“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2025.01.24

パティスリー・ラ・シュニーユ　＠神奈川県藤沢市大庭　～さすが「銀座資生堂パーラー」でシェフパティシエをお勤めになったクオリティ

カテゴリ：スイーツ研究所

パティスリー・ラ・シュニーユ　＠神奈川県藤沢市大庭　～さすが「銀座資生堂パーラー」でシェフパティシエをお勤めになったクオリティ
炭焼き鰻　かわ富士」を訪問しました。
めったに来ない場所なので、地域密着で評判のパティスリーを調べて、訪問して下調べしてみます。
見つけたのは「パティスリー・ラ・シュニーユ」です。

まずはホームページ（ http://lachenille.jp/concept/ ）のショップコンセプトを見てみましょう。
他では味わえないオリジナルなお菓子を愛情を込めて一つ一つ作っております。

ショーケースには毎日華やかな生菓子をご用意。
定番の5種類以外は季節によって変わります。

蒸し物は1℃刻みの温度設定で、適切な状態を保つよう努めています。

焼き菓子は約２０種類をご用意し、選ぶ楽しさを感じてもらいたく、ディスプレイにも工夫を凝らしました。

パン類は、発酵バターを使用して、お菓子屋さんならではの技術で、丁寧に作り込みました。
また、材料のアーモンドプードルはその都度お店で挽いているので香ばしさ・歯ざわりの違い感じて頂けると思います。

パティシエの安田博活さんの経歴は下記のようです。
・1989年　銀座資生堂パーラー
・1992年～1996年　渡仏　
　（アルビ：ミッシェルブラン　他）
・1997年　ホテル日航東京
・1998年　ミシュルブラン（東京）　シェフ
　テレビ東京　TVチャンピオン出場

・2002年　はちみつ専門店ラベイユ商品開発シェフ
・2004年　銀座資生堂パーラーシェフ
・2015年　パティスリーラシュニーユ　オープン
出典： http://lachenille.jp/pastry/

店に到着しました。