2014年06月の記事
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鱧刺し
初夏の旬は、鱧。鱧といえば鱧しゃぶ、湯引き、天麩羅．．．そのなかでも刺身は格別。瀬戸内豊前海沿岸で水揚げされる大分県中津産の鱧は特に美味で、歯ごたえのある白身は非常に淡白、かぼすポン酢でいただくのが最高の愉しみなり。中津市にある明治34年創業の老舗料亭「筑紫亭」は鱧料理のフルコースが味わえる。かつて、ここで食した鱧刺しは今も忘れられない。
2014年06月30日
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お土産
ご夫妻からの贈り物はすべて手作り、趣味の陶芸、粉引蕎麦猪口と焼きたてブラウニーでした。ドイツのMoser-Roth Chocolate Bar - Dark Chocolate KAKAO 85％チョコレートで作ったブラウニーは、ほろ苦くてオトナ味、これは美味しい。蕎麦猪口は3個のうち一番のお気に入りが残りました。思いが通じたのかな。カカオ85％の究極のビターチョコレートIMO（スイスのオーガニック認証機関）認定ダークチョコレート80g（夏季クール便）
2014年06月29日
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熊本ワイン会（その2）
さて、ワイン。毎回、持参ワインが多過ぎるからと本数を限定した途端．．．ワインの持つ不確実性を自覚する会となりました。不燃焼だった一次会の後は、Wine Bar そしてビアホールへと向かったのは言うまでもない。 どんな高級ワインも抜栓までは予測にしか過ぎず、エチケットに馳せる希望は宝くじに夢を見る博打にも似ている。貴族的趣味も人生の一角に類似しているのは面白い。とは言いつつも．．．この夜のワインが全てgoodだったらどれほど素晴らしかったろう。 ルイ・ロデレール クリスタルLouis Roederer Cristal 2004エチエンヌ・ソゼ ピュリニー・モンラッシェ Etienne Sauzet Puligny Montrachet 2000フレデリック・マニャン シュヴァリエ・モンラッシェ グラン・クリュ Fredelic Magnien Chevalier-Montrachet Grand cru 2001アミオ・セルヴェル シャンボール・ミュジニー 1er レ・ザムールスAmiot Serville Chambolle Musigny 1er cru Les Amourouses 2007 ギスレーヌ・バルト シャンボール・ミュジニー 1er レ・ヴァロワイユChislane Barthod Chambolle Musigny 1er cru les veroilles 1996次回、リベンジの会が楽しみです。
2014年06月28日
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熊本ワイン会
美味なる食の宝庫、九州・熊本。12月に続き、再び「草喰 常（つね）」で懐石料理とワインを堪能しました。まずは料理から、前菜 竹籠盛り（上段）紅色のものは梅甘露煮の天麩羅です。籠盛り（下段）真子豆腐食前酒 赤紫蘇土瓶蒸し 真丈左のグラス、豊前海に面した北九州では珍しくない鱧の刺身トマトのグラタン椀物 揚生麩粟麩でしょうか．．．黄身酢がまろやかで美味しい。焼き穴子すし饂飩福岡に饂飩が伝来したといわれる外皮のまま粉を挽く古式饂飩。椿油を練り込むのは、長崎五島饂飩製法です。梅酒ゼリーさて、ワインは．．．精進料理 草喰 常（つね）熊本市南坪井町6-4 tel：096-353-0817
2014年06月28日
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城下カレイ
もっぱら週末の贅沢は、泡と魚。午前、小倉南区春吉までとびっきり美味しい枝豆を買いに行く。枝豆農家、塚本さんの朝採れ野菜を味わうと、鮮度だけでない野菜本来の美味しさを知る。多少遠くてもわざわざ出向くにはそれだけの訳がある。午後はいつもの魚屋へ今が旬、肉厚の城下カレイが入荷していました。この時期、ふくより美味しい刺しは真っ白で美しい光沢を放つ。コリコリとした食感のエンガワはまさに格別。そして、茹でたての枝豆．．．、ブラン・ド・ブランにはこれだけで充分かも知れない。城下かれい城下かれい（しろしたかれい）は、大分県速見郡日出町の別府湾の城下海岸で捕獲されるマコガレイを指す通称である。（Wikipediaより引用）
2014年06月21日
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懇親会
考えてみれば．．．今年初の懇親会。旅行会も未だ諸事情で決まらず、とあらば美味しい食事で愉しみたい。味しい小料理店、今昔亭にて品数の多いコースがおすすめです。小鉢、刺身まずは生ビールで前菜盛り合せ日本酒 黒龍 純米大吟醸焼き物小鍋 日本酒 浦霞 純米吟醸 禅（宮城県）海の幸のサラダ地物 鱧の天麩羅〆のこだわり手打ち蕎麦 せいろこれが美味しい。水菓子 西瓜日本酒メニューも充実。久しぶりの日本酒はやはり効いた・・・かも。蕎麦屋酒 今昔亭北九州市小倉北区鍛冶町1-1-8 tel:093-522-1127
2014年06月20日
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お土産
「エディション・コウジ・シモムラ」料理教室でオリジナル・スパイスセットをいただきました。見た目にもお洒落なお土産に、感動。なにより嬉しい贈り物でした。スパイスの用法も添えられていました。左から、 デザート用スパイス（茶） ヴァニラアイス、パンケーキ、全てのフルーツのコンポート、チョコレートに海老用スパイス（赤） エビピラフ、エビフライ、天麩羅・・・etc鶏肉用スパイス（黄） ローストチキン、鶏のカツレツ、鶏胸肉のピカタ・・・etcマニゲットペッパー（鴨・豚肉用） お肉につけて焼く場合は押し付けて焼いてください。 「マグレ鴨のグリエ」にも使われていたスパイスです。イギリス・マルドン塩 結晶の大きな海塩です。全ての料理・デザートにお使いいただけます。
2014年06月18日
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アジの開き
ママ、撫で撫でして～～～いつもこんな感じ。いつのまに、太ったsara？
2014年06月18日
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Edition Koji Shimomura
テイスティングメニューはこの10品です。ディナーよりも量は少なめらしいのですが、ひと通りのコースメニューを味わえる構成になっています。サクサクに仕上げた2種類の野菜とパルメザンチーズのチュイル2つの野菜は、アスパラガスとイエロートマト華道の剣山に盛られていました。とうもろこしのコンビネーションデコレーションのポップコーン、コーンのムース そして粒々コーンそれぞれのコーンの食感を楽しみます。 レクチャーしていただいた牡蠣の前菜これはとにかく美味！生牡蠣がもう食べられなくなりそう。牡蠣の冷製 海水と柑橘のジュレ 海苔風味ぬめり感が取れてさらに旨みだけが凝縮した感じです。ズワイガニとアボガドのサラダこの一皿にも柑橘、レモンとライムが使われています。アボガドは牛乳を少量使うと色止めになるそうです。 フォアグラのポアレと椎茸の焼きリゾットリゾットのごはんに充分肉と野菜のスープが滲みて美味なり。フォアグラがなくても旨し．．．カダイフを纏った的鯛の軽やかなフリットブロッコリーのクーリとレモンのコンフィチュール野菜の三角錐カット、ブロッコリーを逆さにする美感が面白い。シェフ・スペシャリテ、揚物もカダイブを衣に使うと油を感じません。上にかかっているのはパルミジァーノ・レッジャーノです。マグレ鴨 胸肉のグリエ マニゲットペッパー風味鴨肉はあまり好みでない食材ですが、この調理法なら大丈夫、ブリュレした皮目が香ばしい。マニゲットペッパーは生姜の香りがします。 サフランのプティポ 柑橘のコンフィチュールスイーツにサフランを使うとこんな味わいなのか、と驚き。卵特有の臭みが抑えられています。タイハーブの香りを付けたガナッシュショコラカカオのヴァリエーション、ガナッシュ、アイスクリーム、ライチブラックオリーブのフィナンシェ焼き菓子は見た目だけでなく、焼き立てのサクサク感を保つデコレーションだそうです。ソムリエが料理に合わせたワインはこちら．．．アンリオ・ブラン・ド・ブランHenriot Blanc de Blancsプイィ・フィメ シャトラン Pouilly Fume Chatelain 2010ボーヌ・シャン・ピモン ジャック・プリウールBeaune Champ Pimont Jacques Prieur 2010ニュイ・サン・ジョルジュ・フルリエール ジャン・ジャック・コンフュロン Nuits-St-Georges Fleurieres JJ Confuron 2008シャトー・ローザン・セグラChateau Rauzan Segla 2007ご馳走様でした。Edition Koji Shimomura（エディション・コウジ シモムラ）東京都港区六本木3-1-1 六本木ティーキューブ1FTEL 03-5549-4562
2014年06月08日
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料理教室
さて、今回の上京、フレンチ料理教室への参加が目的でした。アメックス主催「2014年 第1回「Edition Koji Shimomura 料理教室」です。エディション・コウジ・シモムラといえば・・・ミシュラン2つ星のフレンチレストラン。どんな教室なのか見当も付かない。抽選に運良く当たるも一人での参加、緊張で胸はドッキドキ。Edition Koji Shimomura 店内11時45分から受付開始、参加者24名。日曜正午から15時まで3時間の料理教室です。まずは、下村シェフからきめ細やかな料理の説明を受けテイスティングメニュー10品より前菜がそれぞれサーブされます。その後、全員で厨房に入り、いよいよシェフ自身による料理デモンストレーションが始まります。厨房は整然として機能美に溢れ、ドイツ製というステンレス厨房が非常に美しい。前菜から一品、「牡蠣の冷製 海水と柑橘のジュレ」をレクチャー。生で食す以上に牡蠣をもっと美味しく仕上げるコツとは、プロの仕事が目の前で学べるスタイルは非常に勉強になります。次はメインの「マグレ鴨のグリエ」脂肪の多いマグレ鴨、独特の鴨肉のクセも、プロの調理法調なら見事に美味しく変化します。鴨が苦手だった参加者も一変。ここでちょっと一息、黄身が真ん丸の卵が登場。飼育している鶉は牡蠣殻などを与えているので殻が硬いそうです。楊枝を差しても黄身は壊れません。丸い黄身の作り方を教えていただき、納得。揚物料理「ガダイフを纏った的鯛のフリット」カダイフはとうもろこし・小麦粉・塩で作った糸状生地で、揚げ衣に使うと、油を吸収しないので軽い仕上がりになるそうです。スーシェフの技、揚げ方のコツを学びました。3品のレクチャーの後は、ソムリエによるミニワインセミナーも行われました。この日はフランス産シャルドネの比較試飲。ラロッシュ・シャブリLaroche Chablis 2012品種；シャルドネ100％生産国：フランス産地：ブルゴーニュ・シャブリ生産者：ドメーヌ・ラロッシュLarocheは1850年に創業されたシャブリ地区で最も由緒あるドメーヌの一つ。シャブリの土壌はは石灰岩と粘土の混じったキメリジャンと呼ばれるジュラ紀後期の地層でその中に小さな貝殻の化石を無数に含んでいます。サンヴェラン・クラシックSaint Veran ’Classique’ 2011品種：シャルドネ100％（平均樹齢40年）生産国：フランス産地：ブルゴーニュ・マコネ地区生産者：シャトー・ド・ボールガール現当主フレデリック・マーク・ブーリエは10年以上勤めたルイ・ジャド社を辞め、1999年に実家のメゾンに戻り、この地でクリマ毎にワインを造る先駆者となっている。サン・ヴェランはプイィ・フイッセの北と南に広がるアペラシオン。豊かな粘土質土壌から熟度の高い葡萄が生まれる。（左：Saint Veran、右：Chablis）＊「エディション・コウジ シモムラ」の料理は、厳選素材本来の美味しさを引き出すため、生クリームやバターをほとんど使わないそうです。日本料理にみる繊細さ、エレガントさ、フランス料理の新たな出会いになりました。
2014年06月08日
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パティスリーQBGのレモンエクレア
伊勢丹新宿店 地下1階 マ・パティスリーでは、期間限定で美味スイーツが楽しめる。6月4日～10日は、エキュート品川の「パティスリーQBG」が出店。QBG（Qeen Bee Garden）は、はちみつとメープル、ふたつの素材にこだわったパティスリーです。オリジナルはちみつ、カナダケベック産メープルもあります。今回はスイーツのみ、新商品のレモンエクレアを購入。香ばしいシュー生地とたっぷりのレモンカスタードクリーム、はちみつを使用した甘さ控えめスイーツでした。伊勢丹新宿店 本館地下１階：カフェ・エ・シュクレマ・パティスリー「パティスリーQBG」（パティスリーQBG ecute品川店）
2014年06月07日
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鮨
大雨の東京、雨には濡れたくない．．．悩んだ末、夕食はホテルからひと駅の三越前駅直結、マンダリンオリエンタル東京38Fにある「SUSH 空（そら）」へ。浮かび上がる行燈の文字、漆黒の格子戸の奥、カウンター8席の江戸前鮨のお店です。この日はおまかせAppetizer 前菜2品 水前寺菜のお浸し 熊本産 塩トマトのマリネSushi 握り Gizzard Sushi コノシロ Prawn Sushi 車海老 Tuna Sushi 中トロ Siiiago Sushi 鱚 Squid Sushi 甲烏賊 Clam Sushi 蛤 Prawn Sushi 車海老 Bonito Sushi 鰹 Abalone Sushi 鮑 Sea urchin Sushi 雲丹ワインリストも素晴らしい。ルイナール ブラン・ド・ブランRuinart Blanc de Blanc GLS品種：シャルドネ100％産地：シャンパーニュコート・デ・ブラン、モンターニュ・ド・ランスのグラン・クリュのシャルドネ100％使用 2001年に発表された透明な瓶のブラン・ド・ブランは、りんごや桃、柑橘類のフレッシュな果実の風味と、ムースのまるい軽さが心地よい。ほのかにバターの香りがしたかと思うと、フルーティでさわやかな余韻に包まれる。輸入元：MHD モエ・ヘネシー・ディアジオRUINART BLANC DE BLANCSルイナール ブラン・ド・ブラン 750ml (ワイン) 【02P13Jun14】 【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし】ドーツ ロゼ NVDeutz Rose NV GLS品種：ピノ・ノワール100％産地：シャンパーニュアイ村のピノ・ノワール100％ながら軽やか。可憐さ、チェリー、ブラックベリーにクランベリー、甘いイチゴと酸味のあるラズベリー。お中元ギフトドーツ ロゼ ブリュットルバイヤート 甲州 シュール・リー 2012品種：甲州100％産地：山梨 勝沼町生産者：丸藤葡萄酒工業 瓶詰め直前まで、澱引きせず静置貯蔵したシュール・リー醸造法。フレッシュなアロマと生き生きとした酸味が特徴のきりっとした辛口甲州ワイン。和食に合う甲州、というが物足りず．．．ルバイヤート 甲州 シュール リードメーヌ・デュジャック ヴォーヌ・ロマネ 1er レ・ボーモン Domaine Dujac Vosne Romanee 1er Cru Les Beaux Monts 2011品種：ピノ・ノワール100％産地：ブルゴーニュ ヴォーヌ・ロマネ ヴォーヌ・ロマネのやや西寄り、山間の裾野が広がるあたりに位置しており、この辺りは名だたる特級畑から少しだけ標高が高く周りには1級畑が広がっています。［2011］ ヴォーヌ・ロマネ プルミエ・クリュレ・ボーモンドメーヌ・デュジャック 750mlVosne Romanee 1er CruLes Beaux Monts帰り際に、空オリジナルのお土産もいただきました。6つ星マンダリンオリエンタルにある'超高級'鮨店スカイツリーを望む38Fからの夜景が素晴らしい空（そら）も、この日は白い靄に包まれまったく景色は望めず、ちょっと残念。（HPより）マンダリンオリエンタル 東京東京都中央区日本橋室町2-1-1tel:0120-806-823 ランチ：11:30～14:30ディナー：17:30～22:00
2014年06月07日
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ロイヤルパークホテル
このところ、東京滞在中の天候に恵まれない。2月は記録的な大雪、そして今回は大雨と目も当てられない。宿泊先は、地下鉄、T-CATに直結のロイヤルパークホテルにしました。AMEX特典のフリー・ステイ・ギフト利用です。25周年を迎えたホテルの古さは否めませんが、国際色豊かなだけにホスピタリティの高い一流ホテルです。昨年3月から水天宮は建て替えのため浜町仮社殿へ移転したことに伴い、安産祈願の犬像はロイヤルパークホテル1Fロビーのエントランス左手に移動されました。8日がちょうど戌の日ということもあり、お参りに来られた多くのご夫婦で大変賑わっていました。ロイヤルパークホテル東京都中央区日本橋蛎殻町２−１−１ 東京メトロ半蔵門線「水天宮前駅」に直結（4番出口）
2014年06月07日
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JAL SKY NEXT
国内線、新クオリティ。JAL SKY NEXT 東京羽田－福岡から始まる！ということで、国内特典航空券を使って5月28日就航の新しい777に乗ってきました。本革シートの香りが漂う空間、エコノミークラスもこのとおり広いシートピッチ、やはりJAL好き。
2014年06月07日
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sara
TV好き飼い主そっちのけ。Cyber-shot RX100新しいコンデジはまたもやSONY、Cyber-shot5台目。新発売のRX-100M3を買うはずが結局RX-100に至る。2.5倍の価格差はどうなんだろう．．．
2014年06月03日
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Marc Tempe Rose Sauvages 2011
4月18日 小倉北区堺町にあるpot-au-feuにて仏アルザスからマルク・テンペ氏を迎えてワイン会が行われました。ビオディナミスト、マルク・テンペ氏の語るワインとは．．．まさにテロワール。生産者は葡萄の育つ環境、気候、風土というテロワールの個性を最大限に引き出したものを造り出すこと、という。マルク・テンペ氏もやはり「テロワール」を強調されました。和の食事に合わせやすいロゼ、マルク・テンペ ローズ・ソバージュ Marc Tempe Rose Sauvages 2011産地：アルザス品種：ピノ・ノワール、ピノ・グリこれまでローズ・ソバージュはピノ・ノワール100％でしたが、2011年はピノ・グリをブレンド。グリが持つ豊満なアロマ、甘味がプラスされエレガントに。エチケットにある「和」の文字は、輸入元ディオニー・スタッフへのトリビュートらしい。 マルク・テンペ ローズ・ソバージュ2011 No.82837
2014年06月01日
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