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2004年08月の記事
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仕事、行ってきます。
今日は、とある市町村の夏期講習会講師の仕事へ行ってきます。学校給食関係職員という、全くの同業者の方々への講習会は、Ｒｉｒｅにとって、楽しみでもあり、恐いことでもあり・・・（笑）とはいえ、オリンピック開催時期なので、みなさん、眠いと思いますし、栄養士の話もしやすいので切り込み、そんな半紙をしていきたいと思っています。野口選手、インタビューの時に栄養士さんの話をしてくださったこと、これを少し・・・。自分がしたわけではないのに、何だかうれしかったです。裏方仕事ですが、本当に信頼されていないと公の場でお話ししてもらえないと思います。自分のために仕事をするのではなく、誰かのために仕事が出来れば・・・。お金お金となりがちですが、原点を見つめ直し、頑張ってきます！！！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊そのあとは、とある企業のバーゲンへ直行！！自分の気持ちも解放してきます！では、夜、更新しますね。
2004年08月27日
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Ｒｉｒｅ家の夕食は・・・。
今晩の我が家の夕食は・・・。・粟＆古代米入り胚芽ごはん・きのこたっぷり青椒肉絲・海藻＆野菜サラダ・南瓜の煮物・ゴーヤ＆豆腐＆ミョウガの梅酢和え・具だくさんみそ汁・水ナスの漬け物 です。足りなければ、生ぶし（お土産で頂いたもの）を少し食べるかも・・・。 いつもこんな感じの食卓です。（ありきたり・・・） 夜は蛋白質、野菜多めの料理です。 身体が喜ぶので。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊素材の味が大好きです。 仕事をしていて、このところ、素材の味を知らない栄養士が多くなってきている気がします。好き嫌いが多い栄養士の後輩達を目の当たりにして、「人生の内、何十分の一か損しているよ・・・」っていっています。好き嫌いはあって当たり前なのですが、やはり、嫌いなものも献立に入れなくてはいけないですしね・・・難しいかな？ 私は祖母、母譲りのクセ？で、まず、生でかじってみて、そのあと最初は素焼きか蒸してみます。味がよくわかるので。 私が心がけている家庭料理は、マクロビオティックまではいきませんが、あまり手をかけすぎない料理が多いです。 素材がいいときは引き算、どうしてもよい素材が入らないときは足し算の料理をします。 さて、では、そろそろ・・・。皆さんの所はいかがなのでしょうか？
2004年08月26日
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野菜たっぷりスープとともに・・・。
今日から冷凍・冷蔵庫一掃大作戦！（いつもですよね・・・笑ってしまいます！）Ｒｉｒｅ家の夕食は・・・・古代米＆粟ごはん・土佐ジロー卵のポーチドエッグ・カツオなまぶしサラダ・チリコンカーン・庭取りピーマンのグリル・野菜たっぷりスープ・ゴーヤの梅酢のもの・かき氷れもんハチミツ添えこんな感じでしょうか？実家から帰ってきて、食材も少し分けて頂いたのを使用します。暑い日にこそたっぷり火を通した野菜を取りたいものです。沢山作って明日の朝まで食べよう・・・次はカレー粉を足したら飽きないです。水太りのＲｉｒｅ。ちょっとこれから運動しに行ってきます。
2004年08月25日
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帰省してきました。
８／２０～２３まで主人の実家に帰省してきました。 帰省時には、庭の畑でとれた野菜や果物、その土地の卵、魚に囲まれ、とっても豊かな食卓でした。 作っている野菜一覧：ナス、冬瓜、ゴーヤ、ピーマン、プチトマト、大葉、南瓜、葱、ニラ、赤しそ、ニンニク、玉葱、ブロッコリー、胡瓜作っている果物一覧：ブルーベリー、スダチ、ブシュカン、キンカン、レモン、文旦、カキ、杏、イチジク作っているハーブ一覧：バジル、アップルミント、チャイブ、ローズマリー、レモングラス、レモンバーム、チェリーセージ、ミント（雑種）その土地のトマトと庭のバジルとニンニクでイタリアンなおかずを作り、更にＲｉｒｅお手製カレー（何でも入れちゃう！）、ブルーベリーラッシーを作ってみました。バジルが苦手？なお父さんも食べてくれてうれしかったです。調味料は少なめでも味がしっかりとしているのと水っぽくないので、おいしい料理、お菓子、飲み物が作れるんですよね。あと、作っている人の顔というか、家族が汗水流して自分たち、私達のために作ってくれているというのがわかる分、おいしいんでしょうね。とりたてのブルーベリー、イチジクの味は本当に格別でした。あとは、土佐ジローの卵。おいしい！！おかげで帰省でやせましたが、まわりのみんなに「気を遣ったからか？」といわれました・・・これが違うんですよ。 野菜たっぷりですし、水が合うのか、はたまた遊びで動きすぎたからか？現代生活の贅肉がとれた気がします。 おいしいものをおいしく食べることに喜びを感じられる、そして、本物の味を知ると言うことは、人間本来の本能を呼び覚ますきっかけ作りかもしれません。 栄養士の仕事をしているといろんな方に出会いますが、それぞれを否定せず、よいところをのばして差し上げるような仕事を心がけていきたいと思います。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊２３日、すごい雨でしたよ。高速、大変でした。いつもより少し時間はかかりましたが、これが四国地方の雨のすごさだと教わり、自然てすごいなと思いました。
2004年08月24日
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２０日から帰省します。
なかなか夫婦の夏休みが合わず、ようやく２０～２３日まで実家へ帰省します。少し暑さも落ち着いてくれたらいいのにと思いつつ、車で。どのルートで帰ろうかなぁと模索中。ですので、更新できないと思いますが、皆さんお元気で～土産話をお楽しみ？！に！！
2004年08月18日
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Rire家の夕食
今日は、沢山頂いた夏野菜を使って、久しぶりに揚げ浸しを作りました。Rire家の夕食は●雑穀米ごはん いつもの通り、米、ビタバァーレー、緑豆、赤米、緑米、粟、キビなどをブレンドしたもの。●鶏肉のジャム煮 鶏肉にしょうゆ、杏ジャム、酒を合わせたもので漬け込み、小麦粉をはたいて油で焼き、残った漬け汁を回しかけて煮込みます。●う巻き卵 沢山買って冷凍していたウナギを芯にしてだし巻き。●夏野菜の揚げ浸し 南瓜、オクラ、ナスを素揚げ。めんつゆと酢をブレンドし、漬け込んだもの。 仕上げにミョウガ、ゴマ、しそを添えます。●豆サラダ 大豆、ガルバンソー、インゲン豆（赤・白）、枝豆をヨーグルトベースのドレッシングで和え、サニーレタス、プチトマトと一緒に盛り付けます。●具だくさん汁 Ｒｉｒｅ家定番、いっぱいの残り野菜を入れ、作るだけのもの。 今日は暑いので、冷やし汁（とろみをつけたもの）にします。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊この時期、食が細くなりがちですが、好きな味付け、好きな料理などを駆使して少しでも口にするといいですね。血圧が高い方、高脂血症気味の方、心臓疾患の方、お子さん、お年を召した方は特に水分補給に気をつけてくださいね。（のどが渇いたと思う段階で脱水症状は進んでいますから・・・）残り少ない夏休み、満喫しましょうね。
2004年08月16日
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手作りおかき・・・祖母、母の味
引っ越しの準備をしながら、一人家にいると、ふと、おなかがすいてきました。「あっ、おかき作ろう！」と、紙袋と伸し餅の乾燥を準備。紙袋に伸し餅を入れ、電子レンジで加熱後、油で揚げます。塩をふりかけてできあがり！制作時間、なんと１０分。簡単でおいしい祖母、母の味です。白、海苔、エビとおいしいミックスおかき。作ってすぐもおいしいんですが、冷めてからも又よし。掃除そっちのけで食べている自分に、情けないやら笑えるやら・・・。又太ってしまいますね。残り少ない夏休み＆社宅住まいに楽しみを見いだしたいＲｉｒｅでした。
2004年08月15日
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新築の家、見てきました。
帰省中の弟と共に我が新築中の家へ行って来ました。足場がとれ、家の全貌も明らかに。もうすぐ壁紙も張り終わり、お盆明けに洗いにはいるそうです。壁紙は塗り壁調の真っ白のもの。床や建具は一番明るい白っぽいもの。土地の時とは違い、思いの外明るくって広く見えます。ロフトのある部屋は、天井が高く、化粧梁もあって素敵。主人の部屋なのですが、和風にする！といっていて、もったいない！南欧調にすればきっと映えると思います。私の部屋はベランダもあって風通りもよく、観葉植物を育てるのにぴったりそうです・・・。これだけできあがってきていても、最後の外構のつめをしていないので、入居日が確定していません。大丈夫なのかな？どちらにせよ、もうすぐもうすぐ。気持ちが高ぶっているので、思い切ってかなり書類、服を捨ててしまいました！捨てられるときに捨てちゃう。料理の足し算と引き算のようです・・・。少しずつ箱詰めしている今の部屋も落ち着かないけれど、もう少しの辛抱。暑い中、ダンボールに囲まれ、生活をしているＲｉｒｅでした！
2004年08月13日
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ある企業の雑誌の料理撮影の仕事
今日は、先日打ち合わせをしていた企業の季刊誌の料理撮影の仕事でした。朝８：３０からスーパー、お店のはしごはしごはしご！材料調達（もちろんママチャリ！）＆調理、準備。今回もプロのカメラマンさんがいらっしゃいました。 ここ最近までは普通のカメラだったのですが、今ではほとんどがデジカメです。・・・時代は流れていますね！ ちなみに、お話ししていたとおり冬の料理。 ・ハーブミックスフライ（カキとホタテを使います） ・カキと豆腐のチゲ鍋（偶然ワタリガニが売っていたので使ってみました）・海の幸のマリネサラダ（ホタテ、蛤、エビ、いか使用）自宅からマイホワイトルクルーゼ２０センチ、楕円皿、丸器を持参。イメージが頭の中にあって、カメラマンさんとライターさん、コーディネーターさんと我が師匠に伝え、やりたいようにさせてもらえました。料理が好きなので、本当にうれしい仕事です。暑いのも、何のその。食材が無くとも、いろいろ臨機応変に替えていけるのが醍醐味です。早く刷り上がったものを見たいＲｉｒｅでした！今日の一言・・・ この時期にカキ、ホタテ、青柳、蛤・・・。 予約しておかないと正直無理・・・っす！！っていう感じでした。 結局青柳、ありませんでした。カキとホタテ、蛤は運命の出会いでゲット！ほっと胸をなで下ろす場面も。（但しカキ、一袋￥２０００でした。岩がき殻付きなんて１個￥９８０！！海の近くに住みたい！と思いました！）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊料理のお味は・・・。好評でした！皆さんに作って頂きやすいメニューですので、是非是非！です。充実した一日でした。
2004年08月12日
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レシピの仕事＆マイブームかき氷
昨晩から、締め切り間近のレシピを校正していました。打ち合わせ後に企業側からの「ダメだし」が・・・。こちらとしてもかなり進んでからのダメ出しだったので、やり直しをすることに。ですが、これも日常茶飯事。結構、こういうのに慣れているというか、仕事ってこんなものだって思えて・・・逆境が大好きなんですね。奮い立たされるって言うか・・・。変でしょうか？只今できあがって、メールで我が師匠あてに送信・・・。ようやくこれで布団と友達になれます。（笑）明日の朝に早速師匠からチェックの電話が鳴るかも・・・。５時半には又、主人のお弁当作りのために起きなくてはならないので、日記もこれくらいで寝ることにします。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊暑さが厳しい昼・・・。今のマイブームがかき氷。我が家のミキサーは氷を砕けるので、氷やさんの氷とは違いますが、ちょっとしたもの。赤しそジュース、黒蜜＆きな粉＆練乳、レモンはちみつ、抹茶、山桃シロップ、グレナデンシロップなど数々のラインナップ。栄養士の学校にいたときに食用色素の実験をしてからというもの、売っている色つきシロップがどうも苦手になりました。ご家庭でいろいろ挑戦して頂きたいなと思います。おすすめのシロップ、かき氷などがございましたら、教えてくださいね。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊食べ物、特に夏のこの時期のものには色がとってもきれいなものばかり。料理に取り入れることで食欲がわき、そして体にもいいことが・・・。是非是非いろいろな色で食卓、飾ってみてくださいね。
2004年08月08日
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企業の季刊誌・料理のページの仕事
今日は、ある企業の季刊誌の料理ページの打ち合わせでした。今回は「冬の食材」がテーマです。12月頃出る分の料理・・・。この真夏の時期に冬の料理の撮影があるなんてと思われる方もいらっしゃるかも知れませんね。業界ではこれが結構当たり前のようで。（ぎりぎりに取材ということもまれにありますが）お盆前に撮影をするので、それに当たって、原稿の起こしをする打ち合わせでした。本来は我が師匠がお受けしている仕事なので、私の名前が出るわけではありません。いわゆるゴースト（私はかわいく、「ゴーストちゃん」とみんなに呼んでもらっています。笑）なのですが・・・。名前が出る時と出ない時があり、まだまだ修行の身。今回はレシピ作成から、食材調達、料理、撮影の準備まで全て私がさせてもらっています。料理と別にひと言アドバイスもありますが、そちらの方もさせて頂けるかも知れません。（そちらの方は、仕事柄本職なので、大好きなのです！！）入手困難な食材が多いので、早めに市場の人に差がしてきてもらったり、知り合いを通じていろんな物を調達する手はずをとったり・・・。うきうきしながら今、並行してレシピ３品作成中。できあがったら又お知らせしたいなと思っています。今日はこのとある企業の季刊誌前回分、「秋」バージョンを届けて頂きました。さすが、プロのカメラマンさん、ライターさんの仕事は違いますね。これも又、勉強したい物の一つです。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊今日、ある新聞に私が掲載されました。電話インタビューだったのですが。（今回はゴーストちゃんじゃなかったのです。）お恥ずかしながら、何とは申し上げるのはやめておきますね。（こっそり切り抜きとってありまして・・・。）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊皆さんの中で、料理研究家の方いらっしゃいませんか？また、料理の好きな方、いろいろお話ししましょうね。
2004年08月05日
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料理研究家って？
今朝、はなまるマーケットで「料理研究家」の特集をしていました。皆さん、見られましたか？皆さんに裏側を知ってもらえるいい機会！！私も料理研究家？！料理に係わる人間の端くれとして、「そうそう！！」といいながら、見ていました。こんな端くれの私が改めて言う事ではないのですが、「料理研究家」って、本当に大変な仕事なんです。料理を中心に、いろいろなことを生活の中で情報吸収しながら毎日を過ごしていらっしゃる方が多いですよね。有名な方は、自分の時間はほとんどなく、仕事に明け暮れる日々。本当に脱帽です。現在Ｒｉｒｅは、管理栄養士の非常勤の仕事をベースに、その合間をぬって？！料理・レシピ関係や企業の仕事をさせて頂いています。現在は、とある給食会社のレシピ開発。学生食堂の料理なので、学生が喜び栄養的にも満たした上で原価計算や作業工程表など、提供側、喫食側の事を考えての仕事。（以前給食会社で働いていたことと、現在の料理研究の仕事が生きてくるような気がします）明日はとある企業内雑誌＜冬＞の料理コラムの打ち合わせ。今から冬・・・。コラム部分と料理の企画を話し合います。ＴＶ内でも正月の料理を撮影してありましたが、あの通りなんです。季節先行先行でいくため、なかなか食材が見つからないことも。いかにいろんなお店、業務食材、はたまた代替品を知っているかも大切な知識。フットワークが軽いかも試されてしまいます。今新築中の自宅も、家で料理の仕事を出来るように、オール電化にし、ＩＨクッキングヒーターを導入しました。生かし切れるように今からいろいろ考えています。基本的に家庭料理を極めていきたいと思っているので、ずぼらな、手抜きな料理も率先してやります。また、少し専門的な仕事も作り、味も見た目もいかしていきたいと思っています。栄養士の養成校を卒業しているので、栄養の話はベースにあるのですが、それだけではなかなか仕事は入りません。我が師匠が、常に「何事もお金では買えない経験と人脈がある」と申しております。他の人の仕事でも、他の方の助手でも、そっと覗いていろいろ盗ませていただいております？！（笑）・・・。料理に関して、いろいろな知識や情報、そして感性、情熱を持ち続ける・・・。それをずっと心の奥にしみこませていきたいです。自分が生き生き出来る仕事。それを持てたことを今では本当に感謝しています。収入は安定しなくても、「好き」だから「天職」だから続けていらっしゃる方が多い「料理研究家」。私も見習ってこれからも頑張っていきたいと思います。いつか本当に本が出せるように頑張っています。何卒応援よろしく御願い申し上げます。（あつかましい・・・）これをベースにいろんな方とお話ししたいと思います。同じ仕事をしていらっしゃる方、目指していらっしゃる方、そして、普段から家庭料理をきわめていらっしゃる主婦の方々、いろいろ情報交換しませんか？長々と済みませんでした。おつきあいありがとうございました。
2004年08月04日
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念願のレシピ整理！
今まで、数々のレシピを抱えてきて、しっくりする体裁の物を作れなかったＲｉｒｅ。今日、ようやくしっくりと来るレシピ管理、始めました。これからはきちんと整理して、本作りのベース集めにいそしまないと・・・。来年位に料理本、出したいです・・・。ともあれ、頑張ります。皆さんはレシピ管理、どうされていますか？（楽天ではページでレシピ管理されている方、多いですもんね）
2004年08月03日
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おいしいパン耳でエコクッキング？！レシピ
朝から仕事場まで３０分、この暑い中、自転車こぎこぎ出勤してきました。その途中に大好きなパン屋さんがあり、朝にだけおいしいパンのパンの耳がおいてあることがあるのです。・・・なんと！ゲットしました！久々！！！他のパンなんてそっちのけで家に帰ってから、パンプディングを作ろう！と買いました。・・・がしかし！職場に昼食になりそうなものがなかったので、急きょパン耳ピザトーストを作りました。パン耳に辛いトマトケチャップを塗り、コンビーフ、ナチュラルチーズをのせ、オリーブ油を回しかけてオーブントースターへ。普通のパンではないので、汁けもしっかりとキャッチしてくれるし、カリッカリになってとってもおいしい。上からスモークサーモン、黒コショウ、タバスコをトッピング。かなりいけました。おまけに上あご、やけどしました。後はもも。コーヒー。ないなりにも昼食完了。今日は夕食張り込まないと・・・。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊というわけで、今日のＲｉｒｅ家の夕食は、・ピラフ・鶏肉のパネッセ・温野菜サラダ・カボチャとコーンの冷製ポタージュ（おから入り）ちょっと遅くに・パンプディング（キャラメル、コーヒー味～）・ブルーベリーヨーグルトシェイク の予定です。今日もまたすべて手作り・・・。ブルーベリーヨーグルトシェイクは、ミキサーにヨーグルト、氷、水、凍ったブルーベリー生、人工甘味料で。色がきれいだし、さっぱりといただけるので、はまっています。パンプディングは、卵、牛乳＋コーヒー、人工甘味料を使った上にキャラメルシロップを回しかけてあります。かなりおいしいので多めに作って、冷やしておきます。スナック菓子を買わないためにも少しでも食品で、ということになったので、ガンバリマス。
2004年08月02日
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手作りピザを堪能・・・
今日は日曜日。新聞に「宅配ピザ」の広告が「これでもか！」という位入ってくる日。食いしん坊でちょっぴり貧乏？けち？倹約家！のＲｉｒｅは、これら広告を自分でピザを作るとき、新たな味を発掘するために残しておきます。粉ものって、本当にリーズナブル。原価計算をしたらびっくりするほど安いのに・・・って思ってしまうので・・・。（笑）これがいわゆる職業病？！でしょうか・・・。今日は、クリスピータイプ。イーストを使わないので、ざっくりこねてから１０分位生地を寝かしたらすぐのばして焼き上げていきます。ピリ辛ケチャップベースにして、きのこミックスピザ、ソーセージ＆オニオン＆野菜ピザ、きのこ＆ソーセージ＆チーズ＆野菜ピザを作りました。おかずに、ラタトューユ。野菜が沢山冷蔵庫に眠っていたので、ナス、ズッキーニ、赤＆黄パプリカ、トマト、玉ねぎ、マッシュルーム、レーズン、ニンニク、オリーブ油で。味付けは塩、コショウ、クレイジーソルト、ハチミツ、赤ワイン、ケチャップ、ハーブで。先日入ったイタリアンのお店で松の実とレーズン、甘みがきいていたのをまねしました。ラタトューユ、正確にはイタリアンなのでカポナータかな？とにかく、野菜だけの煮物って感じになりました。たっぷり作っても油も少ししか入っていないし、カロリーは低くても味が深くて、とってもおいしかったです。今回は温めて食べましたが、冷えていてもおいしいと思います。夏バテにもってこいの野菜たっぷりおいしいお総菜。来年本場イタリアに仕事をかねて旅行に行くため、今からうきうき。いろんなお料理、勉強したいです。皆さんはどんな料理がお得意ですか？又お話ししましょうね。
2004年08月01日
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- 元気な朝ごはん
- 今日はいちごジャムをパンに塗って …
- (2026-10-06 12:00:04)
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- オトコの手料理
- Italian Cuisine Cooking
- (2026-10-06 18:32:13)
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- 楽天レシピ
- 複雑な香りと彩り！「ハーブ衣の極み…
- (2026-10-06 23:50:03)
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