000000

HOME | DIARY | PROFILE

【フォローする】【ログイン】

“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

< 新しい記事

新着記事一覧(全13895件)

過去の記事 >

2023.12.07

おすしのジョー　＠六本木　～キャリア10年くらいの28歳の大堀大将の握り

テーマ：ジェームズオオクボのおすすめ鮨屋100選＋アルファ(475)

カテゴリ：すし協同研究所・現地勉強会

おすしのジョー　＠六本木　～キャリア10年くらいの28歳の大堀大将の握り

お店はミッドタウンの近くの龍土町美術館通にあります。
この通りに入るのは初めてですね。
しかも、食べログのレビューを見ますとしかも、こちらの鮨店は『炭火割烹麻布龍土町』という炭火焼き店の中にあるとか。

早速、闖入してみましょう。

まだオープンしたばかりのようで、本日は貸し切り状態です。
カウンターの右側を見ると（ちゃんとした鮨が食べられるのかとふと思うという意味で）怪しげな暖簾があります。
本日はおまかせコース税込12,000円にしました。
（というより、現状このコースしかないそうです。）

二十代と思しき大将から名刺をいただき「大堀城と申します。よろしくお願いします」と丁寧に挨拶していただきました。坊主系でもノリ系でもなく、私の年頃には心地よいとても感じの良い大将です。
私は思わず「ジェーームズオオクボです」と。
（なわけありません）

まずは、余市の天上鰤の腹身からスタートです。
歯ごたえと綺麗な脂の鰤です。
天上鰤は定置網でとれるようです。

兵庫の牡蠣の燻製
軽い薫香が広がりおいしい。
兵庫の牡蠣というと室津の「八朔」というシングルシードの牡蠣を食べましたね。
この牡蠣は兵庫のどこでしょう。

青森の朝〆た鮃

厚く切りつけているが弾力があり美味しい。

車海老
炙って水洗いして握ってくれました。
おいしい。
やはり鮨店は車海老が良い。

テクスチャが好き。

天井鰤　背
綺麗な脂の鰤。
個人的には血の香りが広がる鰤が好きだがこれはこれでおいしい。

長崎　赤貝
香りよく美味しい

墨烏賊　下足

函館のソイ
あっさりしていて美味しい

大間のシビマグロ　赤身
鉄の余韻があるマグロ
『石司』の中島さんのマグロらしい
中島さんらしい味がします

漬け　爽やかな酸が出ていておいしい

鮃の縁側
縁側らしいテクスチャでそこまで脂はのっていないと思うが良い。

小鰭
酢がきいた小鰭

大堀大将は18歳から鮨匠系の鮨店で勤務を始めて、『鮨なかむら』に7年、その後『鮨なかむら』の祇園の店を1年間任されたそうです。
祇園の店は二十代には早かったのでしょう。それでこちらの店にご縁があったそうです。
そんな話をした後、徐に奈良漬けを台下から取り出し、切り始めました。

あん肝　奈良漬

メヒカリの焼き魚

舞鶴の鯵

インドマグロの中トロ
鉄の余韻がある

根室の雲丹

味噌汁

煮穴子　塩
ふわっとしてます。
個人的にはツメの煮穴子が好きですが、これはこれでおいしい。

ケラ焼き
海老の味噌の味わいがあります。

お土産が付いているそうです。
それは凄い。

鮃鮪の太巻

28歳という大将。
本人曰わく握りの技術は中より少し上。
王道の鮨がなかなかよくて、大堀大将の真面目さが出ていると思います。
スペシャリテ（の握り）を考えて、店の個性が認識できると面白いですね。
期待できる店だと思います。

サービスの女性陣がべっぴんさん揃いだった。

おすしのジョー
〒106-0032 東京都港区六本木７丁目９−４惣慶ビル !F
電話　03-6434-9595

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう