“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

< 新しい記事

新着記事一覧(全17163件)

過去の記事 >

2005.10.03

夢ー商通信のメニュー編いよいよ来月発送

テーマ：今日の出来事(299088)

カテゴリ：大久保一彦の商人のための情報

うまくいっているところ、そうでないところいろいろあります。

おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから

　この一年、メニュー・コーチングのみに絞り、改良を重ねて参りました。
そして、概ねの形ができました。
これも感謝です。

　もちろん、“ 夢―商通信 ”には7月より、レクチャーし始めています。
　内容は、以下のような感じでまとめていく予定です。これが、直接指導のメニュー・コーチングのパッケージの流れでもあります。

あなたの現状と市場、競合とのすりあわせのしかた。
2 自分の目標設定をする。
あなたの将来像を考える
ビジネスか商いか？
3 ショップコンセプトを立てる。
商品＋人＋空間の計画をたてます
→　浸透　→お客様まで考えます。
4 メニューコンセプトをたてる。
スクラッチ、アッセンブルコンセプト
食欲を満たすふたつの要素を考慮する
5 メニューフレームを作る。

メニューストーリー仮説だて
6 客単価設定とカテゴリーコンセプトを作る
客単価発想法、アイテム別発想法
7 メニューアイテム、価格のシミュレーションをする
8 試食のチェックのポイント

客層階位別商品チェック
9 メニューブックの作り方
大きさ、ページ数、テイスト、書体
写真挿入
10 食器選定のポイント
空間とのバランス
利用頻度とのバランス
11 メニュー＋サービス
メニュー演出法
12 Q&Aの作り方
従業員のモチベーションへの連動法
13 従業員への浸透方法
14 お客様への浸透方法
伝え方３０のツール
15 改定後の微調整
微調整のポイント

　実は非常に多岐に渡る内容です。
特に、お客様が自由に店を選べるようになった選択の時代、13から15の重要性が一層、高まっております。
店の成否はこの項目にかかっていると言っても過言でないでしょう。
メニューを改定して、すんなりうまくいくことが少なくなりました。
微調整の繰り返しが重要なポイントとなったのです。

微調整をするにせよ、常に心がけなければならないことがあります。
それは、生きる糧として商売に携わってはいけないということです。

売上が厳しかったりするとついつい現実に目が行きます。そして、生きるために作業をするようになります。

特に、儲けや、大きな収入を得て現状を打開しようとすると、その傾向が強くなります。
よっぽど立地に恵まれた場合なら、単に食欲を満たすためにお客様がやってくるかも知れません。でも、お客様が店に来るのは、心に栄養を与えてくれるからです。あなたと信頼関係が築かれてないとしたら、あなたを豊かにするために来ているわけであるはずもないのです。
もし、儲けること、生きる糧に目がいっていると、あなたは成果を強調します。
成果につられる人は、成果がないと見るや、すぐ、他の成果をぶらさげるところになびきます。見せかけは見せかけです。
　この世の中に、すぐに成果があがることなどありません。
なぜなら、生きる糧になるものは心の糧にはならないからなのです。

　もしあなたが、今、苦しい状況だったとしたならば、あるいは、今、クリアーしなければならない何かがあるとしたら、私あなたにアドバイスできることはただひとつ、ただ、謙虚にお客様の喜ぶことを妥協せず実践することです。
　この世なの中は妥協のかたまりです。
今、うまくいってないとするなら、あなたのやっていることには妥協がいっぱいあるはずです。
オペレーションが大変だから・・・
人がいないから・・・
人が来ないから・・・
売上が少ないから・・・
人件費がかかるから・・・
お金がないから・・・
・・・だからしているそれこそが、あなたの妥協なのです。

　チャンスは二度ない！
この精神を心に刻んで、一瞬、一瞬を大切にしてください。

　そして感謝されようなどという見返りを忘れてください。もちろん、売上も同じです。
自分のためにすることは欲に過ぎず、見返りを求めずただだれかのためにがんばるあなたのひたむきさこそ、あなたを感動へと導いてくれるのです。
　大切なことはあたりまえの中にあります。
何気ない日常のお客様とのやりとりを大切にしてください。
　このあたりまえのことをあたりまえにやれたときにあなたの店は感動に包まれ、繁盛店になるのです。

　最近思うことは。繁盛している店とそうでない店の差がほとんどないこと。
でも、このちょっとした差が大きいんですね。
このちょっとした差の原因が、妥協です。
妥協から始まる差こそ、あなたが、克服しなければならないのです。

　いい縁にめぐり合ったら妥協せず前に進んでください。
いい縁ほどすぐに消えてしまいます。
自分の利益をダイレクトに要求したら、ほんと一瞬で立ち消えします。
　反対に悪い縁はなかなか断ち切れません。
あなたにくっついたら離れないのです。

　では、いい縁をどうしたらつなぎとめられるのか？
「思いやり」、「いたわり」、「感謝の気持ち」なのです。
このような心でいれば、あなたのそばには、やさしさがあふれるでしょう。
そして、そうでない人は離れるでしょう。

　お客様との縁を大切に。
　あなたの出会った縁を大切に。

　いい縁はすぐに消えてしまいますからね。
一期一会の精神で常に緊張してください。
ミスは許されません。

夢ー商通信のご購読はこちらから

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう