“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

< 新しい記事

新着記事一覧(全17154件)

過去の記事 >

2005.06.26

ワインビストロベルジェ　＠長野市　～実は超人気の隠れ家フレンチ

テーマ：ジェームズオオクボのフレンチ＆フレンチワイン(145)

カテゴリ：フランス料理店経営研究室

ワインビストロベルジェ　＠長野市　～実は超人気の隠れ家フレンチ

長野と言えば、なんと言っても知る人ぞ知る、
フレンチビストロベルジェさんです。

こんなロケーションです。

ベルジェロケーション

写真がへんなのではありません。
これが店です。
裏路地で店のない、場所のビルのうらにぽつんとあるんです。
この店は看板を付け忘れたんだけど、
お客様が入るから、

てな感じで看板が無いそうです。

さあ入り口を入りましょう。
店は一軒やです。

ベルジェ入り口

店に着いたのは22時ころ・・・
遅くなってもやっているのがうれしいです。
その日、その日で必要なだけ作るから、
いろいろなものが売り切れている。

ものごしの柔らかいオーナーが、
「すいません。今日は忙しかったもので・・・」

さっそく、お任せ料理5品5000円を注文。

最初にやってきたのが、

赤ピーマンのムース海栗とコンソメ添え

海栗と同じくらいなめらかなムースと
海栗が口の中でとろけます。
最後にコンソメのこくが口に広がります。

二品目が、信州サーモンのスモークとトマトのジュレです。
信州サーモン？

虹鱒とサーモンを掛け合わせたものだそうです。
くせがありません。
その信州サーモンを強めの塩味と
ほんのり米わらでスモークしてあります。
トマトのジュレの酸味とシブレット香りが口に広がりおいしいです。

ベルジェサーモンのスモークトマトのジュレ

三品目が、二種類のパテのミルフィーユ仕立てです。
フォアグラと栗のパテと、黒豚のパテで、
いんげんなどサラダ仕立ての野菜をはさんで提供。
これもうまいっす！

テリーヌのミルフィーユ仕立て

四品目が青森産真鯛のブイヤベース仕立て。
カリカリの真鯛の皮目の食感とブイヤベースの濃厚さ。
芳醇な味です。

ベルジェ青森産真鯛のブイヤしたて

高塚さんの育てた黒毛和牛のロースト。
肉がとろけます。

高塚さんの育てた和牛ヒレ

最後はチョコレートのムースとアボガドのスフレ仕立て。

デザート

おどいたと思いますがこれで、コーヒーがついて5000円。
オーナーが道楽でやっているのでまねできません。
まさに長野ナンバーワンフレンチ。

ビストロタイプなので、気軽に行けますよ～。

将来の記事はこちら

ワインビストロ　ベルジェ
長野市上千歳町１１２１－６
０２６－２２８－１７７４

営業時間　17時から23時（ＬＯ）
定休日　月曜日、第一日曜日
狭い店なので必ず予約が必要

大久保一彦のおすすめの店はこちら
大久保一彦の独断評価　★★★　世界のビストロベスト100　登録第１号

大久保一彦の本もよろしくお願いします！