を提示しなければ、未来像に共感する人は永遠に現れないオフィシャルホームページによるアイデンティティの明確化の原則オフィシャルホームページの役割 後編 そして、外部サイトの有効活用は非常に重要です。外部サイトは自社ホームページの入口としても十分機能しているのです。外部サイトと結び付けるため、ページをあたかも自社のホームページからリンクを貼ったように工夫します。この関係は、情報を飛行機と見立てるならば、ハブ空港ですね。自社のホームページが中心になって、情報が離発着できるようにしていくのです。 小さなお店は、オーナーやスタッフの顔が見えるように人の写真を使いビジュアルで人のインパクトを訴えかけ、店にご来店いただいたときとのギャップがないようにする必要があります。料理だけで見せると、初回来店時に人の印象を強く感じてしまう場合が多いからです。ホームページの重要な役割である「価値を伝える」というのは、例えばホームページに「日本の発酵文化を伝承し、発展させよう」というバナーでインパクトを与えます。。 そして、「日本の発酵文化を伝承し、発展させようという」の具体的な内容を、トップページから入った第二階層のページ(左側にあるの味噌の写真のあるページ)や、ブログ、Twitter、Facebookに結び付けます。 見せ方としては、例えば、仕入れ食材のページを作り、お客様のためになぜ仕入れにいくのかが強調されており、魚と人と心を結びつけるよう作られています。 ホームページを作るうえで、文章でなくビジュアルで訴えかけることが大切です。文章は教育ツールであり、興味がないと読みません。まず、大雪なのはつかみ(入口)として画像の訴求は重要なのです。 そして、情報発信する上で何より大切なのは、リソース、すなわち、商売の背景です。「これまでのいきさつ ~なぜ“未来像”に行き着いたか?」、「“未来像”実現のための行動指針、取組み」、「“未来像”実現のために一緒にやっている仲間」がこれにあたります。これらの項目はしっかりと文章で表現しましょう。長期的な視点で見れば、目指す方向が明確になるので、お客様やスタッフとの共感、仕入れ業者との関係構築など様々な場面で、非常に重要な役割を果たします。なお、これらの文章を読むのは共感した人ですので、長文でもOKです。わかりやすい表現を使うのは大切なのですが、できるだけ詳しく熱く語りましょう。大久保一彦の本【中古】非常識に稼ぐ飲食店がやっている「最高のチーム」を作るルール/大久保一彦
2022.02.23
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その17 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より5 未来像を提示しなければ、未来像に共感する人は永遠に現れないオフィシャルホームページによるアイデンティティの明確化の原則オフィシャルホームページの役割 前編 つい最近までのホームページは単体としての役割が重視されてきました。しかし、ホテルやレストランのようなサービス業では、検索サイトや口コミサイトが登場して、多くの見込客が自社サイト以外を併用するようになり、検索サイトや口コミサイトなど、自社サイト以外の存在を無視できない環境になりました。確かに、検索サイトや口コミサイトのような外部メディアの方が、常に利便性を高めるように頻繁にヴァージョンアップされているため、自社サイトより使いやすく変更されています。したがって、自社サイトのシステム構築やメンテナンスに多額の費用を費やすより外部のメディアを有料であったとしても利用した方が大きなメリットがある場合が増えています。そのために、自社サイトを必要機能に絞り込み、利用できるものは外部リンクを貼り、その上で、未来像などの自社サイトでしか表現できないコンテンツに集中して自社サイトをつくるところが増えています。実際、飲食店のネット環境は、『ぐるなび』や『ホットペッパー』や『食べログ』のようなグルメ検索サイトが充実しており、この外部サイトを有効活用した方がいいのは事実です。例えば、以前でしたら、自社ホームページに地図を作成していましたが、これらのグルメ検索サイトの地図には、携帯電話やスマートフォンなどからの誘導機能などもあるため、こちらにリンクを貼って活用した方が利用者の利便性は一段と高くなります。自社のホームページで表現すべき要素は、下記の5つの項目です。これからの時代に飲食店が自社ホームページに表現すべき要素① 自分たちの“未来像” ~想いや理念・ミッション、ビジョン② これまでのいきさつ ~なぜ“未来像”に行き着いたか?③ “未来像”実現のための行動指針、取組み④ “未来像”実現のために一緒にやっている仲間⑤ 仲間(スタッフや取引業者)の募集大久保一彦の本誰も言わなかった!飲食店成功の秘密 [ 大久保一彦 ]
2022.02.23
すし萬 JR名古屋・高島屋店 @名古屋駅 ~たぶん鮓屋としては日本で一番歴史ある鮨屋 かなり前の訪問の投稿です。名古屋からの帰りしな押し寿司を勉強しようと『すし萬』で弁当を買い、試食しました。本日は鯖寿司と阿奈古寿司、鯛ちらし、細巻きを組み合わせた贅沢なお弁当です。私は『すし萬』の阿奈古寿司の完成度の高さにいつも驚きます。ガリもうまいです。Facebookに画像をアップすると、京都の老舗料亭の寺田さんから、「とても良い仕事をする店」ですとコメントをいただきました。同感です。大衆受けはしませんが、わかる人にはわかる店ですね。すし萬 JR名古屋・高島屋店〒450-0003 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−4電話 052-566-8515
2022.02.23
ありがとうございます! 1万記事達成。 大昔に私の事務所にいました宮本博史くんが、備忘録用につくってくれたこの『楽天ブログ』。ランチェスターの竹田陽一師匠の教えに従い、量稽古を重ねました。愚直に記事を重ねてきまして、おおよそ15年ですが、10,000記事達成しました。 いつぞやからか、影響力が出てきて、震災後くらいに、「ジェームズオオクボ」のコンテンツをスタートしてさらにパワーアップしました。 これもひとえに、日頃アクセスいただいている皆様のおかです。感謝します!!大久保一彦の本もよろしくお願いします!【中古】 繁盛の天才 2時間の教え 127人の店長を成功させた /大久保一彦(著者) 【中古】afb
2022.02.23
静鉄ホテルプレジオ 京都烏丸御池 @京都市 今回の京都出張は会員の『研覃ほりべ』と『じじばば木馬亭』を訪問する予定でしたの、烏丸御池駅界隈で探してみました。ちなみに、レジェンド『じじばば木馬亭』へは徒歩1分くらいの便利さです。それで『静鉄ホテルプレジオ 京都烏丸御池』を初めて宿泊しました。御池通りの北側、北に一方通行の車屋町通を北に行ったところにあります。烏丸御池駅のエレベーターのある3番出口からは数分でいけます。外観は京都らしい作りになっています。24時間珈琲サービスがあり、これも大変よいです。アメニティはセルフです。平野に春と、今時の新築のホテルには珍しくエントランスにクローゼットがあり、良いですね。ハンガーがたくさんあるのも好感が持てます。本日のお部屋はシングルをふたつつけたダブルベッドのお部屋です。お部屋は京都のホテルとしてはゆったりしていると思います。デスクがないので、あれまと思いましたが、テーブルのレンラルサービスがあり、問題はなかったです。お風呂は広めのバスタブでこれもまた良かったです。追記チェックアウト後、タッパに入れたマウスピースを冷蔵庫に忘れました、丁寧に対応いただきました。ありがとうございました。静鉄ホテルプレジオ 京都烏丸御池〒604-0843 京都府京都市中京区塗師屋町339番地電話 075-741-6071
2022.02.23
本日のしごと ブラックブラウン 渋谷店 本日は「ブラックブラウン」の商品監修です。 一応、カフェということで、改装したのですが、フードに向いてきています。まずは牛かつ。もうひとつですね。ハンバーグ。悪くはないのですが、・・・本体は青果ショップなので、こちらに力を入れたほうが良いとは思っていますが・・パフェはもう少し洗練されると良いですね。ブラックブラウン 渋谷店〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂2丁目29−19電話 03-3464-1616
2022.02.22
「マルエツ柿生店」の肉屋のとんかつ試食 本日は「マルエツ柿生店」の精肉売場の惣菜研究をします。いち早く魚屋が寿司をやることが多くなりましたが、精肉売場これからですね。とんかつを試食します。少し脂身がしつこい切り身ですね。油ぎれがイマイチですね。税別380円なのでもう少しクオリティが高いほうが良さそうです。
2022.02.22
本日の試作 ~ペンネ試作本日はフードコートの洋風メニューの試作をします。ボロネーゼをマカロニで試作します。ショートパスタは付け合わせにいいという感じですね。
2022.02.22
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その16 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より4 お客様が増えない店の原理お客様が増えない飲食店の負けパターン84-8 やたら規制やルールを作りたがる 営業をしているといつもいいことばかりではありません。何か悪いことが起こると、それを心配してルールや規制を作りたがります。例えば、やたらに制約の多いクーポン券や「〇〇禁止」のようなものは代表でしょう。 しかし、負のオーラは、良いお客様を遠ざけると同時に、悪いお客様に「この店は、“同じ穴の貉(むじな)”がいるんだな」と安心させてしまいます。良いお客様を呼び込むのも、悪いお客様を呼び込むのも、自分自身の言動なのです。大久保一彦の本善の循環経営【電子書籍】[ 大久保一彦 ]
2022.02.22
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その15 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より4 お客様が増えない店の原理お客様が増えない飲食店の負けパターン84-7 信用を重んじない 売れない頃から商品などやっていることをころころ変えてしまう人がいます。しかし、お客様にとってのサービスの後退は、お客様に別れを告げるようなものです。改善しながら、“やり続ける”というのは信用を積み重ねることです。5年、10年と月日が経つにつれて、大きな差を産み出す原資は積み上げた信用の差です。どんなに苦しくても信用を積み重ねないといけません。
2022.02.22
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その14 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より4 お客様が増えない店の原理お客様が増えない飲食店の負けパターン84-6 世の中が不景気だから、良いお客様が減っていると思っている 世の中が不景気だからこそ面白いし、知恵を絞り努力を積み重ねたものだけが繁栄するのです。「不景気だから・・・」という言葉から会話を始める人は、はなから思考停止しているようなものです。大久保一彦の本[書籍のメール便同梱は2冊まで]/飲食店の「見える化」経営 <見える化ツール>が成功店に変える! The Restaurant Manager’s Handbook To Success (単行本・ムック) / タルイタケシ/著 大久保一彦/監修
2022.02.22
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その13 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より4 お客様が増えない店の原理お客様が増えない飲食店の負けパターン84-5 何でも他店と比べてしまう 売上が悪いと、何かが足りないと思います。そして、競合店など他人の動向が気になります。 しかし、お客様がわんさかやってくるのはあなたの店になんらかの独自性があり、その独自性に魅力を感じるからです。他人と比べてそのまねをしたり、世の中で流行っているものを単にやったりしても、ただやっただけではお客様をひきつける独自性には決してならないのです。それにこぢんまりと似てしまいます。
2022.02.22
牛力庵 (ぎゅうりきあん)@京都市右京区 ~近江牛の焼肉店 京都に来たので売上貢献もかねて、会員の南さんの『牛力庵』で焼肉を食べて帰ります。まずは、お野菜からいきましょう。チョレギサラダ、キムチ、ナムルローストユッケローストポークはチョジャンにてまずはミスジから。タレのミスジはおろしでいただきます。なんだったかな・・・画像がないからハラミ西京漬だったかなカイノミとフランクフランクは肉の食感がユニークです。ハラミの西京漬うまい。ハツスティック状に切ったハツ、うまい。テールクッパうまい。焼肉店としてバランスの良い店です。牛力庵 (ぎゅうりきあん)〒615-0904 京都府京都市右京区梅津堤上町14 和興ビル電話 075-864-0505
2022.02.22
『吉野家』の商品の定点観測 少し前の記録です。『吉野家』の商品の定点観測をしました。まずは牛カルビ丼。私はイマイチだと思いますが、モニターさんはこれはこれで良いと。豚丼。意外と良い。ソフトな味わい。牛丼特盛り。牛丼あたま盛り。やはり牛丼は不動ですね。肉の盛りあたま大盛り、『すき家』では中盛りですが、『吉野家』のほうが肉がうまいか。
2022.02.21
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その12 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より4 お客様が増えない店の原理お客様が増えない飲食店の負けパターン84-4 値引きに走る 人は流行っている店からしか高く買わないので、自信がない店やスタッフでは売れません。しかし、自信がない状況下の売り手は値引きに走ります。価格が高いかどうかは利用した人が決めるのであって、そう感じさせているのは売り手であるあなた自身なのです。 そして、覚えておいていただきたいのは、“損得勘定になびいたお客様は、損得勘定で離れる”という原則です。瞬間的な値引きによるお得感よりも、「この店に行きたい」と思う魅力づくりに力をいれ、お客様が来店した時の満足度を最高のものにするよう努力していただきたいのです。大久保一彦の本善の循環経営【電子書籍】[ 大久保一彦 ]
2022.02.21
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その11 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より4 お客様が増えない店の原理お客様が増えない飲食店の負けパターン84-3 “買ってくれ光線”や“わかってくれ”光線を出しすぎ 私は訪れた店が1万店以上になりますので、見知らぬ土地で流行っている店を探すのが得意です。だいたいは入口周りを見たときにわかります。そのポイントが売れている状況がもたらす自信に満ちたオーラです。 売上が厳しい店はどうしても焦ります。そのために、「買ってくれ」という悲哀に満ちた心の叫びを“買ってくれ光線”として出してしまいます。しかし、お客様は流行っている店から買いたいのが常。どうしたら、売れているように見えるか、自信たっぷりに見えるかを考えて、あなた自身がその役割を演じないといけません。 また、「おいしさの設計」で、お客様は店側の思っているおいしさを理解できない話を以前したように、ちょっとくらい良い材料ではお客様は違いを独自性ある価値として捉えません。もし、無理にわかってもらおうとすると、売れていないオーラが出てしまいます。“わかってくれ光線”です。本当にわかってもらおうと考えるなら、わかりやすいものからスタートして時間をかけてお客様を教育しないと本当の意味でわかってもらうことはないのです。時間はかかるものです。あせってはいけません。だから私の会員の店は繁盛店が多いのでしょう。大久保一彦の本【中古】 非常識に稼ぐ飲食店がやっている「最高のチーム」を作るルール /大久保一彦(著者) 【中古】afb
2022.02.21
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その10 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より4 お客様が増えない店の原理お客様が増えない飲食店の負けパターン84-2 自分の無知、無力を認識していない 私がコンサルティングでアドバイスをすると、「それ、やったんですが」と二つ返事で返ってくる人がいます。例えば、「折込チラシは以前入れましたが、全く効果がありませんでした」と答えたとしましょう。しかし、その人はメディア使いの天才か折込広告を研究に研究を重ねてやった人なのでしょうか?いえ、そうではないはずです。とりあえず、やっただけですね。 折込を入れる時期やタイミング、チラシの内容、チラシのデザインなど何年勉強しても完璧にはならないと言うのに、その人はさも「完璧にやった」と思っています。しかし、このいい加減な思い込みこそ自分自身の成長の阻害要因であることを認識すべきなのです。大久保一彦の本【中古】 なぜか行列のできる飲食店の法則 味・値段・立地は関係ない! /大久保一彦(著者) 【中古】afb
2022.02.21
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その9 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より4 お客様が増えない店の原理お客様が増えない飲食店の負けパターン8 お客様を増やすための媒体の使い方をお話しする前に、お客様が増えていない店に共通する点をお話しましょう。この原理を知っていれば、少なくともお客様が増えない店になる確率は低くなるはずです。4-1 損得勘定で集客を考える “貧すれば貪す”とよく言います。費用対効果で検証することは確かに大切です。しかし、お客様を増やそうと思ったら、かけた費用の元を取ろうなどと、露骨に考えない方が賢明です。 例えばコンサルティングをしていると「それをすると、どれくらい売上が上がりますか?」という質問を受けることがあります。しかし、私は過去にいろいろな経験をしており、他の人より確率の高いことをアドバイスしているとは思いますが、やってみないとわからないのが商売の常。実践を繰り返し、自分の店に最適な方法を見出すしかありません。商売は売上を上げようとしたら、費用をかけるかじっくり時間をかけるかしかないのです。短期的な損得勘定で考えているようでお客様は増えません。大久保一彦の本【中古】 繁盛力 女性リピーターが収益を運び込む! /大久保一彦【著】 【中古】afb
2022.02.21
じじばば木馬亭 @京都・烏丸御池徒歩3分 ~“伝説の居酒屋”『じじばば』のダイナースタイルの店 少し前の訪問の投稿です。京都で売上貢献とチェックをかねて、会員さんの店を回っています。今宵は烏丸御池の人気店『じじばば木馬亭』を訪問します。前回、鹿がすばらしかったので、リクエストしての訪問です。本日はカウンターに席を用意していただきました。こちらのQRコードで注文します。まずは、シルクのヴァイツェンから。前菜は“京都三大ディープスポット”の「リド商店街」の時代からの名物料理「アボガドの辣油がけ」からスタートします。うまい!自家製辣油とアボガドの相性抜群です。続いてはポテトサラダ。ブルーチーズのアクセントがとてもいいですね。ねぎとろの生春巻き海苔がとても良い感じです。さて、続いては京都市北区在住の鹿かな。まずはローストです。前回よりは表面のサクミが良いけどうまい。チリのメルロー。続いては「鹿のカツレツ」いきましょう。洋食文化の京都らしくて良いですね。〆は麻婆豆腐とライスにします。甘めでブラックペッパーのパンチが効いた麻婆豆腐も「リド商店街」以来の人気メニューです。京都でずっと愛される人気店。ぜひ、行ってみてください。いろいろなメニューをみることができました。じじばば木馬亭〒604-0842 京都府京都市中京区西押小路町106電話 075-746-3882
2022.02.21
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その8 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より3 新規客を呼び込む原理 その3 ~ニーズあるいは潜在的ニーズに応えるか、目的意識をもって来店していただくかお客様を店までひっぱってくることができない店の媒体 旬を過ぎた普通の店、商品力が無い店、空間が普通の店など、ひっぱってくるころができない店でも、目の前のニーズに対応することができれば新規客を取り込むことができます。 例えば“ランチ需要”です。“ランチ需要”は“餌”としての要素が高いので、価格設定を抑えて“餌性”を満たしていれば、店舗力がなくても店内で食べるニーズ、持ち帰りのニーズなど取り込みやすいのです。 ちょい飲みも同様です。立ち飲み業態などで、うまく店をつくれば簡単に流行るのは、お客様のニーズがそれなりにあり、ちょうどいい店がそこにあるからです。 目の前のニーズを取り込むには、入りやすい店づくりと看板が重要です。こちらは後程外装看板のところでお話ししましょう。 お客様を店までひっぱることができない店の、次に可能な集客は“物理的に近い”見込み客のニーズを取り込むことです。 “物理的に近い”と言える範囲は競合状況にもよりますが、概ね移動時間で5分から10分。競合がない状況でも15分くらいが限界と考えたほうがいいでしょう。見込み客のニーズとは日々発生する利用動機で、ランチ需要、飲み会需要、打ち合わせや接待需要などがあります。このニーズに対応できる店があることを何らかの方法で見込み客に知っていただかねばなりません。活用可能なメディアはグルメ検索サイトや自社ホームページ、折込みやポスティングのチラシ、手配りのチラシやティッシュ配布、郵便局のタウンメールを活用したダイレクトメール、フリーペーパーの活用、見込み客のところへの訪問(訪宅活動)、街頭でのチラシやポケット・ティッシュの配布などがあります。媒体は利用動機があり店を探そうとしている時か現に探している時が有効です。 例えば、居酒屋がチラシの折り込みを入れる場合、忘年会や飲み会需要がある12月の初旬の方が、10月や11月の初旬よりも効果があります。10月や11月に宴会を探す人は、大人数の予約をする人、日程が決まっていて予算の縛りが厳しい人、どうしても人気店の予約をしたい人であるケースが多いからです。大久保一彦の本【中古】 ダントツ飲食店の儲けを生み出す「集客」の秘密 /大久保一彦(著者) 【中古】afb
2022.02.20
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その7 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より3 新規客を呼び込む原理 その2 ~ニーズあるいは潜在的ニーズに応えるか、目的意識をもって来店していただくかお客様を店までひっぱってくることができる店の媒体 らーめん、うどん、ハンバーグ、とんかつB級グルメなどお客様が高くても“2000円以内で食べることができる”と無意識に思う商材を扱う場合は口コミや『食べログ』のような口コミサイトが有効です。口コミの原理については後程詳述します。高級レストランは有名店、有名シェフとなるように情報をコントールしながら“ブランディング”をしなければなりません。 商品力が極めて強く、サラリーマンが多くいるような立地にある場合、例えば、鮮度の良さで評判の新橋にある『ホルモン屋だん』や田町の『駒八本店』のような店では、口コミに加えて『ぐるなび』や『ホットペッパー』などのグルメ検索サイトが有効です。グルメ検索サイトは、「新宿駅から徒歩2分」のような場所的な優位さがある店、「多人数OK」、「個室がある」のようなキャパシティに優位性がある場合、予算的な優位さがあるなどの条件を満たすと効果を発揮します。“おいしさ”の要素と重複しますが、マスコミの露出が多い旬な店もお客様をひっぱってくることができます。大久保一彦の本【中古】 善の循環経営 人口減少時代を生き抜くメソッド /大久保一彦【著】 【中古】afb
2022.02.20
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その6 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より3 新規客を呼び込む原理 その1 ~ニーズあるいは潜在的ニーズに応えるか、目的意識をもって来店していただくか新規客獲得のためのフィジビリティ・チェックの原理 私は店舗改善のコンサルティングの依頼を受ける前に、コンサルティングの可能性があるかどうかを見極めるため、クライアントになるかもしれない店を有料で拝見させていただいております。コンサルティングの可能性を左右する重要なポイントが、“お客様をわざわざ店までひっぱることができるか”です。もし、お客様をひっぱる力があれば打つ手は無限です。しかし、お客様を店までひっぱることができないタイプの店、例えば、食事需要などニーズが見込めない立地の店舗は、“損切”をして次のチャンスにかけた方がいいのです。撤退を視野にアドバイスせざるを得なくなるわけで、コンサルティングありきではいけません。だからこそ有料である必要があるのです。 お客様を店までひっぱると言っても、ある程度の商圏(お客様のやってくる範囲)から呼ばなければ成立しない、年1回くらいの利用頻度が極めて低い業種から、居酒屋感覚で1駅、2駅くらい、移動時間で15分~30分程度のところからひっぱってくれば成立する店など様々です。ある程度お客様をひっぱることができると判断できたら、次に、どれぐらいの範囲からひっぱれるかを見極めます。その上で本格的にコンサルティングを受けるかどうかをアドバイスします。これが私の店舗の潜在能力のフィジビリティ・チェックです。 お客様をひっぱることができる店はなんらかの目的意識を発生させることができます。そうするとその商品のポテンシャルなりの範囲からの新規客の集客が可能です。しかし、お客様をひっぱる力がなければ、物理的に近いと言える目の前の見込客や移動時間にして5分~10分の見込客のニーズを拾い上げるしかありません。ニーズとはランチ需要、チョイ飲み、飲み会、時間つぶしです。このような状況を把握した上で見込み客の集客をかけるべく媒体や店づくりに落とし込みます。大久保一彦の本善の循環経営【電子書籍】[ 大久保一彦 ]
2022.02.20
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その5 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より2 人口減少時代の見込み客が店を知るきっかけづくりの原理 ~ターゲットを明確にしたメディア戦略を練らねばお客様が来ない時代 見込み客に知っていただけなければお客様は増えません。見込み客に知っていただくにはお客様が自分の店を知った動機を理解しないといけません。 店を知るきっかけは、「見て」「聞いて」「連れられて」「調べて」になります。インターネットやスマートフォンが普及するまでは、ほとんどの場合が「見て」「聞いて」「連れられて」でした。「見て」とは、「店舗を見て」、「テレビで見て」、「CMで見て」、「雑誌を見て」、「折込広告を見て」などを意味し、前提に、自然に知る媒体(メディア)を見て店舗のことを知るきっかけがあったと言えます。つまり、いかに情報を発信して、知っていただくかが重要なのです。「聞いて」は家族や食べ歩きが好きな友人などから聞いて店を知る場合です。家族からの口コミは大きいですが、そのためにはコンセプト設計と運営水準の向上による顧客満足度が重要です。 このように、店の情報を話してくれてお客様を連れて来てくれる顧客を「お金を家にもたらしてくれる」という意味で、贔屓客と呼びます。「連れられて」はお客様の中には良い店を発見すると繁盛を願ってなのか、お客様を連れて来てくれる人がいます。このようなタイプのお客様は最高の贔屓客と言えるでしょう。一番大切にしたいお客様ですが、このタイプのお客様をつかむには、オーナーやサービスマンとの信頼関係がとても重要です。店を知ったきっかけは予約時やサービスで「当店をどちらでお知りになりましたか?」という質問をぶつければ、容易に知ることができます。 2000年代初頭までの飲食店は、見て95%、聞いて4%、連れられて1%などと言われました。しかし、インターネットが普及して情報が大衆化したことによって、「調べて」のウエイトが極めて大きくなっています。スマートフォンの普及によりコンピューターを持ち歩く時代になりましたので、より情報が大衆化していますから、「調べて」のウエイトは「見て」のシェアを食い始めています。また、コンピューターを持ち歩くと、利便性が高まる一方、情報も相互方向で発信できますので、高度成長期の日本の根幹をなした上から下へ情報を流す構造(Public Relation)が崩壊して、同じ価値観を共有して結び付けられた関係に店とお客様の関係は変化しています。その結果、コンピューターの使われた方(店の選ばれ方)は、利便性軸の低価格と経営理念で結ばれた作り手・売り手・買い手の関係を超えたコミュニティに二分化しつつあります(Public Engagement)。たとえば『食べログ』の店選びでも、点数至上主義派とレビュア共感型のふたつに分化しています。これらを踏まえた上で、見込み客に戦略的な情報発信をする必要があります。大久保一彦の本【中古】 この「気づき」で売上げがガンガン上がった! / 大久保 一彦 / 三笠書房 [文庫]【宅配便出荷】
2022.02.20
『崎陽軒』の幕の内弁当 出張初日、お昼は新幹線の上ですので、崎陽軒のお弁当を定点観測。珍しく「幕の内弁当」(1080円)がありました。勉強してみます。焼売弁当とは組み合わせが変わりますが、価格差を考えるとどうなんでしょう。少しバリューが低いように感じました。
2022.02.20
三和の自家製メンチカツを試食 「スーパー三和」の家製メンチカツを試食します。2個で税別350円と私が『新宿さぼてん』に所属していたころの値付けですが。味わいが濃厚でこれはおいしい。
2022.02.19
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その4 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より1 消えるお客様が増えない店の原理 1-3 なんとなく来なくなるお客の自然消滅を防止せよ 少し単価が高い店や移動時間が15分以上ある店は利用頻度が低くなります。そうなると、来店間隔が長くなる傾向があり、しまいには店選びの際に選択肢として思い浮かばなくなります。少々難しい言葉を使うと“想起率”とか“マインドシェア”という概念の大切さなのですが、顧客となんらかの接触をして情報の更新をしていないと、店選びの時に選択肢にあがらず、お客様との関係はなんとなく自然消滅します。 また、何度も同じ店を利用していると、店の鮮度は劣化して情報の底が見えてきます。これを“多回数経験による鮮度劣化(飽き)”と言います。“多回数経験による鮮度劣化”が起こると、いっそう来店間隔が広がり、最終的には自然消滅します。これらは、自然消滅ですから、特に来なくなる決定的な理由がないケースが多いです。したがって、この場合、店舗を改善しても客数は改善しないわけです。嫁に突然別れを告げられた男性が「俺のどこが悪かったんだ」とドラマで聞いているシーンがありますが、「特に理由はない」のです。強いて言うなら、会話など、こまめにコミュニケーションをとっていなかったためでしょう。 この防止策は、思い出してもらう接触を行うのです。よく、「ヘビーユーザーが大切だ」と言いますが、ほとんどの人が思っているよりも利用頻度が低い“餌じゃない”利用動機に対応する飲食店にとっては、客数激減の原因は“利用頻度が低い”ことに尽きます。それゆえ、店選びの際に選択肢としてその店を思い出さなくなることが多いのです。2か月間なんらかの接触がないと思い出さなくなると言われていますので、ストーカーにならないインターバルでDMなどを使って接触をしないといけません。 ただし、手書きのDMのような熱い温度感があるメッセージは利用頻度の低い顧客には心理的負担になりますので、「リストから消去するのを忘れたのかな」と思うくらいの“事務的な接触”で充分です。効果的なのは絵葉書のDMです。宛名書きも、利用頻度が低いお客様には印字したラベルのほうが“事務的な接触”になるために効果的です。大久保一彦の本【中古】 いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか/大久保一彦(著者) 【中古】afb
2022.02.19
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その3 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より1 消えるお客様が増えない店の原理 1-2 客数を増やすには来店されたお客様を失わないことも同時にしないければならない 見込み客に魅力を感じていただくことばかりを考えるあまり、情報を提示しすぎて食事をしてお金を払うときの高い満足度(事前期待を裏切る事後評価の良さ)を得ていない場合も多いです。これではお客様の信頼を得ることができないので再来店率は極めて低くなります。ここで、いつもの質問をしましょう。「ここ1年で初めて行った店で、3度以上訪問した店は何軒ありますか?」 大部分のかたは数軒と答えますね。多い人でもせいぜい10軒くらいだと思います。それも、たいていの場合は生活の行動圏内から15分程度で行くことができる店だと思います。 市場が成熟してオーバーストアの状況下で初めて来たお客様が2度目の来店をされる比率は20%~30%と言われます。2度目から3度目が50%くらいと言われます。成熟のステージでは、この確率を上げることはとても大切なのです。そのためには初回来店時に信頼を獲得して、次回来店を想起させなければなりません。一期一会の精神で効果的な接触を常にしないといけないのです。大久保一彦の本【中古】 寿司屋のカラクリ ちくま新書/大久保一彦【著】 【中古】afb
2022.02.19
雨水の連続講座 繁盛店のお客様を増やす原理 その2 ~人口減少時代の繁盛店の立体的増客法のカラクリ ~『四方よし通信』2014年1月号より1 消えるお客様が増えない店の原理 1-1お客様を増やすには見込み客に発見されて新規客を獲得しないといけない お客様は新しい店が好きです。自分の守備範囲の店であれば一度は食事をしてみようと思うでしょう。 “開店に勝るイベントはない”とよく言いますが、いい立地に出店すれば開業時にかなりの新規客の集客ができ、徐々に新規客は減っていきます。 逆に“狙って”店を作る人間は、看板のない店を作りますので、最初は手持ちの顧客がなければまったくお客様が来ません。そのため再来店が確実な店を作り、徐々に口コミによってお客様が増やすのです。見込客が新規客として来店するには“発見される”“魅力を感じる”“きっかけがある”というプロセスが必要です。このプロセスを集客に落とし込まねばなりません。 しかし、よっぽどの場所でない限り新規客は枯渇していきます。そのために、新規客を獲得すると同時に、来ていただいたお客様を減らさないように、店舗運営に落とし込まなければなりません。 消えていくお客様が増えない店の問題は、店作りもさることながら、新規客を増やすための発見されるための方策や発見した時に魅力を感じていただく方策などを講じておりません。この点を改善するだけで新規客の獲得ができるのです。大久保一彦の本【中古】 この「気づき」で売上げがガンガン上がった! 知的生きかた文庫/大久保一彦【著】 【中古】afb
2022.02.19
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