2017年09月の記事
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今日は、運動会でしたね～。いいお天気で何より。本日のお献立 記念写真あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。 ↑ いなべ市ってこんなところ。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月３０日 土曜日。市内の小学校で運動会が行われました。 ↑ 三男 ↑ 次男 ↑ 三男 ↑ 次男私も「親子二人三脚リレー」「親子デカバトンリレー」「PTA綱引き」に参加しましたよ。お天気に恵まれ、いい運動会でした。夜席の様子です。桑名から常連のご家族様のご来店。特別会席（１０，０００円の会席コース）のご利用でした。 いつもご利用ありがとうございます。運動会後の打ち上げ会（ご苦労さん会）もございました。いつもご利用ありがとうございます。１９名様のお献立です。 地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。 結構いろいろあるでしょう～。コチラの皆様からは、昨年に続き今年も記念写真を承りました。 ↑ こんな感じにお撮り出来ています。 昭栄館オリジナルの記念写真用メッセージボードをお持ちになって、 とても楽しいお写真になっています。 早速現像に出しています。お写真のお届けまで一週間ほどお待ち下さい。 （皆様の分、焼き増ししてお届け致します。）２０１５年 １２３組２０１６年 ２０３組のお客様がご利用になった 記念写真撮影 郵送サービスって？ （撮影 現像 焼き増し 送料 全て無料です。） 記念写真 今年第１７９組目の皆様でした。ここのところ、記念写真をたくさん承ります。（料理はプロですが）写真は、アマチュアの私。うまく撮れない場合もございます。無料サービスということで、ご了承下さい。 本日もご来店ありがとうございました。明日日曜は、 今年５２組目の赤ちゃんのお食い初め 今年１組目の喜寿（７７歳）のお祝いのお席を承っています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2017.09.30
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のど黒 あわび さざえ 名残り鱧 とらふぐ カマス 鰹 いなべのお茶など、本日の仕入れもの 料理長のまかない風景あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。 ↑ いなべ市ってこんなところ。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月２９日 金曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「のど黒」入荷。本日は、８尾で４キロほど。京都は丹後半島網野から獲りたて直送。今シーズン４４尾目の入荷となりました。獲りたて新鮮。お刺身に致します。「活き黒あわび」「活きさざえ」入荷。コチラも丹後から直送。あわびは、贅沢に蒸しあわびに。さざえは、さざえ茶漬けに・・・。「とらふぐ」入荷。本日は、２本で２，５キロサイズ。京都の中央卸売市場から身欠き後直送。今シーズン（秋の彼岸から）４本目の入荷となりました。身欠き（みがき）・・・活き締め後、猛毒の部位を取り除く作業のことです。「名残り鱧 ハモ」入荷。本日は、５００グラムサイズ ２本。コチラも京都から直送。今シーズン１７１本目の入荷となりました。 ↑ 「お椀」鱧松（はもまつ）真丈に仕込みます。「カマス」入荷。本日は、１５本で１，５キロほど。高知県室戸岬から獲りたて直送です。「鰹 カツオ」入荷。本日は、２本。コチラも室戸から獲りたて直送です。産地直送の特選素材に続き、地産地消にこだわった地元いなべ食材のご紹介。「いなべのほうじ茶」入荷。いなべ市の特産物の一つ「お茶」。当店のお茶は、もちろんいなべ産。大安町石榑（いしぐれ）のお茶ですよ。「高級かぶせ茶 粉末緑茶」入荷。コチラは、只今のデザートの一品。「緑茶プリン（いなべの茶っぷりん）」に仕込みます。仲居から、「柿の葉」の差し入れ。もちろん、いなべ産。この時期、とても綺麗に色付きます。お料理のあしらいに使いましょう。 ↑ 今日からしばらく、私のFacebookのカバー写真に使いたいと思います。たまには、料理長のまかない風景も。先程、ご紹介した鰹。さっと炙って、お刺身に。いなべの生姜 いなべの茗荷 大葉紫蘇と共に・・・。もちもちとして、とてもいい身質。美味しく頂きました～。のど黒のあらは、のど黒の肝 いなべの生姜と共に煮付けました。夜の晩酌時に頂きたいと思います。 さあ、張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2017.09.29
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地産地消に力を入れて・・・本日の地元いなべ食材のご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。 ↑ いなべ市ってこんなところ。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月２８日 木曜日。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。本日の仕入れものです。長ピーマン ミニトマト 椎茸 生姜 秋茄子 麦茶ティーパック 産みたて玉子は、地元いなべ産。水菜は、桑名産。牛乳は、四日市酪農の製品です。昨日の仕入れもののご紹介を忘れていました。いなべっこでの仕入れものです。お葱 獅子唐 胡瓜 茗荷 オクラ さくらポーク 全て地元いなべ産です。干瓢（かんぴょう）が入荷しました。コチラは、地元阿下喜の八百屋さん「八百権 ヤオゴン」さんから仕入れています。戻してから炊いて、桑名のセロリ 桑名の木耳と共に、芥子酢味噌和えにします。 さあ、張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2017.09.28
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本日は、二十年祭（天理教）の皆様、「天然真鯛の姿造り」のお料理風景あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。 ↑ いなべ市ってこんなところ。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月２７日 水曜日。お隣 菰野町から二十年祭（天理教）のお食事会のご予約を承っていました。 お料理風景は、コチラ。二十年祭・・・お祝いということで、「天然真鯛の姿造り」を別注文で承っていました。天然真鯛の姿造りのお料理風景をご覧頂きましょう。「天然真鯛」入荷。２枚で１，８キロほど。京都は丹後半島網野から獲りたて直送です。（うろこをかいた後の写真なので、色目は悪いですが、とてもいい身質です。 お顔は、うろこをかいていないので、キラリと格好いいでしょう。）ちょうどいいサイズの真鯛の水揚げが無く、小さ目を２枚仕入れ、１枚（１尾）に盛り込むことにしました。本日の「天然真鯛の姿造り」です。白磁の大皿に勢い良く盛り込みました。大根とカメヤマローソクで作った白いぼんぼりキャンドルに火を灯し、故人を偲びます。昭栄館の姿造りは、季節感も一緒に盛り込みます。ススキ 宮城野萩 白萩 藤袴（フジバカマ） 女郎花（オミナエシ） ここまで、秋の七草。秋明菊 百日紅（さるすべり） 水引 松葉 全て庭で採りたてです。（色づいた柿の葉だけ、仲居からの差し入れです。）本日の「天然真鯛の姿造り」いかがでしたでしょうか？ 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。前回の「天然真鯛の姿造り」は、２０１６年３月３０日。新築祝いでのご利用でした。ちょうど桜の開花時期。春満開の盛り付けでご用意しました。 その際の「天然真鯛の姿造り」のお料理風景は、コチラ。お祝い事に、「天然真鯛の姿造り」は、いかが？うまく水揚げが無かったり、サイズが大きかったり、小さかったり 相場が上がったりすることもあります。その際は、ご了承下さい。当店の「天然真鯛の姿造り」のこと、 コチラ「天然真鯛の姿造りカテゴリ」にまとめて参ります。 （まだ二つしか記事がございませんが・・・）いなべ 東員 菰野 桑名 四日市 鈴鹿の皆様、 天然真鯛の姿造りで、豪華にお祝いしましょう！ 料理長
2017.09.27
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本日のお客様は、菰野町から二十年祭（天理教）の皆様 お料理風景あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。 ↑ いなべ市ってこんなところ。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月２７日 水曜日。弟（京都のミシュラン二つ星のお店の料理長をしています。）の誕生日です。 お誕生日 おめでとう！お昼のご予約は、二十年祭（天理教）のお食事会の皆様 １６名様。お隣 菰野町からのご来店。お献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう～。はじめのお料理「前菜」です。本日は、３種盛り。・煮穴子の炙り 海老 いなべのオクラ 鳴門の若布 熊本のとさかのり いなべの生姜 二杯酢・いなべの冬瓜 いなべの秋茄子の柚子あんかけ （自家栽培の柚子を仕様）・胡麻豆腐の揚げ出し もみじ卸し（いなべ産一味唐辛子） いなべのお葱天理教の皆様なので、＃法事という言葉は、適していないかもしれません。勉強不足でゴメンナサイ。冷酒のご注文。純米大吟醸 あげうま。四合瓶でのご注文でした。 ↑ 本日の飾りつけです。・ススキ ・宮城野萩 ・白萩 ・藤袴（フジバカマ） 秋の七草ですね。全て庭で採りたてです。当店の冷酒。季節の草花を添えてお出ししています。季節感と共に、美味しい冷酒を召し上がれ。「お造里」です。本日は、のど黒の炙り スズキ 烏賊 いなべの茗荷と大根のけん 桑名の海苔の酒和え 菊花浸し より人参 大葉紫蘇 大和芋 徳島のスダチ 本わさび 土佐醤油 庭で採りたての水引 松葉を添えました。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。続いて、別注文の 天然真鯛の姿造りのご紹介で～す。 料理長
2017.09.27
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今日は、火曜定休日。同級生からのお誘いで、落花生の収穫体験。料理長の休日風景あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
今日は、火曜定休日。仕入れ 仕込みの後は、料理長の休日。同級生から「落花生の収穫の体験をしてみない？」とお誘いを頂いていました。「落花生って、葉っぱはこんな感じなんだね～。」私、４５歳。恥ずかしながら、生まれて初めての落花生収穫体験です。引っ張り抜くと、こんな感じに落花生が付いていました。今日は、とってもイイお天気。強い日差しの下、一つずつ手でむしり取ります。なかなか大変でした。農家さん 生産者さんの苦労は、畑仕事をするたび、感じます。お米やお野菜、より大切に頂きたいと思いました。落花生他、里芋 南瓜 お葱も頂きました。秋空の下の４５歳のオッサンの食育、とても気持ち良かったです。早速頂くことにしましょう。よく洗ってから塩茹で。まだ昼間なので、ノンアルコールと共に。割るとこんな感じ。軟らかくてとても美味しいです。里芋も炊き上げました。料理屋仕事としては、１ 綺麗に六方に剥く。２ 米の砥ぎ汁で下茹でしてヌメリを取り除く。３ 塩ベースで、薄口醤油（白醤油でも）で白く炊き上げる。 という流れですが、今日は田舎風に濃口醤油とお砂糖と、昆布と鰹の出しで、直焚きしました。これが、一番美味しいですよね。新鮮なお芋さんのヌメリが出て。 今日のお昼は、落花生と里芋で大満足。午後は、洗車場へ。夜は、次男三男とナイターテニス。今日は、サーブを教えてあげました。収穫の秋 味覚の秋 スポーツの秋、いい休日でした。 ４５歳 オッサン
2017.09.26
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今シーズン36尾目の のど黒 真鯛 サワラ スズキ 柿の種など、本日の仕入れもののご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。 ↑ いなべ市ってこんなところ。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月２６日 火曜定休日。本日はお休みですが、明日（水曜）が市場のお休みのため、いろいろ仕入れがございました。ご紹介して参りましょう。「のど黒」入荷。本日は、３尾で１キロほど。京都は丹後半島網野から獲りたて直送。今シーズン３６尾目の入荷となりました。明日のご法事のお客様のお造里に・・・。「真鯛」入荷。本日は、２枚で２キロほど。コチラも丹後から直送。明日のお客様から「鯛の姿造り」を承っています。とてもいい身質の鯛でした。イイ感じに熟成する（旨みが出てくる）と思います。 ↑写真は、春の盛り付けですが、明日はどんな感じに盛り込みましょうか。「鰆 サワラ」「鱸 スズキ」入荷。サワラは、自家栽培の柚子を使って、柚庵焼きに仕込みました。スズキは、お造里に致します。「柿の種」が入荷しました。四日市のスギウラピーナッツさんから直送。只今の揚げ物「ホタテ貝柱のおかき揚げ」の衣に使います。 さあ、張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2017.09.26
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秋海棠が見頃。地産地消の地元いなべ食材 ブロワバキュームなど、本日の仕入れもののご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月２５日 月曜日。庭の秋海棠（シュウカイドウ）の花が見頃を迎えています。秋に花を咲かせる可憐な山野草。富士山の麓の白糸の滝にもたくさん見られます。私たちが訪れたのは、昨年２０１６年６月半ばでしたが、今頃、見頃なのかも。 ↑ 昨年２０１６年の同級生旅の日記へ。続いて、本日の仕入れ風景。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。本日の仕入れものです。秋茄子 胡瓜 ミニトマト 新生姜 お葱 産みたて玉子は、地元いなべ産。セロリ レタス 韓国風海苔は、お隣 桑名産。牛乳は、四日市酪農の製品です。 地産地消に力を入れて・・・。これから落ち葉の季節。庭掃除用のブロワバキューム、新しく買い替えました。 ↑ こちらの製品。オプションをいろいろ付けてあります。 ↑ コチラが、旧ブロワ。 もう長年使ってきて、スイッチがうまく入りません。新しいブロワバキュームですが、買った方のレビューを読んでみると、玉葱などを入れるネットを使うといいらしい・・・。 ↑ こんな感じのネットです。（近所のコメリで求めました。） 早速付けて、落ち葉掃除。 吸引力が落ちず（袋に目詰まりしない）、快適に吸い上げました。 落ち葉は、細かく粉砕されます。捨てずに庭の土に混ぜてあげます。 最後に、お世話になった旧ブロワと記念撮影。 今までありがとう！ さあ、これからの落ち葉の季節、ドンドン吸い込みましょう！ 料理長
2017.09.25
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本日は、ご法事 ご両家顔合わせ（お二組）6歳のお誕生会。 本日のお料理風景 記念写真あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月２４日 日曜日。お料理風景をご覧頂きましょう。市内北勢町から三回忌のご法事でお越しの３４名様のお献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう～。始めのお料理「前菜」です。本日は、３種盛り。（内容は、お献立をご覧下さい。）秋の七草の一つ「葛 くず」の葉を添えて・・・。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。ご両家顔合わせのお席がお二組ございました。ご両家顔合わせは、今年９組目 １０組目のご利用になります。６名様 ６名様（＋お子様１名様）のお献立です。壽 の遊印を捺して・・・。始めのお料理「前菜」です。鶴 亀 松竹梅の水引飾りを添えて、おめでたく・・・。福の器には、一口お赤飯。柿の器には、数の子を盛り込んでいます。（お祝いのお席のお客様へのサービスです。）お帰りの際に記念写真を承りました。 ↑ こんな感じにお撮り出来ています。 早速、現像に出しています。 お写真のお届けまで、一週間ほどお待ち下さい。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。夜席は、市内からお誕生会のご利用でした。昨年、５歳のお祝いでお越しのご家族様。 今年は、６歳のお祝いでのご利用。 記念写真用メッセージボード、お作りしてお待ちしていました。 いつもご利用ありがとうございます。ご家族４名様（＋お子様３名様）のお献立です。特別会席（１０，０００円）のご利用でした。（夜席は、うまくお写真が撮れません。ゴメンナサイ。）今年も記念写真を承りましたよ。 ↑ 昨年の写真をご用意しましたところ、 「同じように並んで撮ったら面白いかも～。」ということで、 昨年と同じ様に、お並びになりました。↓ ↑ こんな感じにお撮り出来ました。 お子様、大きくなられましたね。 お誕生日おめでとうございま～す！ 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 お写真のお届けをどうぞお楽しみに～。２０１５年 １２３組２０１６年 ２０３組のお客様がご利用になった 記念写真撮影 郵送サービスって？ （撮影 現像 焼き増し 送料 全て無料です。） 記念写真 今年第１７７ １７８組目の皆様でした。ここのところ、記念写真をたくさん承ります。（料理はプロですが）写真は、アマチュアの私。うまく撮れない場合もございます。無料サービスということで、ご了承下さい。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2017.09.24
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金木犀の香りがしてきました～。日本料理店の庭の木々花々あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月２４日 日曜日。網戸にしていることが多いこの時期、どこからともなくイイ香りが・・・。 ↑ 金木犀（キンモクセイ）の開花が始まっています。 （当店裏の庭にございます。） この香りがすると、いよいよ運動会。 私も子供の頃から、そんな風に感じていました。本日朝方撮影した庭の木々花々をご紹介して参りましょう。「宮城野萩」です。 萩は、秋の七草の一つですね。 「白萩」です。 敷地内に、宮城野萩 武蔵野萩 白萩 ダルマ萩 屋久島萩 江戸絞りの５種類がございます。「秋明菊 シュウメイギク」の開花も進んでいます。１９年前に初めて植えた秋明菊。今では、敷地内あちこちに株分けしています。「紫式部 ムラサキシキブ」です。綺麗な名前ですね。他に白式部も植えてございます。「水引 ミズヒキ」は、今が見頃。 ↑ この時期、お造里のあしらいに使っています。春の桜は華やかで素晴らしいですが、秋の花は可憐な所がいいですね。続いて、 本日のお料理風景で～す。 料理長
2017.09.24
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本日は、ご法事が3組様。お料理風景あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月２３日 土曜 秋分の日。本日のご予約は、 ご法事３組様。大安町からお越しの１３名様（＋お子様２名様）のお献立です。特別会席（７，０００円～１０，０００円お好みで）のご利用でした。始めのお料理「白ぼんぼり八寸」です。大根とカメヤマローソクで仕込んだ白いぼんぼりキャンドルに火を灯して、故人を偲びます。庭で採りたての武蔵野萩（秋の七草）員弁川で採ってきた葛（くず 秋の七草）、仲居からの差し入れの色づいた柿の葉を添えて・・・。「お造里」です。とらふぐの炙りてっさ ちり酢（大根 いなべのお葱 檸檬 いなべの一味） いなべの茗荷と大根のけん より人参 スダチ 菊花浸しまぐろ 烏賊 大和芋とろろ 桑名の海苔 本わさび 土佐醤油庭で採りたての水引を添えて・・・。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。員弁町からお越しのご法事１６名様のお献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう～。コチラのご縁さん（お寺さん）は、桑名高校時代の同級生。お越しになるたび、お料理の感想などお話して下さいます。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。夜席は、北勢町内からお越しの４０名様（＋お子様３名様）。お献立は、お一人様に一枚ずつご用意しています。是非、記念にお持ち帰り下さい。 本日は、３組様皆様、当店のマイクロバスでのご送迎でした。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。明日日曜も、三回忌のご法事をはじめ、ご両家顔合わせ お二組お誕生会など、たくさんのご予約を承っています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2017.09.23
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のど黒 スズキ 活きあわび 活きさざえ とらふぐなど、本日の仕入れもののご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月２３日 土曜 秋分の日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「のど黒」入荷。本日は、３尾。京都は丹後半島網野から獲りたて直送です。今シーズン３３尾目の入荷となりました。本当は、もっとたくさん注文していたんですが、とっても水揚げが少なかったそうです。台風の後の漁・仕入れは大変です。 ↑ のど黒の「のど」って本当に黒いですよ。「鱸 スズキ」入荷。本日は、２本で７キロほど。コチラも丹後から直送です。台風通過後は、いろんな魚が獲れるそうです。これもまた面白いところ。とてもイイ身質。お刺身やお茶漬けに。「活き黒あわび」「活きさざえ」入荷。コチラも丹後から直送。あわびは、蒸しあわびに。さざえは、お茶漬けに。「とらふぐ」入荷。本日は、２本で２，５キロくらい。京都の中央卸売市場から直送。ふぐのシーズンは、秋の彼岸から春の彼岸までとも言われます。特別会席（７，０００円～１０，０００円お好みで）のお造里や揚げ物に。続いて、 本日のお料理風景で～す。 料理長
2017.09.23
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サワラ カマス 地元いなべ食材 楽天写真館 など、本日の仕入れ お献立あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月２２日 金曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「鰆 サワラ」入荷。本日は、２本で５～６キロほど。京都は丹後半島網野から獲りたて直送です。「カマス」入荷。本日は、３２尾で４キロほど。高知県室戸岬から獲りたて直送です。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。本日の仕入れものです。 秋茄子 茗荷 オクラ ミニトマト お葱 お豆腐 さくらポークは、地元いなべ産。木耳は、桑名産。牛乳は、四日市酪農の製品です。楽天写真館から写真が届きました。なんだか封筒が変わった感じ。以前のを出してきました。やはり、色が違います。比べてみました。ロゴが変わりましたね。たまには、仕込み風景も。 ↑ 胡麻豆腐を練り上げ、冷ましているところです。 よく冷めたら、８×１０に切り出します。本日夜席は、女性のお集まり ４名様。お献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう～。子供たちが保育園の頃にお世話になった先生方でした。長男の入園から三男の卒園まで、９年間お世話になった保育園。私も思い出もたくさんあります。園児さんがご来店頂いた時の写真を掲示してお待ちしていました。懐かしいですね。長男は、中２ 次男は、小５ 三男は、小３になりましたよ。 ご来店ありがとうございました。明日土曜は、ご法事３組様。お子様も合わせて、合計７５名様のご予約を承っています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2017.09.22
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サワラ入荷。地元いなべ 四日市食材など、本日の仕入れもののご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月２１日 木曜日。仕入れもののご紹介です。「鰆 サワラ」入荷。本日は、２本で５～６キロ。京都は丹後半島網野から獲りたて直送です。自家栽培の柚子 醤油 酒 みりんで柚庵焼きに仕込みます。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。本日の仕入れものです。秋茄子 椎茸 生姜 茗荷 さくらポーク 産みたて玉子 全て地元いなべ産。梨は、豊水。四日市山城産。牛乳は、四日市酪農の製品です。 さあ、張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2017.09.21
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農家から直送の蓮根 地元いなべ・桑名食材など、本日の仕入れもののご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月２０日 水曜日。仕入れもののご紹介です。「蓮根」入荷。本日は、８キロ。茨城県の蓮根農家さんから掘りたて直送。今シーズン２４キロ目の入荷となりました。すり卸したり、刻んだりして、今月の蓋物「蓮根まんじゅう 蟹あんかけ」に仕込みます。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。本日の仕入れものです。胡瓜 獅子唐 椎茸 生姜 全て地元いなべ産。里芋 オクラ 茗荷 葱 産みたて玉子 全て地元いなべ産。レタス 木耳 納豆 コチラは、桑名産です。地産地消に力を入れて・・・。 さあ、張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2017.09.20
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今日は、火曜定休日。料理長の休日風景あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
今日は、火曜定休日。料理長の休日です。午前中は、東員町でゴルフの打ちっぱなし。強い日差し、上がる気温。３００球、いい汗をかきました。お昼は、菰野町でひとりランチ。中華弁当（１，０００円）、美味しくいただきました。夜は、次男 三男を連れて、大安町のテニスコートへ。バックハンドの打ち方を教えてあげました。この時期の気候は、スポーツに最適。いい休日でした～。 お父さん
2017.09.19
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今日は、敬老の日。お料理 観光バス 体育祭 記念写真など、本日の昭栄館あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月１８日 月曜 敬老の日。当店駐車場に、観光バスが入ってきました。近所のおじいさん おばあさん方がお乗りになりました。近くのさくらホールで、敬老会のイベントがございます。毎年、当店の駐車場でお集まりになり、出発です。当店の駐車場、とても広いです。観光バスでのご来店大丈夫ですよ。それでは、本日のお料理風景。お昼のご予約は、市内員弁町からご法事後のお食事会。２２名様のお献立です。当店一番人気の雅会席（５，０００円の会席コース）のご利用でした。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう～。始めのお料理「前菜」。本日は、３種盛り。・カマスと海老の酢の物 ・自家製胡麻豆腐・いなべのお野菜の柚子あんかけ （詳しい内容は、お献立をご覧下さい。） 秋の七草の一つ「葛 くず」の葉を添えて・・・。「お造里」です。のど黒の炙り まぐろ 烏賊の盛り合わせでした。庭で採りたての水引を添えて・・・。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。今日は、市内の中学校の体育祭。 （↑写真は、昨年のものでゴメンナサイ。）台風１８号の影響で、一昨日の土曜日から、本日月曜に延期です。 体育祭のご苦労さん会のご利用がございました。２０名様 ２５名様のお献立です。お献立は、お一人様に一枚ずつご用意しています。是非、記念にお持ち帰り下さい。２５名様からは、お帰りの際に記念写真を承りました。 ↑ こんな感じにお撮り出来ました。 昭栄館オリジナルの記念写真用メッセージボードをお持ちになって、 とても楽しいお写真になっています。 皆様の分 ２５枚焼き増ししてお届け致します。 お届けをどうぞお楽しみに～。２０１５年 １２３組２０１６年 ２０３組のお客様がご利用になった 記念写真撮影 郵送サービスって？ （撮影 現像 焼き増し 送料 全て無料です。） 記念写真 今年第１７６組目の皆様でした。ここのところ、記念写真をたくさん承ります。（料理はプロですが）写真は、アマチュアの私。うまく撮れない場合もございます。無料サービスということで、ご了承下さい。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2017.09.18
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2017 第39回 児童生徒自然科学作品展に行ってきました～。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。今日は、９月１７日 日曜日。第３９回 児童生徒自然科学作品展が始まりました。 ↑ お昼休みに 藤原文化センターにやってきました。 （当店から車で１０分くらい。） コチラに、藤原岳自然科学館があります。２階の会場に参りました。ここ数年毎年、来ています。我が家の三男（三年生）、今年は、奨励賞を頂きました。２０１５年 １年生の時は、 努力賞を頂きました。表彰式の様子は、コチラ。昨年２０１６年 ２年生の時も、 （１年生の作品 ２年生の作品を持って、記念撮影。） 努力賞を頂きました。表彰式の様子は、コチラ。１年生 ２年生と連続して頂いた努力賞。今年は、「３年連続の努力賞を・・・」と思っていたら、思いがけない奨励賞。（最優秀賞 優秀賞に続く賞です。）私もビックリです。今年の作品は、コチラ。水辺の生き物のエタノール標本と、説明のファイルです。ブログには、標本の作り方など、詳しくご紹介していませんが、「やってみたいな～」とお思いのお父さん お母さん お子さん、お尋ねくださいね。（エタノール標本の初心者ですが・・・。）２０１７年 三男（３年生） 奨励賞２０１６年 三男（２年生） 努力賞２０１５年 三男（１年生） 努力賞２０１４年 長男（５年生） 努力賞２０１２年 長男（３年生） 努力賞 を頂いています。賞を頂くと、先生方からのコメントが添えられます。「夏休み以外にも川しらべをしましょう・・・」と書いてありました。このコメント、とっても重い・・・です。三男が一年生の時の努力賞の受賞の時も同じように書いてありました。その際も、秋から一年がかりで始めました。今年もそんな感じで、また始まりそうです。 頑張れ 三男！ お父さん
2017.09.17
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本日は、津 鈴鹿からのお客様。大人気の「一歳のお誕生日お祝い膳」。女の子バージョン 男の子バージョン ケーキ 記念写真。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月１７日 日曜日。当店大人気の一歳のお誕生会のご予約をお二組承っていました。２０１３年 ２３組２０１４年 ２８組２０１５年 ２５組２０１６年 ３５組 ご利用頂いた 大人気の一歳のお誕生日お祝い膳。２０１７年 １８ １９組目のご家族様のご来店になります。一歳のお誕生日お祝い膳のお料理風景をご紹介して参りましょう。本日、一組目のご家族様は、遠く 津市からお越し。お献立です。（一歳のお子様専用 １，５００円 税別）祝 の遊印を捺して・・・。今年１８組目のお子様は、女の子。女の子バージョンの内容・飾りつけでご用意しました。お献立の最後に 何組目と書いてございます。「うちの〇〇ちゃん 〇〇くん、何組目かな～？」って楽しみにお越しください。一歳のお誕生日お祝い膳です。白磁の大きな四方皿に、一歳のお子様でも召し上がれるお料理を盛り込みました。（内容は、お献立をご覧下さい。）大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、雰囲気もアップ。鶴 亀 松竹梅の水引飾りで、雅な感じに・・・。女の子ですので、羽子板 おいり（香川県讃岐地方の嫁入り菓子）を盛り込んでいます。随分早いですが、いつかイイご縁がありますように・・・。昭栄館の一歳のお誕生日お祝い膳は、季節感もたっぷり盛り込みます。ススキ 萩（ダルマ萩） 白萩 女郎花・・・（ここまで、秋の七草） 百日紅（さるすべり） 秋明菊 松葉など、全て庭で採りたてです。秋の七草の一つ「葛」の葉を敷きました。こちらは、員弁川で採ってきています。七草のうち、四草盛り込んでいますよ。お生まれになった一年前もこんな季節感だったんですよ。一年間早かったのか、長かったのか・・・。きっと早かったでしょうね。 ↑赤い鯛の器に盛り込んであるのは、魚介とお野菜の雑炊仕立て。本日の雑炊の食材です。のど黒 鰆（さわら） メバル 大根 人参 桑名の水菜いなべのお葱 いなべの生姜 いなべのコシヒカリ鰹と昆布のお出し 醤油 お塩で味付けして炊き上げます。私、４５歳、三児の父のオッサン料理長。子供たちが小さい頃は、毎日離乳食を作っていました。１歳前後のお子様の好み、だいたいわかるつもりです。雑炊ですが、多めに炊き上げますので、残りはパックに詰めて、お土産に差し上げています。本日は、お二組分で８パックになりました。冷凍保存したりして、お忙しい時にご利用下さい。自作の 一歳おめでとうシール を貼ってございます。冷蔵庫を開けるたび、幸せ気分。 一歳のお誕生日おめでとうございま～す！コチラのご家族様からは、お帰りの際に記念写真を承りました。↑ こんな感じにお撮り出来ました。ご両家揃っての一歳のお誕生会、イイ思い出になりますね。早速、現像に出しています。お写真のお届けをどうぞお楽しみに。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。続いて、本日二組目。コチラのご家族様も遠く鈴鹿市からのご来店。お献立です。（一歳のお子様専用 １，５００円 税別）祝 の遊印を捺して・・・。今年１９組目のお子様は、男の子。男の子バージョンの内容・飾りつけでご用意しました。お献立の最後に 何組目と書いてございます。「うちの〇〇ちゃん 〇〇くん、何組目かな～？」って楽しみにお越しください。一歳のお誕生日お祝い膳です。白磁の大きな四方皿に、一歳のお子様でも召し上がれるお料理を盛り込みました。（内容は、お献立をご覧下さい。）大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、雰囲気もアップ。鶴 亀 松竹梅の水引飾りで、雅な感じに・・・。メンズ羽子板 やっこ凧をあしらって、男の子らしく。コチラのお祝い膳も季節感いっぱいに盛り込みましたよ。 一歳のお誕生日おめでとうございま～す！コチラのご家族様からは、お誕生ケーキのお持ち込み。 ↑ 鈴鹿のケーキ屋さんでした。当店は、一升餅 一升パン お誕生ケーキのお持ち込み大歓迎。ケーキは、調理場の大きな冷蔵庫でお預かりしますし、お切り分けも承ります。とても大きなケーキでしたので、赤の丸盆に乗せて、お座敷に運びました。（この後、８等分に・・・とお切り分けを承りました。）お帰りの際には、記念写真を承りましたよ。 ↑ こんな感じにお撮り出来ています。 ご両家揃っての記念写真、イイ思い出になるでしょうね。コチラのご家族様は、当店大人気の安産祈願の夫婦あわび料理で、昨年２０１６年６月２６日にお越し。 ↑ 当日のあわび料理「お造里」。 ↑ 当日のあわび料理「ステーキ」。 夜席だったため、綺麗に撮れなくてゴメンナサイ。さらに、昨年２０１６年１２月２５日には、赤ちゃんのお食い初めでお越し。無事、赤ちゃんがお生まれになって、ホッと致しました。クリスマス盛りでご用意致しました。 ↑ 当日の記念写真です。再び、本日の記念写真です。 今回は、ご人数が増えましたね。 早速現像に出しています。お届けをどうぞお楽しみに～。２０１５年 １２３組２０１６年 ２０３組のお客様がご利用になった 記念写真撮影 郵送サービスって？ （撮影 現像 焼き増し 送料 全て無料です。） 記念写真 今年第１７４ １７５組目の皆様でした。ここのところ、記念写真をたくさん承ります。（料理はプロですが）写真は、アマチュアの私。うまく撮れない場合もございます。無料サービスということで、ご了承下さい。生まれて初めてのお誕生会・・・一歳のお誕生会。 津市 鈴鹿市と、遠くから当店のご利用ありがとうございました。当店大人気の一歳のお誕生日お祝い膳のこと、当店新HP内 大人気のお祝い料理のページ に詳しく書いています。ブログ内 一歳のお誕生日お祝い膳のカテゴリ からは、 過去のお誕生日お祝い膳、ず～っとさかのぼってご覧になれますよ。いなべ市内はもちろん、 東員町 菰野町 桑名市 川越町 朝日町 四日市 鈴鹿 津 近くの岐阜県 海津市 上石津町 近くの愛知県 名古屋市 滋賀県は犬上郡 福井県は鯖江市 岐阜県岐阜市にお住まいの パパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん生まれて初めてのお誕生会、 一歳のお誕生会は、是非 いなべの日本料理 昭栄館へ～。 料理長 森嶋雅樹
2017.09.17
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今シーズン179本目のハモ入荷。ご法事に一歳のお誕生会。本日の仕入れ お献立 お料理風景あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月１７日 日曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「鱧 ハモ」入荷。本日は、５００グラムサイズ １０本。この時期は、名残り鱧（はも）ということになります。京都の中央卸売市場から直送。今シーズン１７９本目の入荷となりました。松茸 銀杏 近江の赤蒟蒻と共に、鱧松（はもまつ）真丈を仕込み、お椀に使います。続いて、本日のお料理風景。忌明けのご法事のご利用がございました。忌明けのご法事３５名様（＋お子様１名様）のお献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう～。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。当店大人気の一歳のお誕生会のご利用は、お二組ございました。遠く津市からお越しのご家族６名様（＋お子様２名様＋一歳のお子様）のお献立です。 祝 の遊印を捺して・・・。遠く鈴鹿市からお越しのご家族９名様（＋一歳のお子様）のお献立です。お献立は、お一人様に一枚ずつご用意しています。是非、記念にお持ち帰り下さい。始めのお料理「前菜」です。福 打ち出の小槌の器 松竹梅の水引飾りなど、おめでたく盛り合せました。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 ↑ 今年１８組目の一歳のお誕生日お祝い膳（女の子バージョン） ↑ 今年１９組目の一歳のお誕生日お祝い膳（男の子バージョン）の お料理風景は、後ほど詳しくご紹介して参ります。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2017.09.17
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本日は、ご法事（三回忌）のお客様。お座敷 お料理風景あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月１６日 土曜日。お料理風景をご覧頂きましょう。お昼のご予約は、三回忌のご法事２０名様。市内からご来店です。 ↑ 一階の扇の間 テーブル椅子席をご用意しました。 とても足元が楽だと人気です。２０名様のお献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう～。お献立は、お一人様に一枚ずつご用意しています。是非、記念にお持ち帰り下さい。始めのお料理「前菜」です。本日は、４種盛り。（内容は、お献立をご覧下さい。）員弁川で採ってきた葛の葉（秋の七草）を添えて・・・。ハッシュタグパネルを作ってみました。当店HP ブログ Facebook インスタグラムへのアクセスが増えるかしら？「お造里」です。本日は、のど黒と鰹の盛り合わせ。庭で採りたての水引（ミズヒキ）を添えました。（松葉は、仲居からの差し入れ。千日紅は、いなべっこで仕入れました。） ↑ のど黒は、京都は丹後から獲りたて直送。 ↑ 鰹は、三重県紀伊長島から直送 日戻り漁のケンケン鰹。 本日の仕入れブログは、コチラ。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。ハッシュタグパネル、いろいろ作ってみましたよ。当店大人気の「赤ちゃんのお食い初め」バージョン。 ↑ 写真は、最近の「赤ちゃんのお食い初め膳」。（９月１１日） 赤ちゃんのお食い初め膳の詳しいご紹介は、コチラ。当店大人気の「一歳のお誕生会」バージョン。 ↑ 写真は、最近の「一歳のお誕生日お祝い膳」。（９月３日） 一歳のお誕生日お祝い膳の詳しいご紹介は、コチラ。これからがシーズンの「七五三」バージョン。 ↑ 写真は、昨年２０１６年１１月２６日の「七五三のお祝い膳」。 七五三のお祝い膳の詳しいご紹介は、コチラ。 さあ、明日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2017.09.16
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今シーズン30尾目の のど黒 鰹など、本日の仕入れもののご紹介。・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月１６日 土曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「のど黒」入荷。本日は、１１尾。京都は丹後半島網野から獲りたて直送。この時期、とても脂がのっています。今シーズン３０尾目の入荷となりました。ブログを毎日書いて、１１年になりました。毎日たくさんの写真を撮って、ブログ Facebook インスタグラムにアップして・・・。新たな試みをしてみました。 ↑ ハッシュタグパネルを作ってみました。 プリンタで印刷して、ラミネート。超簡単です。のど黒の前に置いて撮影してみました。 ↑ なかなか面白いですね。 私のブログ 昭栄館ホームページ Facebook インスタグラムに来てくれる方が増えるといいな。「鰹 カツオ」入荷。三重県紀伊長島から直送の日戻り漁のケンケン鰹。サイズは小さめですが、とてもイイ身質でした。 続いて、本日のお料理風景で～す。 料理長
2017.09.16
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今シーズン19尾目の のど黒 サワラ カマス 岩手がも 地元いなべ食材など、本日の仕入れもののご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月１５日 金曜日。仕入れもののご紹介です。「のど黒」入荷。本日は、９尾。合計４キロほど。京都は丹後半島網野から獲りたて直送です。今シーズン１９尾目の入荷となりました。もっこりと、これだけの厚獲りたて新鮮。お刺身に致します。「鰆 サワラ」入荷。本日は、２本で５キロほど。コチラも丹後から獲りたて直送。自家栽培の柚子と共に、柚庵焼きに致します。（ちょうど６０切れになりました。）「カマス」入荷。本日は、４５尾ほどで５キロ。高知県室戸岬から獲りたて直送です。前菜の一品、酢の物で登場致します。「岩手がも」入荷。本日は、もも肉 ５キロほど。安価な外国産もありますが、日本料理店、やはり国産にこだわりたいところ。いなべ産のお葱と共に、鴨葱鍋に致します。 ↑ 砂肝串も、とり屋さんから捌きたて直送。 まかないで頂きました～。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。本日の仕入れものです。にら 椎茸 ピーマン お豆腐 さくらポーク 産みたて玉子は、地元いなべ産。牛乳は、四日市酪農の製品です。 ↑ 神棚用の「榊 さかき」も仕入れました。 もちろん、いなべ産。今日もいろんな食材が入荷しました。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2017.09.15
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いなべ産 2017 コシヒカリ新米 入荷しました～。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月１４日 木曜日。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。本日の仕入れものです。里芋 冬瓜 夢やん餃子 全て地元いなべ産。梨は、四日市は山城産。本日の品種は、「菊水」でした。地産地消に力を入れて・・・。当店が使用しているお米は、いなべ産のコシヒカリ。市内の農家さんから直接仕入れています。今日は、新米が届きました。待っていました～。早速、お昼のまかないに頂きましたよ。美味しい～。農家の皆様 太陽の恵みに感謝したいと思います。 料理長
2017.09.14
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鰆 地元いなべ 桑名 四日市食材など、本日の仕入れもののご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月１３日 水曜日。仕入れもののご紹介です。「鰆 サワラ」入荷。本日は、４本で１０キロほど。京都は丹後半島網野から獲りたて直送です。自家栽培の柚子 醤油 みりん お酒で柚庵焼きに仕込みます。１１９切れになりました。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。本日の仕入れものです。秋茄子 獅子唐 胡瓜 お葱 全て地元いなべ産。オクラ ミニトマト 生姜 お豆腐 油揚げ さくらポーク さくらポークのウインナー 産みたて玉子 全て地元いなべ産。水菜 レタス 木耳（きくらげ）は、お隣 桑名産。梨（菊水）は、四日市の山城産です。地産地消に力を入れて・・・。たまには、仕込み風景も。お椀（お吸い物）に使う「鱧松（はもまつ）真丈」です。魚のすりみ 骨切りした鱧（はも） 松茸 銀杏 近江の赤こんにゃく 卵黄 塩 が入っています。松葉を挿し込んで、今から蒸すところ。 蒸す前は、とても鮮やかな ↑緑色の松葉。蒸し上げると、茶色まではいきませんが、 ↑くすんだ色になります。火が通っているかをみるために、松葉を挿しているんです。色の変化の見るのは、真丈から出ている部分ではなく、真丈の中にある部分。火が通っていないと、鮮やかな緑色のままです。松葉を抜いてみました。中までしっかり火が通っています。 約２０分かかりました。鱧松（はもまつ）真丈 紅葉生麩 桑名の水菜 自家栽培の柚子を添えて・・・夏の名残りの食材 秋の食材を楽しめる「長月のお献立」。 是非、召しあがれ～。 料理長
2017.09.13
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2006年9月13日のブログ開設から本日でちょうど11年。11年間毎日更新中です。楽天ブログ「料理長の日記」。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月１３日 水曜日。毎年９月１３日は、私の密かな記念日。２００６年９月１３日に 楽天ブログ「料理長の日記」を開設しました。今日でちょうど１１年。１１年間毎日書き続けてきました。（たまに追っ付けもありますが。）その間、次男 三男が産まれました。当時は画像容量がとても少なくて、消しては書いて、消しては書いて・・・で、残念ですが、写真が消えてしまっているブログもあります。テレビ局や出版社から「ブログの写真を使わせて欲しいんですが・・・」とお声をかけて頂くこともしばしば。最近では、「林先生が驚く 初耳学」の番組に、 私が撮った『紅葉鯛』の写真が登場しましたよ。長年、ブログを書いていると、いいことばかりではありません。子供の写真が、（↑この写真、ご覧になったことがある方もいらっしゃると思います。YouTubeのプールあるある動画（海パンから、ひもが出ている件）に使われたり、最近では、私が、東京のお店（日本料理ではない）の料理長になっていたりします。これからも毎日、美味しく 楽しく 美しく 書いて参ります。いなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。 料理長
2017.09.13
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今日は、火曜定休日。料理長の休日でした～。
今日は、火曜定休日。料理長の休日です。今朝方の雨は強かったですね。午前中は、たまっていたブログを書き上げたり、パソコン内の整理をしたり、業者に発注したり、パソコン仕事に励みました。お昼は、隣町で、ランチ。美味しく頂きました～。（今日は、タブレットで撮影です。パッとせずゴメンナサイ。） さあ、また明日からも張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2017.09.12
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いなべ～東員～菰野～桑名～四日市～鈴鹿の皆様～、赤ちゃんのお食い初めは、是非いなべの日本料理 昭栄館へ。今年51組目の赤ちゃんのお食い初め膳のご紹介。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １０年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月１１日 月曜日。当店大人気の 赤ちゃんのお食い初めのご予約を承っていました。２０１３年 ８１組２０１４年 ８０組２０１５年 ８２組２０１６年 ７９組様に ご利用頂いた赤ちゃんのお食い初め膳。２０１７年 今年５１組目の赤ちゃんは、遠く桑名からご来店です。 ↑先日、赤ちゃんのおむつ交換台を設置しましたよ。本日の赤ちゃんのお食い初め膳のお料理風景をご覧頂きましょう。赤ちゃんのお食い初め膳のお献立です。（赤ちゃん専用 ２，５００円 税別）祝 の遊印を捺して・・・。今年５１組目の赤ちゃんは、男の子。男の子バージョンの内容・飾りつけでご用意しました。お献立の最後に、何組目と書いてございます。「うちの赤ちゃん、何組目かな～？」って楽しみにお越しください。赤ちゃんのお食い初め膳です。おめでたい朱籠に、連子鯛の姿焼きを中心に、鶴 亀 福 吉 紅白鏡餅など、おめでたい器に子孫繁栄を願うおめでたいお料理を盛り込みました。お食い初め用の小石、３個盛り込んでいます。お好きな小石でどうぞ。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、雰囲気もアップ。鶴 亀 松竹梅の水引飾りで雅な感じに・・・。男の子ですので、メンズ羽子板 やっこ凧を盛り込みました。昭栄館のお食い初め膳は、季節感もたっぷり盛り込みます。ダルマ萩 オミナエシ ここまで、秋の七草。 秋明菊 松葉 水引 紫式部南天（難を転ずる）の葉など、庭や畑で採りたてです。（黄花コスモスは、スタッフからの差し入れです。） いつか私のブログをお読みになって「お食い初めって、あんな季節だったんだね～。」 って、お話になることを願いながら、日々ブログを書いています。 （１０年間毎日更新中。明後日９月１３日で１１年になります。）当店大人気の赤ちゃんのお食い初め。「お食い初め儀式の流れ ２０１７」をご用意しています。ご覧になりながら、お食い初めをお楽しみ下さい。今年の恵方を向いて、お食い初め！（方位磁石をお座敷にご用意しています。） 赤ちゃんのお食い初め おめでとうございま～す。コチラのご家族様からは、お帰りの際に記念写真を承りました。 ↑ こんな感じにお撮り出来ています。 昭栄館オリジナルの記念写真用メッセージボードをお持ちになっての記念写真。 イイ思い出になるでしょうね。 早速、現像に出しています。お写真のお届けまで一週間ほどお待ち下さい。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。２０１５年 １２３組２０１６年 ２０３組のお客様がご利用になった 記念写真撮影 郵送サービスって？ （撮影 現像 焼き増し 送料 全て無料です。） 記念写真 今年第１７３組目の皆様でした。ここのところ、記念写真をたくさん承ります。（料理はプロですが）写真は、アマチュアの私。うまく撮れない場合もございます。無料サービスということで、ご了承下さい。当店大人気の赤ちゃんのお食い初め膳のこと、 当店HP内 大人気のお祝い料理のページ に詳しく書いています。 ブログ内お食い初め膳のカテゴリからは、 過去のお食い初め膳、ず～っとさかのぼってご覧になれますよ。いなべ市内は、もちろん、東員町 菰野町 桑名市 木曽岬町 星見ヶ丘 川越町 朝日町 四日市市 富田 あかつき台 山城 鈴鹿市 亀山市 津市一志町 津市半田近くの岐阜県 近くの愛知県 東海市 豊田市 一宮市 大府市 稲沢市大阪 茨木市 京都 滋賀県東近江市 滋賀県甲賀市土山町兵庫県宝塚市 神戸市 三田市のパパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん 大切な赤ちゃんのお食い初めのお席は、是非 いなべの昭栄館へ～。 料理長 森嶋雅樹
2017.09.11
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本日は、赤ちゃんのお食い初めのお客様。仕入れ お料理風景（前菜 鱧松真丈 のど黒のお造里）あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １０年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月１１日 月曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「蓮根」入荷。本日は、８キロ。茨城県の蓮根農家さんから掘りたて直送。今シーズン１６キロ目の入荷となりました。 ↑ 蓮根まんじゅうに仕込んで参ります。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。本日の仕入れものです。椎茸 南瓜 獅子唐 産みたて玉子 さくらポーク 全て地元いなべ産。レタス セロリは、桑名産。牛乳は、四日市酪農の製品です。それでは、本日のお料理風景。お昼席は、赤ちゃんのお食い初めのご家族様のご来店。赤ちゃんのお食い初め、今年５１組目のご家族様のご利用になります。ご家族４名様のお献立です。（大人の方のお料理）祝 の遊印を捺して・・・。コース料理の中から、３品ほどご紹介して参りましょう。始めのお料理「前菜」です。本日は、５種盛り。・炙りカマス 海老 いなべのオクラ いなべの生姜 二杯酢・いなべの冬瓜 いなべの秋茄子 いなべの柚子あんかけ・自家製胡麻豆腐 いくら 本わさび 土佐醤油・数の子・お赤飯秋の七草の一つ「葛 くず」の葉を添えて・・・。（葛の葉は、員弁川で採っています。）冷酒「三重の寒梅」のご注文がありました。 ↑ 本日の飾りつけです。 かき氷を敷き詰め、季節の草花をあしらうのが、昭栄館スタイル。 庭で採りたてのススキ（秋の七草） 百日紅（さるすべり）を添えました。 当店の冷酒、季節感と共にお楽しみ下さい。「お椀」です。鱧松（はもまつ）真丈 近江の赤蒟蒻 桑名の水菜 自家栽培の柚子お椀は、先日試しで８客だけ仕入れた『日月椀 じつげつわん』。とてもイイ感じのお椀でした。これから少しずつ増やして参りたいと思います。今年春まではは、コース料金が４，０００円～でしたが、それ以降は、５，０００円～に変更致しました。ご人数も２名様～でしたが、４名様～に変更致しました。お客様の数は、以前より少なくなったような気がしますが、器・食材など、より値打ちのあるものにして参ります。これからの昭栄館、どうぞお楽しみに。「お造里」です。のど黒の炙り ソデイカ 紅白けん 大葉紫蘇 大和芋とろろ 菊花浸し 桑名の海苔 徳島のスダチ 本わさび 土佐醤油庭で採りたての ダルマ萩（秋の七草） 水引を添えました。 ↑ 今年５１組目の赤ちゃんのお食い初め膳のお料理風景は、 また後ほど詳しくご紹介して参ります。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2017.09.11
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本日は、ご法事3組様に趣味の会のお客様。本日のお献立 お座敷 前菜のご紹介。三重県 いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １０年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月１０日 日曜日。本日お昼のご予約は、ご法事３組様に、趣味の会の皆様。お子様も含め、合計６６名様のご予約を承っていました。大忙しでお料理写真が撮れそうになかったので、朝方、お座敷の写真を撮っておきました。 ↑ 雅の間 ご法事 ２４名様＋お子様１名様 ↑ 扇の間 ご法事 １１名様 ↑ 華の間 ご法事 ２４名様 ↑ ２階のお座敷 趣味の会６名様。２４名様 １１名様 ２４名様 ６名様のお献立です。皆様、当店一番人気 雅会席（５，０００円の会席コース）のご注文でした。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう～。お献立は、お一人様に一枚ずつご用意しています。是非、記念にお持ち帰り下さい。はじめのお料理「前菜」です。本日は、３種盛り。 ・炙りカマス 海老 いなべのオクラ とさかのり 鳴門の若布 いなべの生姜 二杯酢をかけてどうぞ ・いなべの冬瓜 いなべの秋茄子 いなべの柚子あんかけ ・自家製胡麻豆腐 いくら 本わさび 美味出し 秋の七草の一つ「葛 くず」の葉を添えて・・・。 （葛の葉は、員弁川で採っています。） お料理写真はこれだけです。ゴメンナサイね。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました～。 料理長
2017.09.10
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いなべ～東員～菰野～桑名～四日市の皆様 還暦（60歳）古希（70歳）のお祝いは、是非 いなべの日本料理 昭栄館へ。記念写真も是非！
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １０年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月９日 土曜日。週末土曜日ですが、ご予約が少なく、お料理写真をたくさん撮ることが出来ました。長月のお献立のお料理風景、ごゆっくりとご覧下さい。お昼席は、還暦 ６０歳のお祝いのご家族様４名様＋お子様。還暦のお祝いのお席は、今年もとても多く、本日で１７組目のご家族様です。大人の方のお献立です。祝 の遊印を捺して・・・。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう～。はじめのお料理「前菜」です。本日は、５種盛り。（内容は、お献立をご覧下さい。）輪島塗の朱の丸盆に、おめでたく盛合せました。（還暦のお客様の分だけ、特別盛りにしています。） 還暦 おめでとうございま～す！続いて「お椀」です。鱧松（はもまつ）真丈 もみじ生麩 桑名の水菜 自家栽培の青柚子 （鱧 松茸 銀杏 近江の赤蒟蒻）「お造里」です。のど黒の炙り まぐろ ソデイカの盛り合わせ。「焼き物」です。鰆（サワラ）の柚庵焼き 枝豆の寄せ揚げ いなべの紅あずまのレモン煮 はじかみ生姜 「蓋物」です。蓮根まんじゅう 蟹あんかけ いなべの生姜 いなべの産みたて玉子 いなべの椎茸 三つ葉 吉野葛 「揚げ物」です。帆立貝柱のおかき（柿の種）揚げ いなべの獅子唐 いなべのミニトマト 干瓢 桑名の木耳 セロリの芥子酢味噌和え「御飯」です。芋蛸南瓜（いもたこなんきん）御飯の出し茶漬け いなべの里芋 いなべの南瓜 北海道産蛸 大葉紫蘇 いなべのコシヒカリいなべの胡瓜の糠漬け（糠もいなべ産） 干し大根の酢醤油漬け 柴漬け「果物」です。四日市山城の幸水梨 ピオーネ 庭で採りたての銀杏の葉を添えて・・・。 本日のお昼席は、コース料理、全てお写真撮れました。コチラのご家族様からは、お帰りの際に記念写真を承りましたよ。 ↑ こんな感じにお撮り出来ています。 赤いちゃんちゃんこ（当店でご用意しています）をお召しになっての記念写真。 イイ思い出になるでしょうね。 早速、現像に出しています。 お写真のお届けまで一週間ほどお待ち下さい。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。続いて、夜席。古希 ７０歳のお祝いのお席を承っていました。古希のお祝いのご利用は少なく、今年まだお二組目。７０歳のお父さん お母さんがいらっしゃる息子さん 娘さん お嫁さん。是非、古希のお祝いをなさってくださいね。市内からご来店 ご家族５名様のお献立です。祝 の遊印を捺して・・・。お献立は、お一人様に一枚ずつご用意しています。是非、記念にお持ち帰り下さい。始めのお料理「前菜」です。輪島塗の朱の丸盆に、おめでたく盛合せました。 古希 おめでとうございま～す！コチラのご家族様からもお帰りの際に記念写真を承りましたよ。 ↑ こんな感じにお撮り出来ています。 紫色のちゃんちゃんこ（当店でご用意しています）をお召しになり、 昭栄館オリジナルの記念写真用メッセージボードをお持ちになっての記念写真。 イイ思い出になるでしょうね。 奥様は、還暦だそうで。ダブルのお祝いだったのですね。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 お写真のお届けをどうぞお楽しみに～。２０１５年 １２３組２０１６年 ２０３組のお客様がご利用になった 記念写真撮影 郵送サービスって？ （撮影 現像 焼き増し 送料 全て無料です。） 記念写真 今年第１７１ １７２組目の皆様でした。ここのところ、記念写真をたくさん承ります。（料理はプロですが）写真は、アマチュアの私。うまく撮れない場合もございます。無料サービスということで、ご了承下さい。美味しい日本料理の後は、思い出深い記念写真。いなべ 東員 菰野 桑名 四日市 鈴鹿の皆様、お祝い事 ご法事は、是非 いなべの日本料理 昭栄館へ～。 料理長
2017.09.09
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今シーズン10尾目の「のど黒」入荷。本日の仕入れもののご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １０年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月９日 土曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「のど黒」入荷。本日は、９尾で４キロ強。京都は丹後半島網野から獲りたて直送。今シーズン１０尾目の入荷。お刺身に致します。夏場は、調理場の窓に日除けをして、節電に励んでいたんですが、今日から、その日除けを外しました。夏場は、暗い感じの食材写真 お料理写真でしたが、今日からまたパリッとイイ感じの美味しそうな写真になります。どうぞ、ご期待ください。 ↑ のど黒さんも嬉しそう～。丹後からは、このほか、ソデイカも入荷しました。地元阿下喜の魚屋さんからは、マグロが入荷。それぞれお造里に致します。本日の「お造里」です。 ↑ のど黒 まぐろ ソデイカ こんな感じに盛り合わせましたよ。本日のお客様は、 還暦 ６０歳のお祝い （今年１７組目） 古希 ７０歳のお祝い （今年２組目）のご家族様。 本日のお料理風景は、後ほど詳しくご紹介して参りま～す。 料理長
2017.09.09
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のど黒 サワラ カマス 地元いなべ食材など、本日の仕入れもののご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １０年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月８日 金曜日。仕入れもののご紹介です。「のど黒」入荷。本日は、５００グラムサイズ １尾。京都は丹後半島網野から獲りたて直送。今シーズン初の入荷です。 ↑ のど黒ののどって、本当に黒いですよ。 のど黒は、お刺身に致します。「鰆 サワラ」入荷。本日は、２本で６キロほど。コチラも丹後から直送。自家栽培の柚子で香りを付け、柚庵焼きに致します。７０切れほどになりました。この他、丹後からは、ソデイカが入荷しました。「カマス」入荷。本日は、３４尾。（写真はその一部）高知県室戸岬から獲りたて直送です。今月は、前菜の一品 酢の物に登場します。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。本日の仕入れものです。南瓜 ミニトマト お葱 油揚げ 千日紅 産みたて玉子は、地元いなべ産。水菜は、桑名産。牛乳は、四日市酪農の製品です。今日は、カラッとして気持ちイイお天気。 さあ、張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2017.09.08
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西京味噌 徳島のスダチ 地元いなべ食材など、本日の仕入れもののご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １０年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月７日 木曜日。仕入れもののご紹介です。「西京味噌」入荷。本日は、８キロ。京都のお味噌屋さんから直送。このお味噌に、・たっぷりのいなべ産の産みたて玉子・たっぷりのお酒（灘の酒）・お砂糖 を加えて練り上げ、白玉味噌を仕込みました。 芥子酢味噌 木の芽味噌 柚子味噌などのベースになります。食材業者さんが、いろいろと加工食品のサンプルを持って来てくれますが、吉兆修業時代に覚えた、とても手間のかかった仕事を今でも続けています。今の時代、便利な食材で、楽をした方が正解かもしれません。、でも、とても厳しかった吉兆修業時代の若い頃の丁寧な仕事、先輩 後輩 同期との思い出が、今でも好きなんです。（もう２５年～２０年前ものことになります。）「スダチ」入荷。本日は、５キロ。徳島県は鳴門から採りたて直送です。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。本日の仕入れものです。冬瓜 椎茸 生姜 胡瓜 オクラ 巨峰 産みたて玉子 さくらポーク お花 竹炭 全て地元いなべ産。水菜 小松菜 レタスは、桑名産です。地産地消に力を入れて・・・。この週末から秋のお献立。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2017.09.07
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名残り鱧 蓮根 地元いなべ食材など、本日の仕入れもののご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １０年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月６日 水曜日。仕入れもののご紹介です。「名残り鱧 はも」入荷。本日は、５００グラムサイズ １０本。京都の中央卸売市場から直送。今シーズン１６９本目の入荷となりました。松茸 銀杏 赤こんにゃく すりみと共に、「鱧松（はもまつ）真丈」を仕込みました。また後日、ご紹介致します。 「蓮根」入荷。本日は、８キロ。茨城県の蓮根農家さんから掘りたて直送。「蓮根まんじゅう」に仕込みます。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。本日の仕入れものです。秋茄子 里芋 薩摩芋 オクラ 冬瓜 ジャガイモミニトマト 胡瓜 獅子唐 お葱 茗荷 全て地元いなべ産。 椎茸 かぼちゃ 産みたて玉子 さくらポーク 全て地元いなべ産。この週末から少しずつ秋のお献立に替わって参ります。どうぞ、お楽しみに～。 料理長
2017.09.06
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今月のビールは、キリン「秋味」。秋の味覚と共に、是非どうぞ。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １０年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月５日 火曜定休日。今週末からの秋のお献立の準備をいろいろしていました。今月のビールは、『キリン 秋味 あきあじ』。数量限定となります。（売り切れましたらゴメンナサイ。）秋の味覚と共に、是非お楽しみ下さ～い。 料理長
2017.09.05
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自家製ちりめん山椒の仕込み 桑名へお寿司屋さんでのランチ 料理長の休日。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １０年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月４日 月曜日。今週末のご法事の引き物用にと、たくさんの ちりめん山椒 のご注文を承っています。午前中は、自家製ちりめん山椒の仕込みに励みました。午後からは、お休みを頂きまして、女将（妻）と桑名のお寿司屋さんでランチ。美味しく頂きました～。夜は、家族＋親戚＋お友達の大勢でナイターテニス。いい汗かきました～。 料理長
2017.09.04
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一歳のお誕生日お祝い膳 今年17組目のご家族様は、東員町からのご来店でした。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １０年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月３日 日曜日。当店大人気の一歳のお誕生会のご予約を承っていました。２０１３年 ２３組２０１４年 ２８組２０１５年 ２５組２０１６年 ３５組 ご利用頂いた 大人気の一歳のお誕生日お祝い膳。２０１７年 １７組目のご家族様のご来店になります。一歳のお誕生日お祝い膳のお料理風景をご紹介して参りましょう。お献立です。（一歳のお子様専用 １，５００円 税別）祝 の遊印を捺して・・・。今年１７組目のお子様は、女の子。女の子バージョンの内容・飾りつけでご用意しました。お献立の最後に 何組目と書いてございます。「うちの〇〇ちゃん 〇〇くん、何組目かな～？」って楽しみにお越しください。一歳のお誕生日お祝い膳です。白磁の大きな四方皿に、一歳のお子様でも召し上がれるお料理を盛り込みました。（内容は、お献立をご覧下さい。）大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、雰囲気もアップ。鶴 亀 松竹梅の水引飾りで、雅な感じに・・・。女の子ですので、羽子板 おいり（香川県讃岐地方の嫁入り菓子）を盛り込んでいます。随分早いですが、いつかイイご縁がありますように・・・。昭栄館の一歳のお誕生日お祝い膳は、季節感もたっぷり盛り込みます。ススキ 萩（ダルマ萩）・・・（ここまで、秋の七草） イチョウの葉 百日紅（さるすべり） 千日紅 猫じゃらしなど、全て庭で採りたてです。お生まれになった一年前もこんな季節感だったんですよ。一年間早かったのか、長かったのか・・・。きっと早かったでしょうね。 ↑赤い鯛の器に盛り込んであるのは、魚介とお野菜の雑炊仕立て。本日の雑炊の食材です。鰆（さわら） 金目鯛 カサゴ 大根 いなべの人参いなべのお葱 いなべの生姜 いなべの水菜 いなべのコシヒカリ鰹と昆布のお出し 醤油 お塩で味付けして炊き上げます。私、４５歳、三児の父のオッサン料理長。子供たちが小さい頃は、毎日離乳食を作っていました。１歳前後のお子様の好み、だいたいわかるつもりです。雑炊ですが、多めに炊き上げますので、残りはパックに詰めて、お土産に差し上げています。本日は、５パックになりました。冷凍保存したりして、お忙しい時にご利用下さい。自作の 一歳おめでとうシール を貼ってございます。冷蔵庫を開けるたび、幸せ気分。コチラのご家族様からは、一升餅（一生餅）のお持ち込み。お子様に背負わせる儀式の後、お切り分けを承りました。当店は、お誕生ケーキ 一升餅 一升パンのお持ち込み大歓迎。もちろん、お切り分けも承りますよ。 一歳のお誕生日おめでとうございま～す！コチラのご家族様からは、お帰りの際に記念写真を承りました。↑ こんな感じにお撮り出来ました。ご家族皆様での一歳のお誕生会、イイ思い出になりますね。早速、現像に出しています。お写真のお届けをどうぞお楽しみに。２０１５年 １２３組２０１６年 ２０３組のお客様がご利用になった 記念写真撮影 郵送サービスって？ （撮影 現像 焼き増し 送料 全て無料です。） 記念写真 今年第１６９組目の皆様でした。ここのところ、記念写真をたくさん承ります。（料理はプロですが）写真は、アマチュアの私。うまく撮れない場合もございます。無料サービスということで、ご了承下さい。生まれて初めてのお誕生会・・・一歳のお誕生会。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。当店大人気の一歳のお誕生日お祝い膳のこと、当店新HP内 大人気のお祝い料理のページ に詳しく書いています。ブログ内 一歳のお誕生日お祝い膳のカテゴリ からは、 過去のお誕生日お祝い膳、ず～っとさかのぼってご覧になれますよ。いなべ市内はもちろん、 東員町 菰野町 桑名市 川越町 朝日町 四日市 鈴鹿 近くの岐阜県 海津市 上石津町 近くの愛知県 名古屋市 滋賀県は犬上郡 福井県は鯖江市 岐阜県岐阜市にお住まいの パパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん生まれて初めてのお誕生会、 一歳のお誕生会は、是非 いなべの日本料理 昭栄館へ～。 料理長 森嶋雅樹
2017.09.03
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大人気の「赤ちゃんのお食い初め膳」。今年50組目のお客様は、東員町からのご来店でした。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １０年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月３日 日曜日。当店大人気の 赤ちゃんのお食い初めのご予約を承っていました。２０１３年 ８１組２０１４年 ８０組２０１５年 ８２組２０１６年 ７９組様に ご利用頂いた赤ちゃんのお食い初め膳。２０１７年 今年５０組目の赤ちゃんのご来店です。 ↑先日、赤ちゃんのおむつ交換台を設置しましたよ。本日の赤ちゃんのお食い初め膳のお料理風景をご覧頂きましょう。赤ちゃんのお食い初め膳のお献立です。（赤ちゃん専用 ２，５００円 税別）祝 の遊印を捺して・・・。今年５０組目の赤ちゃんは、女の子。女の子バージョンの内容・飾りつけでご用意しました。お献立の最後に、何組目と書いてございます。「うちの赤ちゃん、何組目かな～？」って楽しみにお越しください。赤ちゃんのお食い初め膳です。おめでたい朱籠に、連子鯛の姿焼きを中心に、鶴 亀 福 吉 紅白鏡餅など、おめでたい器に子孫繁栄を願うおめでたいお料理を盛り込みました。お食い初め用の小石、３個盛り込んでいます。お好きな小石でどうぞ。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、雰囲気もアップ。鶴 亀 松竹梅の水引飾りで雅な感じに・・・。女の子ということで、羽子板 おいりを盛り込みました。おいり・・真ん丸かわいいお菓子。 香川県讃岐地方の嫁入り菓子です。（随分気が早いですが）いつかイイご縁がありますように・・・。昭栄館のお食い初め膳は、季節感もたっぷり盛り込みます。萩（ダルマ萩） オミナエシ ここまで、秋の七草。 百日紅（さるすべり） 秋明菊 松葉 南天（難を転ずる）の葉秋海棠 銀杏の葉 など、全て庭や畑で採りたてです。 いつか私のブログをお読みになって「お食い初めって、あんな季節だったんだね～。」 って、お話になることを願いながら、日々ブログを書いています。 （１０年間毎日更新中です。）当店大人気の赤ちゃんのお食い初め。「お食い初め儀式の流れ ２０１７」をご用意しています。ご覧になりながら、お食い初めをお楽しみ下さい。今年の恵方を向いて、お食い初め！（方位磁石をお座敷にご用意しています。） 赤ちゃんのお食い初め おめでとうございま～す。コチラのご家族様からは、お帰りの際に記念写真を承りました。↑ こんな感じにお撮り出来ています。 昭栄館オリジナルの記念写真用メッセージボードをお持ちになって、 ご両家揃っての記念写真。とてもイイ思い出になることでしょう。 早速、現像に出しています。お写真のお届けまで一週間ほどお待ち下さい。 ２０１５年 １２３組２０１６年 ２０３組のお客様がご利用になった 記念写真撮影 郵送サービスって？ （撮影 現像 焼き増し 送料 全て無料です。） 記念写真 今年第１６８組目の皆様でした。ここのところ、記念写真をたくさん承ります。（料理はプロですが）写真は、アマチュアの私。うまく撮れない場合もございます。無料サービスということで、ご了承下さい。当店大人気の赤ちゃんのお食い初め膳のこと、 当店新HP内 大人気のお祝い料理のページ に詳しく書いています。 ブログ内お食い初め膳のカテゴリからは、 過去のお食い初め膳、ず～っとさかのぼってご覧になれますよ。いなべ市内は、もちろん、東員町 菰野町 桑名市 木曽岬町 星見ヶ丘 川越町 朝日町 四日市市 あかつき台 山城 鈴鹿市 亀山市 津市一志町 津市半田近くの岐阜県 近くの愛知県 東海市 豊田市 一宮市 大府市 稲沢市大阪 茨木市 京都 滋賀県東近江市 滋賀県甲賀市土山町兵庫県宝塚市 神戸市 三田市のパパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん 大切な赤ちゃんのお食い初めのお席は、是非 いなべの昭栄館へ～。 料理長 森嶋雅樹
2017.09.03
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本日のお客様は、赤ちゃんのお食い初め 一歳のお誕生会 自治会のお集まり ご結納など。本日のお献立 記念写真あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １０年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月３日 日曜日。本日のお料理風景をご覧頂きましょう。お昼のお席は、赤ちゃんのお食い初め６名様（＋赤ちゃん）一歳のお誕生会４名様（＋一歳のお子様＋お子様２名様）。お献立です。と参りたいところですが、お献立写真を撮り忘れていたようです。申し訳ありません。 ↑ 本日の「赤ちゃんのお食い初め膳」。 今年５０組目。女の子バージョン。 ↑ 本日の「一歳のお誕生日お祝い膳」。 今年１７組目。女の子バージョン。 お祝い膳のお料理風景は、後ほど詳しくご紹介して参ります。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。続いて、夜席。市内大安町から自治会のお集まりでお越しの１０名様のお献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう～。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。ご結納後のお食事会のご利用がございました。市内のご家族様と、遠く鹿児島県からお越しのご家族様。ご結納でお越しのご両家６名様のお献立です。特別会席（７，０００円～１０，０００円お好みで）のご利用でした。壽 の遊印を捺して・・・。コチラのご両家様からは、お帰りの際に記念写真を承りました。 ↑ こんな感じにお撮り出来ています。 昭栄館オリジナルの記念写真用メッセージボードをお持ちになっての ご両家様での記念写真、イイ思い出になるでしょうね。 早速、現像に出しています。 ご希望通り３ヵ所にお送りしますね。 どうぞ、お幸せに～。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。２０１５年 １２３組２０１６年 ２０３組のお客様がご利用になった 記念写真撮影 郵送サービスって？ （撮影 現像 焼き増し 送料 全て無料です。） 記念写真 今年第１７０組目の皆様でした。ここのところ、記念写真をたくさん承ります。（料理はプロですが）写真は、アマチュアの私。うまく撮れない場合もございます。無料サービスということで、ご了承下さい。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2017.09.03
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本日は、赤ちゃんのお食い初めがお二組。女の子バージョン 男の子バージョンでご用意しました。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １０年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月２日 土曜日。当店大人気の 赤ちゃんのお食い初めのご予約をお二組承っていました。２０１３年 ８１組２０１４年 ８０組２０１５年 ８２組２０１６年 ７９組様に ご利用頂いた赤ちゃんのお食い初め膳。２０１７年 今年４８ ４９組目の赤ちゃんのご来店です。 ↑先日、赤ちゃんのおむつ交換台を設置しましたよ。本日の赤ちゃんのお食い初め膳のお料理風景をご覧頂きましょう。本日一組目の赤ちゃんのお食い初めのご家族様は、四日市は富田からご来店。赤ちゃんのお食い初め膳のお献立です。（赤ちゃん専用 ２，５００円 税別）祝 の遊印を捺して・・・。今年４８組目の赤ちゃんは、女の子。女の子バージョンの内容・飾りつけでご用意しました。お献立の最後に、何組目と書いてございます。「うちの赤ちゃん、何組目かな～？」って楽しみにお越しください。赤ちゃんのお食い初め膳です。おめでたい朱籠に、連子鯛の姿焼きを中心に、鶴 亀 福 吉 紅白鏡餅など、おめでたい器に子孫繁栄を願うおめでたいお料理を盛り込みました。お食い初め用の小石、３個盛り込んでいます。お好きな小石でどうぞ。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、雰囲気もアップ。鶴 亀 松竹梅の水引飾りで雅な感じに・・・。女の子ということで、羽子板 おいりを盛り込みました。おいり・・真ん丸かわいいお菓子。 香川県讃岐地方の嫁入り菓子です。（随分気が早いですが）いつかイイご縁がありますように・・・。昭栄館のお食い初め膳は、季節感もたっぷり盛り込みます。ダルマ萩 オミナエシ ここまで、秋の七草。 百日紅（さるすべり） 秋明菊 笹 ねこじゃらし南天（難を転ずる）の葉 朝顔のつぼみなど、全て庭や畑で採りたてです。 いつか私のブログをお読みになって「お食い初めって、あんな季節だったんだね～。」 って、お話になることを願いながら、日々ブログを書いています。 （１０年間毎日更新中です。）当店大人気の赤ちゃんのお食い初め。「お食い初め儀式の流れ ２０１７」をご用意しています。ご覧になりながら、お食い初めをお楽しみ下さい。今年の恵方を向いて、お食い初め！（方位磁石をお座敷にご用意しています。） 赤ちゃんのお食い初め おめでとうございま～す。コチラのご家族様からは、お帰りの際に記念写真を承りました。 ↑ こんな感じにお撮り出来ています。 早速、現像に出しています。お写真のお届けまで一週間ほどお待ち下さい。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。続いて、本日二組目の赤ちゃんのお食い初めのご家族様、市内は藤原町からのご来店。赤ちゃんのお食い初め膳のお献立です。祝 の遊印を捺して・・・。今年４９組目の赤ちゃんは、男の子。男の子バージョンの内容・飾りつけでご用意しました。お献立の最後に、何組目と書いてございます。「うちの赤ちゃん、何組目かな～？」って楽しみにお越しください。赤ちゃんのお食い初め膳です。おめでたい朱籠に、連子鯛の姿焼きを中心に、鶴 亀 福 吉 紅白鏡餅など、おめでたい器に子孫繁栄を願うおめでたいお料理を盛り込みました。お食い初め用の小石、３個盛り込んでいます。お好きな小石でどうぞ。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、雰囲気もアップ。鶴 亀 松竹梅の水引飾りで雅な感じに・・・。男の子ですので、メンズ羽子板 やっこ凧を盛り込みました。 コチラのお祝い膳も季節感たっぷりに盛り込みましたよ。 赤ちゃんのお食い初め おめでとうございま～す。コチラのご家族様からも、お帰りの際に記念写真を承りました。 ↑ こんな感じにお撮り出来ています。 昭栄館オリジナルの記念写真用メッセージボードをお持ちになって、 ご両家揃っての記念写真、イイ思い出になりますでしょうね。 早速、現像に出しています。お写真のお届けまで一週間ほどお待ち下さい。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。２０１５年 １２３組２０１６年 ２０３組のお客様がご利用になった 記念写真撮影 郵送サービスって？ （撮影 現像 焼き増し 送料 全て無料です。） 記念写真 今年第１６６ １６７組目の皆様でした。ここのところ、記念写真をたくさん承ります。（料理はプロですが）写真は、アマチュアの私。うまく撮れない場合もございます。無料サービスということで、ご了承下さい。当店大人気の赤ちゃんのお食い初め膳のこと、 当店HP内 大人気のお祝い料理のページ に詳しく書いています。 ブログ内お食い初め膳のカテゴリからは、 過去のお食い初め膳、ず～っとさかのぼってご覧になれますよ。いなべ市内は、もちろん、東員町 菰野町 桑名市 木曽岬町 星見ヶ丘 川越町 朝日町 四日市市 富田 あかつき台 山城 鈴鹿市 亀山市 津市一志町 津市半田近くの岐阜県 近くの愛知県 東海市 豊田市 一宮市 大府市 稲沢市大阪 茨木市 京都 滋賀県東近江市 滋賀県甲賀市土山町兵庫県宝塚市 神戸市 三田市のパパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん 大切な赤ちゃんのお食い初めのお席は、是非 いなべの昭栄館へ～。 料理長 森嶋雅樹
2017.09.02
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本日は、ご家族のお食事会に赤ちゃんのお食い初め。お献立 お料理 記念写真あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １０年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月２日 土曜日。あまり写真がございませんが、本日のお料理風景をご覧頂きましょう。赤ちゃんのお食い初めでお越しの４名様 ８名様のお献立です。祝 の遊印を捺して・・・。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。結構いろいろあるでしょう～。 ↑ 今年４８組目の赤ちゃんのお食い初め膳（女の子バージョン） ↑ 今年４９組目の赤ちゃんのお食い初め膳（男の子バージョン）の お料理風景は、また後ほど詳しくご紹介して参ります。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。いなべ市のお隣 菰野町からはご家族５名様がご来店。お献立です。お献立は、お一人様に一枚ずつご用意しています。是非、記念にお持ち帰り下さい。はじめのお料理「前菜」です。温かいお料理２品 冷たいお料理２品の合計４品。裏の畑で採りたてのゴーヤの葉を添えて・・・。 いつもご利用ありがとうございます。コチラのご家族様からは、お帰りの際に記念写真を承りました。 ↑ こんな感じにお撮り出来ています。 早速、現像に出しています。 お写真のお届けまで一週間ほどお待ち下さい。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。２０１５年 １２３組２０１６年 ２０３組のお客様がご利用になった 記念写真撮影 郵送サービスって？ （撮影 現像 焼き増し 送料 全て無料です。） 記念写真 今年第１６５組目の皆様でした。ここのところ、記念写真をたくさん承ります。（料理はプロですが）写真は、アマチュアの私。うまく撮れない場合もございます。無料サービスということで、ご了承下さい。 本日もご来店ありがとうございました～。 料理長
2017.09.02
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今月のお酒は、「純米大吟醸 神の穂50 上げ馬 あげうま」。多度（桑名市）の細川酒造さんから直送。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １０年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月２日 土曜日。「今月のお酒」のご紹介です。 ↑多度（桑名）の細川酒造さんから直送の「あげうま 上げ馬」です。 写真は、四合瓶。 ↑ こちらは、一升瓶。 多度と言えば、当店から車で２０～２５分くらいでしょうか。 いなべ市のお隣になります。今回仕入れたのは、「純米大吟醸 神の穂５０ あげうま」です。三重県産の酒造好適米「神の穂 かみのほ」１００％。養老山系の自然水と米だけで作られた贅沢な純米酒。神の穂を５０パーセントまで磨いているので、純米大吟醸酒となります。 詳しくは、細川酒造さんのHPで。 もちろん、試飲してみました。 美味しいですね。 三重のお米「神の穂」に養老山系の自然水。まさに三重のお酒。 当店のお料理に、とてもよく合うと思いますよ。「今月のお酒」の説明書きを作りました。店内の印刷物、ほとんど全て私がパソコンで作っています。上げ馬のところの下線、少し右側にはみ出ていますね。８枚ラミネートした後、気づきました。（しばらくは、このまま参りますね。） 純米大吟醸 神の穂５０ あげうま 是非お試しくださ～い。 料理長
2017.09.02
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今シーズン159本目のハモ 金目鯛 サワラ サワラ アカホコ 活きあわび カマス 地元いなべ食材など、本日の仕入れもののご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端日本料理 昭栄館の料理長のブログです。２００６年９月１３日から １０年間毎日更新中。５月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。毎日少しずつ、加筆・修正しております。よろしくお願い申し上げます。本日は、９月１日 金曜日。２学期が始まりましたね。仕入れもののご紹介です。「鱧 ハモ」入荷。本日は、６本。京都の中央卸売市場から直送。今シーズン１５９本目の入荷となりました。名残りの時期になりましたね。「金目鯛」入荷。こちらも京都の中央卸売市場から直送。鮮度抜群、お刺身に致します。「鰆 サワラ」入荷。本日は、２本。京都は丹後半島網野から獲りたて直送。柚庵焼きに仕込みました。柚子は、自家栽培です。「アカホコ」入荷。本日は、２尾。こちらも丹後から直送。カサゴのことのようです。地方名もイイですね。「活き黒あわび」入荷。本日は、１６０グラムサイズ。コチラも丹後から直送。贅沢に、蒸しあわびに仕込みました。「カマス」入荷。本日は、２４尾。高知県土佐清水漁港から獲りたて直送。鮮度抜群、お刺身に致します。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。本日の仕入れものです。細ピーマン スダチ お葱 干し椎茸 お豆腐 さくらポーク さくらポークのチャーシュー 千日紅は、地元いなべ産。木耳 レタスは、桑名産。 本日もたくさんの食材が入荷しました。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2017.09.01
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