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2004年07月の記事
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栄養士を目指す方へ、そして栄養士の方々へ
毎日暑いですね。今年は特に厚さが増している気がします。ご存じの方もいらっしゃると思いますが、Ｒｉｒｅは栄養士（管理栄養士）です。主婦の傍ら、いわゆる非常勤や契約のお仕事を頂いている在宅（ほとんど家にはいないけれど・・・）の栄養士です。以前は、給食会社や病院などで常勤の仕事をしておりましたが、結婚してしばらくして、常勤の仕事を辞め、現在に至ります。年だけはかなり重ねてはおりますが（ン？）、いつも新鮮な気持ちでいろんな仕事にぶち当たって？！取り組んでおります（笑）。今日は、新たなお仕事のお話を頂きました。とある給食会社のとある新規オープン先の献立作成。もちろん、原価などの設定も合わせて・・・。「お客様の喜んで頂ける安全な食事を提供すること」。久々に兜の緒を締め、意気込んでいる次第です。安くて、安全でなおかつおしゃれで喜んで頂けるような給食。それを目指して頑張りたいと思います。又、自分だけでするのではなく、家庭の事情でなかなか常勤の仕事に就けない栄養士の先輩、後輩とこのような仕事を分け合っていけたらいいなと考えています。いろんな形があってもいいんじゃないかなと思える今日この頃です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊栄養士を目指している方へ・・・。栄養士は本当に地味で、大変な仕事です。楽しいことも沢山ありますが、基本的に人が好きで、料理が好きで・・・という方が多いような気がします。なかなか実感がわかないと思いますが、何らかの形で「人の命」をお預かりするという使命があります。ですから、目指す方は、栄養士だけではなく、管理栄養士の資格も取って頂きたいなと思います。そして栄養士・管理栄養士、調理師の方へ・・・。暑いこの時期、本当にお体大切にしてくださいね。本当に何かと大変だと思いますが、喫食者の方々の喜んで頂けるお顔を思い浮かべ、仕事、お互いに頑張りましょう！！これを機会にいろいろとお話ししたいと思っています。また、栄養士でない方も、料理や健康についていろいろとお話ししませんか？今後とも何卒よろしく御願いいたします。
2004年07月28日
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Rire家の晩ご飯は・・・
今日は、・ごはん・豆腐ハンバーグきのこソース添え・洋野菜のピクルス・トマトのイタリア風・ミネストローネ・水ナスの浅漬け・豆乳パンナコッタ です。豆腐ハンバーグは、合いミンチと水切りした豆腐を合わせ、玉ねぎ、葱を混ぜ込んで普通に焼いたもの。きのこが安かったので、しめじ、マイタケ、エリンギ、椎茸をソテーし、黒コショウをきかせ目にして炒めます。洋野菜のピクルスは、洋野菜ミックス（冷凍）を解凍し、白ワイン、すし酢、オリーブ油、ミネラル塩、スパイス類を混ぜ込んだいわゆる酢の物。トマトのイタリア風は、湯むきしたトマトをざく切りにし、オリーブ油、おろしニンニク、鷹の爪、ミネラル塩、バジルを合わせ、冷やしたもの。あればカマンベールチーズを添えます。ミネストローネは、冷蔵庫の残り野菜をさいころに切り、ごちゃ混ぜに煮た汁物。パスタ類（マカロニ、スパ）や豆類を入れるとよりおいしいです。水ナスの浅漬けは、本当に和食なのですが・・・。先日実家の実家へ入ったときに分けてもらったとりたての水ナスを水ベースの漬け汁につけ込んであります。豆乳パンナコッタは、牛乳と生クリームの代わりに豆乳を入れ、ゼラチンでかためたもの。あっさりと仕上げるためにハチミツベースで甘みをつけてあります。こくを足すために、黒ゴマペーストと黒ゴマを添えてあります。そんな感じの晩ご飯です。野菜たっぷりにしてくれ！とのことで、どちらかといえば夜は野菜メインの料理に。皆さんも、暑いときは、旬の野菜を取りましょう！暑いときの野菜は身体を冷やす作用があります。今日は早めに夕食を作って、食べて、外に歩きに行こうかな？健康的な毎日を送りたいＲｉｒｅでした！
2004年07月27日
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Ｒｉｒｅ風！アジの南蛮漬け
小アジがお得な価格だったので、アジの南蛮漬けを作りました。普通、ご家庭では、合わせ酢や市販の土佐酢、すし酢でＯＫな南蛮漬け。今回はアレンジで、鎮江香醋黒酢をベースに、カネイワ生石酢（酢）を足し、先日作った黒糖シロップ（砂糖の代わり）、ぬちマース（塩）で作りました。中身はスタンダード・シンプルに３ミリ角に切った玉ねぎのみ。アジに小麦粉（ｏｒ片栗粉）をまぶし、低温の油でじっくりと長く揚げ、漬け込むだけ。温かくてもおいしいのですが、１～２日冷蔵庫で寝かしてもなじんでおいしいですよ。暑い日が続くこんな時、すっぱあまい味が食をそそります。じっくりと揚げているので骨ごと食べられます。カルシウム、ＤＨＡ、ＥＰＡ、アミノ酸、クエン酸たっぷりな一品！！黒酢が苦手な方も一度是非！*******************************************************今日は朝から料理コラム試作の仕事。・みょうがごはん・簡単鯵の南蛮漬け・韓国風冷や奴 でした。あっさりさっぱりの料理。夏はこんな料理に限りますよね。簡単で暑くなくて、豪華！ずぼらな私にとっての大切な料理達・・・。皆さんのご家庭ではいかがでしょうか？
2004年07月26日
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自家製黒糖シロップ！＆広島・福山の手仕事味醂
暑い日が続きますね。こういうときは、冷たいおやつが何だかやさしい。というわけで、わらびもち、作りました。いつもは鍋で練り上げて作るのですが、こんな暑い日は、電子レンジで。途中取り出して練って再加熱すれば、簡単に出来るのです。いつもはきな粉で食べるのですが、今日は黒糖シロップで。実家近くの手作り黒砂糖で作るので、味が何だか懐かしい。きーんと冷やしたわらびもちにきな粉、黒糖シロップを回しかけて、早速いただきます！追伸：先程どっちの料理ショーで紹介されていた手仕事味醂。実は、我が家も３年前から（弟夫婦が福山に住んでいたので観光で入ったときに買って帰ってからはまっています。みりんだけではなく、酒粕もとってもおいしい！！！）お気に入りで使っているのですが、普通のみりんよりも甘さが豊かなので、少量で十分。値段は普通に売っている本みりんの何倍もするのですが、ちびりちびりなので結局はお得かも？数段おいしい煮物が出来ること請け合いです！
2004年07月22日
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簡単にタコの天ぷら？唐揚げ？作りました！
昨晩、友人の誕生日会で外出するため、夕食を作って出かけました。主人が、朝玄関で、「夕食のリクエストだけど、タコの唐揚げと冷や麦がいい！ちょっとぴりっとスパイシーな唐揚げね！」とのこと。じゃということで、作っていきました。・麦入りごはん・冷や麦（卵焼き、トマト、甘辛く煮た椎茸、葱）・タコのスパイシー天ぷら？唐揚げ？・タケノコの土佐煮・金時豆の煮物・刺身コンニャク でした。主人の頭の中で、「タコの唐揚げ」は「広島のタコ天」をイメージしてあるらしく、かりっと仕上げるために小麦粉を使わずに、市販の唐揚げ粉（今まで買ったことがなかったのですが・・・）と片栗粉をブレンドし、そこへケイジャンスパイス、クレイジーソルトを加えて、かなりの高温で一気に揚げていきました。片栗粉が入っているので、揚げたてよりも揚げてしばらくたってからの方がかりっと仕上がります。久々の自信作！誕生日会から帰ってきて、「タコ、どうだった？」と聞くと、「かなりいけてる！明日もこれ、作って、あと、鶏肉も冷凍庫にあったよね、同じ味で唐揚げも作って！」とのこと。我が家に子供はいませんが、大きな子供がいるようで・・・。でも、おいしいっ！！ていってくれる人がいると、料理の作りがいもあるってものですよね。ずぼらな主婦のアレンジ料理が又一つ我が家に定着しそうです。本当に簡単に出来ます。辛いものが苦手な方、お子様には、スパイス類を一切使用せず、おろしニンニク、ケチャップを少し加えてみてはいかがでしょうか？暑い時期、揚げ物は・・・とおっしゃる方も、ぜひぜひ！お酒のあてになること請け合い！（お酒飲めないＲｉｒｅですが、きっとお好きな味だと思います！）タコにはタウリンが多く、この季節、とってもおすすめの食材なんです。そして・・・今日も懲りずにタコ天作りました。（残っていたタコを使って又今日作ってと言われたので・・・）本日の夕食は・野菜たっぷりちらし寿司・タコ天？唐揚げ？・鶏唐揚げ・万願寺唐辛子とじゃこのあまから煮・ゴーヤのおかか炒め・イタリアン冷や奴・豆乳のババロアブルーベリーソース添え です。早く帰ってこないかな？と待ちながら更新したRireでした！
2004年07月21日
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我が家の定番！自家製シークワーサージュース！！
毎日暑いですね。こんな時は冷たい飲み物、欲しくなりますよね。我が家は、買い置きのあるシークワーサージュースを使って、自家製ドリンク。シークワーサーとハチミツをよく合わせて、ミネラルウォーターｏｒ水で割ります！ほのかな甘さと酸味がこんな暑いときにもってこい！（我が家の主人も今朝、仕事へ持っていきました。）皆さんのご家庭でもいかがですか？おすすめです！追信：シークワーサージュースは、沖縄１００％のものは手に入りにくく、少し割高です。よく使用される場合は、台湾産が少し混ざっているものだと手軽で手に入りやすいと思います！
2004年07月20日
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夏休み前の最後の追い込み・・・
またもやお久しぶりです！今週で夏休みに入るＲｉｒｅです。いろいろと雑用に追われておりました。朝から料理コラムの原稿、後輩の問題作成、イベントの下準備などなど、パソコンに向かいっぱなしの一日でした。横では主人が洗濯、掃除、洗い物などをこなしてくれています・・・本当にゴメンナサイ。来週からは、賢い主婦になりますので・・・。ということで、本日のＲｉｒｅ家のごはんお昼前まで主人が寝ていたこともあって、ブランチ・作り置きしておいた和風カレー・人参とレタスのあまずっぱ～いサラダ （かわいい人参を皮むき器でスライスし、塩でもみます。ちぎったレタス、ベビーリーフなどを加え、市販のすし酢、オリーブ油、粗挽き黒コショウ、クレイジーソルトで和えます。お好みでラー油を）夕食は、・雑穀米ごはん・カツオのたたきカリカリニンニクwithニンニクじょうゆ添え （ニンニクじょうゆ、漬け込んであるので・・・）・野菜の天ぷら（なす、かぼちゃ、玉ねぎ、人参、アスパラ、カラーピーマンなど）・インゲンのゴマペースト和え（練りごまで和えます）・ジャガイモの味噌汁・プラム です。 一生懸命お互い働いたので、夜、近くのお祭り？夜店？に行ってきます。久しぶりに童心に返って、楽しんできますね。
2004年07月11日
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