“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2012.02.26

お客様への密着

カテゴリ：経営者のための連続コラム

　パレートの法則にしたがい下層階級が劇的に増えれば、一部の富裕層はますます富むという皮肉を生みます。

もちろん、一時的になりあがったとしても、本当の富裕層でないと税や投資で資産は吸い上げられてしまう世の中のメカニズムがあり、皮肉です。そういう意味では彼らからお金を巻き上げる商売ならいいですが、そうでないなら、本当の富裕層を相手にしないと商売は未来永劫続きません。

　本当の富裕層を相手にする場合は、本当の富裕層に照準あてる場合、スタッフの密着が重要となります。
お客様は店でなく人につきます。
お客様がつくスタッフの条件は、ニーズの以心伝心、アレンジ力、臨機応変さ、誠実さ、相性の五つです。

　もちろん、食がレジャーであることに鑑み年一度あるアニバーサリーなどには中流～下層階級を取り込むことができますし、このマーケット有望です。
この場合でも、めったに利用しない店であることに鑑み、スタッフの適度な密着は重要です。
ただ、アニバーサリーを狙う場合、商品などわかりやすい要素のほうが見込み客の誘導には強みなる可能性があるので、このポジショニングをとる場合は商品力や古民家などの建築物などわかりやすい要素にも力を入れておかねばなりません。

大久保一彦の本