2010年05月の記事
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
ようやく出発前の駅もこんなに明るくなりました(画像) 築地市場では、季節柄そろそろホタルイカの入荷を 止める時期を検討中らしいです。 お好きな方は今のうちにどうぞ。 では、本日のネタ情報です・・ 生本マグロ(鹿児島産) スズキ(愛知篠島産) アイナメ(播磨灘直送) 赤イカ(神津島産) 真ダコ(佐島産) 活シャコ(播磨灘直送) 真ダイ(播磨灘直送) 生シラス(御前崎産) タイラ貝(三重産) エゾバフンウニ(北方四島産) アナゴ(播磨灘直送) イナダ(勝山産) ホタルイカ(富山産) 赤貝(三陸閖上産) シマエビ(羽幌産) 白エビ(富山産) 活車エビ(沖縄産) コハダ(愛媛産) ホタテ貝(三陸産) 海ブドウ(喜界島産) ジュン菜(秋田産) 笹タケ(山形産) メネギ(静岡産) 本わさび(中伊豆産)・・ (群馬 桐生・江戸っ子寿司)
2010年05月27日
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「寿司屋で堂々と振舞う」 愉しみ方編
昨日に続きAll Aboutの「寿司屋で堂々と振舞う」と言う記事から・・「もっと寿司を愉しむポイント」 ・コハダと穴子を注文する 「寿司屋では、玉子を食べればその店が判る」 などと言われますが、 玉子焼きは他で購入しているお店もあるので、 コハダと穴子を召し上がってみるのがお勧めです。 たとえ大手チェーン店であっても、 このふたつに関しては まず自分のお店でつくっているので、 注文してみる価値があるでしょう。 当店見解：確かに一理あると思います。 お客様によってはご自分の 好物で判断する方も多いようですが 職人の腕を判断するには 酢締めや昆布締めのもの、 煮たもので判断するのが良いと思います。 後は「おまかせ」で握ってもらうと その店の自信のあるものが分かります。 ちなみに当店の玉子焼きも自家製手焼きです。・手で食べる 握りをお箸で召し上がる方も多いですが、 直接手で召し上がると、手での感触も味わえて 「もうひとつ得」ができます！ 何より「お寿司を食べている」という感覚を十分味わえますね。 当店見解：これは私はどちらでも気になりません。・食べ時を知る 魚の美味しさは「鮮度」だけでなく 「食べ時」というのも大切な要素です。 例えば、マグロでしたら5日～1週間寝かせた時。 白身のヒラメやカレイでも、 新鮮でコリコリとした食感の時でなく、 その魚本来の「味」が出てきた時です。 本当の魚の美味しさが判っていらっしゃると、 寿司をもっと愉しめることでしょう。 当店見解：これはその通り。 「コハダと穴子・・」の所と内容が重複しますが 寿司に自信のある店は「旬」のものや 「ひと仕事」した寿司ネタを揃えています。 私としては寿司職人の仕事の大半はここにあると考えます。 尚、当店もアジなどの活魚をお出ししますが 活魚と寿司用に仕込んだものとはまったくの別物と考えています。「寿司店そのものの愉しみ方」 ・「職人芸」や「舞台」を見に行く気持ちで 食べに行く、だけではなく、「職人芸」「舞台」を観に行く、 という感覚で訪れるのもGOOD。 当店見解：本当にそう思って頂けたら嬉しいですね。 特にカウンター席を希望される方には こう言うお客様を増やさなければいけないと思っています。 こういったお客様が増えれば職人の 質向上にもなるでしょうし励みにもなります。 カウンター席と言うのはちょっと日常と違う空間にしたい、 当店ではご自分へのご褒美的な空間にして頂きたいと言う気持ちもあります。・場数を踏む また、いろいろなお店を訪れてみて、 ご自分にピッタリ合った感覚のお店を見つけるというのも愉しいですね。 当店見解：その通りですね。どんなに美味しくても その方に合った雰囲気と言うものもあるでしょう。 当店でも例えば刺身や寿司を注文されても お客様によって多少お出しするものが違う場合があります。 何より好みを知ってもらったりお店の人と 親しく話せるようになると断然心地よくなると思います。・・以上です。二日間に渡っての日記になってしまいました。記事は若い女性に向けてのノウハウでしたが老若男女にあまり相違ないことが多かったように思います。江戸前寿司や寿司店を愉しむ参考になればと思い昨日今日と寿司屋の本音を書かせて頂きました。画像は小手毬の一種でしょうか？（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2010年05月26日
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「寿司屋で堂々と振舞う」 ＮＧなお客様編
これは「All About」の記事からなんですがフレンチやイタリアンでのお行儀はとても自然で、そして愉しんでいるのに寿司店での振る舞いについては、意外と自信がない女性が多いと言うことで食事・テーブルマナーガイドの諏内えみさんがスマートに堂々と振る舞える女性になるためのノウハウを説いたものです。これについてプロ側と言いますか当店側の見解もそえてご紹介します。 「NGなお客様とは？」 ・香水やトワレの香り 和食は繊細な香りを愉しむものですから、 余計な香りはNGです。 特に、カウンターで隣に 座られた方はなおさら迷惑です。 例えご自分のお気に入りの香りであっても、 いつでも状況を読むことはマナーの基本ですね。 当店見解：ある程度、同意見です。当店の場合は店に飾る草花も ユリなどの香りの強いものは避けます。 しかし、ＮＧと言うことではなく適切な使用量であれば まったく問題はありませんのでご心配なく。・握りを注文しない おつまみばかり召し上がっていて握りを一向に頼まないというのは、 寿司職人としてはガッカリなようです。 当店見解：これは一見さんの場合以外私は気になりません。 当店ご常連にもおつまみばかりで恐縮なさる方がいらっしゃいますが 適度なお酒におつまみを楽しまれるのもその方のスタイルだと思っています。・話に夢中 会話ばかりで、なかなかお寿司に手をつけない方もご注意下さい。 久しぶりに会って会話を楽しみたいのであれば、 ゆっくりと心ゆくまで話のできるお店を選んで下さいね。 当店見解：私もカウンターで握った寿司が乾いた頃に やっと食べられるのを見るのは忍びないですね。・噛み切る、剥がす 握りは、ご飯とネタが合わさって一体感のあるもの。 その完成された美しさを頂くのが醍醐味ですから、 噛み切って召し上がるのはNG。 また、剥がしたネタにお醤油をつけて 召し上がるのも絶対に避けて下さい。 当店見解：実は私が一番ＮＧに感じるのは「剥がす」です。お子さんは別です。 「噛み切る」のは場合によって仕方がないと思っています。 ここで述べているのは若い女性に対してですが ご年配の方などは言って頂ければこちらでお切りしています。・・と、ここまでがＮＧなことについての記事なんですが長文になってしまったので「もっと寿司を愉しむポイント」と「寿司店そのものの愉しみ方」については明日お伝えします。画像はミニバラです。（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2010年05月25日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
関東は昨日今日と雨。 GW明けの消費も雨模様ですが、 ニュースでは大手各社の夏のボーナスはアップと言うことで どちらものぼり坂でしょうか。 では、本日のネタ情報です・・ 生本マグロ(沖縄産) カサゴ(播磨灘直送) アイナメ(播磨灘直送) 活アオリイカ(富津産) マコガレイ(保田産) 活シャコ(播磨灘直送) ウマヅラハギ(播磨灘直送) 生シラス(御前崎産) サバ(三重産) イナダ(勝山産) ホタルイカ(富山産) 赤貝(三陸閖上産) 青柳(北海道産) 白エビ(富山産) コハダ(天草産) メネギ(静岡産) 本わさび(中伊豆産)・・ (群馬 桐生・江戸っ子寿司)
2010年05月20日
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これが「すし検定」 ２５問！
只今、全国すし商生活衛生同業組合連合会が楽しいコミュニケーションツールとして「すし検定」を実施しています。検定は２０問正解で合格、すべて三択です。合格すると「すし検定合格証」が発行されます。プロでもちょっと難しい問題もありますが一般的知識だけでも合格出来ると思いますよ。検定内容は以下の通りです・・「すしの歴史部門」・・ 問1 千年以上の歴史を誇りわが国のすしの原型といわれるすしは以下のどれでしょうか？ 鮎ずし 鱒ずし 鮒ずし 問2 江戸前にぎりずしの創始者と伝えられる人物は以下の誰でしょうか？ 花屋輿(与)兵衛 花屋五兵衛 花屋十兵衛 問3 にぎりずしが2カンずつ出されるようになったのはいつ頃からと言われていましたか？ 江戸時代 戦前 戦後 問4 現代ではすしダネの筆頭はマグロですが、江戸時代に筆頭とされたすしダネは、以下のどれでしょうか？ コハダ エビ 玉子焼 問5 当初のすしの屋台では、お酒は売っていたでしょうか？ 売っていた 売っていない 地域により売っていた 問6 稲荷ずしの発祥の地とされるのは、以下のどの地でしょうか ？ 大阪 東京 名古屋 問7 上皇に献上した古来有名なすしは以下のどれでしょうか？ 釣瓶ずし サバずし 茶巾ずし 「すし・すしダネの知識部門」・・ 問8 次のうち、光もののタネは以下のどれでしょうか？ サヨリ ブリ ホタルイカ 問9 明治半ば頃まで下魚として扱われたタネは以下のどれでしょう？ コハダ マグロ イカ 問10 昔、北海道では「ハモ」と呼ばれる魚がありましたが次のうちどれでしょうか？ ウナギ ハモ アナゴ 問11 バカ貝が正式名称の貝は以下のどれでしょうか？ ホタテ貝 アオヤギ ツブ貝 問12 イクラとは何語だったのでしょうか？ 日本語 ロシア語 英語 問13 サバを使った関西ずしでもっとも古いのは以下のどれでしょうか？ 松前ずし バッテラ 棒ずし 問14 サバのバッテラの「バッテラ」とは、どんな意味でしょうか？ すし型 ボート 野球のバット 「すしの栄養学部門」・・問15 成人病予防に効く成分が多いタネは以下のどれでしょうか？ 青魚 白身 赤身 問16 肌を美しくする成分を持つタネは以下のどれでしょうか？ ウニ ヒラメ マグロ 問17 コレステロールが多いとされた、エビ、イカ、タコの汚名を晴らした成分は以下のどれでしょうか？ 鉄分 タウリン カルシウム 「すしの名脇役部門」・・ 問18 にぎりずしとほぼ時を同じくして誕生した酢の種類は以下のどれでしょうか？ 柑橘酢 米酢 粕酢 問19 棒ずしなどを竹皮で包むのはどうしてでしょうか？ すしの熟成 素朴さを出す 包みやすいから 「すし屋を楽しむ雑学」・・問20 かんぴょうの海苔巻といなりずしの組み合わせを、歌舞伎の演目にかけて何と呼ばれていますか？ 助六 揚巻 娘道成寺 問21 相撲の古典技と呼ばれている決まり手は以下のどれでしょうか？ サバ折り エビ固め 将棋倒し 問22 近江の鮒ずしの献上に喜んだ戦国の武将は以下から誰でしょうか？ 織田信長 今川義元 豊臣秀吉 問23 すし業界で使用されている用語で「なみだ」とは、何のことでしょうか？ わさび がり 醤油 「魚の面白漢字部門」・・ 問24 マグロを表す魚偏の漢字は以下のどれでしょうか？ 鯒 鮪 魴 問25 ブリを表す魚偏の漢字は以下のどれでしょうか？ 鱸 鱈 鰤 以上の２５問です。自信のある方、合格証を欲しい方は下記の「すし検定２５問」をクリックして上記と同じ設問にお答えください。 「すし検定２５問」！！！答えはこちら↓を見ると出ています。 「すし検定学習」！！！あらかじめ予習してから臨むと合格必至ですよ (^∇^) （群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2010年05月16日
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「田舎者をキレさせる一言」が満場一致で決定！
Ｒ２５からの記事でこんな題のものがあったのでご紹介します。まずはどんな意見があったかと言うと・・「田舎いいなぁ 住みたい」「同じ苗字ばっかだな」「なにここ携帯圏外なの？」「テレビこれだけしか映らないの？」「なんでコンビニが２４時間営業じゃないのさ」・・・田舎とは言えここ桐生は一番目の意見以外はあまり該当はなさそうです。更に・・「電車みじかくね？」「電車のドア自分で開けないとダメなの？」「わざわざ時間調べて駅行くの？」「駅があるのに電車動いてないの？」他にちょっとお笑い系の意見として・・都会「げー電車１０分もこねーよ」→→ちょい田舎「１０分とかなめてんのか。１時間はこねーよ」→→もうちょい田舎「俺んとこは２時間でもこねーよ」など、電車ネタがかなり豊富なことが判明。これには桐生在住の私も納得です(⌒^⌒)ｂこれによると桐生は「ちょい田舎」に該当しますね（笑）そして、これに対し「田舎サイド」の人間からの意見として・・「おいバカにしてんのか」「全部当たり前だから、キレる要因が見当たらねえ」「事実を言われてもキレはしない」「『なまってないね』が一番アタマにくる」という声が上げられたそうですが、そんな中複数の人から「これが最強ではないか？」と言われたのが今回の「田舎者をキレさせる一言」・・それがこちら・・「君の村ではそうだったのかもしれないけど・・・」というフレーズだそうです。何となく会議中に出てきそうなフレーズですがこれらはどうやらどれも上から目線の言葉のようですね。まぁ、いずれにしてもキレる程ではないですけど言われたほうは田舎者かどうかと言うよりはその尊大な言い方にカチンとくるのかもしれませんね。そこで田舎者が都会人に一矢報いる一言を考えました・・「その水道水、そのまま飲んでも平気？」・・どうでしょう(￣ー￣) とは言っても都会の人が田舎者を見下しているとは思っていません。だって都会に住む大多数の人が元は田舎出身ですからね（笑）画像は玄関にて。（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2010年05月15日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
今日は昨日同様に少々風が強めですが空は気持ち良く快晴。 本日は日比谷線築地駅から築地本願寺境内をショートカットして市場へ。 多くの方がこの近道を利用されていますが、 この際、境内に入るところでご本堂に一礼して通るのが礼儀です。 さて、本日の入荷具合は天気にも恵まれ良かったようです。 では、本日のネタ情報です・・ 生本マグロ(佐渡産) 黒ダイ(播磨灘直送) コブダイ(播磨灘直送) ヒイカ(函館産) シマエビ(青森産) 石ダイ(播磨灘直送) ウマヅラハギ(播磨灘直送) 生シラス(御前崎産) ノレソレ(福島産) イナダ(城ヶ島産) ホタルイカ(富山産) 赤貝(三陸閖上産) 青柳(北海道産) 活真ダコ(三重産) エゾバフンウニ(北海道浜中産) 桜エビ(由比産) サバ(福井産) コハダ(愛媛産) メネギ(静岡産) 本わさび(中伊豆産)・・ (群馬 桐生・江戸っ子寿司)
2010年05月13日
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右利きは右がウマい (￣ー￣)。ｏ０○（（♪♪？））
２日付のサンデー・タイムズ紙（英）によりますと、猫、犬はもとよりオウムや魚に至るまで、ヒトと同じように手足や目に「右利き」と「左利き」があることが判明したとし、これは生存競争にも有利に働いているとありました。同紙によると、研究者たちはこれまで、左利き、右利きがあるのはヒトに限定されていると考えていたが、最近ではほとんどすべての生物が左右どちらかを主に使うよう進化したことが分かったという。魚の場合、自分の敵となる魚や動物が接近してきた場合、右利きの目をもつ魚は時計と同じ右回りに逃げ、左利きの魚は左回りに逃げる。左右差があった方が素早く反応でき、生存の確率が高まる。・・と、魚の利き目について記事にはありました。その一方で東京大学海洋研究所の中嶋美冬氏によりますと右半身と左半身で発達が違う個体があり、これを「魚類の左右性」と言い、死後硬直で個体によって反り曲がる方向で「利き身」は簡単に確かめられるそうです。当然これにより左右の身の味にも差が出ると言うのはうなずける話なんですが、しかし、我々が魚を扱うときに気にするのは「利き身」を見るのではなく「上身か下身」です。大概の場合は発達した利き身の方に反り返りますから自然に任せて置いておけば逆側が下身になるわけで、通常下身の方が味が落ちますから食物的見解も生物学的見解も一致した見解になるわけです。更に同氏はもっともそれが如実に表れるのが口の開き方だそうで、利き側と反対に曲げて口を開く「利き口」があると言うことです。中嶋氏曰くこの「左右性」は湖などの水域の限られた場所ではその年によって右利きと左利きに偏りが出来るそうで、その原因は漁法にあると説いています。つまり時計回りの群れが入りやすいように定置網を仕掛ければ左利きの魚が獲れ、生き残る魚は右利きが多くなるわけです。広い海では少々使いにくいデータですが面白い研究結果です。ちなみに記事では動物全般に言えると言うことで、私が先日耳にしたのも象の鼻にも右利き左利きがあると聞きました。いずれの場合も生存競争に勝つために生まれた才知なんですね。画像は今夜のお供・・シャブリ ジョセフ・ドルーアン２００７Chablis Reserve de Vaudon Joseph Drouhin（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2010年05月08日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
皆さんのGWはどうでしたか？ 連休明けの築地市場はまだ各地の漁師さんが フル稼働していないせいか魚が大変少ないです。 そんな中でも選りすぐった厳選素材を探しました・・ 生本マグロ(沖縄産) マコガレイ(竹岡産) 活ホッケ(北海道産) イナダ(千葉産) ホタルイカ(富山産) ニシン(北海道産) 白魚(厚岸産) スミイカ(江戸前) 赤貝(三陸閖上産) 本ミル貝(愛知産) ハマグリ(鴨川産) エゾバフンウニ(北海道浜中産) ホタテ貝(三陸産) コハダ(天草産) メネギ(静岡産) 本わさび(中伊豆産)・・ (群馬 桐生・江戸っ子寿司)
2010年05月06日
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母の愛は「無償の愛」ではなく。。
今日、５月５日は端午の節句「こどもの日」。そして、「立夏」でもありまたすぐ９日には「母の日」でもあります。「こども」と「母」と言うワードでピンと来たんですが・・最近とても気になって見ているドラマ「Mother」です。そしてもう一つ、角田光代さん原作のＮＨＫの「八日目の蝉」も同じく「母性」がテーマでした。ドラマでも取り上げられているんですが最近は幼児虐待のニュースがとても多く報道されています。私はこの手のニュースを聞くと必ず思い出すのが天童荒太氏著「永遠の仔・下巻」に出てくるイフェメラと言う少女の言葉。。うろ覚えでしたので正確に本から参照しますと・・「ときどきこの世界って、親が大人とはかぎらないってことを、忘れるみたいね。子どものままでも、親になれるんだから。親ってだけで、子どものすべてをまかせるのは、子どもに子どもを押しつけてる場合もあるのよ。子育ては競争じゃないって伝えるところが、どうしてないの。支える道も作らずに、未熟な親を責めるのは、間接的に子どもを叩いてるのと同じかもしれないのに。」と言う言葉。。。妙に納得してしまうんです。。。めでたい「こどもの日」になんて暗い話を。。と叱られそうですが。。実は今挙げた３つのお話に「母性」のほかに共通するテーマがあります。先週の放送の「Mother」で心に残った言葉・・主人公・鈴原奈緒役の松雪泰子さんが言ったセリフです。「無償の愛ってどう思いますか？無償の愛は母から子どもへ・・ではなくて幼い子どもが母へ向けるのが無償の愛情だと思うんです」と言うセリフ・・共通するのは「無償の愛」。「無償の愛は自己犠牲の自己満足ではないのか？」と疑問を呈した人がネット上にいましたが犠牲・・と思っている時点で無償ではないわけで。。どうして大人になって親になると欲深くなるのかと私も反省しつつ。。ＧＷ中にもかかわらずお休みをとった本日はこんなことを考えながら飾り棚に飾った兜を仕舞うことにしてみたのですが皆さんの「こどもの日」はいかがでしょう。。（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2010年05月05日
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- パンを焼こう！
- 《画像》レーズンちぎりパン 作りま…
- (2026-09-30 17:27:02)
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- ■□手作りお菓子□■
- 炊飯器で作るヨーグルトケーキ、ゴー…
- (2026-09-13 20:02:20)
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- ◆今日のお弁当画像～♪◆
- 10月第1週 木曜日のお弁当2026
- (2026-10-01 07:36:21)
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