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2日 前に 掘り上げた ラッキョを 処理したので 漬け込みを 行った。適当な寸法に 切り 水で 汚れ、 上皮をはいだ、 この上皮を バケツに 入れて 手でかき回し 皮を はぐのが 一苦労である、 私は バケツにラッキョを半分 位入れて 水道水を バケツの 8合目くらいまで 入れて 直径 約80mm位の 水道 塩ビパイプ 長さ60cm 程度の物を使い、 かき回し ゴミ、 汚れ、上皮を はいだ、 5回くらい洗い 水を変えた。 洗い終わると 沸騰水につけて(早く食べられるように する為)半煮えにゆで、 ザルデ 1日 乾かして 所定の 容器に ラッキョとラッキョ酢を 入れて 完成とする、 約 半年後には少し硬いが 食する 事が出来ようだ。(ラッキョを植えている 畝 約 200株程度 15~20kg程度と思う)(約30株 程度 掘り上げたて 洗ったところ、5kg程度?)(沸騰した湯に 付けて ゆでて いるところ)(茹でたものは 暑いので 外で 冷やして いるところ 茹でると色がかわっている)(所定の 容器に入れてたところ ラッキョ酢 2本使用しているので5kgは あると 思っている) これの 6倍程度 畑に残っているので 半分程度 掘り上げて 半分は来年に 残そうと 思っている。 以上
2022.06.22
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ラッキョ 漬け梅雨の合間を縫って 少し遅くなったが ラッキョを 掘り上げて 漬け込んだ ラッキョは 今年は 4kg程度の収穫で 去年は10kg 以上に 比較すると 非常に少ない ので 店に 買いに出かけたが 時すでに遅く もう 置いて いなかったので 4kgを 漬けこんだ。 まず ラッキョの 両端を ナイフで 切り落とす。 バケツに入れて 水洗いを 5回程 行い 泥、 表面の皮を洗い流す。 ザルに移し 水で 最終水洗いを(特に泥を落とす)おこなう。 水の沸騰水の中に 30秒程浸け 表面を軟らかくする(早くラッキョが漬かるように)。 ザルニ打ち上げ 自然冷却する。 所定の容器に入れて ラッキョ酢を ラッキョが 受かる程度入れる。 好みにより 鷹の爪を 少々いれる、 2週間 を 過ぎると 食する事が出来るようになるが 永く保存する方が 良い。 今年は 種ラッキョは 150個 程度残して おいた、1個が収穫時には30g程度に 成長するので 4,5kg程度の収穫が 来年 見込めるが 少ないので なんとか 種を 見つけたいと 思っている。
2015.07.04
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