“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2012.07.24

成長と衰退の繰り返しを経て到達した「従業員第一主義」（４）

テーマ：演出家大久保一彦のよもやま情報(262)

カテゴリ：経営者のための連続コラム

　ついに預金残高が底をつく日がやってきました。

このときの心境をこのように振り返ります。
「なぜお客様が来ないのか。それは、自分は何か本質的なことで間違っているのではないか、来ていただいているお客様に感謝の気持ちが足りないのではないかと思いました。そして、来ていただいているお客様に満足いただけるように寝る間も惜しんでお客様に喜んでもらえることは何でもしようと決意しました。」
　ともかく、お客様に何をしたら喜ばれるかを考えるようにしました。ミーティングの場で出てきたアイデアの中で、できることを一つ一つ実行して行きました。

　あるとき、小野さんの店の売上げが下降傾向にあった状況を見て税理士さんは、
「一般的な飲食店は原価（食材の材料費）と人件費は６０～６５％で、この人件費だと原価は３０％くらいが適正で、そうじゃないと潰れますよ」と指摘しました。
　ところが小野さんは、
「『300円のものを仕入れたら、1000円で売りなさい』という考えは、理屈の上では正しいですが、それは直感で違うと思った」そうです。

税理士さんがアドバイスする「損しないための店作り」の道もありましたが、「まず、お客様に喜んでいただくこと」を前提に経営していく道を選んだのです。
預金残高が底をついていたわけですから、経営的には本当に苦しい状態です。しかしながら、その状態の中で、善の心が芽生えたのです。
小野さんの考え方は、すぐにお客様に響きました。お客様の喜ぶ表情から「お値打ち感」を創造することに、とても敏感になりました。
そして、「3500円握りしめてきたら、絶対満足できる店」という、小野さんの店ならではの揺るぎないコンセプトが誕生しました。ここから、小野さんの飛躍が始まりました。

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