2015.11.10
カテゴリ： 大久保一彦の二つ星と三つ星の間
～アサドールとは薪の火を変幻自在に操り、ソースとの組み合わせで皿を表現するモダンクイーヌ
スペインの予約のとれないレストラン『エチュベリ』発祥～
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は神戸市は塾生めぐりで西日本を横断の右往左往の旅中。
今日は、神戸・元町に出没しております。
でもって、ミシュラン一つ星に格付けされましたアサドールの『bb9』に出没です。
まずは、チャコリの対比からスタートです。
専用のグラスに、 中東や北アフリカの濃いコーヒーのよう に入れます。
まずは、トリュフをかけた自家製バターからスタート。
燻製バターはこちらのシグネチャーです。
淡路の真鯖 火入れが抜群です。
自家製パン
巻き野菜を組み合わせたサラダ。
野菜の味に複雑実があり、おいしいです。
合わせるのは・・
牛肉のマリネ ソース代わりのポレンタがなかなか合います。
合わせるのは・・
ギガルのジゴンダスがまた合います。
2010年はフランス全土が良かった珍しい年ですね。
薪焼きにしたポルチーニと固まらないぎりぎりに火を通したソース。
ソースが絶妙な火入れで口の中にまったりと広がり、ポルチーニの香りと旨みがおっかけます。
合わせるのは・・
鮃 ピルピルソース
合わせるのは・・
シャンパーニュの中でもジャックセロスの三番目の弟子と言ってもいいらすぃ。
続いては平鱸です。
味わいがある平鱸 茄子のピュレのソースがあいます。
コーススタートからゆっくり焼き上げた仔猪
柿のソースも合います
絶妙な火入れです。
これは凄いですね。
土着品種でいいワインを作る、凄い作り手
デザートは糖度を抑えたラフランス。
合わせるのは1999年のデュケム。やばすぎ～
今は高騰してなかなか持っている店も少なくなりましたが、これがついてこの値段は素敵です。
最後は燻製アイスクリームとカフェです。
快心の食事でした。
何度かくるとより面白みがわかる料理ですね。
その感動が、『エチュベリ』というひとつの店からカテゴリーに発展したのでしょう。
bb9 （ベベック）
兵庫県神戸市中央区元町通3-14-5
電話 078-331-6780
スペインの予約のとれないレストラン『エチュベリ』発祥～
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は神戸市は塾生めぐりで西日本を横断の右往左往の旅中。
今日は、神戸・元町に出没しております。
でもって、ミシュラン一つ星に格付けされましたアサドールの『bb9』に出没です。
まずは、チャコリの対比からスタートです。
専用のグラスに、 中東や北アフリカの濃いコーヒーのよう に入れます。
まずは、トリュフをかけた自家製バターからスタート。
燻製バターはこちらのシグネチャーです。
淡路の真鯖 火入れが抜群です。
自家製パン
巻き野菜を組み合わせたサラダ。
野菜の味に複雑実があり、おいしいです。
合わせるのは・・
牛肉のマリネ ソース代わりのポレンタがなかなか合います。
合わせるのは・・
ギガルのジゴンダスがまた合います。
2010年はフランス全土が良かった珍しい年ですね。
薪焼きにしたポルチーニと固まらないぎりぎりに火を通したソース。
ソースが絶妙な火入れで口の中にまったりと広がり、ポルチーニの香りと旨みがおっかけます。
合わせるのは・・
鮃 ピルピルソース
合わせるのは・・
シャンパーニュの中でもジャックセロスの三番目の弟子と言ってもいいらすぃ。
続いては平鱸です。
味わいがある平鱸 茄子のピュレのソースがあいます。
コーススタートからゆっくり焼き上げた仔猪
柿のソースも合います
絶妙な火入れです。
これは凄いですね。
土着品種でいいワインを作る、凄い作り手
デザートは糖度を抑えたラフランス。
合わせるのは1999年のデュケム。やばすぎ～
今は高騰してなかなか持っている店も少なくなりましたが、これがついてこの値段は素敵です。
最後は燻製アイスクリームとカフェです。
快心の食事でした。
何度かくるとより面白みがわかる料理ですね。
その感動が、『エチュベリ』というひとつの店からカテゴリーに発展したのでしょう。
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Last updated
2016.11.16 08:38:25
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