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2008年02月24日

鹿肉　今度はシチューで

(4)

テーマ：今夜のばんごはん(50755)

カテゴリ：肉料理

鹿シチューでございま～す
先ほどの日記でも書きましたが、赤みでパサパサして硬めのお肉です
噛めば旨みがでてくるのですが。。。

使った肉はスネ肉
いかにも煮込み料理に似合いそうな、それにしか使えそうにない肉

鹿骨からスープもとって、滋味深い味わいになりました

鹿肉だけじゃ量が少なかったので、猪の心臓もいれました
これはこれで、コリコリした食感でおいしいのですよ、ふふふ

そしてサラダ

最後にバケット！！
といきたいところではありましたが。。。
失敗しました

２次発酵まではむっちゃいい感じだったんです
初めてナンブで作るバケット
もしかして大成功？？
なんて期待したのが間違いでした

なんと、カマ伸びしすぎ～
私のオーブンは３段式
いつも３段全部使ってやいてるので「いけるだろう」と思ったのが失敗の始まりでした
焼いてるうちに天井まで膨れていき。。。真っ黒に。。。

あー、無残な焼き上がり

でもね、焦げ臭さをのぞけば、味は良かったのよ
リスドールともオーベルジュとも違う味
国産小麦独特のものでしょうか
皮もバリッと仕上がったし、中はふんわり柔らかくて

ただ、気泡の入り方がイマイチ

数日後に焼いたナンブの食パンは、発酵しなかった
ＨＢの普通のパンコースで捏ねたのですが、いつまでもベタベタ
無理やり焼きましたが、あまりの不味さにパン粉にしました

水分量は少なめでいい、捏ね時間も短くていいのかも。。。

それをふまえて、今日はナンブでベーグルを焼きました
晩御飯に食べたけど、