2023.12.07
カテゴリ： 大久保一彦のひとこと情報
ここ数年、南岸低気圧で大雪になることが多い時期で、北海道への出張がやや心細い時期になります。天気図を見るといよいよ寒波がやってきそうな気配です。
新作のお皿が登場しました。
今年は細魚がモチーフのようです。
それにしてもいい色が出ていますね。
今日はこちらでいただきます。
本日は繁栄塾でお世話になっています名古屋コーチンのドンがなにやら、フレンチとイタリアンを経営されているオーナーを連れてきたと紹介していただきました。
感謝です。
こういう信頼の連鎖がええ商売になるのです。
松前の鮃です。
鮃 1.9kg 浜〆 釣 北海道松前
北海道の鮃は水っぽいという人もおりますが、厚く切りつけた浜〆の鮃は個人的に大好きです。さあ、大寒初候の「款冬華（ふきのはなさく）」のピークに向かってどんどんおいしくなるので楽しみです。
新烏賊 115g 底引き網漁 鹿児島県出水
本日は新烏賊がお昼のコースの二番手に久々にラインナップしました。
真鰺 80g “瀬付き” 定置網 兵庫県土生
真鰺は南淡路島・土生(はぶ)港、愛媛県の三瓶、沼島、そして土生に戻ってきましたと前回お伝えしました。本日は土生の定置網になりました。
しっかり身が締まっています。良い意味でね。
小鰭 50g 投網漁 佐賀県大浦
ブログに コラム を書きましたので見てね。
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
“鰹” 5.4kg 備長炭炙り 巻き網漁 長崎県佐世保
大変脂がのった佐世保の巻き網の鰹です。
昨年の小雪は能登の“迷い鰹”でしたが、これは佐世保なので戻り鰹ですね。
天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯
シビマグロ 166.6kg 腹上二番 赤身 一本釣 熟成5日目 青森県三厩
本日も腹上二番。香り味わいともとても良いです。
新烏賊下足
シビマグロ 166.6kg 腹上二番 中トロ 一本釣 熟成5日目 青森県三厩
鮪のおいしさは増していますが、同じ三厩でも先週の鮪のほうが好きなタイプですね。
エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道色丹
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
真鯖 1.1kg 備長炭炙り 釣 兵庫県由良
春子 57g 昆布〆 鹿児島県内之浦または相原
真鯖 1.1kg 備長炭炙り 釣 兵庫県由良
煮穴子
穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武
忠武(チュンム)は、巨済島の南方に位置する韓国国内穴子最大の水揚げ地で、釣り物、籠漁の活きの良い真穴子のみを原料とします。
参考 株式会社かじかのホームページ
http://www.kajika.co.jp/special_anago.html
鉄火巻き
玉子焼き
蝦蛄 雄 大 北海道石狩湾沖
第三春美鮨
長山一夫翁の引退廃業につき閉店しました。
HP： https://www.daisan-harumi.tokyo/
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2023.12.18 10:28:09
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
Freepage List
四方よし通信
“飲食店の勉強代行業”大久保一彦のブログです。 お忙しい飲食店に代わって生産者、ワークショップなんでも勉強します。そして、その勉強を活かしてコンサルティングを行います。
Calendar
Keyword Search
▼キーワード検索
【お台場】ロングボ…
New!
TOMITさん
自然の景色をご堪能…
てくてく7281さん
プロのつぶやき1267…
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん
超高効率作物とは！
食の匠のお助けまんさん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
New!
TOMITさん自然の景色をご堪能…
てくてく7281さんプロのつぶやき1267…
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん超高効率作物とは！
食の匠のお助けまんさん食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
Category
大久保一彦のひとこと情報
(1839)ワイン会、フードなど大久保の教室
(141)大久保一彦おすすめのおいしい店の情報
(214)大久保一彦の商人のための情報
(171)おいしい料理情報
(84)食を考える
(73)雑誌などメディア出演
(27)大久保一彦が見たエンターテイメント
(34)愛犬日記
(51)旅
(162)よっしー
(97)よっしーパート２
(112)よっしーパート３
(179)よっしーパート４（2010年3月17日以降）
(375)よっち＆こーちゃん
(369)海外視察
(102)カリフォルニアクイジーヌ
(5)フランスの店
(30)ジェームズオオクボセレクション【怪人のいる店】
(9)世界のベストレストラン＆ホテル１００
(78)世界のベストレストラン更新前の記事
(229)大久保一彦の二つ星と三つ星の間
(279)大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル
(222)大久保一彦の二つ星西日本
(233)大久保一彦の二つ星ワールド
(22)大久保一彦の一つ星の店、ホテル
(267)大久保の一つ星（愛知より西）
(241)大久保一彦の一つ星の店、ホテル（海外編）
(22)北海道のうまい店
(72)東北のうまい店
(41)関東のうまい店
(133)東京のうまい店
(269)目白・雑司が谷界隈の店
(27)甲信越と東海地方のうまい店
(140)北陸のうまい店
(77)関西のおすすめ
(159)四国と山陰、中国地方のうまい店
(75)九州のうまい店
(101)沖縄のうまい店
(28)スイーツ研究所
(231)Cafe研究所
(84)カレー・スパイスの研究所
(4)すし協同研究所
(38)すし協同研究所・現地勉強会
(121)会員向け日本料理研究会
(21)魚アカデミー
(278)鮨行天
(56)『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録
(32)フランス料理店経営研究室
(33)蕎麦店開業協同研究所
(70)料理の技法や食の知識
(2)ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選）
(19)各地名産品及び各地名物料理
(176)大久保一彦の野草のワークショップ
(30)産地・生産者訪問
(127)今日の大久保一彦のしごと
(1100)経営者のための連続コラム
(1657)飲食店は人づくり
(4)修行について コーチの予備軍の方へ
(8)これから開業の方向けコラム
(290)飲食店開業講座
(65)子供たちのためにコラム
(42)偉人の言葉、今日の親父からの言葉
(28)“経営思想家”大久保一彦の次の世代への哲学
(51)補足◆【いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか】補足◆解説
(11)残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店
(158)ジェームズオオクボのホテル＆お宿見聞録
(276)長山一夫器美術館（解説付き）
(107)会員・塾生訪問
(122)何でも食材ランキング（ブログ掘り下げ編）
(2)ジェームズ昆虫記＆ジェームズ植物記
(471)中国料理研究
(61)BAR研究
(1)外食調査録
(78)業態研究
(80)ジェームズオオクボ書店
(12)惣菜・弁当・食品売場研究
(362)寿司盛り合せ研究
(66)商品研究・料理研究
(821)素材・材料開発研究
(38)焼肉店訪問
(8)ラーメン研究
(2)スパイスカレー店・インド料理店・ネパール料理店研究
(29)別冊四方よし通信
(7)© Rakuten Group, Inc.
