“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2015.08.26

2015年秋～2016年春のセミナーの内容

テーマ：グルメな仕事(963)

カテゴリ：今日の大久保一彦のしごと

　2015年秋～2016年春のセミナーの内容を考えております。

　現在、福岡と金沢で開催予定です。
参加希望の場合は、私にお声掛けください。

「永続的に繁栄する店のつくり方」

（１）店の繁栄には三つのステップがある
　　１）売る（グー）
　　　　一瞬、売ることはお金さえあればそんなに難しくない
　　　　　この売る段階で退場するのは、ほとんどの場合資金不足

　　　　　　　　特殊な武器がなければ日常のニーズを狙うしかない
　　　　　　　　「夢をみるな、現実を直視せよ」
　　　　　　・週末を付加すると飛び道具
　　　　　　　　ハレの要素があれば、商圏が広がる
　　　　　　　　手っ取り早いのはハコ
　　　　　　・ファンタジスタはストーリー性とずばぬけた価値
　　　　永続的に売る方法
　　　　　そのためには重要なことが“一発屋”ではなく、確実な“微増客”
　　　　　“微増客”のために大切な要素が、種火客
　　　　　　　“ただひとりのお客様”をつかめ！
　　　　　　　　“ただひとりのお客様”をつかむ、フックの作り方

　　　　お客様が微増を見極めよ！
　　　　微増した後の次の一手
　　　　　“未来像”の明確化
　　　　　自店の存在意義、社会性を明確にせよ
　　　　　オフィシャル・サイトを未来共有型に作りなおせ

　　　　　　未来を共有する同志の募集
　　　　オペレーションを完成させよ
　　　　　確実な商品提供のメカニズムを作れ
　　　　　一人前を見える化して、人財力をストックせよ
　　３）ブランド化（チョキ）
　　　　お客様をセグメントして、絞り込め
　　　　未来を共有する“善いお客様”定義しろ
　　　　価値の階層を明確にせよ
　　　　繁栄の鍵は微差にある
　　　　顧客教育を広げるために、ファン客の中からインストラクターを養成せよ
（２）これから時代へのパラダイムシフト
　　１）世界的に人口増加の恩恵による経済拡大の時代は終わった。
　　　　これからは、いかに資源を無駄にしないかが重要になる
　　　　　野菜から野草の時代に
　　　　　持続性ある漁業に
　　　　　抗生物質漬けのリスク回避型の畜産から、強い種を育む畜産へ
　　２）わかりやすいものだけでなく、わかりにくいもの重要性が増す
　　　　永続的な繁栄はお茶のビジネスモデルに学べ
　　　　顧客教育、従業員教育ができる店が残る

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