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2004年10月の記事
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魚にはまる・・・の我が家。
魚が大好きな我が家。朝から魚と格闘中です。今日作った魚料理は、・ブリ大根・小アジの南蛮漬け です。ブリは、少量の湯を沸かし、色が変わるまでさっとゆでてから水に取り、血合いを取り除きます。ゆでた湯をキッチンペーパーで漉して使用します。大根は、米のとぎ汁で透明になる位までゆでて水でさっと洗っておきます。酒、みりん、しょうゆ、砂糖、生姜、ゆで汁を合わせて煮立て、大根、ブリを煮るだけ。あっさり仕上げたいときは、水を多めに、こっくり煮込みたいときは水を少なめに。更に簡単に味付けしたいときは、夏の名残、めんつゆに砂糖を少し足して。下処理をきちんとすることで、今まで以上のできばえに。小アジの南蛮漬けは、ぜいごと頭、内臓を取り、水洗いして水気をふき、背中に深めに切り目を何本か入れ、小麦粉か片栗粉をしっかりとつけ、１７０度位の中温で長めに揚げます。密閉容器にタマネギのみじん切り、酢、砂糖、塩、しょうゆ、鷹の爪を用意しておき、揚げた魚を漬け込んでいくだけ。味に自信がないときは、土佐酢でＯＫ。一日位なじませた方がおいしいですよ。これから魚のおいしい季節・・・。マンネリ化した我が家に何かよいレシピ、教えて下さい！！又、魚料理についていろいろ意見交換しましょう！！
2004年10月30日
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母の実家へ・・・そして生産者直売店へ
お米が少なくなったので、母の実家へお米を分けてもらいに行ってきました。ちょっと胚芽が残る位に踏をしてもらっているので、プチプチの食感に。チマサンチェ（焼肉レタス）と水菜、胡瓜、柿をたっぷり分けてもらいました。お金に直すと・・・驚き価格。帰りに生産者直売店を見つけ、買い物へ行ってびっくり・・・。野菜が高騰しているのは普段から知っていますが、産直店でもこの余波が・・・。それでもスーパーで買うより新しくて両輪的なのでついつい・・・。購入したもの一覧！！！・大根（これはただでもらいました。落として半分に割れたものを「あげるからすぐカバンにしまっておき！」とおじさんに・・・。うれしい！！！）・ホウレン草・小カブ・青葱（新しくてぴんぴん！！持ちそうです。根っこは恒例のプランターへ直行！！）・ニンジン・サツマイモのツル（金平にして頂きます。高知の義母さんの直伝です）普段替えないものを安価で替えたのでほくほく。あとはいつもまとめて買いに行くスーパーへ。野菜、きのこ、ブリあら（大根があるのでブリ大根にしたくて・・・お店の人に「あらない？ブリかハマチがいい・・」というと、奥から５００ｇ位の量を￥２８０で出してきてくれました！塩焼きとあら炊きに出来そう！！）、肉、小アジ（今日からアジの南蛮漬けを作っておきます。おいしいですよ。）などなど・・・。冷蔵庫が悲鳴を上げていますが、寒くなってきたので、新聞紙に包んで発泡スチロールに入れ、外へ出しておこうと思います。ともあれ、今日の料理は、・新米ぴかぴかごはん・ブリ大根・しゃぶしゃぶサラダ（チマサンチェ、水菜使い）・小カブのリンゴ酢和え・きのこのホイル焼き・ホウレン草と薄揚げのみそ汁・みかん明日の朝ごはんも楽しみ・・・野菜が冷蔵庫にあると安心するＲｉｒｅでした。皆さん、野菜不足にならないように、お気をつけて！！！
2004年10月29日
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月一、恒例の料理コラム試作のお仕事
毎月一度の料理コラムの試作日でした。朝から買い物へ行ってびっくりしたこと・・・。野菜が高騰しているのは普段から知っていますが、何とこの日、北海道産の立派な大根が「￥５００－！！」。目が飛び出てしまいました。何せ、卸業者さんの直営店ですよ、今まで大根は、￥２００－を越えたことがなかったのです。近くで買い物をしていたご婦人も、「今まで生きてきて、こんな値段の大根、見たことない」とおっしゃっていました。気を取り直して、料理コラムの料理は、・キャロットライス・野菜のグリル・豚肉のピカタです。これまた、野菜をいろいろ購入しなくてはならなかったのですが、何とか無事予算をクリア・・・。カフェのランチになりそうな組み合わせでした。昼前から野菜のグリルに入れているニンニクのほどよく焦げた香りがあたりに立ちこめ、事務所内はかなりの迷惑？？三昧でした。空気を入れ換えるため、入り口のドアを開け放つと、空は雲一つない青い空！！何だか、お外で食べるランチのような気分でゆったり試食をしました。野菜が高騰していますが、これをきっかけにいろいろな工夫や普段使っていない野菜などで料理をしてみませんか？
2004年10月28日
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青空の下でバーベキュー
主人と久しぶりの休日。肉、野菜、魚などを持っていざ、とあるバーベキューの広場へ。普段食事の準備は私の役目なのですが、（というより、主人は一切動こうとはしません・・・）このときばかり？！とフットワークの軽い主人を見て、「すごいね、何だか楽しそう！」というと、「結婚する前はよくみんなといっていたから慣れているけれど、バーベキューなんて７年ぶり位かな？」二人差し向かえで、炭の火起こしから。いつも思うんですが、ちょうど火がいい状況になった頃には、おなかがいっぱいになるんですよね。牛肉、豚肉、ジンギスカン、ソーセージ、鮭のハーブ焼き、野菜でおなかがいっぱい。持っていった焼きそばまで到達しませんでした。今もおなかがいっぱいで、おそらく夕食抜きになりそうです。青空の下、ちょっと寒くなった風を肌で感じながら、時間に拘束されない環境の中で食べる食事のおいしいことといったら！またまたしばらくはまりそうです・・・。ちなみに、ごみを出さずに、水も出来るだけ使わないでいいように、野菜や肉などはすべて家で準備。先程計ったら、ごみは１００グラムにも満たなかったので・・・。皆さん！準備が肝腎です！冷蔵庫にあるもので十分、さぁ、秋です。たまには家族揃って外の食事、いかがですか？
2004年10月16日
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カラフルかき揚げ
またもや仕事で買い物へ行けなかったので、残り物で夕食です。・雑穀米ごはん・カラフルかき揚げ＆田子の芽てんぷら（たっこのめ：にんにくが芽と根をだしたもので、すべて食べます!）・エッグサラダ・金平ゴボウ・お取り寄せの明太子・味噌汁・フルーツ盛り合わせ（プルーン、柿、マンゴー）です。カラフルかき揚げは、パプリカとじゃこ、コーン、、たまねぎ、ゴボウ、四万十川のり、ゴマを片栗粉と小麦粉をミックスにした衣で揚げます。からりとした揚がり具合でとってもおいしいです。たっこのめは、青森の特産「にんにく」を少し育てた?!もので、とってもほこほこして根がバリバリしておいしいです。一度見かけられたらお試しを！！エッグサラダは、どこかの特産「塩卵」。それも「にこたま」（黄身が二つ入っている卵）でとっても大きい。塩漬けしてから加熱してあるので、塩味がほんのり。これを切り、たっぷりのレタスとともに。ホワイトアスパラ、パプリカ、コーンと共に。（すべて食材が重なっているけれど、お許しを）ここのところ、お野菜がとっても食べたい衝動に。ガーデニングの種達も少しずつ芽を出しています。一番乗りはどうも、「ロケット」になりそうです。又、出来をお話ししますね。
2004年10月14日
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Ｒｉｒｅ家の夕食は？
今日は何故かやる気があって、かなりの量を作りました。・雑穀米ごはん・手作りシュウマイ・エビとジャガイモのマヨネーズ＆練乳炒め・野菜とソーセージのニンニク風味グリル・もずく・ひじき煮（食べる煮じゃこ入り）・冷や奴・胡瓜と大根と人参のおかか漬け・常備菜 以上・・・。気合い十分、全部ぺろりでした。創作料理のエビとジャガイモのマヨネーズ＆練乳炒めと野菜とソーセージのニンニク風味グリルは簡単なのですが、かなりはまる勢いです。このところはまりそうなものが多く、何だか楽しくなってきました。皆さん、こういうと切ってありませんか？＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊はまると言えば、今日、お庭（猫の額・・・）の植え替えをしました。というより、種をまいたり、ご近所から分けて頂いたりと・・・。ローズマリー、ラベンダー２種、甘草、レモンタイム、タイム、レモンバジル、イタリアンパセリ、パセリ、ジャーマンカモミール、ペパーミント、ロケット、マジョラム、菜の花、青梗菜、小松菜、つまみ菜、大根葉、キスミー２０日大根、白根２０日大根、２０日大根、エンサイ、チシャ、青ちりめんレタス、ガーデンレタスミックス、ゴールドクレストとムスカリの寄せ植え、クランベリー・・・以上です。（おそらく・・・）結局食べられるものばかり・・・意地汚いですよね・・・。一応、背丈、色合いなどをこだわりながら（家のドアが青菜ので、青いお花をメインに）、長い旅立ちが始まりました・・・。最初に収穫できるのはどれで、いつになるのか・・・。主人を巻き込みながら、頑張りたいと思います。ハーブティ、飲めるのいったいいつでしょうか・・・。
2004年10月11日
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トマトと人参の野菜ジュース
一日中ファストな食事をしていたので、夕食後、何だか野菜が取りたい気分に。というわけで、野菜ジュース作りました。冷蔵庫にあるもので作ると言うことで、・人参１本 ・トマト小２個 ・ハチミツ大さじ１ ・水適量 ・シークワーサージュース大さじ２杯 ・氷適当以上です。人参は、少しだけ加熱した後使用しました。色はほんのりオレンジ色、味は・・・「これはいける！」リンゴを入れたいところでしたが、あいにく購入していなかったので、野菜一辺倒。ざらざらしたのがお好きでない方は、ガーゼなどで漉して、漉したものを捨てずに料理に使ってくださいね。ちょっと野菜ジュース、はまりそうな気配です・・・。
2004年10月10日
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懐かしの「スピン」&えびせん
おなかがすいたので、仕事先でもらった仕事の残り物「業務用スピン」を揚げました。ほんのちょっとのスピンが一気にふくらんでピチピチお話ししながらできあがり！何だか懐かしい気持ちになりながら早速いただきます！主人に残るか？心配です。あとは、中華のエビせんべい。仕事柄、「食べたらダメなんじゃ？」といわれそうですが、何気なくちょっとはまっています。皆さんは、懐かしのお菓子、おやつといったら何を思い出しますか？
2004年10月03日
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もぎたて野菜の簡単パスタ！カラフル夕食
とってもいいお野菜を昨日手に入れたので、朝からしっかり取りたくてパスタを作ってみました。入れたお野菜は・・・・アスパラ ・トマト ・ナス ・ニンニク ・パプリカ（赤、黄、オレンジ）これを某メーカーの脂肪が付かない油でささっと炒め、クレイジーソルト、粗挽き黒コショウ、しょうゆで味付け。色よくしたいので、アスパラはパスタと一緒にゆで、トマトとナス、ニンニクを先にフライパンで軽くいためておき、パスタと共に合わせてからパプリカを投入します。できあがりにベビーリーフもしくは水菜を天盛りしてできあがり。これだけではバランスがよくないので、・ゆで卵（今日の夕食はおでんなので、ゆで卵を一つ）・豆乳の素入りオレンジジュース（いわゆるプロテインジュースですね！）を添えて朝からしっかりと頂きました。昼食は結局簡単なごはんになってしまいました・・・。ブルーベリーヨーグルトジュースも今から作って飲みます！休みの日って結構困ってしまいますよね。夕食は、主人のリクエスト、「おでん」です。大根、ジャガイモ、人参、竹輪、ゴボウ天、平天、○天、野菜きんちゃく（うすあげを開いて、野菜を刻んで入れて炊きます）、餅きんちゃく（今日はおもちがないので、白玉粉を入れちゃいます！！！）、コンニャク。Ｒｉｒｅ家の夕食確定！・雑穀米ごはん・おでん・万願寺唐辛子でチンジャオロース（サラダ菜、プチトマト添え）・豆腐＆リーフサラダ・大根菜のお浸し（実家の実家で取れたてのもの）・万願寺唐辛子の常備菜（甘辛く炒ってあります）・シークワーサージュース（シークワーサーとハチミツを割ったもの）でしょうか？何だか野菜ばっかりですね☆レパートリーが狭まってきています・・・。せっかくＩＨを入れてもらったので、ガンバリマス！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊皆様、お久しぶりです。順を追って訪問させて頂きますので、今後ともどうぞよろしくです。
2004年10月01日
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