“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2019.12.04

火鍋四川火鍋専門店みやま　＠千葉県船橋市　～船橋の都市伝説、“船橋の怪人”による日本屈指の絶品火鍋

テーマ：中国料理(187)

カテゴリ：中国料理研究

火鍋四川火鍋専門店みやま　＠千葉県船橋市　～ 船橋の都市伝説、“船橋の怪人”による日本屈指の絶品火鍋
　今年の秋口、京都の老舗料亭『山ばな平八茶屋』の次男、園部さんから、船橋にぜひご紹介したい鍋屋があるので行きませんか、というお誘いをいただきました。
園部さん史上一番うまい火鍋だというのです。
かなりキワモノだが面白いし、経営の勉強になるとのこと。
その上、オーナーは“船橋の怪人”にふさわしいとのこと。
それは、“怪人ハンター”である私、行かないわけないでしょ、というわけで、（私にとって)東のはて船橋へ。

店舗は京成船橋に近いんですが、路地にあり看板がついてません。
その上、黒く塗りつぶしてしまってます。

その理由はホームページをみるとわかります。

予約を受け付けると常連ですぐに満席になるとのことです。

店内に入ると、宮間利男さんがお出迎えです。
まずは“船橋の怪人”の称号の許諾を得て、

写真撮影完了！！

そんな宮間さんのキャラは、Facebookに面白い投稿があったので、参考まで。

若い頃から食べた事がなかった朝飯も食べている
なんだか身体の調子がいい。
そんな俺にも悩みができた。夜の帰り道だ。
夏見まで20分位を歩いて帰るのだが
時々前を女性が歩いている場面に遭遇する。
女性はチラチラ後ろを振り向く
気まずいので俺は足早に追い抜く…
たまに女性も足早になって、、、
微妙な空気になる。
わかる！気持ちはわかる。
俺が女性だったら、夜道に後ろから足音が近づいてきたら怖いだろう…
しかし一言、言いたい。
『もし夜道で何かあったら助けるのは俺だよ！！』
と…
家に着いたら妻の顔を見るなり
愚痴をこぼしたら
妻は料理の手を止めて聞いて、ニコッと笑い
「あなたも大変なのね」
と言った。
その瞬間に俺の愚痴も止まり
気持ちも落ち着いた。
あの笑顔に弱い…俺は。
なにが言いたいかって？夫婦ってのも悪いもんじゃないよ
って話しです。

　さて、宮間さんのキャラクターがわかったところで、早速、火鍋の具を注文します。

こちらがメニューです。
具材は自分で選ぶのが基本ですが、一応、初めてのお客様向けにセットした鍋もあります。

しかし、現状、常連しかいないので、必要なしです。

　今日は、常連である園部さんが注文してくれました。

タレはこちら。

　一口目はそんなに辛く感じませんが、徐々に辛さが増してゆきます。

まあ、私には、この時期ですから汗だらだらのレベルではないですが・・

若布はしゃぶしゃぶします～
長い切り方がとても良い感じです。

　芽キャベツがうまそうだったので、あと餃子と豚しゃぶも追加。

調理場ワンオペなので、あるいは4名で埋めるのが前提か、角単品の量が多い。
芽キャベツはある意味餃子みたいでうまい。
餃子もうまいー

豚しゃぶ＆ライスにする常連さんもいるとのことで・・

これはうまい。

お隣の穴子も旨そー

これは、凄いですよ！！！！！

ちなみに、この店は、4名テーブルをいくつ押さえるか、しかの予約しかないそうで。
テーブルを押さえた人がお客様を集めて埋めるというシステム。
そして、営業時間は17時～、ラストオーダー19時半。21時には帰らないといけないと。

強烈な排他的なお料理があるからなせる技ですね。
たいへん、勉強になりました。

会員の皆様。
『まき村』に続いて、また、勉強店舗のリストに強烈な店がリストに加わりました。

四川火鍋専門店みやま
〒273-0005 千葉県船橋市本町１丁目１１−２７時田ビル 1F
電話　非公開

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