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ご無沙汰です
こんにちは。茂助です。しばらく留守にしていましたが、装いも新たにブログ再開します。今までの料理に加え、不動産関連、旅行についても書きます。今後とも宜しくお付き合いください。
2015.10.16
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秋深し
秋深し。。。。。と言うと秋刀魚が思い浮かぶが、今回は鮭のはなし。秋が深まると鮭が出回る。勿論鮭は一年中売っているが、秋になると丸ごと一尾とか半身とかが安く買える。先日、半身が一枚500円で売っていたのを発見して、2枚購入。スモークサーモンを作った。冷凍しておけば1年は保存できる。スモークサーモンの作り方鮭に塩をすりこむ。（半身に30グラム程度）ビニール袋に入れて、冷蔵庫に2,3日置く。ビニール袋から出して軽く水洗いして余分な塩を落とす。ペーパータオルで水気を取る。スモーカーにサーモンを入れ、スモークウッドに点火して蓋を閉める。5時間ほどスモークして出来上がり。（夜寝る前に点火すれば朝には出来上がっている）スモーカーがない場合はBBQ用の網等の上にサーモンを載せ、大きな段ボール箱を被せる。今回は大きなサーモンだったので6袋も出来た。そろそろスモークの季節、次はハムでも作ろうか。
2008.11.02
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ソーセージロールいろいろ
今日は都民の日で、子供は学校が休校。ゆっくりの朝食なので、パンを焼いた。リクエストに応えてソーセージロールを焼いた。折角なので、いろんなバリエーションを作ってみた。どれもが同じ量だが、ずいぶん印象が違う。子供達はどれを食べるか迷っている。
2008.10.01
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久々に手抜き蕎麦
大学3年生の長女は朝が遅い。台湾料理店のアルバイトが終わるのが深夜。帰宅してから就活の研究やら勉強などしてから寝るのでどうしても起きるのが遅くなる。大学は未だ夏休み。だから早く起きる必要がない。妻は忙しい。スイミング、友禅染め、英語の読書会、友人とのおしゃべりなど外出が多い。今日も出かけて行った。こんな時は長女と二人で昼食。今日は久々に蕎麦。勿論、手打ち蕎麦。蕎麦打ちの革命「手抜き蕎麦」だ。http://plaza.rakuten.co.jp/mosuke2/diary/200701130000/ 粉が古くなっているので小麦粉の割合を増やした。長女は黙々と食べて、学校に出かけた。 一人残されたのでピアノの練習。一日がゆったりと流れていった。 退職してからは料理を作る機会が増えた。でも、子供達はありがたがらない。 既に父親が作るのが当たり前になっているから。そして他の家も同じ様にやっていると思っているから。将来結婚したらびっくりするだろうなあ。
2008.09.19
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ビーフシチュー
ダッチオーブンの得意技は煮込み料理。久々に良いモモ肉が入ったのでビーフシチューを作ってみた。前の晩に飲み残した赤ワインをたっぷりと入れたのでコクがある仕上がりになった。ダッチオーブンだと短時間で肉が柔ら楽なるのが嬉しい。我が家の場合、マイタケを入れるのが特徴。マイタケ入りのシチューなかなか美味しい。 一度に大量に作ってしまったので当然一日では食べきれない。翌日は、フランスパンを焼いて残りのシチューと共に豪華なランチとなった。
2008.09.17
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パン教室無事終了
パン教室盛会のうちに終了しました。作ったのはソーセージロールと双子パン。ちょっと焼き時間が足りなくて白っぽかったがまあまあ成功でしょう。二人とも大満足でした。早速翌日に実践してくれた。何とピザを作ったとの事。こうやってすぐ実践してくれるのは講師冥利に尽きる。さて、次の教室はいつ開催しようか？
2008.09.15
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パン作り教室 準備中！
明日、懐かしいパソコン通信時代の若き友人がゲストハウスを見学に来る。同時にリクエストに応えてパン作りを教える事になった。そう言えば一年位講習会はやっていない。パン作りは毎週やっているのに。講習に使う道具が仕舞い放しだったので物置の奥から道具を引き出して準備完了。まあ、パン作りの道具らしきものはスケッパーだけ。タッパーとかラップの芯とか風変わりな道具ばかりで生徒はびっくりすることだろう。評判が良ければ次回は手抜き蕎麦教室に繋げたいな。
2008.09.12
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ちょっと本格派 揚げ焼きそば
昼食には焼きそばを作ることが多い。麺を茹でる必要がないので調理が楽だからだ。焼きソバと言ってもいろいろな種類がある。一番多く作るのはソース焼きそば。他に塩焼きそばやあんかけ（上海風）焼きそばなど等。今回はスーパーで売っていた揚げ焼きそばを試しに調理した。 レストランで食べた時の記憶は定かではないけど、それを元に再現。とは言っても海老以外はあり合わせの材料だけど。 出来た！見た目には本格的な焼きそば！でも、揚げた麺ってなかなか柔らかくならないな。もっと具を多くしないと。 ちょっと反省しながらの昼食でした。
2008.08.29
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鉄焼きビビンパ
残りご飯が溜まって来た。なので、昼食にビビンパを作った。石焼ビビンパならぬ鉄焼ビビンパだ。普段はダッチオーブンで作るが、今日は３人分なのですき焼き鍋で代用した。鍋を煙の出るまで熱し、ごま油を引く。電子レンジで暖めたご飯を入れ、ナムル、ゴマ、生卵、コチュジャンを載せて鍋の蓋を被せる（鍋蓋サイズが合わないときにはアルミホイルで代用）そのまま強火で一分間置いて、火を止める。鍋ごとテーブルに置いて、２,３分待つ。蓋を取り、良くかき混ぜて出来上がり。 これで残りご飯が消化出来た。
2008.08.26
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今日は新作
久々に新しい料理にチャレンジした。豚肉とパプリカの醤甜麺醤（テンメンジャン）炒め。 長ネギとニンニクをみじん切りにして油で炒める。細切りしたパプリカと筍を炒め、鶏がらスープを400cc加え煮込む。その後甜麺醤とオイスターソースで味付けして煮詰める。最期にほそ切りした豚肉（ヒレ）を加え更に煮て出来上がり。 レシピは毎月読売新聞から貰う料理の本。次もこの本のなかから選びたい。今回は上記の料理に加え、小あじの南蛮漬け、チキンハムも作った。結構豪華な夕食となった。
2008.08.25
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Kihachiのつもりが
最近、料理のレパートリーがマンネリ化している。歳のせいか新しいレシピを探すのがおっくうになっている。それでいけないと昨日kihachiの中華料理の本を引っ張り出した。レタスのマスタード炒め。。。。。。美味しそう。酢豚。。。。。。美味しそう本日、昼食の時間となった。Kihachiの話をしようと思ったら「チーズが残っているからピザにしましょう」との妻の声に言いそびれた。そんな訳でシュリンプピザとなってしまった。 マンネリから未だ脱却できず。でも、美味しかった。
2008.08.19
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のこりご飯が溜まったら
冷蔵庫にある残りご飯の量が増えてきた。そろそろ消化しなければ。久々にダッチオーブンの登場。ラードを熱し、刻んだ野菜を入れ残りご飯を投入。味付けは適当。醤油、塩、胡椒それにナンプラー、紹興酒、オイスターソースなど適当に。かき混ぜて蓋をして全体的に熱を回し、火を止める。そのままテーブルに運び、小皿に取り分ける。これで昼食はおしまい。ちょっと手抜きした。明日はまじめに料理を作ろう。
2008.08.18
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フランスのお嬢さんを招いて
我がゲストハウスのテナントにフランス人の可愛い女の子がいる。 20歳で日本語学校に通っているが、先日から可愛い中学生の弟が 夏休みの間同居している。 どうやら両親が夫婦でバカンスを過ごす為に、送り込んだ様だ。 折角のお客さんなので、夕食に招待した。 日本食が好きとの事だったので、天ぷらを中心に和食メニューで持て成した。娘と庭で花火を楽しみ、満足して帰宅した。 連日弟と東京観光を楽しんでいるそうだが、こんな事があるのも ゲストハウスの良さ。 積極的にテナントと良いコミュニケーションを取る妻に感謝 娘達もめったにない外国人との交流に喜んでいた。 これからも機会を見つけてテナントと交流を楽しんで行きたい。 写真は娘たちを挟んでのもの。 翌日からは娘もテナントと仲良くなりそう。今回は料理の写真はありませんが、自家製チキンハムを作って食べて貰いました。評判が良くて完食でした。
2008.08.15
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餃子
今日は美味しい挽肉が届いた。定期的に注文しているのだ。こんなときは餃子を作るのが我が家の定番。皮を練り、具を切り、混ぜ、包む。3時から始めたが、途中休憩を挟んで出来上がりは7時。我が家の餃子は焼き餃子と蒸し餃子が半分づつ。今日は半日餃子作り。 時はゆっくり流れていく。
2008.08.12
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ベーグル
昨日は飲みすぎ。 義母がたまには皆で食事しようと誘ってくれた。義理の兄弟を含め10人が集まりラクーアで一風呂浴びた後焼肉屋で会食。韓国のマッコーリは飲み口が甘いので飲みすぎたのだ。 妻も子供も遅くまで騒いでいたので、朝はなかなか起きられない。 朝6時。一人で起きて、ピアノの練習。先週は講演続きで忙しく練習できず。明日はレッスンなので少しは弾かなくては。 退職を機に始めたピアノだが依然として上達は遅い。今の曲は「二人でお茶を」JAZZのスタンダードだが、発表できる状態には程遠い。練習に疲れた8時。そろそろ朝食にパンを焼く時間。今日はベーグルを焼いた。ゴマをたっぷりと入れた。ベーグルは焼く前に茹でるのが特長。これで歯ざわりが滑らかになる。ようやく9時に家族が起き出した。ベーグルに妻が焼いたソーセージを挟んで食べた。美味しい！子供は今日は部活がないのでのんびりの月曜日だ。
2008.08.11
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やきとり
娘が連日の暑さで体調を崩している。食事も油モノは避けている。久々に、ササミを中心としたヘルシーな焼き鳥を焼いた。いつもは七輪を出して炭で焼くのだが、今回はオーブンレンジの自動機能を使って焼いて見た。レンジで焼くのは手間要らずだし煙も出ないから楽。そこそこの出来上がりだったがやっぱり物足りない。肉がパサパサしてる。スチームをかけているはずだけど水分が抜けている。今度は炭火で焼こう！
2008.08.10
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ソフトエピ
日曜の朝、家族の起きるのは９時。自分一人５時に起きていろいろと家事やら仕事やらをする。完全に家族との活動時間がずれている。日曜日の朝は自家製パンを焼いている。今日のパンはエピ（epi)いつもはハードに焼くが今日はソフトに焼いてみた。スチームなし、温度２００度で２０分焼き上げ。柔らかい仕上がりに家族の評判も良かった。
2008.07.27
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名古屋名物
名古屋名物いろいろあるけど、あんかけスパに挑戦した。 本日は以前トヨタ自動車の工場見学のついでに買ったあんかけスパに挑戦。説明書にはトッピングとして目玉焼き、ウインナソーセージ、海老フライなんてものが書いてあったが家族が敬遠したので昨晩の残り物である鶏のハーブ焼きを適当に混ぜて作った。 名古屋出身のエイトマンさんのアドバイスに従って麺をラードで炒めたりして、普段と違った調理方法に戸惑いながら完成。早速食べて見たが、うーーーーーーーーん、変わった味？美味しいのか、まずいのか一瞬判断に困った。味付けも濃くて、結構辛い。食べな慣れれば美味しいのかもしれませんが、恐らく我が家の食卓に再登場は難しそう。
2008.07.20
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エビマヨ
海老が安かった。早速購入したが、いつものエビチリはマンネリ気味。と言うわけで今回は海老のマヨネーズ炒めに挑戦した。と言ってもレシピがないので適当に。まず、ベースは中華味。これに唐辛子を少々加えた。それに隠し味としてナンプラー。仕上げにマヨネーズをたっぷり。海老の少ないボリュームをカバーするためにセロリを加えた。出来上がり！美味しいな！ でも、何となく物足りない。次回の課題が残った。
2008.07.16
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ツナのスパゲティ
雨の日曜日。昼食の時間になったが、買い物に出るのが面倒。こんなときは、スパゲティ。 あり合わせの材料で作る。今回のはツナ。 たまねぎをみじん切り、ハーブを加え、たっぷりのオリーブオイルで和えてからツナをからませて終わり。勿論白ワインも忘れない。これを食べたら買い物に出かけよう
2008.06.29
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生春巻き
今日は生春巻き。エスニック料理店に行くと必ずあるメニュー。お店で食べると高いけど、自分で作ると安い。だからいつも作りすぎてしまう。今回は控えめに一人3個。 この生春巻きを作るときに南アフリカで作って現地の人に喜んでもらえた事を思い出す。あの時はゲストハウスのキッチンを借りていろいろ作ったなあ。 写真は南アフリカで作ったときのもの
2008.06.18
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ハイジの白パン
日曜日の朝、いつもの通り5時に起床。家族は未だ寝ている。週末のパン作りは自分の役目今日のパンは何にしようかと迷ったが、ハイジの白パンに決定。白パンは通常のものに対し低い温度で焼く。普通のパンは200度前後だが、白パンは160度。焼き時間は12分。フランスパンより短時間に出来るのが嬉しい。電子レンジ発酵なので1時間で出来上がり。さて、後はコーヒーを準備。家族が起き出すまでピアノの練習をして過ごそう。いつもの日曜の朝がこうやって過ぎていく。
2008.06.15
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手打ちうどん
朝起きたら大雨。学校へ行く娘二人を車で駅まで送った。朝から一仕事だった。昼食は雨が止まないので家にある材料で賄った。たまたま上の棚をいじっていたらうどんの粉が出てきた。という訳で 久々の手打ちうどん。 いつもはパスタマシンを使うが、今回は包丁を使ってちょっと本格派。肌寒い日は熱いうどんが美味しい。でも、包丁の使い方がまずいのかうどんがくっつき気味。もう少し包丁の使い方を練習しなければ。
2008.06.12
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手作りピザ
最近の乳製品の値上がりは激しい。チーズも値段が上がってしまった。久々にピザを作ろうと思ってチーズを買ったら2割以上値上げされていた。今回は、ムキエビをたっぷり入れた。海老はオーブンで焼くと甘みが増す。大きなピザだったけど二人で食べきってしまった。 ソースはホールトマトとトマトケチャップを半分ずつブレンド。これにミックスハーブを砕いて入れるだけ。パンは電子レンジ発酵。
2008.06.11
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ほんの一手間の違い 麻婆豆腐
麻婆豆腐を作るときは市販の素を使う。ただ、それにいろいろと調味料を入れてグレードアップさせる。中国山椒を砕いたもの、トーチの微塵切り、テンメンジャンを投入。ひき肉は200グラムと多目。多目のお湯でひたすら煮込んで出来上がり。本によると麻婆豆腐は煮込み料理だそうだ。一手間かけるだけで出来上がりの味が違ってくる。
2008.06.10
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たまにはビーフン
いつも困るのは昼食のメニュー。麺類は一通り食べた。余りご飯はない。スーパーの棚の端っこにひっそりとビーフンが置いてあったのを見つけ購入。タイでは良く汁ビーフンを食べたなあ。それから香港でも。 最後は南アフリカのレストランでシンガポール風ビーフン（カレー味）を食べた。ビーフンの食感が口の中に蘇った。 当時の味付けを思い出しながら調理した。海老を一杯入れて豪華に仕上げ。 でも、売っていたのは味付けビーフン。この味付けとっても濃くてしかも化学調味料がかなり入っていた。不満を感じながらの食事は美味しくないなあ。今度は良いビーフンを買って再チャレンジしよう。
2008.06.09
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簡単 パエリア
会社を辞めて毎日家にいると昼食のメニューに困ることがある。台所を整理していたら昔海外出張時に買ったタイ米が出てきた。早速パエリアを作って食べた。たまにはタイ米も良いなあ。パエリアはすき焼き鍋で作った。米をオリーブオイルで炒め、サフランを溶いた水を加え具（シーフードミックス）を入れて火にかける。最初は強火、2分後には弱火にして蓋をして水分が無くなるまで 待つ。その後1分強火で焦げ目を作り、再び蓋をして火を止め、10分間蒸らす。これで出来上がり。すき焼き鍋が無いときにはフライパンで代用。蓋が無いときにはアルミホイルを使えばOK。
2008.06.05
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季節外れ？ 鍋料理
6月なったけど、時折寒い日がある。そんな時は、つい鍋料理になってしまう。今回はつくね鍋。肉屋さんで地鶏のモモ肉を買って挽いてもらった。ネギとしょうがを混ぜて団子にして鍋に投入する。鶏の出汁が効いて至福のひと時。最後の雑炊がまた旨い。でも、これで今シーズンの鍋は終わりかなあ。
2008.06.02
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海老のチリソース
今日は海老が安かったので、チリソースで炒めた。マレーシア製のチリソースとトマトケチャップを半々。隠し味に紹興酒。海老の量がちょっと少ないのでセロリをえてボリュームを増やした。海老のプリプリ感を出すのにはピチットを使うのが良いのだが、現在品切れ中。ちょっと残念。
2008.05.31
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空芯菜とふくろ茸の炒め物
空芯菜をスーパーで見つけた。我が家の近所では珍しい事だ。早速、買い求め油炒めにした。ニンニクを入れ、唐辛子で辛く仕上げ。ついでにふくろ茸も炒めてあんかけにしてトッピングした。タイ料理風な仕上がり。 でも、ちょっと片栗粉を入れすぎてあんかけが硬すぎてしまった。昔バンコクの屋台で食べた時の味と違うなあ。でも、気分はバンコクの長期出張時代にタイムスリップ。
2008.05.30
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きびなごの唐揚げ
デパ地下の魚売り場できびなごを売っていた。きびなごって、東京では珍しい。値段も安い。鹿児島料理店では良く刺身で食べるが普通の魚屋ではなかなか売っていない。本当は刺身にしたいところだけど、一枚ずつ手開きにしなければならないので時間がかかりすぎる。結局一番簡単な唐揚げになった。ちょっとほろ苦いけど、美味しい！！！！きびなごってどんな魚か？調べてみましたhttp://www.shunmaga.jp/zukan/gyokairui/kibinago/kibinago.htm
2008.05.29
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キャロットパン
朝早くから起き出してパンを焼いた。ピアノの先生へのお土産だ。今回のパンはキャロットパン。にんじんの赤い色が美味しそう。野菜の甘みがパンにマッチしている。作り方は、ニンジン半分をすりおろして混ぜるだけ。
2008.05.28
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焼きうどんに想う
会社を退職して以来家にいることが多くなった。求職活動をしているのだが、時折面接らしきもの出かける以外は外出の機会が少ない。今日は昨日受けた試験の疲れを癒すべく終日家にいた。なぜか平日なのに昼食は4人とも在宅。家族は皆忙しそうにしているので、皆の為に昼食を作った。焼きうどん。中華なべでは4人前を一度に作るのはちょっと困難。こんな時はダッチオーブンの出番。鍋ごとテーブルに出してそれぞれ取り分けて食べる。蓋をしておけばいつまでも暖かくなっていて便利。焼きうどんのコツは、麺を電子レンジであらかじめ温めておくこと。それから隠し味にナンプラー。これで美味しくなります。ところで、作りながらふと思ったのが、焼きうどんっていつごろから出来たのか？調べてみたら、北九州市の「だるま食堂」の1945年に出来たとの事。当時は焼きソバの麺がなくて代用として使ったのがはじまりだそうだでも、自分が焼きうどんを初めて食べたのはいつごろだったかなあ。30年くらい前かなあ？
2008.05.26
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イナダの姿蒸し
昨日はイナダが安く売っていたので、久々に姿蒸しにした。イナダって値段が極端に変動する。一番安かったときは200円、でも高いときは1000円を超える。最近は姿蒸しには必ず豆腐を入れるようになった。豆腐に魚のエキスがしみ込んで美味しいのだ。味付けは酒、醤油に隠し味としてナンプラーを入れている蒸し時間は15分。一見豪華だけど実は安いという財布に優しい料理でした。
2008.05.25
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巨大ソーセージロール
ご無沙汰していました。昨年、会社を退職しましてそれ以降バタバタ動き回っていたのですっかりこちらを留守にしていました。久々にパンを焼いた。今日のは巨大ソーセージロール。最近買い換えたオーブンのスチーム機能を使って焼き上げた。本当は長いソーセージを使うのだが、売っていないので、短いのを繋いで遣った。今回の焼き時間は30分だがちょっと焼きすぎ。次回の反省にします。
2008.05.24
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電子レンジ活用 レタスのオイスターソース炒め
我が別荘のキッチンは貧弱で、電気ヒーターの火力が弱くなかなか炒め物が出来ない。ということで、いつもはフライパンで作る料理を、電子レンジで作ってみました。炒め物でも美味しくできました。レシピ材料：レタス三分の一程度。オイスターソース大さじ一杯。サラダ油大さじ一杯。塩小さじ一杯。耐熱容器（キャセロール）適量に切ったレタスを入れる。油、塩、オイスターソースをレタスの上にかけ、蓋を閉める。電子レンジ600Wで２分加熱加熱後、電子レンジから出し、蓋を取り箸で全体をかき混ぜたあと皿に移す。
2007.06.04
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自炊1年生
連休明けから厚木の別荘に平日は住んでいる。休日は練馬村。昨日から自炊を開始した。イカステーキと水菜の夕食だが、キッチンが狭くて上手く調理出来ない。写真をみてもらうとわかるが、コンロ、流しはあるものの調理エリアがない！仕方なしに板をシンクに渡した上にまな板を乗せているが不安定。いやー困ったなあ。調理台がないと料理はむずかしい。事実、この日は調理に普段の倍はかかってる。何か良い知恵はないだろうか。
2007.05.09
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絶品 ソラマメの蒸し焼き
先日、セトママさんのお宅を訪問した際、そらまめを暖炉に載せて焼いてごちそうになりました。先日、そらまめが安かったので買い求め、再現してみました。と言ってもさや付きのまま焼くだけ。我が家には暖炉がないので、代わりに魚焼きを使い10分間焼いて出来上がり。ソラマメのさやに含まれている水分で中の豆を蒸すのです。皮もむけて、食べやすく美味しかった。でも、普段ソラマメは高いのでなかなか作れないのが残念。
2007.03.12
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餃子の皮 チャパティ
我が家の餃子の皮は手作り。でも、皮が余ることがある。そんなときはフライパンで軽く焼いて食べる。中濃ソースを付けて食べるがチャパティ風な味わいとなります。市販の皮でもOK。一度試してみたら？
2007.03.12
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たまにはカルパッチョ
刺身も良いけど、たまにはカルパッチョはいかが？和風の材料でも洋風の味付けに良く合います。銀座のイタリアレストランのラ、ベットラのレシピを参考にしました。材料刺身用の魚（タイがあれば最高、他にマグロ、スズキ、カツオ、タコ など）浅葱、ミョウガ、大葉オリーブ油、塩、バルサミコ酢、レモン作り方魚を薄切りにして皿にきれいに並べる。魚の上に軽く塩を振る。オリーブ油を満遍なく掛け、バルサミコ酢を少量ふりかけるレモン半分の絞り汁をかけ、その上にミョウガの薄切りを散らし浅葱をたっぷりとかける。そのまま食卓に出し、食べる直前に全部を混ぜる。刺身にすると少量でも、カルパッチョにするとボリュームがある様に見えるから不思議です。ポイントレモンをかけると魚が白く濁ってしまう事があるのでレモンを加えるのは食べる直前が良い。
2007.03.11
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ベーコンときのこスパゲッティ
今日は娘と２人でお留守番。昼食は簡単にスパゲティにした。材料（２人前）スパゲティ 150グラムニンニク半かけタマネギ小半分（みじん切り）しめじ一房、えのき茸一袋ベーコン２枚調味料コンソメの素大さじ一杯白ワイン大さじ一杯作り方スパゲティを茹でる（塩を大さじ一杯入れるのを忘れないで）ベーコンを炒める。油が出来てきたらニンニクを入れ香りが出るまで熱する。きつね色になったらニンニクを取り出す。みじん切りのタマネギを入れ炒める。タマネギがしんなりしてきたらシメジを入れる。コンソメの素、白ワインを入れて弱火にして蓋をする。２分後、蓋を取り火を止めてからエノキ茸を入れかき混ぜる。エノキ茸がしんなりしてきたらスパゲティの上に載せる。ポイントスパげィは規定通りの時間を守り、茹で上がりと同時に具が出来上がる様に進行させる。エノキ茸は火を止めてから入れるとしゃきしゃき感が残って美味しい。反省１００円ショップで電子レンジで茹でるスパゲティの容器を購入し、試しに使ってみた。結果はNG 加熱途中で電子レンジの安全装置が働き止まってしまう。何回かスイッチを入れ直して出来上がったが時間が守られず、アルデンテ+３分程度の出来となってしまった。
2007.03.04
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揚げない揚げソバ
手打ちソバを作るとどうしても千切れたそばが残る。そんなソバは揚げ蕎麦にしているのだが、揚げるのは結構面倒。そこで。。。。。。。電子レンジの本に揚げ物もレンジ加熱で出来る事が書いてあったので試しにそれを応用してみた。結果は大成功。揚げたてのソバはおいしくてあっという間に家族に食べられてしまいました。材料残ったソバ（茹でた後のソバならば、事前に電子レンジで１分加熱して水分を飛ばす）サラダ油大さじ一杯。塩一振り作り方1.ソバに油を大さじ一杯かけて混ぜる。2.塩を振る3.電子レンジで３分加熱ポイント途中で揚げムラが出ないように攪拌する
2007.02.27
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プラス一品の口福 レタスのオイスターソース炒め
私の家の近くの上板橋商店街にある激安本舗（すごいネーミング）でレタスが一個４０円で売ってました。これを使ってレタスのオイスターソース炒めを作ってみました。このレタス、惚レタスという名前でしたこの料理、簡単すぎるくらいですが、野菜がたっぷり食べられるしボリュームたっぷりで一見豪華。材料レタス丸ごと一個（一枚づつ剥がし、それぞれ半分に切っておく）オイスターソース大さじ１杯塩小さじ１杯（オプション）ベーコン２枚作り方1.サラダ油大さじ一杯をフライパンに入れ熱する。2.レタスを全部投入する全部投入するとフライパンから溢れる位のボリュームになります3.塩とオイスターソースを入れ炒める4.レタスが半分位の大きさになったら出来上がり。ポイントレタスのしゃきしゃき感を残す為、早めに火を止めて下さいその他今回は自家製ベーコンを入れ、（オプション）ベーコンの脂を使って炒めました。好みで他の野菜を混ぜたりしても良いですね。マレーシアの中華料理店でこの料理一番安いメニューでしたが人気がありました。日本でも時折レタスが安い時があります。そんな時にはお勧めです。
2007.02.25
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フランスパン用特性粉
フランスパンは一般に専用粉を使います。でも、フランスから輸入したりしてとっても高い。そこで、国産の粉を色々試した結果この粉を使用しています。フランスパンならぬ讃岐パンとか言う声も聞こえてきますが、この粉で作ると美味しいのです！ぜひ試して下さい。
2007.02.20
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電子レンジでつくるそばがき
昨年仕入れたそば粉が出てきました。もう古くなってそば打ちには使えないのでそばがきにしました。普通のそばがきの作り方だと、腕が痛くなるほどかき回すのだけど電子レンジを使うとあっという間に出来ます。この方法は大久保裕弘さんが考案したものです。「誰でも出来る十割そば（農文協）」で紹介されていました。作り方材料そば粉 ５０グラム水 １２５グラム1.茶碗、耐熱容器にそば粉と水を入れだまがなくなるまでかき回す。2.電子レンジに蓋をしないで入れ、２分半加熱する。3.冷まして容器から出しす4.切って皿に盛りつける。食べ方1.そばつゆを付けて食べる（酒の肴に最適）2.サラダに入れる（ドレッシングにも合う）
2007.02.17
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五目あんかけやきそば
五目あんかけ焼きそば一手間で美味しくソース焼きそばも良いけど、たまには一手間かけて五目あんかけ焼きそばはいかが？材料（３人前）冷蔵庫に入っている残り物をかき集める。今回は鶏肉、ピーマン、長ネギ、タマネギ、タケノコ、キクラゲ、もやし。イカとか豚肉、人参、セロリ、等入れても美味しい。焼きそば（蒸し麺 ３玉）調味料中華味（小さじ２，３杯）、紹興酒（大さじ１杯）ナンプラー（大さじ一杯）、塩、胡椒適量片栗粉*調味料はあらかじめ全部まぜておく（こうすれば調理の時手早く出来る）作り方1.麺を焼く麺を電子レンジで１分間加熱しておく。（これで麺がほぐれやすくなる）フライパン（出来れば中華鍋）を熱し油を入れ焦げ目が付くまでそばを焼く。（これで麺本来の美味さが出る）焼き上がったらあらかじめ皿に盛っておく。2.具を炒める熱したフライパンか中華鍋に油を入れ、材料を加え炒める。肉に火が通ったら調味料を入れる。炒めたら、火を弱火にして最後に水で溶いた片栗粉を入れて混ぜる。皿に盛った麺の上に具を乗せて出来上がり。麺と具を別々に調理しあんかけにするのでちょっと手間がかかるけどたまには豪華な焼きそばをどうぞ楽しんで下さい。
2007.02.17
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ベーコン出来上がり
薫製が終わりました。ベーコンが美味しい色で出来上がり。
2007.02.17
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ベーコン薫製中
本日、ベーコンの薫製始めました。１週間塩漬けしていた豚肉を取り出し、スモーカーに入れました。熱源は豆炭と電熱器併用。チップは長野旅行で拾ったりんごの木の枝と飲み終わった珈琲の粉これから5時間65度で薫製します。暖かければ庭でビールを飲みながらやるんですが。今日はちょっと寒い
2007.02.17
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中華鍋と電子レンジで作るスモークチキン
今日はチキンが安かったのでスモークチキンを作った。誰でも簡単に出来ますよ！材料鶏のムネ肉（モモでも可）２枚塩、胡椒、ハーブ（ローズマリー、セージ）タマネギ小一個、白ワイン100cc作り方薫製1.中華鍋にスモークウッドを厚さ５センチに切ってアルミホイルを敷いて置く。2.スモークウッドに点火して餅網を乗せる。3.鶏肉の皮を剥がし、塩、胡椒、ハーブ（オプション）をまぶす4.鶏肉を餅網に乗せて、鍋の蓋を乗せる。そのまま外に１時間放置して薫製する蒸し5.鶏肉をたこ糸で巻く6.スライスしたタマネギを耐熱容器に敷いて上に鶏肉を乗せる白ワインを100cc注ぎ、蓋をする7.電子レンジで８分間加熱する。8.終わったら、容器から出して冷ましてスライスして出来上がり残った汁はタマネギを取り除きお湯で薄め電子レンジで２分再加熱してたれとするスモークウッドとは：木を細かく裁断して固めた、薫製用のチップ。マッチで簡単に火が付き丁度線香の様に煙だけ出る。アウトドアショップや東急ハンズで購入可。１本300-400円で４時間使える。
2007.02.12
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ベーコン仕込み中
１０日に楽天ブログ仲間の両国の隠居さんのお宅を訪問した。そこに同席していたセトママさんが薫製特にベーコンを作りたいと言うことなので今度、ご教授することになった。それに備え試食用のベーコンを作る事にした。ベーコンを作るのは２年ぶり位かな。本日は肉屋で豚バラ肉をブロックで１キロ購入。50グラムの塩、大さじ２杯の砂糖を500ccのお湯に溶かして冷ましたもの（ソミュール液と呼ぶ）に漬け込んだ。５日位冷蔵庫に入れて塩をしみ込ませる。来週の週末は薫製して出来あがり。さて、久々のベーコンどんな出来になるか楽しみ。
2007.02.12
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