『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 19
全1842件 (1842件中 551-600件目)
< 1 ... 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 ... 37 >
2019年もありがとうございました!2019年は、多くの出会いと別れがありました。出会いの数が多い分、良い年だったと思います。お陰様でこの仕事を約24年(かな)、続けることができました。今年は、消費税増税を機に売却、閉店するお店もあり、お店をおやめになった会員様が退会(フェイドアウト)するという年でした。その一方で、若いオーナーシェフや生産者とのご縁が多く、会員数は結果ちょっとだけ増えたという感じです。今年はこれからの人生で会員様のお役に立てるように、提供するサービスを見直し、積極的に勉強に出てみました。当然、今までの大久保一彦の幻影を求める人は退会したのだと思います。一方、時代にあうスタイルに進化した結果、高みを望む人や未来に希望を持つ若い人が増えたのは事実だと思います。そして、大久保一彦の活動を応援したいという方が増えました。結果、おやめになった人より新しい人が増えました。私よりはるかに若い人や応援したいという方にご縁をいただき始めていることは大変良い年だったと思います。2020年はさらにご縁をいただいた人のお役にたち、その人にあうサービスが提供できるように柔軟姿勢で臨みたいと思います。それでは、やりたいことを貫き、面白い年にしましょう。感謝合掌大久保一彦本日のおすすめムルソー ペリエールムルソー1級レ ジュヌヴリエール[2007]コント ラフォン(白ワイン ブルゴーニュ)2013 ムルソー クロ ド ラ バール コント ラフォン 白ワイン 辛口 ビオディナミ 750ml Domaine des Comtes Lafon Clos de la Barre
2019.12.31
二日目のバンサンジラルダンよりうまくなっています。本日のおすすめワインバスケット パニエ SMZ1196 (PWIH301)
2019.12.28
ありがとうございます370万アクセス達成! 備忘録として始めまして、目白時代に宮本君が設定してくれたブログも、継続は力なりということで、お陰様で370万アクセス達成しました! ジェームズオオクボの食べログのフォロアーも、もうじき3,000人。Googleのローカルガイドも横浜で1%のガイドとなったようです。本年もあとわずかになりました。本年もありがとうございました。塾生さんや会員さん、顧問先の皆様にお役にたてるよう、日々、勉強します。こんな日のおすすめ【P10倍】ヴォルネイ サントノ デュ ミリュー[2011] ドメーヌ デ コント ラフォン12/14〜/15まで
2019.12.14
第104回 京料理大展示大会 少し飛行機の時間を変更して、京料理大展示会を見学して帰ります。みやこメッセで開催されます。第104回になりましたね。歴史ある展示会です。まずは生間流の「陰陽の鯉」。お料理の神様、藤原山陰先生が祭られております。まずは腹ごしらえです。さてと・・・寺田先生の『西新魚新』、『瓢亭』は早くも完売。『すし市場』の蒸し寿しにしました。蒸すとうまいんですね~御世話になっています『平八茶屋』ですね。
2019.12.13
コートヤード・バイ・マリオット 新大阪ステーション アメックスがSPGと提携する前、アメリカ視察でマリオットやリッカールトンを利用しました。その後、SPGを利用するようになり、今はHarmonyクラブと変遷しました。そして、最近マリオットとSPGが合流。2月で利用がないと。ポイントが失効しますと言う英語のE-mail が来たので、検索して見つけたのがマリオット•コートヤード。 三田に行った翌日に泊まるのですが、荷物を減らそうと言うのと、場所確認で、宿泊前日にまず訪問。コンシェジュに荷物を預ける申し出をすると、快く受け入れ。その上、お部屋に入れておいていただけると。 さすがですね。プロセスパラダイム! ありがちな、ルールではとか例外だとかと伝えて預かる、リザルトパラダイムでないですね。さすが、さすが。それに本人のキャラクターだけでなく、振る舞いも感じがいい。さすが、さすが。 翌日のレセプションに着くと、アジア系の方が辿々しい日本語で対応。以前、ボストンのリッカールトンに泊まった時にアジア系のアメリカ人の早口の英語を聞き取れず、パーミーを連発した時がふとよぎります。お部屋はコートヤードとて、マリオットクオリティ。とても居心地が良く、ゆったりと過ごせました。駅からもとてもアクセスが良く、また、利用したいと思いました。コートヤード・バイ・マリオット 新大阪ステーション〒532-0003 大阪府大阪市淀川区宮原1丁目2−70電話 06-6350-5701
2019.11.25
創業50週年おめでとうございます! 生協への冷凍食品事業の勉強会やサンマルクなどの店舗のお手伝いをさせていただいた株式会社東京コールドチェーンが50周年を迎えて、今日はかつてサンマルクのお手伝いをしていた『アンジュあざみ野店』での感謝会にご招待いただきました。かつて欧米外食店視察もお手伝いさせていただいた宍戸夫妻。食材もこだわっています。良い豚なので、粒マスタードは普通ですね。
2019.11.20
つながる、広がる会 ここ数年予約を取りにくいレストランで勉強会を開催しています。 その会には会員や塾生だけでなく、私が知り合った食に興味がある面白そうな人も案内してます。 そう言う会ですから、人間関係が広がっているようで嬉しいです。 そんな広がりを見て、 これまで私は人脈を活かしてビジネスを広げようなんて下心があったなあ、と最近思うようになりました。 そして、そうではなくて、私を含めて、与えてあうこはできないかな、とも思うようになりました。 今回、繁栄塾を繁栄会に変更するにあたり、交流を深める場を設けて、素晴らしいものをもっと会員同士が与えあう会にしてゆきたいと思います。素晴らしいもこをお持ちの会員様が多いので、私は人と人をつなぐという事に力を入れようと思っております。
2019.11.19
《凄すぎて感動》広島市信用組合山本理事長@沖縄大学『お金の学校』のコーディネーターの樋口耕太郎先生から・・「長い時間面談していたのですが、お茶が出て、コーヒーが出て、ジュースが出て、昆布茶が出てきました。いつもこんな感じなんですかと質問すると、本日の講師山本明弘理事長から、他はそうじゃないんですか、と返ってきました」目の前にいる人に何ができるか常に考えている会社が広島信用組合。16年の増収増益。その背景には、徹底的に人に集中していることがあると思います。山本理事長や広島市信用組合のすごさは現場に入って一貫して徹底していることです。山本明弘先生まずはこちらを見て・・本日の講義で学んだ経営のポイント地元貢献地元のお金は地元で活かす株、投資信託、保険は一切やらない手数料稼ぎのために、お客さんに損させていけない金融機関は綺麗事でなく、お客さんのためになければならない。社長の人間性、将来性、技術力、資質が有れば赤字・繰越赤字、債務超過でもお金をかける。アポイントなしで足で会社巡りする。清潔、整理整頓、在庫を見る金融機関の原点はフットワーク一社に10億まで。分相応の融資。スピードを重視、融資は3日以内に可否1日外交は30件回る携帯廃止 お客さんから電話が入る携帯は出社したら鍵付き袋に入れる。3時に起き4時45分にタクシーが迎えにくる書類が溜まることがない6時45分から毎日役員会議をするお客さん、職員のため職員は8時10分からしか出社できない育児休暇からの復職率は100%職員に優しい会社は企業の使命人件費は前年に比べて1億6千万円増えた。辞める人がいない。お金は貸すものではない、使っていただくもの信用組合は最後の砦、信用組合が断れば、消費者金融に行くしかない融資のプロになれ広島大学と連携してスタートアップしている大赤字の会社が、信用組合の目利きで、世界的な会社になる融資はロマン目利きが大切102年の歴史ある木材会社の事例紹介30の金融機関と取引があったが、広島信組で融資を引き受けた直感、感性、閃きが大切全店舗を建て替えているお客様に回す呉支店昨年11月オープン徹底的に歩く一年で192億円融資 預金162億円住宅ローンもあるが中小零細企業を助ける決算が終わると決算書類を持って、融資先に16000件回るフットワーク、フェストゥフェイス継続、集中、徹底AI、フィンテック、と言っているが顔の見える経営が重要心の通った、血の通った経営をしなければ、表面的な付き合いでは、お客さんは動かない現場を歩くことは武器になる現場を歩くことでヒントはいくらでもある三すくみがバルク売り広島市信用組合がオリックスに2,000万で売り、債務者を呼び3千万を払ってもらう。バルク売りは究極の事業再生売るときには必ず債務者の了解を取るお客さんには売ってマイナスはないと思います。事業再生できます。ノーを言ったら売らない利益の中から3,000件やっている。トラブル、ゼロ。バルク再生しないと事業再生はできない。多くの見込み客はうちと取引すれば良いのにな、と思う。多くの見込み客は名前で取引している堂々とお客様のためになることをやる破綻しても面倒を見る金融庁が来ても怖いものはない金を追うな、人を追え仕事に惚れること大切
2019.11.09
ありがとうございます!食べログのフォロアーが2,900人突破 何かと話題の食べログですが、フォロアーさんが2,900人を突破しました。私は、経営という観点で料理を見ながら店を回っていますが、多くの方にフォロー登録いただき感謝します。 今後ともよろしくお願いします。大久保一彦の本もよろしゅう。非常識に稼ぐ飲食店がやっている「最高のチーム」を作るルール [ 大久保一彦 ]
2019.11.08
凄いアダプターの会社 うかつなことにターンテーブルにアダプターのパソコンに繋げるパーツを挟んでしまって壊れてしまいました。このアダプター、メーカーごとにつなぐパーツを変えられるものでなのですが、充電用のUSBがついていてとても便利でした。そこで、その破損させてしまったパーツを買えないかと、アダプター本体の裏を見ると電話番号が書いてあります。 その「株式会社トップランド」に電話番号に早速、電話しました。話をすると、販売はしていないが、パーツがあるか調べてみると担当していただいた女性が言います。そして、パーツがあり、送っていただけるとのこと。そして、手元に新しいパーツがきたのです。しかも無料で。 これって、凄くないですか。無理難題にすばらしい対応。まさに、「何を言い出すかわからない敵をコミュニケーションを通じて敵じゃない状態にする」というホスピタリティ・サービス。というより、まさにファンにする、神対応です。私はたいへん感激しました。もちろん、お礼の電話をしました。なにかとてもすがすがしい気分です。すばらしい会社があることを知っていただきたく、備忘録として書きました。本日のおすすめ株式会社トップランド 車&コンセント+USB充電器
2019.10.31
ありがとうございます!本ブログ360万アクセス達成! ブログを始めてから15年弱ですが、お陰様でトータルで360万アクセスを達成しました。備忘録としてスタートし(今でもそのつもりですが)多くの方にご購読を賜り感謝です。今後ともよろしくお願いします。 私ごとですが近日、会員のサービスをより良いものに見直そうと思います。あと15年は激動の年になると思いますので、その激動の時代にあわせた会員組織にしたいと思います。まず、「大久保一彦繁栄塾」→「大久保一彦繁栄会」に変更して、会員同士の交流を深めて、よりよい店作りを目指す会にしてゆきたいと思っています。乞うご期待!!大久保一彦の本もよろしくお願いします。非常識に稼ぐ飲食店がやっている「最高のチーム」を作るルール [ 大久保一彦 ]
2019.10.30
陰口を言われても、嫌われても、あなたが気にする必要はない。 陰口を言われても、嫌われても、あなたが気にする必要はない。「相手があなたをどう感じるか」は、相手の課題なのだから。~アルフレッド・アドラー本日のおすすめ生きるために大切なこと / アルフレッド・アドラー 【本】アルフレッド・アドラー一瞬で自分が変わる100の言葉/小倉広【合計3000円以上で送料無料】【中古】 生きる意味 人生にとっていちばん大切なこと /アルフレッド・アドラー(著者),長谷川早苗(訳者) 【中古】afb生きる意味 人生にとっていちばん大切なこと [ アルフレッド・アドラー ]
2019.10.28
さすがに消費税アップは失策か 10月に入って、店も市場もかなり動きが悪いですね。9月結構いっぱいだった飛行機はガラガラだし、フードコートはガラガラ。スーパーも、今から考えれば月末のセルフレジは駆け込み需要だったようで、とても人が少ない。 軽減税率5%もやっている店少ないし、レジが高いからといい口実になるので廃業するところも多いです。廃業したら、オーナーやそこで働いていた従業員は職を失うわけだから、これを集めると莫大な経済損失にはなると思います。税収も増えていた中での増税は、これはかなりの失策をやってしまったように思います。 考えてみるに、今回の消費税率アップは、終焉を迎えそうだった戦後からなんとか続いていたマスプロダクトの時代に引導を与えそうだ印象です。 ただし、ほとんとがマスプロダクトの仕組みなんだから、逆にオールクリアーしてくれたと考えれば、これら大きなチャンスがあると私は思います。私の塾では、これからの時代に通じる思想を提供しようと思います。
2019.10.07
ここのところ色々な勉強をしていて、ターゲティングをしている今のやり方は間違いとは言わないけど意味がないかな、と思うようになりました。 距離的な問題は私が一人でやっている以上仕方ないですが、その他は違うのかなと。 出会った人が良くなることに重心を置いてやるべきかなと。その出会った人を区別する必要はないのではと思うようになりました。 そもそも出会いがあった時点で、自然の流れがあるのだから。
2019.10.01
ワイン屋のセラーのお披露目会の10月14日月曜日祝日13時~15時の部(満員御礼)時間は大久保いる時間が午前11時~14時30分(17時までOK)くらいのお好きな時間を指定ください。お祝いは必要ありません。でも、ワインバーで販売していますグラスワインは飲んでくださいね。ワインの熟成に良くないのが、温度の変化と振動です。海の輸送中の振動も良くないとされています。このたび、大阪の堺に振動と温度変化を抑えたセラーが完成します。このセラーで寝かせると、素晴らしいフランスのドメーヌのワインであれば、畑の名前のない、例えばブルゴーニュという表示であったとしても驚くべき味わいになります。ちなみになぜフランスか、フランスの格付けでは、土壌改良や水やりすら制限しています。そのため、良いワインは根っこから地下にあるミネラルウォーターを吸い上げて育ち、安いワインは雨水で育つと言われるのです。ましてや、アメリカのワインのように設置したホースから液肥を与えることは、でクラッセの対象になります。ワインの葡萄のほとんどが水だから当たり前のことですね。当日はワインバーを営業します。震災後から寺田倉庫でねかせておいたワインと密閉された福島の倉庫で保管しておいた20年以上の古酒から、グラスワインを何種類か、スナックやお料理と泡のお得なセット(2,000円くらい)を用意する予定です。古酒とは言えグラスワインはオーナーが手頃な値段で販売したいと言うことで、リーズナブルに設定されれていると思います。お手軽なものから、常連になればスペシャルな提案もいたします。きっと、ワイン好きのお客様に喜んでいただけると思います。なお、ご友人とお越しいただくことは歓迎です。人数だけお知らせください。当日の連絡先紺野酒店大阪府堺市西区上野芝向ヶ丘町2丁17ー10072-277-305415時過ぎにジャンボタクシーにて六甲ケーブルカー下に移動します。六甲での特別なお食事会会費4万円 ※飲み物代は別途となります。クレジットカード使用可能です。『大久保一彦繁栄塾』の会員のみが予約できる六甲の秘密のスペースです。エリアの特性ゆえ『食べログ』『Googleマップ』など不特定多数が見ることができるメディアへの投稿はご遠慮ください。食事は17時過ぎスタートです。ワインセラー見学のかたはジャンボタクシーを予約してありますので、15時過ぎに堺を出発して、16時過ぎくらいに六甲ケーブル20分か40分くらいのケーブルカーに到着する予定です。終了後は帰りは神戸まで分譲して、阪急六甲駅または新神戸までタクシーで降りる予定です。新幹線終電に間に合うように進行します。21時08分新神戸発のぞみ64号(東京着23時45分)が最終です。※現在、六甲ホテルは営業していないそうです
2019.09.26
学び 人はその時のために学ぶ。その時はいつ来るかわからない。しかし、学び無くして、その時の感情はない。 だから、私はこれからも、学ぶ。 学びにはお金がかかるし、時間もかかる。だから、多くの人は学べない。それでも、私は学ぼう。私の仕事は“勉強代行業”だし、学ぶことが好きなんだから。
2019.09.07
届いたレメデーが・・ナックスボミカが欲しくて注文したのに、なぜアーニカがふたつ・・こんな日のおすすめホメオパシージャパンレメディー 新36基本キット (28)ナックスボミカ30C・小ビン(0.8g)【ホメオパシージャパンレメディー】
2019.09.07
9月26日木曜日 LUNCH & JUZZ 逗子の魚勝さんに行ったときに、JUZZランチやるから来ないか、とお誘いを受けました。食事込みで3,900円でたいへん、魅力的だったのですが、大阪出張に重なっていました。お時間あったらぜひ行ってみてください。046-871-2302まで。こんな日に飲みたいワインドメーヌ・ド・ベレーヌ・ブルゴーニュ・ピノノワール・メゾンデュー・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2016【ニコラ・ポテル】
2019.09.06
ありがとうございます350万アクセス達成しました! 継続は力なりと言いますが、ここのところアクセスが増え、350万アクセスを通過しました。すばらしいですね。皆様に感謝です。
2019.09.01
《キャッチーなカレーは・・・だが、野沢菜しそ風味のホットドックはなかなかええ》アヴァンツァーレ (Avanzare) @長野県東御市 長野のレジェンド『ワインビストロベルジェ』からの帰り道、商品の開発の参考に野沢のがのったホットドックと、軽井沢の鹿鳴館『三笠ホテル』のカレーパンなるものをキャッチーなので買ってみました。野沢菜しそ風味ドックこれはええ。シュクルートを添えるようなものですね。酸味も少ないのでかえって良いかも。軽井沢の鹿鳴館『三笠ホテル』のカレーパン、これは買わなくても良かったですね。キャッチーな商品名にありがちなパターン。アヴァンツァーレ (Avanzare) 〒389-0506 長野県東御市祢津2075−5 東部湯の丸SA(上り)電話 0268-63-0230本日のおすすめ野沢種野沢菜漬け用秋蒔き
2019.08.30
『食べログ』のフォロアーが2,800人突破!! 最初はアルゴリズムの調査で始めましたジェームズオオクボの『食べログ』ですが、お陰様で、マイビュアに登録いただいてるフォロアーが2,800人を突破しました!!感謝です。 これからは、良い店作って、がんばっている塾生の応援に役立てるよう、さらに全体像を考えながら、投稿を重ねたいと思います。なお、GoogleMapのローカルガイドも着実にランクアップして、もう少しでステージ9です。こちらも、がんばっている塾生の応援のために全体像を考えながらバージョンアップしてゆきます。
2019.08.14
345万アクセス達成!! いつも応援ありがとうございます!お客様向けを含めた備忘録として始めた当ブログも、お陰様で345万明日セスを達成しました!感謝します。あと、5万アクセスで350万アクセスです。食べログのフォロアーも2,800人にもうじきなります。 さらなる勉強をスタートします。今後ともよろしくお願いします。本日のおすすめ心と体にいい話 108選【電子書籍】[ 山本敏幸 ]
2019.07.31
西先生への謝意ここ数年、教えを請いに通っていた西健一郎先生が肝不全で死去されたそうです。西先生には、客単価5万円弱と言う世の中では高単価の飲食店ですがお客様に美味しかった、安かったと思って頂くために必要なことを学ばせていただいた気がします。昨年、11月に巡り合わせもあり、西先生の勉強から次のステージに進ませいただきましたので、知人からこの話を聞きました。ありがとうございました!と、まず、大変な学びを得たことについてお礼をしたいと思います。その上で、ご冥福をお祈りし、私もいずれは冥界に向かう身、校長や学友と冥界料理を学びに行きたいいう希望をお伝えします。本日のおすすめ京味季節の和食[本/雑誌] / 西健一郎/著京味 季節の和食【電子書籍】[ 西健一郎 ]【中古】 定本 正月料理 NHKきょうの料理/柳原一成,辰巳芳子,高橋英一,西健一郎【著】 【中古】afb『中古』京味の焼きもの『中古』「京味」の十二か月
2019.07.29
続いて訪問したのは、『卑弥呼』です。味噌、醤油を製造する蔵です。蔵と言っても、大変ユニークな蔵です。 一階こそこだわった味噌を売っている蔵なのですが、二階が大変面白いです。古民家の階段を上がると、ニューヨークのラルフローレン本店のような(そこまでオシャレではもちろんありません)が、セレクトショップになっています。 その奥の小上がりが飲食スペースになっていて、店で売っている味噌を味噌汁でテースティングできるのです。昼は定食を食べに賑わうそうです。実は玉利さんと訪問するのが二回目なのですが、木曜日、日曜日がお休みということで、残念ながら食事をすることができませんでした。
2019.06.22
《ミシュラン一つ星に格付けされた天ぷら店》江戸前晋作@本郷三丁目 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は本郷三丁目に出没しております。今宵は久々に塾生の西村くんの『江戸前晋作』にて天ぷらの勉強をしようと思います。まず、前菜の胡麻豆腐をいただきながら、冷酒は長野の水尾からスタートです。特別純米 金紋錦なんとお隣の席には奇遇にも柏原さんが(驚)天ぷらは、車海老二本から。二本目は220度くらいで投入してさっと揚げ真ん中をレアに仕上げています。頭五日寝かせた鱚個人的には鱚はねかせないほうが好きですが・・好みなんで私の影響を受ける必要はもちろんありません。二日間寝かせた障泥烏賊温度が二層になっていて中はレア甘い。更にレアな障泥烏賊ジュレのようなテクスチャ含めてこれは未知なる味わいこれは旨い!相当腕を上げましたね!!素晴らしい。高次元!!燗酒は島根の十旭日(じゅうじあさひ)若鮎香ばしく揚げているので頭から塩で!うまい。二日ねかせたメゴチ。富津のメゴチ。これはかなり素晴らしいメゴチ。香りが良い感じ。プレミアムメゴチですね。雲丹の大葉巻き大葉の香りよく小柴の穴子茄子アスパラ野菜もかなり腕を上げましたね!!椎茸そして〆は名物の鮪茶漬け。相変わらず、うまい。店を始めたころは自信のなさそうな印象でしたが、すっかりミシュラン星付き店舗の店主の立ち居振る舞いになりました。さらなる発展に期待します!江戸前 晋作(しんさく)東京都文京区本郷4-2-4 加藤ビル1階TEL: 03-5615-8728FAX: 03-5615-8720本日のおすすめ(長野)水尾(みずお)特別純米酒 720ml 金紋錦仕込み
2019.05.31
《茂原のとんかつ屋》萩亭@千葉県茂原市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は茂原に出没しております。お昼はこのエリアにして『食べログ』で点数が高かった店に入ろうと思います。とんかつ屋の『萩亭』です。駐車場もあり、入りやすいです。店は、ザ・とんかつ屋という感じです。 今日はロースカツに海老フライ2本を追加で注文しました。周りを見てますとヒレカツを注文している人が多いですね。まず、海老フライから・・プリプリしていておいしいです。のばし海老ではなくて殻付きを剥いているかな・・ロースカツもなかなかおいしいです。 なるほど、これは当たりの店ですね。地元の人に愛されるのでしょう。萩亭千葉県茂原市茂原1074 電話 0475-25-2728
2019.05.29
≪鴨そばもうまい≫瀬谷そば@横浜市瀬谷 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は横浜は瀬谷に出没しております。今日は『蕎麦店開業協同研究所』のパッケージの打ち合わせをかねて、塾生のやっている『瀬谷そば』にまたまた出没です。鴨そばとかき揚げを注文します。鴨そば、うまいですね。かき揚げもボリューム満点です。瀬谷そば神奈川県横浜市瀬谷区瀬谷6−19−4電話 045-302-0017HP : http://seya-soba.com/index.html
2019.05.08
《赤い紅生姜の唐揚げが面白い》東京からあげ鳥辰 町田小野路町店 最近、仕事で福生によく行きますが、帰りしな気になった新しいお店に出没してみます。最近、話題の唐揚屋です。 店名は『鳥辰』です。こちらが面白いのは黒い唐揚げ、赤い唐揚げと色で特徴を出していることです。だいたいこのパターンは見かけ倒しが多いのですが、どうでしょうか。早速、勉強します。 本日はテイクアウトにて。今回は黒トリュフと竹墨の黒い唐揚げは買いませんでした。テイクアウトはEGバックに蓋のない器で提供。揚げたてで出すので、そうすることで蒸れを防止しているのでしょう。 まずは、生姜唐揚げとあおさ唐揚げをいってみましょう。やや私にはしょっぱい気がしますが、ビールのおつまみには最適なのでしょう。 続いては、紅生姜唐揚げをおば。赤いやつです。やはりアセゾネがやあきついものの、これは面白いかもしれません。 これから消費税率が増税になりますので、唐揚店は私の今すすめている蕎麦店同様に有望な業態と言えますね。東京からあげ鳥辰 町田小野路町店 東京都町田市小野路町1750 -1 福正ビル 1F電話 042-737-6429
2019.05.06
《福岡の郊外の行列ができるハンバーグ屋》タカサキハンバーグ @福岡市城南区 福岡の郊外に行列ができるハンバーグ店があるという噂を聞き、塾生と勉強に来ています。開店してしばらくの時間に到着しますと、平日にもかかわらずウエイティングです。なんとか駐車場に入れてよかったです。駐車場に設けられた待合で待つこと20分ちょっと、店内へ。 スタッフなかなか感じがよく、そつなくこなしていますね。今日はちょい大きめでハンバーグ&海老フライにしてみます。塾生はチキンなんばんのセットです。 まずはサラダ。和風のドレッシングでコールスロー。はずさないサラダです。ご飯と味噌汁がきました。こちらが塾生の頼んだ、ハンバーグとチキンなんばんです。こちらが私の注文の品。このジンジャーソースのシズル感がええんでしょうね。えげつなく肉汁が出ます。それがええのでしょう。 これだけ回転が良いと手作りのタルタルソースが生きますね。玉子の良い香りがします。これだけで差別化されている感じですね。な・る・ほ・ど・ぅって感じ。ちょい大きめええですね。オペレーションがちょいたいへんになりますが。タカサキハンバーグ 福岡県福岡市城南区七隈5-7-13 電話 092-863-7717
2019.05.03
お陰様で食べログのフォロアが2,700人に到達 いつもありがとうございます。お陰様で食べログのフォロアが2,700人に到達しました。最近は食べログに書いてくれと依頼がありますが、それはやっていません。会員様は順番に回りおいしかったら紹介します。というわけで、かなり影響が出ているようです。感謝します。大久保一彦の食べログhttps://tabelog.com/rvwr/000818939/
2019.05.02
《伝説のトラットリア》タヴェルナ・ポルチーニ (TAVERNA-PORCINI)@大阪市福島 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は大阪に出没しております。せっかく大阪に出没していますので、日頃生ハムでお世話になっています『ポルチーニ』でお勉強をしたいと思います。カウンター付近さて、何にしましょう。 まずは和牛の生ハムやプロシュート、白サラミの盛り合わせからスタートです。今話題の和牛の生ハムですが、ますます磨きがかかりうまいです。続いては前菜の盛り合わせです。ボリューム満点です。 続いてが、『サルメリア・ポルチーニ』の名物のサルシッチャ。もちろん自家製。これが絶望的にうまい。『パネ・ポルチーニ』から自家製パンを焼きたてで、内麦を使った香り豊かなパンたち。岸和田より本揃鰯ブッラータチーズスネかな、がっちり焼き。濃い~、アセゾネ強い~、だからボリューミィ。さすがでした。タヴェルナ・ポルチーニ (TAVERNA-PORCINI)大阪府大阪市福島区福島5-10-19 電話 06-6451-3700
2019.05.01
《唯一無二のティペアリングが楽しい祇園の隠れ家フレンチでの穀雨の勉強会》MAVO (マヴォ) @京都市東山区下河原通 ”怪人ハンター”の大久保一彦は京都は祇園に出没しております。本日のミッションはこちらの“レア怪人”のゲットでございます。その怪人の住処は八坂神社付近にございます『MAVO』。超絶なティーペアリングで唯一無二の世界観で魅了します。 まずは、『辻喜』の辻喜代治(つじきよはる) さんの抹茶からスタートです。一緒に飛鳥の蘇お抹茶からスタートするのは『MAVO』だけですと、西村シェフ。本日のティペアリングはこんな感じです。まずは、シェフの地元の阿波番茶でロゼスパークリングからスタートです。阿波番茶は日本でも数少ない発酵茶です。お料理は「始まりは卵から…」ということで、こちら・・続いてのお料理に合わせるのはこちらです。ハイビスカスとバラの花とスモーキーなビーツのチップランド産の白アスパラ、ベアルネーズソース“鳳凰”氷温抽出の甜茶です。京都大原野の朝掘りの筍、オマール、花山椒を添えてワイン鱒が隠れてます。海苔のソース奥八女の琥珀甘いバニラのような香りが広がります。このお茶をあわせたお料理は、・・フォアグラポアレ、コンソメのジュレ、春菊のピュレと花続いてのお料理あわせて“鶯”です。小渕沢の甲州ワイン鱒 アスパラのアイスクリームミルクキャビア、ブラッドオレンジ、爽やかなディル2012 Hospices de Beaune Meursault Cuvee Loppin一緒にこのワインをイメージしたティ、“禅”ブルターニュオマール、モリーユのフリカッセ、アスパラ、オマールの卵、ポワローのアラクレールお茶のソルベとブッラッドオレンジのソルベメインにあわせてはワインをいきましょう。2005 Chateau Croizet-Bages Paullac名物の松ぼっくりのスモークでのローストです。鹿児島出水の尾長鴨のロティマデラソース、トランペット茸子羊のナバランうまい!モンパルナスのタジン屋を思い出します。辻喜代治さんの抹茶をふんだんに使ったデザートあまおうはココナッツでコンポート桜餅に見立てたアーモンドのプリン、桜の塩漬けのジュレ冷たいフォンダショコラさらに進化していますね。やはり、お茶のペアリングが秀逸でした。MAVO (マヴォ) 京都府京都市東山区下河原通上弁天町440 舞風館 1F電話 075-708-6988 本日のおすすめオスピス ド ボーヌ ムルソー キュヴェ ロパンシャトー クロワゼ バージュ [2005] 750ml 赤 CHATEAU CROIZET-BAGES
2019.04.30
本日の試作 ~自家精米のお米 焼肉屋の塾生への私の忘れ形見に土鍋ご飯を入れてきましたが、最近は多くの店が導入するようになったので、次は、こだわりのお米を自家精米して羽釜で炊くというスタイルにしたいと思います。とっても、焼肉屋の塾生は時代的に減少していますので、今、蕎麦店でスタートしたいと思います。先んじて、舞鶴のハンバーグ店で塾生の宮崎くんが導入してくれました。※宮崎くんの『BistroO』はこちらです。 ということで、私のアトリエにも精米機を導入しました。今回は非認定の有機栽培米のキヌムスメ。香りが良いですね。冷やして、再度電子レンジをかけて松下米と比べてみます。本日のおすすめタイガー 精米機 家庭用 無洗米 機能付 RSF-A100-R
2019.04.28
本日の試作 ~毛蟹ご飯 本日は、桶生さんから津居山の毛蟹が届いたので、毛蟹ご飯を試作してみます。来年春に蕎麦屋で出したいと思います。まずは毛蟹をほぐして味噌と混ぜます。まずは、蟹寿し続いては甲羅に詰めて焼きます。最後に原価計算をば・・
2019.04.23
ありがとうございます!33万アクセス達成!! いつもありがとうございます!本ブログがついに33万アクセスを達成いました!備忘録もここまでくると、飲食店のガイドブックになっている感じですね。感謝です。大久保一彦の本もよろしゅう【中古】 いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか /大久保一彦(著者) 【中古】afb
2019.04.13
商品研究 ~のどぐろ弁当 今日は小田原駅の金目鯛弁当をチェックします。下を炊き込みにすると漬魚の金目鯛が以外といいですね。あしらいもなかなか良いですね。
2019.04.10
『食べログ』のフォロアーが2,600人を突破しました!! いつもありがとうございます。『食べログ』のフォロアーがついに2,600人を突破しました。最近は店のオーナーシェフから「『ジェームズオオクボ』のレビューを見ました、というお客様が来店されました。ありがとうございます」とお礼をいただくが多数です。徐々に影響力も次第に高くなっているようです。大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方 最新経営事情がわかる!/大久保一彦/小山雅明【1000円以上送料無料】
2019.04.09
会員、塾生の皆様へ 『四方よし通信』4月号、今週月曜日に発送しております。本号は2020年に制度化されるHACCPについてです。法律が施行されるまでの対応をわかりやすく説明してます。本号は必須項目ですのでぜひご覧ください。導入のお手伝いもいたします。4月5日を過ぎても届かない場合はご一報下さい。
2019.03.29
なぜか牛カツが・・ なぜか顧問先の牛カツが一日20個以上売れるようになってしまった。クロックムッシュも40個売れてる。ハンバーグも40から50個らしい。ちょっとまじすか・・という感じです。奇跡が起こったか?本日のおすすめ【中古】 この「気づき」で売上げがガンガン上がった! / 大久保 一彦 / 三笠書房 [文庫]【ネコポス発送】
2019.03.28
商品研究 ~『やま中』のたくずし 駅ナカなどにいろいろお弁当あれど、これだけ、商品クオリティと値付けのバランスがとれた商品はあまりないと思います。たくずし。ポーション、新生姜のガリ。博多駅のおすすめですね。
2019.03.23
縁も実力のうち よく、運も実力のうちっていいますね。最近思うのです。運以上に縁が大きいのではないかと。私が本を出版したいな、と思った時、何故だかわからないんですが、出版社で仕事した島田長老から電話がありました。その出版社の社長とお会いして、第1章を書くと、面白いからと言って、フォレスト出版に持ち込んでくれました。それから、フォレスト出版の太田社長が、日本経営合理化協会の作間さんを紹介していただきました。本が売れたので、日本実業出版社の寺田さんが本を出さないかと営業にいらっしゃいました。そして、また本が売れて、日本実業出版社にいらした日経レストランの編集長だった菅原さんが、連載の枠を作っていただきました。何故か、本を読んでいただいた渥美俊一先生が、柴田書店に私の本を出すように推薦していただきました。寿司屋の本を作ることになり、長山一夫さんと知り合いました。長山一夫さんの店で鮨の勉強をしていましたら、多くのお客様と店で知り合いました。私自身にコンサルティングや営業の実力はもともとそんなにないと思いますが、出会いの縁は素晴らしいです。そのご縁が結果として未知を既知、そして経験にして、仕事の幅を広げてくれたからです。多くの出会った人に感謝しながら、縁も実力のうち、と考えることにしました。大久保一彦の本もよろしくお願いします。◆◆いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか / 大久保一彦/著 / ぱる出版
2019.03.20
ありがとうございます!お陰様で8000記事達成しました! 2005年から備忘録として始めましたこちらの『楽天ブログ』。お陰様で8000記事達成しました。備忘録でスタートしましたが、長年にわたり、ご購読ありがとうございます! これからも未知を既知に変え、ご縁をいただいた方のお役に立ちたいと思います。さしあたり次は250万アクセスに向けてがんばります。大久保一彦の本もよろしくお願いします。◆◆いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか / 大久保一彦/著 / ぱる出版
2019.03.14
《鴨ランチうまい!》煉屋(れんや)@北海道滝川市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は北海道は滝川市に出没しております。本日は、札幌の有名蕎麦店御用達の滝川の鴨の生産者を訪れましたので、その鴨が食べられる煉屋で食事をすることにしましょう。まずは、鴨のササミのサラダです。ボリューミーです。続いては、鴨焼きましょう。もも、ロース、手羽皮と三種類が入っています。なかでもおいしいのが、手羽皮です。かみしめるうまさがあります。鴨の肝煮は意外とくせがないです。滝川の鴨が堪能できますね。煉屋(れんや)北海道滝川市本町2-7-4電話 0125-26-0008 https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201707060000/
2019.03.12
《おそるべき福岡の定食屋のひとつ》わっぱ定食堂 (わっぱていしょくどう) @福岡市中央区警固 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦の大久保一彦は福岡に出没しております。福岡というと全国屈指の定食屋の激戦地帯。ということで、『わっぱ定食堂』でお勉強します。こちらを運営するのは、いわずもがな『田中田』。東京でも成功していますが、定食屋はこの『わっぱ定食堂』の他にも、『中田中』があり、昔はカレー屋もやっていたように記憶しております。参考: http://teisyoku.net/tenjin/本日は小鉢、海老フライ2本、チキン南蛮2個、銀だらみりん、玉子焼き、漬物がついた“わっぱ定食”(1,580円)を、豚汁小に変更して注文してみます。まず海老フライから・・プリプリの海老で好みです。タルタルソースもうまいです。チキン南蛮は、タレをつけてタルタルソース。これもバランスがよくうまいです。玉子焼きもうまい。銀ダラはみりん漬けなので甘め。ご飯のボリューム満点。これではおかわりはできません。いや、『田中田』とは言え、おそるべし。わっぱ定食堂 (わっぱていしょくどう) 福岡県福岡市中央区警固2-10-12電話 092-781-3708
2019.03.03
1998年に買って使い続けている黒皮の手帳1998年に買って使い続けているダンヒルのシステム手帳。20年使っているのでボロボロです。保存してきたレフィルは20年以上分だから分厚いです。こう言う一息ついた時たま振り返ります。と言っても昔は勉強させていただいたなと言う感謝と、力不足だったなと言うこと。もはやご縁がない人も多いので、新しく知り合った若い方に役立てることで、その恩を返したいと思います。2006年からは、楽天ブログにメモを残しているので、検索が簡単になりましたね。大久保一彦の本もよろしゅういつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか [ 大久保 一彦 ]【中古】dunhill◆手帳カバー/レザー/BLK【服飾雑貨他】ダンヒル iPhone7 Plus/iPhone8 Plus スマートフォンケース dunhill L2C3B9A ブランド小物 ボストン BOSTON iPhone 7 Plus ウォレット メンズ BLACK ブラック 黒 手帳型 スマホケース アイフォン7プラス/8プラス シンプル アイフォーンケース アイフォーンケース【
2019.02.23
ありがとうございます320万アクセス達成しました! いつもありがとうございます。おかげさまで、本ブログは通算320万アクセスを達成しました。感謝します。12年に発売しました書籍も好評いただいています。まだ、Amazon飲食部門2~3位を徘徊中です。まだ、本書をご購入出ない方は、応援よろしくお願いします!!Amazonはhttps://www.amazon.co.jp/dp/4827211574/楽天ブックスでの購入は下記からどうぞいつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか [ 大久保 一彦 ]
2019.02.07
食べログのフォロアが2,500人を突破いました。 『食べログ』の“ジェームズオオクボ”のフォロアが2,500人を突破しました。『楽天ブログ』もかなりアクセスがあり、最近は、見知らぬお店で食事していて「ジェームズオオクボさんですね?」と言われることが多くなりました。「お食事代いりません」という店がたまにありますが、それはいけませんぜ。それで飯食ってるんですからね。それとうるさいことを言わせていただく店は、期待している店です。そこんとこよろしゅう!ジェームズオオクボの『食べログ』への登録はこちらからどうぞ。近日中に隠し球が出るかも・・大久保一彦の書籍もよろしくお願いします。いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか [ 大久保 一彦 ]
2019.02.03
ありがうございます!多くの方のご推奨のおかげもあり、Amazon外食部門2位をキープしています。 昨年末に、出版社の担当者から連絡があり、Amazon外食部門2位になり、書籍の販売が順調だということです。これは、ひとえに、お読みいただいた多くの方のご推奨のおかげです。 本書は、ピンチヒッターで出版することになり、急遽2週間で書き下ろしました。ジェームズオオクボというスキームからできた、ここのところコンサルティングでやっていますコンテンツの、レビュアの操作に頼ることなく、お客様に喜んでいただいた口コミで食べログで高得点をめざすスキームを書籍にしたものです。食べログを始めたのは2011年からですから、ここ10年のまとめと言えるでしょう。 私は、これを期に、未来(像)がある商売をしている人に特化してサービスをしていこうと思います。そして、次の時代に残すべきものを持っている人のためにサービスをします。困っている人を助けるというスキームのコンサルティングはすでにたくさんの同業のコンサルタントの先生がたやっているので、お任せしたいと思います。本書の補助コラムを始めましたまだ、本書をご購入出ない方は、下記からぞうぞAmazonはhttps://www.amazon.co.jp/dp/4827211574/楽天ブックスでの購入は下記からどうぞいつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか [ 大久保 一彦 ]
2019.01.03
2019年もよろしくお願いします! 年が明けました。本年は喪中のため、年賀状などの挨拶を差し控えております。 本年も引き続きよろしくお願いします。皆様が健やかで、幸多い一年になることを祈念します。
2019.01.01
御礼 2018年もあと20時間ちょっとになりました。まず、先に、本年の御礼を申し上げます。 2018年は、多くの別れに直面しました。会社を売ったかた、後継者の息子さんに譲られ別れになったかた、不測のトラブルの方。2018年は、とくにお客様に高齢化による別れが多かったです。 一方、2018年は、営業不振での別れはとても少なかったです。ただし、それでも数件、ありました。未だの力不足を反省して、お役に立てるように勉強を重ねるしかありません。 そして、2018年は私の残りの人生でやるべきことがより明確になった年だったと言えます。10年以上前、恩師のひとり・元岡建二さんから「(店が潰れるのはその人の定めだから)クライアントさんのやりたいことができるようを一生懸命手伝いなさい」という言葉をいただきました。時間がかかりましたが、それが、ようやく実践することができるようになりました。そのためか、今までとは違う出会いが増えてきました。 やりたいことをやり、お客様に喜んでいただき、そして、お互いに成長する。そんなポスト平成にあるべき姿に近づけたと思います。 そして、そんな折、その内容を実践するガイドの書籍をピンチヒッターとはいえ、幸運にも出版する機会にも恵まれました。日頃早書きの大久保というイメージをつけてきて良かったです。そして、多くの方から、共感したとメッセージをいただいています。 来年は、さらに、多くの人のやりたいこと(老舗のかたは、やらなねばならぬこと)を実現できるように、さらなる勉強と検証をしてゆきます。 2018年は、オープンからお手伝いさせていただいた『江戸前晋作』がみごとミシュラン一つ星で掲載されました。これは自分自身がやりたいプロジェクトであり、同業者にない特徴だと思いますのでさらに力をつけたいと思います。 今は外食バブルですが、2019年からは経済危機が予測されますので、蕎麦屋の開業の他、益々、お役に立てる機会が増えると思っています。その出会いに備えてやはり勉強を重ねます。 2019年も、どうぞよろしくお願いします。なお、喪中につき、新年の挨拶は、差し控えさせていただきますので、何卒、ご理解ください。平成30年12月31日感謝合掌大久保一彦
2018.12.31
全1842件 (1842件中 551-600件目)