2021.06.21
カテゴリ： すし協同研究所・現地勉強会
鮨あらい ＠銀座 ～パーフェクトな握り
まずは、白神山地のじゅんさいとオクラ、ベビーコーン。
夏至ということで蓴菜もピークを迎えている。
寄り添う野菜が夏野菜がすがすがしい。
握りは本あらから。
真子鰈
厚く切り付けて細かく包丁を入れたやや怒った真子鰈。
香りと旨さがある
真蛸
愛知のとり貝
しゃきしゃした食感の後軽い瓜の香りとその余韻
美味しい
泥障烏賊 さっぱりと生姜
ねっとりして甘さがあるが食感を残してある
噴火湾定置網94k赤身
軽く軽い鉄のニュアンス
血合いぎし
爽やか酸と鉄の余韻がとても良くうまい
蛇腹の中トロ
厚く切りつけた柔らかいマグロ
脂の甘さがじんわりと
おはぎ
小鰭
塩気でリセット
真鯵
車海老
しっかり茹でてます
小浜の雲丹
余韻が良い
椀
煮穴子
カリッと焼いて熱々の穴子
香りが良い
鉄火巻き
追加
山葵を効かせた干瓢巻き
真ん中の二つが辛く、涙が。
鮨あらい
〒104-0061 東京都中央区銀座８丁目１０−２ ルアンビル地下1F
電話 03-6264-5855
まずは、白神山地のじゅんさいとオクラ、ベビーコーン。
夏至ということで蓴菜もピークを迎えている。
寄り添う野菜が夏野菜がすがすがしい。
握りは本あらから。
真子鰈
厚く切り付けて細かく包丁を入れたやや怒った真子鰈。
香りと旨さがある
真蛸
愛知のとり貝
しゃきしゃした食感の後軽い瓜の香りとその余韻
美味しい
泥障烏賊 さっぱりと生姜
ねっとりして甘さがあるが食感を残してある
噴火湾定置網94k赤身
軽く軽い鉄のニュアンス
血合いぎし
爽やか酸と鉄の余韻がとても良くうまい
蛇腹の中トロ
厚く切りつけた柔らかいマグロ
脂の甘さがじんわりと
おはぎ
小鰭
塩気でリセット
真鯵
車海老
しっかり茹でてます
小浜の雲丹
余韻が良い
椀
煮穴子
カリッと焼いて熱々の穴子
香りが良い
鉄火巻き
追加
山葵を効かせた干瓢巻き
真ん中の二つが辛く、涙が。
鮨あらい
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電話 03-6264-5855
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2022.02.01 21:51:35
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