2008年06月の記事
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焼きプリン
冷蔵庫に生クリーム！久しぶりにプリンを作ってみました。 今回はバニラ味でなくてアーモンドの香りで、ちょっと趣向を変えた焼きプリン。焦がさないようにホイルをして低温でじっくり蒸し焼きにします。 アマンド風味の焼きプリン
2008年06月30日
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オムレツはドミグラスソースで
金曜日の深夜から仕込んだドミグラスソース。（先週のカレーではありません。）日曜日のランチ、プレーンオムレツのソースとして、玉ねぎやにんじんなどの甘みが際立つ、マイルドな仕上がりでした。 プレーンオムレツ ドミグラスソースソースの材料玉ねぎ、にんじん、セロリ、キャベツ、パセリ、牛肉（ほほ肉）、小麦粉ローリエ、ジンジャー、オリーブオイル、バター、塩、黒胡椒、
2008年06月29日
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キャロットケーキ
先週から続いている野菜スイーツ、今週はキャロットケーキです。にんじんとレーズンの甘さ、アーモンドとナツメグの香り、仕上げはクリームチーズを使ったアイシングで。。。 しっとりブランデー風味、ひと晩寝かせると、落ち着きます。素朴なアメリカンタイプは、ホームメイドならではのお味です。 carrot cakeすりおろしたにんじんに、ナツメグ、シナモン、ジンジャーのスパイスはたっぷりラム酒に漬けたレーズンを入れたバター風味の生地です。仕上げはブランデーシロップ。クリームチーズを使ったアイシングでデコレーションします。
2008年06月29日
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シャンパンセミナー
大雨のなか、英国風の邸宅で行われたシャンパンセミナーにて、ディナーとともにRMのシャンパンを試飲しました。 Larmandier Bernier Terre de Vertus Non dose Premier Cruラルマンディエ・ベルニエTerre de Vertus Non dose Premier Cruテール・デ・ヴェルテュ・ノンドゼ・プルミエクリュ Alain Reaud Brut Trasitionアラン・レオBrut Trasitionブリュット・トラディションDomaine Charlier & Fils Champagne Prestige Roseドメーヌ・シャルリエ・エ・フィスChampagne Prestige Roseシャンパーニュ・プレスティジ・ロゼHenriot Brut millesime 1998［1998］ ブリュット ミレジメ 750ml アンリオ（シャンパーニュ） 食後のデザートの後に出されたのは...カフェではなく紅茶。フォートナム・アンド・メイソンの300周年記念の雲南産、ターセンテナリ－ ブレンドティー。ワインと同じで産地によって茶葉の香りは違うものですね。
2008年06月28日
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デミグラスソース
この週末、梅雨前線の北上で大雨？というわけではありませんが．．．週末の深夜に野菜くずなどを使ってデミグラスソース作り、大鍋で一度に作って冷凍しておきます。そのままオムレツのソースとして、また、ハヤシライスや、ビーフシチューにも応用できます。 ビタクラフト深型27cm
2008年06月27日
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ナスのグラタン
ビールが美味しい季節、夏野菜をたっぷり使ったナスのグラタン。トマトソースに、焦がしチーズとパルメザンが美味しいのです。
2008年06月26日
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椒房庵の生七味
先週、届いた椒房庵の生七味、冬なら鍋もの、また、そのまま温かいごはんや冷奴に。食欲のない夏の時期、お薦めしたい和のスパイスです。 椒房庵 生七味 80g 1,260円
2008年06月26日
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仕事の合間に
梅雨の晴れ間、仕事の途中、クルマを止めて歩いてみました。桜の新緑も美しいです。 kouzannji
2008年06月25日
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テュエリー・ピュズラ ヴァンクゥール・ブラン 2007
昨日は久々のロワール。ティエリー・ピュズラThierry Puzelat Vincoeur Blanc 2007微発泡にまず驚く。スパークリングかと思うほどのガスを含んでいます。 ソーヴィニヨン・ブランとは思えないスモーキーな深みのある香り。柑橘系グレープフルーツやライムといった爽やかさではなく、炭酸の、無機質なミネラル感が非常に強い。 しっかりした酸と苦味、固定観念のソーヴィニヨン・ブランとは明らかに違います。軽快なデザインのエチケットとは裏腹に、落ち着きのある大人のワインに、心地よく酔ったのでした。 Thierry Puzelat Vincoeur Blanc 2007
2008年06月25日
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鶏そぼろごはん
昨日はストレスレベルＵＰ原因は．．．!? さて、プレミアム・モルツ2缶のあとに、いつもの炊きたてごはんをいただきました。青しそと山椒の風味、鶏そぼろ、濃いめ茅乃舎のだしをかけて、さらさらっと。。。う～ん。美味しいものって、和みますぅ。
2008年06月24日
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ザ・プレミアムモルツ
買い置きエビスがなくなり、プレミアムモルツに、 このビールも美味しいのです！今晩も2本目が開いてしまいました。。。 SUNTORY The PREMIUM MALT'S
2008年06月23日
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パンプキンタルト
パンプキンタルトを小分けして会社へ持っていきました。甘さ控えめ、ラム酒たっぷりです。パイ生地より、ビスキュイの方が好き、フィリングも、しっとりなめらかな口当たりでした！ Pumpkin tarte
2008年06月23日
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リクエスト de パンプキンタルト
金曜日、深夜のカボチャの裏ごし、ビスケット生地のパンプキンタルトになりました。今回の焼き具合は、丁寧に作りましたからね！ Pumpkin tarte
2008年06月22日
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トマトの冷製パスタ
日曜日のランチは、フレッシュトマトの冷製パスタ。金曜日に届いた椒房庵「丸ごとトマトドレッシング」に、オリーブオイル、塩、胡椒と、和のテイストで味を整えて。
2008年06月22日
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カレーでした。。。
さて、深夜に炒めた玉葱は．．． 家庭料理の定番でも、なぜか作らない20年ぶりのカレーになりました。煮込み料理は、ひと晩寝かせるのがポイント。 ためしてガッテンでは．．． カレーは口の中で、まず甘みを感じる、 ワンテンポ遅れて、うまみ、苦み、 少し遅れてトウガラシの辛さ、この味覚のつながりが、カレーのおいしさ、甘さはおいしさの根源、と検証していましたね。 しっかり炒めた玉葱の甘みと、セロリやにんじん、しょうがなどの野菜の旨みをしっかり凝縮、市販のルーを使っても、手間をかければ美味しくなります。カレーにはお薦めのとおり、ゲヴェルツトラミネール、いいですね！ 全アイテム203本の頂点!!コノスルゲヴェルツトラミネール レゼルバ2007（チリ・白・辛口）
2008年06月21日
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さて、これは？
再び、深夜に料理、料理の仕込みなのですが、さてこれは？ ビタクラフト26cmに入る玉葱の量、今回は7個使いました。約1時間ほど炒めて、濃い飴色になったら完成です。かぼちゃ1/2はレンジのあと裏ごし、明日は、いよいよ仕上げに入ります。
2008年06月20日
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椒房庵のドレッシング
椒房庵からいつもの美味宅配便、茅乃舎だしと、キャベツのうまたれ、新商品のドレッシングが届きました。丸ごとトマトは冷たいパスタに合いそうです。明日のランチは．．． 丸ごとトマトドレッシング 200ml 735円炒め玉葱と醤油のドレッシング 200ml 630円
2008年06月20日
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胡蝶蘭の鉢植えに．．．
花がしおれるまで、と思っていた胡蝶蘭の鉢植え、なんと新しい花!?御祝から半年後．．．ふたたび、蕾が開いたそうです。
2008年06月19日
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ワインセミナー
今晩は楽しみなのに．．．なぜかドキドキのワインセミナー。～テーマはワインの醸造についてでした。同じ品種、ソーヴィニヨン・ブランで、マロラクティック発酵が有るものと、なしのワインを比較試飲、また、調理方法の違いによる料理との相性も検証しました。CLOUDY BAY Sauvignon Blanc 2007CLOUDY BAY Te koko 2004 ピノ・ノワールでは、ルモンタージュとビジャージュの違いを試飲しながら学びました。Louis Jadot Pernand Vergelesses Clos de la Croix Pierre 2004Philippe Charlopin-Parizot Bourgogne 2004 また、他の品種では、ムーラン・ナ・ヴァンのガメイも試飲。Louis Latour Moulin-A-Vent Les Michelons まずは．．．内容を忘れないように、メモ、メモ 。。。
2008年06月18日
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カリカリのハーブ豚
ビアファインのおつまみは、カリカリに焼いたハーブ豚。 塩・コショウ控えめ、薄切りのハーブ豚をカリカリになるまでフライパンで焼きます。仕上げはパルメザンチーズ、シャキシャキに冷えたレタスと一緒に。あっ、カロリー高そうです。。。 カリカリハーブ豚
2008年06月17日
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サッポロ ビアファイン
ビールの日が続いています。今晩は、糖質カットのサッポロ ビアファインを飲みました。思ったよりポップは効いていますがスマート、すっきりし過ぎて．．．少し物足りない!? かな。 SAPPORO BEER FINE
2008年06月17日
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今回のパンプキンプディングは．．．
たっぷりのラム酒シロップに、ひと晩、冷蔵庫で寝かせた"みりう風パンプキンプディング "とはいえ焼き加減はちょっと、いえ、かなり難あり．．．いつもと違うパイレックス、少しでも油断すると、料理は失敗しますね。料理は完璧を目指すべし！かな。。。 急きょ、サバラン風にアレンジしたラム酒の香るプディング、 かぼちゃの裏ごしペーストは残っていますので、去年の味を求めて再チャレンジですね！ Pumpkin pudding
2008年06月16日
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パンプキンプディング
深夜にパンプキンプディングが焼きあがりました。 ちょっとリッチに生クリームを使って。 ラムシロップのあと、このままひと晩、冷蔵庫で寝かせます。さて、お味はどうかな。。。パンプキンプディング
2008年06月16日
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フルーツトマトとマンゴーのジュレ
冷たいスイーツの季節、夏野菜をまるごと使ったジュレ。真っ赤に熟したフルーツトマトの甘いコンポートに、マンゴーピューレと白ワイン、オトナスイーツはお酒の効いたジュレと合わせて。 フルーツトマトとマンゴーのジュレ
2008年06月15日
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ビールが飲みたい日。。。
なぜか、ビールが飲みたいです。季節のせいでしょうか。さて、ビールに合うものってなんだろう．．．さっそく冷蔵庫を探って、ポテトとチーズを使ったオーブン焼きに。ほんのり、オレガノが香ります。 ポテトのオーブン焼きニンニクはオリーブオイルでしっかり炒め香りを出します。玉ねぎ、きのこ、ベーコンを加え、さらに、レンジで加熱しておいたじゃがいもを加えます。塩、黒胡椒、パルメザンチーズで味を整え、オレガノで香りづけ。刻んだパルミジャーノをのせてオーブンで焼き目をつけます。
2008年06月14日
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木陰で
生後6ヵ月くらいでしょうか．．． 街中の木陰に佇んでいました。 フムフム．．．人間は、忙しそうだニャ
2008年06月14日
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再びエスカルゴプレートで
オリーブオイルがグツグツ、カリカリに焦げたチーズが美味しいのです。殻つきの海老入り、ラクレットもエスカルゴプレート・・・でね 塩と胡椒、ガーリックで、下味をつけた殻つきの海老は、オリーブオイルを注いだ、エスカルゴプレートでグリル。バジルとあらびき黒胡椒、仕上げのラクレットは焦げるくらいに。""
2008年06月13日
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本日の蕎麦粉は鹿児島産 ＠そばの杖
今日のお昼は蕎麦にしました。北九州蕎麦屋の一軒。本日の蕎麦は鹿児島産、国内産にこだわり仕込む日により産地は変わります。蕎麦もビールも喉越し、蕎麦の香りを楽しみつつ蕎麦を楽しむ。天然蕎麦そばの杖 天ざるざる蕎麦天ぷらは海老とその日の野菜の盛合わせ、おにぎり、おしんこ
2008年06月13日
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マルク・テンペ アリアンス 2005
オーストリーが美味しくて．．．でも、自宅にストックなし。今晩は、アルザス。Marc Tempe Alliance 2005 梅雨に入ってお昼も．．．ラーメン、うどん、うどん、うどん・・・かなりオジサン化。~~ ワインも、アルザス、ロワール、オーストリー、爽やか、酸っぱい系に偏っています。アリアンスも定番のひとつ。Marc Tempe Alliance 2005
2008年06月12日
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バジル風味の簡単グリル
去年、自由が丘ＷＩＮＧで買ったエスカルゴプレート、思い出して、久しぶりに使いました。 ガーリックにバジルとオリーブオイル、簡単なグリル、これが美味しい。 アツアツを、ふうふうしながら、ワインと一緒に。 オリーブオイルにバジル＆ガーリックのソースにゴーダチーズをのせてさざえ、海老、ホタテのグリル
2008年06月11日
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イム・ヴァインゲルグ・グリューナー・フェルトリーナ－ 2004
念願だったオーストリアのグリューナー・フェルトリーナー、ニコライホーフを開けました。Im Weingebirge Gruner Veltliner 2004 Nikolaihof 温度低めで抜栓、直後から柑橘系の爽やかさ、マスカット、パイン、ライムなどシトラス系の香り。際立った酸が主張しますが、ピンと筋のある、ミネラル、透明感。久しぶりに新たな出会いに感動でした。 Im Weingebirge Gruner Veltliner 2004 Nikolaihof
2008年06月10日
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はくさい菜と京揚げの炊いたの
普段のおばんさい、菜っ葉の炊いたのは母の味。ちょっと前まで箸もつけなかった．．．最近、なぜか懐かしい。はくさい菜と青梗菜と京揚げの炊いたのワインと一緒に。 はくさい菜と青梗菜、京揚げの炊いたの
2008年06月09日
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ローストビーフのソテー
この日曜日は、隣接地マンション建設の検討委員会、なんとなく、休日返上のような。。。交通、騒音、環境、景観、資産など、突然、多くの問題が降りかかりそうです。 滅入って作る気がしない今晩は、冷凍保存のローストビーフを使ったソテー。赤ワインベースの漬け汁に、生姜とぽん酢を加えた、さっぱりソースでいただきました。 ローストビーフのソテー しょうがを効かせたぽん酢 赤ワイン風味
2008年06月08日
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照明の光と影
ワインを飲みました。夜風が肌に心地よく触れる日は、テラスで夜景を眺めながら．．． 暗い照明のなか、アッパーライトに照らされ、シュロチクがほんのり輝いています。 テラスからリビングを眺める
2008年06月07日
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グリーンアスパラ
今日は、椒房庵から美味しい宅配便が届きましたので．．．旬のグリーンアスパラをさっと茹でて、無添加のマヨネーズとまるごとトマトのケチャップ、そして、あらびき黒胡椒で、温かいうちに。 椒房庵のマヨネーズとトマトケチャップを使って
2008年06月06日
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グリオッティンのヨーグルトムース
リキュール漬チェリーグリオッティン、ブルガリアヨーグルトに絞ったりんごジュース、生クリームは使わない、そんな、カロリーオフのさらりとしたムース。 ふわふわとした、まるで、おぼろ豆腐のような食感。冷やしてグリオッティンのリキュールもプラス、お酒のきいたデザートです。 Griottines
2008年06月05日
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ドメ－ヌ・サン・ニコラ キュヴェ グランピエス 2002
月初、ワインも飲めない日が続いています。 今晩は、贅沢にロブでロワールのフルボディ。キュヴェ・グランピエス 2002Domaine Saint Nicolas La Grande Piece 2002格付：ロワールVDQS品種：ピノ・ノワール100% 去年の試飲会を思い出しながら．．．なんともいえぬ心地よいピノの香り、ダークな果実味、落ち着いた、優しくまろやかなタンニンは、ココロにゆとりをもたらしてくれます。 Domaine Saint Nicolas La Grande Piece 2002サン・ニコラ氏のサイン入りです。。。
2008年06月04日
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お弁当を作ったけれど？
梅雨入り目前の日曜日、いい天気です。珍しく早起きして、炊きたてごはんで、おにぎり弁当を作りました。
2008年06月01日
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