715279

ホーム | 日記 | プロフィール

【フォローする】【ログイン】

帰って来たかえるのへや

日記/記事の投稿

９月３日の地震注意報。
百日紅、今頃。
「おおかみこども」を見た。
仲良き事は美しき哉、フク＆ゴウ。
１１月２８日の地震注意報。

カレンダー

カテゴリ

カテゴリ未分類

(0)

パソコン.デジカメ

(20)

コメント新着

ミュウミュウ財布@ ggpnaw@gmail.com 突然訪問します失礼しました。あなたのブ…

kaeru@ Re:挿し木成功バイカウツギ。ピラカンサスの花。(05/18) おやまぁ、３月９日の商売コメントに今頃…

グッチ財布レディース@ abjwqbqgzxg@gmail.com 今日は～＾＾またブログ覗かせていただき…

Kaeru @ Re[1]:百日紅、今頃。(08/19) 無度。も度。高度さまお返事ありがとうご…

無度。も度。高度 @ Re:百日紅、今頃。(08/19) 今年の発生は地域差が極端です。目に見え…

お気に入りブログ

だんだん女性の比率… New! junko99さん

苗代、石灰代、肥料… かやねずみの家さん

バスク地方から始ま… MihoKosmicさん

いろいろ咲いてきた…

greend9963さん

はなものがたり kokoruriさん

< 新しい記事

新着記事一覧(全2116件)

過去の記事 >

2004.01.11

味噌作り覚え書き最終回（長文！画像あり）。

(8)

カテゴリ：手芸料理等作品

（今日は内容が多いので味噌作り覚え書きオンリーですっ。）

写真左上のとおり米麹ができあがりました。
酒かすかおこしのようなカタマリですが、
触れるとすぐバラバラ崩れます。
これに塩を加えます。
精製塩でなく各自こだわりの塩を持って来ています。
今回使うのはできあがり１８キロの味噌に対し塩１・８キロ。
ギリギリの低塩だとのことです。
このうち１・６キロのみこの時点で米麹に混ぜます。

次にいよいよ大豆。
青大豆と言う品種だそうで
１晩水に戻した状態は写真右上のとおりです。
それを写真左下の圧力釜で煮ます。
煮上がったら写真右下のミキサーで好みのレベルまで砕きます。
できたものをボールに開け、かきまぜ人肌まで冷まします。
冷めたところで先の米麹を加え、良く混ぜます。
量が多いので豆をミキサーから出すのも
米麹と混ぜるのも大変な力仕事です。
でも、本当の力仕事はこの次、投げ込み！

写真左上のように味噌のボールを作ります。
この時も良く両手に打ち付け空気抜きします。
そしてこのボールを味噌樽に思いっきり力を込めて投げ込みます。
中でこのようにボールか潰れて隙間なく埋まるようにしたいのです。
空気が残るとそこから雑菌が繁殖します。
投げ込み終わったら表面を綺麗に平にして、
周囲は一段低く溝を作ります。
その方がカビにくいそうです。
容器の回りの汚れをタオルでよく拭い、
味噌の表面に残しておいた塩２００グラムを振ります。
そしてだめ押しに容器の周囲に焼酎を吹き付けます。
このあたり、雑菌予防で人により....の部分みたいです。
ラップで縦横に２枚表面を覆います。

あとは家に帰ってから重し乗せ。
ビニール袋で覆った後中蓋をし、重しを乗せます。
６キロの重しが必要だけど、
重しの隙間を来年使う塩なんぞで埋めた方が
良く表面にフィットしていいと教わりました。
わたしは買いおいてあった砂糖で...。
置き場所でも味が変わるとの事だけど、
さしあたり玄関先に置いて思案中。
土用になったら重しは外すとの事です。
１１月になったら食べられる。

うへえ、書くのに（読むのも？）疲れたこの手順、
年１回しかやらないのにちゃんと頭に入っている先輩緒嬢に脱帽だあ！
実は今回ご主人を連れて来た方があって、
そのご主人は以前野球のピッチャーだった。
本当は投げ込みは例年各自自分の分は
自分でやることになっていたんだけど、
今回はラッキーなことにその方がほとんどの分をやってくれたのだ。
体力も筋力もないが特にボール投げに劣っていたKaeruのこと、

今度やる時はオット持参で行こう....。
（１８キロ食べ尽した暁には。）
ともかく大変だった！
昔の人は年末年始もちつきの次にはこんな力仕事が控えていたんだね。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

最終更新日 2007.02.04 22:56:13
コメント(8) | コメントを書く

[手芸料理等作品] カテゴリの最新記事

■コメント

Re:味噌作り覚え書き最終回（長文！画像あり）(1/11)

kokoruri さん

青大豆って言うのね。枝豆のようで、そのまま食べても、美味しそう！ スゴク大変そうだけれど、去年も今年も作ったって事は、美味しいって言う事なのね。 ミモザ、種類がとても多いそうですよ～。 ハーブ園では、２月に二種類咲く予定です。 (2004.01.12 01:19:52)

返事を書く

Re:味噌作り覚え書き最終回（長文！画像あり）(1/11)

フェニックスの羽さん

味噌作りがどんなに大変なのかがよく分かりました 。 この作業を一人でこなしていた祖母に脱帽です。 生きているときにもう少し仲良くしておけば良かったな～。 私にとっては、とても恐い人だったので、あまり近づかなかったのよ。 後悔先に立たず、です。 (2004.01.12 07:23:13)

返事を書く

Re:味噌作り覚え書き最終回（長文！画像あり）(1/11)

junko99 さん

麹つくりはしなかったけども私お味噌は20年ぐらい作っていたよ。でもそんなに大変な仕事とは思わなかったなぁ。確かに1日が仮だったけど。。。手間より費用が気になっていました。 重石は私は塩でしていました。どうしてか水分がしみこんで味噌味塩になってしまっていました。袋はビニ－ルに小分けして味噌の表面を全部覆った方がいいですよ。覆ってないところは見事にカビが 生えます。 グラウカ植えました。みんな葉の色と実を褒めていますね。 (2004.01.12 08:24:04)

返事を書く

Re:味噌作り覚え書き最終回（長文！画像あり）(1/11)

しいたん３３さん

味噌作り読みながら、不思議～～～って思ったの。 遠く離れてても　作り方は全く同じでビックリなのよ 作り方はもちろんだけど、味噌球をポォーーンって投げ入れるのも、最後に塩で重石するのもね。 手順読みながらいろんなこと思い出したよ 大変だけど楽しい作業だものね。 美味しい味噌食べてね 秋頃まで寝かせたらすっごく美味しいよね～ 味噌作り作業、毎日読むのが楽しかったよ ありがとう。 家で蒔いたパンジー、咲くのが遅いよね Kaeruさんとこもだったのね お店で買ったのと何が違うのかなーー でも市販品より、春は遅くまで咲くものね 楽しみましょうね。 (2004.01.12 10:43:19)

返事を書く

Re:味噌作り覚え書き最終回（長文！画像あり）(1/11)

雪乃椿さん

長文＆お味噌作り､おつかれさまでした｡(^^) Kaeruさんのレポートとても楽しく拝見させていただきました｡ いや～こんな大変な作業って知っちゃうと やっぱり私の味噌は なかなか作れないかもしれません･･･(^^ゞ (2004.01.12 10:51:54)

返事を書く

Re:味噌作り覚え書き最終回（長文！画像あ

Rodemu さん

青大豆を使ってるんだあ。うちは、青大豆はゆでてワサビ醤油で食べてます。普通の大豆に比べてお値段は高めですよね。きっと極上のみそだよ。 　うちも、もらったみその上に空気が入らないようにビニールを敷き詰めて、その上にさらに塩を敷き詰めて保存してるのよ。そうすると何故かカビないの。 　しかし、みそ作りって大仕事だよね。 　お勉強させて貰っちゃいました。ありがと！ 　私ゃもらって食べるだけの幸せ者だあ。 　K a e r uさん、お疲れ様でした。 (2004.01.12 12:58:20)

返事を書く

Re:味噌作り覚え書き最終回（長文！画像あり）(1/11)

葡萄のこみちさん

味噌作り、楽しそうですね。元ピッチャーの旦那さんに投げさせるなんて考えたものです。 私も味噌作りをしたくなりました。 (2004.01.12 13:57:00)

返事を書く

Re:味噌作り覚え書き最終回（長文！画像あり）(1/11)

らぶままさん

味噌作りって体力がいるんだね。 お疲れ様でした。 美味しいお味噌が出来上がるといいね！ 置き場所で味が違ってしまうんだ～ その家々で味が違ってくるって魅力だな。 で、お味噌はいつ出来上がるの？ (2004.01.12 19:41:29)

返事を書く