2025.08.19
カテゴリ： お店の口コミ評価を上げる運営の手引き
渓泉閣 お客様の評価アップ 料理検証
八寸 前菜盛り合せ 7種
オクラゼリー寄せ、さつまいもにのせた栗きんとん、鯖寿司、秋刀魚の甘露煮、鴨とオレンジのピンチョス、蓋付きの器は柿なます。稲穂の豊年揚げ
評価アッププログラムはあくまでも初回来店客を想定しているので、前菜の盛り合せは7種だと＋20となっています。ちなみに10種以上だと（＋25）となります。10種以上の盛り合わせの感想は「凄い」になります。そうそう、「未在」がそんな感じですね。ここまで振り切れる店は少ないですが。
何を盛り込むと加点要素が高くなるかはまた別の機会に。
お造り
真鯛（＋5）、境港のカマのトロ（＋30）、梭子魚、ブラックタイガー（＋2）
粘りっこが入った冷製茶碗蒸し
粘りっこの歯応えとすりおろしたとろみ
オリエンタルソース
焼き茄子のピュレ（＋3）、人参のシャトー、しめじ、ブロッコリー、キッシュ
きのこの鍋
でかなめこ（＋2）、しめじ、えのき、大山鶏（＋10）、白菜
好き好きはあるかもしれないけどきのこの濃厚な味わいで良かったと思います。
ねばりっこで味変でねばりっこがお出しと合い良かった。味変（＋10）
天ぷら（＋2）
天ぷらは大衆旅館の場合は料理提供で＋2にすることに変更します。
海老（＋5）、ゴーヤ、鮎（＋5）、もずく
ノンストレス海老大きくてぷりっとして良いと思います。
汁（留め椀）替わりの土瓶蒸し
松茸と鱧が入っているので加点要素ではありますが、加点なしとしました。
お食事
境港の煮穴子のご飯（＋20） きぬむすめ
やたら漬け
デザート
少し甘めに仕上げてあるので、コーヒーの提供は必要ですね。
三朝温泉 渓泉閣
〒682-0122 鳥取県東伯郡三朝町山田１８０ 渓泉閣 内
電話 0858-43-0828
八寸 前菜盛り合せ 7種
オクラゼリー寄せ、さつまいもにのせた栗きんとん、鯖寿司、秋刀魚の甘露煮、鴨とオレンジのピンチョス、蓋付きの器は柿なます。稲穂の豊年揚げ
評価アッププログラムはあくまでも初回来店客を想定しているので、前菜の盛り合せは7種だと＋20となっています。ちなみに10種以上だと（＋25）となります。10種以上の盛り合わせの感想は「凄い」になります。そうそう、「未在」がそんな感じですね。ここまで振り切れる店は少ないですが。
何を盛り込むと加点要素が高くなるかはまた別の機会に。
お造り
真鯛（＋5）、境港のカマのトロ（＋30）、梭子魚、ブラックタイガー（＋2）
粘りっこが入った冷製茶碗蒸し
粘りっこの歯応えとすりおろしたとろみ
オリエンタルソース
焼き茄子のピュレ（＋3）、人参のシャトー、しめじ、ブロッコリー、キッシュ
きのこの鍋
でかなめこ（＋2）、しめじ、えのき、大山鶏（＋10）、白菜
好き好きはあるかもしれないけどきのこの濃厚な味わいで良かったと思います。
ねばりっこで味変でねばりっこがお出しと合い良かった。味変（＋10）
天ぷら（＋2）
天ぷらは大衆旅館の場合は料理提供で＋2にすることに変更します。
海老（＋5）、ゴーヤ、鮎（＋5）、もずく
ノンストレス海老大きくてぷりっとして良いと思います。
汁（留め椀）替わりの土瓶蒸し
松茸と鱧が入っているので加点要素ではありますが、加点なしとしました。
お食事
境港の煮穴子のご飯（＋20） きぬむすめ
やたら漬け
デザート
少し甘めに仕上げてあるので、コーヒーの提供は必要ですね。
三朝温泉 渓泉閣
〒682-0122 鳥取県東伯郡三朝町山田１８０ 渓泉閣 内
電話 0858-43-0828
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2025.08.30 12:34:37
[お店の口コミ評価を上げる運営の手引き] カテゴリの最新記事
-
料理評価アップ実践編 渓泉閣の料理診断 2025.10.19
-
高級レストランはおいしいのか、おいしけ… 2025.09.22
-
おいしさの落としどころを決める 2025.09.01
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
Freepage List
四方よし通信
“飲食店の勉強代行業”大久保一彦のブログです。 お忙しい飲食店に代わって生産者、ワークショップなんでも勉強します。そして、その勉強を活かしてコンサルティングを行います。
Calendar
Keyword Search
▼キーワード検索
プロのつぶやき1342…
New!
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん
絶品コハダの握り！
New!
てくてく7281さん
【浅草】マクドナル…
New!
TOMITさん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
開業！隠れ家カフェ ヒロキチ1155さん
New!
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん絶品コハダの握り！
New!
てくてく7281さん【浅草】マクドナル…
New!
TOMITさん食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
開業！隠れ家カフェ ヒロキチ1155さん
Category
大久保一彦のひとこと情報
(1934)ワイン会、フードなど大久保の教室
(140)大久保一彦おすすめのおいしい店の情報
(205)大久保一彦の商人のための情報
(171)おいしい料理情報
(82)食を考える
(68)雑誌などメディア出演
(27)大久保一彦が見たエンターテイメント
(32)愛犬日記
(52)旅
(158)よっしー
(97)よっしーパート２
(112)よっしーパート３
(179)よっしーパート４（2010年3月17日以降）
(375)よっち＆こーちゃん
(371)海外視察
(122)カリフォルニアクイジーヌ
(5)フランスの店
(37)ジェームズオオクボセレクション【怪人のいる店】
(9)世界のベストレストラン＆ホテル１００
(46)世界のベストレストラン更新前の記事
(105)大久保一彦の二つ星と三つ星の間
(128)大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル
(137)大久保一彦の二つ星西日本
(139)大久保一彦の二つ星ワールド
(16)大久保一彦の一つ星の店、ホテル
(193)大久保の一つ星（愛知より西）
(162)お店の口コミ評価を上げる運営の手引き
(11)北海道のうまい店
(64)東北のうまい店
(38)関東のうまい店
(111)東京のうまい店
(244)目白・雑司が谷界隈の店
(27)甲信越と東海地方のうまい店
(125)北陸のうまい店
(74)関西のおすすめ
(149)四国と山陰、中国地方のうまい店
(68)九州のうまい店
(83)沖縄のうまい店
(29)スイーツ研究所
(561)Cafe研究所
(186)カレー・スパイスの研究所
(7)すし協同研究所
(42)すし協同研究所・現地勉強会
(226)会員向け日本料理研究会
(109)魚アカデミー
(279)鮨行天
(63)『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録
(55)フランス料理店経営研究室
(58)蕎麦店開業協同研究所
(112)料理の技法や食の知識
(2)ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選）
(23)各地名産品及び各地名物料理
(183)大久保一彦の野草のワークショップ
(34)産地・生産者訪問
(134)今日の大久保一彦のしごと
(1106)経営者のための連続コラム
(1752)飲食店は人づくり
(4)修行について コーチの予備軍の方へ
(8)これから開業の方向けコラム
(291)飲食店開業講座
(65)子供たちのためにコラム
(42)偉人の言葉、今日の親父からの言葉
(28)“経営思想家”大久保一彦の次の世代への哲学
(51)大久保一彦の惣菜売場づくりの鉄則
(13)補足◆【いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか】補足◆解説
(11)残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店
(307)ジェームズオオクボのホテル＆お宿見聞録
(404)長山一夫器美術館（解説付き）
(107)会員・塾生訪問
(231)何でも食材ランキング（ブログ掘り下げ編）
(2)ジェームズ昆虫記＆ジェームズ植物記
(749)中国料理研究
(106)業態研究
(177)BAR研究
(14)外食調査録
(215)ジェームズオオクボ書店
(15)惣菜・弁当・食品売場研究
(806)寿司盛り合せ研究
(177)商品研究・料理研究
(1794)素材・材料開発研究
(355)焼肉店訪問
(42)ラーメン研究
(14)スパイスカレー店・インド料理店・ネパール料理店研究
(42)別冊四方よし通信
(77)© Rakuten Group, Inc.
