2014.03.21
テーマ： おいしい【お鮨】めぐり(343)
カテゴリ： すし協同研究所・現地勉強会
まる新寿し ＠佐賀県佐賀市 ～
使い勝手の良い佐賀の寿司店
“飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は、味香りともすばらしいアサクサノリ種の生産にこだわる漁師の島内啓次さんを尋ねております。
実は、島内さんに手配をお願いしておいた宿『あけぼの旅館』が料理旅館で料理もなかなかいいということで、夕食をと思ったのですが、連休故、当日の手配ができないということが判明、急遽、『あけぼの旅館』の支配人に夜のお店の手配をいただくことにしました。
鮨アカデミーの学長と長山さんと私ジェームズオオクボという事情を斟酌して選んでくれたのが『まる新寿し』です。
まずはお通しヤリイカと鯛の白子ですからです。
店はもう４０年やられているそうです。
寿司と手打ちそばの割烹で、二階にそばをうつスペースがあります。
後から手打ちそばははじめたのでしょうか・・
手入れしてあり、いい雰囲気です。
最初はカウンターがあかないため、なかなか雰囲気のいい座敷でお食事です。
佐賀県は玄界灘と有明海に面しているので様々な魚が食べられます。
鯛の白子
メバルの煮つけ
鮃の肝。学長と今年は勉強しましたね。鮃。
アミですが、柚子コショウで辛いです。
手打ちそば
玄海の鯵。とっておいてくれたシャリなので、ちょっと団子になっておりますが、いい米を使っていると学長が言っています。
佐賀でも寿司屋で勉強できてよかったです。
まる新寿し
佐賀県佐賀市中央本町1-26
電話 0952-24-1757
“飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は、味香りともすばらしいアサクサノリ種の生産にこだわる漁師の島内啓次さんを尋ねております。
実は、島内さんに手配をお願いしておいた宿『あけぼの旅館』が料理旅館で料理もなかなかいいということで、夕食をと思ったのですが、連休故、当日の手配ができないということが判明、急遽、『あけぼの旅館』の支配人に夜のお店の手配をいただくことにしました。
鮨アカデミーの学長と長山さんと私ジェームズオオクボという事情を斟酌して選んでくれたのが『まる新寿し』です。
まずはお通しヤリイカと鯛の白子ですからです。
店はもう４０年やられているそうです。
寿司と手打ちそばの割烹で、二階にそばをうつスペースがあります。
後から手打ちそばははじめたのでしょうか・・
手入れしてあり、いい雰囲気です。
最初はカウンターがあかないため、なかなか雰囲気のいい座敷でお食事です。
佐賀県は玄界灘と有明海に面しているので様々な魚が食べられます。
鯛の白子
メバルの煮つけ
鮃の肝。学長と今年は勉強しましたね。鮃。
アミですが、柚子コショウで辛いです。
手打ちそば
玄海の鯵。とっておいてくれたシャリなので、ちょっと団子になっておりますが、いい米を使っていると学長が言っています。
佐賀でも寿司屋で勉強できてよかったです。
まる新寿し
佐賀県佐賀市中央本町1-26
電話 0952-24-1757
まる新寿し
割烹・小料理
/ 佐賀駅
）
夜総合点 ★★★★
☆
4.5
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2025.04.09 22:33:03
[すし協同研究所・現地勉強会] カテゴリの最新記事
-
鮨処寺下 @銀座八丁目 〜第一、第二、第… 2025.10.30
-
回転寿司北海道川北店 @倉吉市 〜地元の… 2025.10.20
-
はま寿司 川崎下麻生店 ＠川崎市麻生区 … 2025.10.06
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
Freepage List
四方よし通信
“飲食店の勉強代行業”大久保一彦のブログです。 お忙しい飲食店に代わって生産者、ワークショップなんでも勉強します。そして、その勉強を活かしてコンサルティングを行います。
Calendar
Keyword Search
▼キーワード検索
プロのつぶやき1342…
New!
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん
絶品コハダの握り！
New!
てくてく7281さん
【浅草】マクドナル…
New!
TOMITさん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
開業！隠れ家カフェ ヒロキチ1155さん
New!
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん絶品コハダの握り！
New!
てくてく7281さん【浅草】マクドナル…
New!
TOMITさん食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
開業！隠れ家カフェ ヒロキチ1155さん
Category
大久保一彦のひとこと情報
(1933)ワイン会、フードなど大久保の教室
(140)大久保一彦おすすめのおいしい店の情報
(205)大久保一彦の商人のための情報
(171)おいしい料理情報
(82)食を考える
(68)雑誌などメディア出演
(27)大久保一彦が見たエンターテイメント
(32)愛犬日記
(52)旅
(158)よっしー
(97)よっしーパート２
(112)よっしーパート３
(179)よっしーパート４（2010年3月17日以降）
(375)よっち＆こーちゃん
(371)海外視察
(122)カリフォルニアクイジーヌ
(5)フランスの店
(37)ジェームズオオクボセレクション【怪人のいる店】
(9)世界のベストレストラン＆ホテル１００
(46)世界のベストレストラン更新前の記事
(105)大久保一彦の二つ星と三つ星の間
(128)大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル
(137)大久保一彦の二つ星西日本
(139)大久保一彦の二つ星ワールド
(16)大久保一彦の一つ星の店、ホテル
(193)大久保の一つ星（愛知より西）
(162)お店の口コミ評価を上げる運営の手引き
(11)北海道のうまい店
(64)東北のうまい店
(38)関東のうまい店
(111)東京のうまい店
(244)目白・雑司が谷界隈の店
(27)甲信越と東海地方のうまい店
(125)北陸のうまい店
(74)関西のおすすめ
(149)四国と山陰、中国地方のうまい店
(68)九州のうまい店
(83)沖縄のうまい店
(29)スイーツ研究所
(560)Cafe研究所
(186)カレー・スパイスの研究所
(7)すし協同研究所
(42)すし協同研究所・現地勉強会
(226)会員向け日本料理研究会
(108)魚アカデミー
(279)鮨行天
(63)『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録
(55)フランス料理店経営研究室
(58)蕎麦店開業協同研究所
(112)料理の技法や食の知識
(2)ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選）
(23)各地名産品及び各地名物料理
(183)大久保一彦の野草のワークショップ
(34)産地・生産者訪問
(134)今日の大久保一彦のしごと
(1106)経営者のための連続コラム
(1752)飲食店は人づくり
(4)修行について コーチの予備軍の方へ
(8)これから開業の方向けコラム
(291)飲食店開業講座
(65)子供たちのためにコラム
(42)偉人の言葉、今日の親父からの言葉
(28)“経営思想家”大久保一彦の次の世代への哲学
(51)大久保一彦の惣菜売場づくりの鉄則
(13)補足◆【いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか】補足◆解説
(11)残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店
(307)ジェームズオオクボのホテル＆お宿見聞録
(404)長山一夫器美術館（解説付き）
(107)会員・塾生訪問
(231)何でも食材ランキング（ブログ掘り下げ編）
(2)ジェームズ昆虫記＆ジェームズ植物記
(749)中国料理研究
(106)業態研究
(177)BAR研究
(14)外食調査録
(215)ジェームズオオクボ書店
(15)惣菜・弁当・食品売場研究
(805)寿司盛り合せ研究
(177)商品研究・料理研究
(1793)素材・材料開発研究
(355)焼肉店訪問
(42)ラーメン研究
(14)スパイスカレー店・インド料理店・ネパール料理店研究
(42)別冊四方よし通信
(77)© Rakuten Group, Inc.
