2009年02月の記事
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2009年2月26晩御飯
《2009年2月26日》晩御飯牛スジと大根の煮込み【材料】牛スジ、大根、大豆、ごぼう、こんにゃく、長ネギピーマンとエリンギのジャコ炒めカブの浅漬け小豆＆大豆入り玄米ご飯根菜と大豆の旨味がいっぱいの煮込みが主菜です。少しの牛スジで満腹感が得られる料理。ごぼうは皮付きで使います。他はササーッと手早く出来るやっぱり野菜が中心の献立でした！ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年02月27日
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調味料の目安量〈保存版〉
料理のレシピを見ていて、時々『え？』って思う事無いですか？特に調味料！例えば小麦粉。少量なのに△グラムって載ってると『なんで大さじじゃないの？』って面倒に思ってしまう。私だけかな（笑）？？普段は計量なんて殆どしないで適当に調味しているけど、ブログを始めてから結構気になるところ。そんな時便利な目安量の表です。皆さんも参考に使って下さい！！食品100gのめやすは・・・ きゅうり 1本 白菜の葉 1枚 ニラ 1束 玉ねぎ（中） 1/2個 じゃがいも（小） 1個 ピーマン 3個 刻んだ野菜 両手で一杯手ばかりでは・・・ 指2本ひとつまみ 小さじ1/4 指3本ひとつまみ 小さじ1/2 指3本ひとつかみ 大さじ2 しっかりひとつかみ 大さじ3ちなみに米の単位は・・・ 1合は 180cml 1升は 1800ml ここからは豆知識。1石は・・・ 1石＝10斗＝100升＝1000合 江戸時代の大名が領地の単位ですが、1石とは人が1年間に食べる米の量の事。 例えば「加賀百万石」とは百万人を養われる米を作れる領地を手にしていた事かなんだとか。 農耕民族ならではですよね。 その1石を365日で割ってざっと計算したら～ 1日一人当たり2.7合。 やっぱり昔は米比重高かい！ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年02月17日
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なんとーー！！
私の料理がVOUGEの表紙に！？！？そして玄米おむすびがマドンナのTシャツにプリント！？！？！？！？さすがマクロビスト！（笑） ？！ ？！？！実は最近話題のPhotoFuniaで私もちょっと遊んでみました～♪ついでにもう一枚。題して“タロウの思い出を語るパリス♪”（笑）ウッ可愛い・・・ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年02月16日
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マクロビスクールレポート
久しぶりの料理教室レポート。中級クラスも残すところ後2回。2～8回までの献立を一挙にアップします。（特に気に入った物は太字表示）いなり寿司（玄米）蓮根のはさみ揚げ青菜の辛子和え主食変わりの餅（味噌入りおやき）ごま塩●ごぼうと揚げ入りご飯（玄米）小豆スープひじき五目煮柿と車麩の酢味噌和えチーズケーキ風 豆腐ケーキ●大根菜飯（玄米）手打ちうどん入りのっぺい汁大根サラダ大根と車麩の煮物●豆乳とキノコのクリームスパゲティーひえのコロッケ 梅ソース葛切りサラダフルーツケーキ●芽ひじきご飯（玄米）3色白玉団子汁きんぴら豆腐の野菜あんかけ上用饅頭●かぼちゃ粥（玄米）がんもどきと青菜わかめと切り干し大根の二杯酢インゲン豆のサラダ小倉ババロア●黒豆入りご飯（玄米）手作りコーフの生姜焼き豆腐と蓮根団子のすまし汁ひえとレーズンのドーナツひじき蓮根コーフとは小麦粉のグルテンから作った、いわゆる「肉もどき」。グルテンミートやセイタンとも呼ばれています。缶詰めの物は独特の匂いが苦手だけど手作りは美味しかったです。もちろん全てノンシュガー。スイーツの甘味はリンゴジュースやドライレーズンを用いました。秋から冬の献立のため身体を温める根菜と粉モン多めの献立。若干献立のバランス悪いと思った回もありつつ（笑）毎回楽しい教室です。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年02月15日
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逆チョコビール
いきなりですが・・・逆チョコ、頂きましたーー！！しかも“チョコ”ビール。ん～私らしい♪（笑）なんて、実はいつも遊んで貰ってる素敵な兄貴の頂き物をおねだりして1本譲ってもらいました。サッポロビールと生チョコで有名なロイズのコラボ商品「サッポロ ショコラブルワリー」。女の子プロジェクトチームが開発した限定商品でレアな代物！明日のバレンタインに頂きます☆Hさん、有難う♪♪♪ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年02月13日
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粕汁とwii テニス大会
昨夜はウチでwii『テニス』初挑戦！！恒例のご近所3匹の子豚ちゃんがwii&ビール持参で来てくれました。（子豚ちゃんと言ってもれっきとしたladyです、笑）少し前に『粕汁食べた～い！』と話していたのを思い出してこんな献立。 リクエストの粕汁 【材料】鮭のアラ、大根、人参、椎茸、里芋、こんにゃく、油揚げ、酒粕、味噌、出し汁、醤油 牡蠣ご飯 新じゃがと鶏肉の炒り煮 【材料】新じゃが、れんこん、干し椎茸、鶏もも肉、きぬさや、酒、みりん、醤油、砂糖 かぶの浅漬け 柚子風味 【材料】かぶ、昆布、柚子（皮・果汁）、塩、昆布茶沢山作った粕汁はやっぱり美味しい♪暖まります♪ひとり暮らしのboo・foo・wooにも喜んでもらえたようです。彼女達は最近私を「お母さん」と呼びます（苦笑）そしていよいよwii対決めちゃめちゃ面白い～！盛り上がって汗かいて楽しい夜でした♪又来てねー！！！ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年02月12日
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今日のお昼ご飯
《2009年2月9日》本日の昼御飯おから【材料】おから、人参、椎茸、ごぼう、こんにゃく、玉子、グリンピース小豆かぼちゃお味噌汁【材料】玉ねぎ、エリンギ、ワカメ、ほうれん草、味噌、昆布だし小豆＆大豆入り玄米ご飯ふきの葉味噌今日は常備菜に味噌汁とシンプルな献立。自然とマクロビランチでした。「ふきの葉味噌」はふきのとうの代用で作ったふき味噌。なかなかいけますよ！ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年02月09日
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白菜としめじの蒸し煮 豆乳クリーム仕立
まだまだ白菜、美味しいですよね。お鍋料理で残った時にでもオススメしたい、トロトロ白菜が甘くて柔らかい味のシチュー風蒸し煮です。《白菜としめじの蒸し煮 豆乳クリーム仕立て》〈2人前〉白菜 … 1/4個（4cm位のざく切り）玉ねぎ … 1/2個（繊維に沿って細切り）しめじ … 1パック干しエビ … 20尾位（水で充分戻しておく）ベーコン … 2/3枚（5mm程度の細切り）調整豆乳… 100ccペシャメルソース … 大さじ1～2（あれば）水溶き葛オリーブ油塩・コショウ1）大きめのテフロンのフライパンを暖め、オリーブ油数滴入れ玉ねぎに塩ひとつまみを振り蒸し煮する。2）玉ねぎの甘い香りが出て来たら白菜、干しエビ、ベーコン、しめじを上に重ね入れる。3）更に干しエビの戻し汁と塩ひとつまみをしてフタで押せて中火にし、クツクツしてきたら火を弱め弱火でゆっくり蒸し煮する。※白菜の量が多いので溢れそうになるが半量位になるので大丈夫。4）白菜のカサが半分位まで減り、しんなりして来たら調整豆乳とペシャメルソースを加え更にフタをして弱火で煮込む。5）白菜が充分柔らかくなって水分が出て来たら水溶き葛でとろみを付け味を整えて完成。干しエビ＆ベーコンで旨味充分。たっぷり白菜がペロリと食べられる料理。白菜も本葛も身体を芯から温めてくれますよ。●そして・・・少しだけペシャメルソースが使いたい時に重宝するのがこれ。その名も『ハインツ ちょっとだけホワイトソース』70g×3袋になっていて少しの量でも使いやすい。それでも残ったら口をクリップで閉じて冷凍しちゃいます。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年02月05日
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『小豆とひじきの玄米おにぎり』と『一陽来復』
玄米ご飯は最近色んなアレンジで楽しんでいます。今日は小豆とひじきを入れておにぎりにしました。《小豆とひじきの玄米ご飯》＜圧力鍋用のレシピ＞玄米 --- 3カップ（600cc）水 --- 840 cc小豆 -- カップ1/4位目ひじき --- カップ1/4位塩 -- 小さじ1/21）玄米は両手のひらで優しく擦り合わせるように拝み洗いをしてざるに上げ30分位水を切る。2）圧力鍋に１）の玄米半分とさっと洗ったひじきと小豆入れ良く混ぜる。その上に残りの玄米を入れゆっくり分量の水と塩を入れフタをして中～強火にかける。3）沸騰して圧力がかかり出したら30秒～1分そのままにして圧力を安定させてから弱火にする。4）弱火にして25～30分炊く。火を止めてから10～15分そのまま蒸らし圧力を抜いてからふたを開けかき混ぜる。目ひじきのかすかな磯の香りと小豆の味が噛み締める程味わえます。「おにぎり」と云うより「にぎりめし」って呼びたい素朴さ。ごま塩や古漬けと一緒にシンプルに素材の味を楽しんで下さいね。●そして今日は節分。東京早稲田の穴八幡神社『一陽来復』の御守りを兄夫婦が送ってくれました。金銀融通の御守で冬至・大晦日・節分のいずれかの24時に恵方（今年は真東から少し北寄り）の方に向け反対側の柱か壁に貼る御守りです。今晩12時に壁に貼ってお祭りしたいと思います。今宮戎の『商売繁盛』のお守り共々ご利益あるよう今年も精進です！！！ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年02月03日
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根菜のグリル -味噌ゆず胡椒ディップ添え-
鴨のローストとイタリアンのメニューより色とりどりの根菜を皮ごとオーブンでグリルしました。根菜の旨味が凝縮され、それぞれの食感も楽しい一品です。《根菜のグリル -味噌ゆず胡椒ディップ添え-》里芋、ジャガイモ、人参、れんこん、ごぼう、にんにく… 適量オリーブ油塩・コショウ〈味噌ゆず胡椒ディップ〉材料の比率合わせ味噌=4、練りゴマ=3、マヨネーズ=2、オリーブ油=2、ゆず胡椒=1～21）根菜は皮つきのまま良く洗い、水気をふいて適当な大きさに切る。2）1）にオリーブ油、塩をふって全体に絡める。3）耐熱容器にオリーブ油を薄く引き2）の野菜を並べ180℃のオーブンで約30分焼く。4）〈味噌ゆず胡椒ディップ〉の材料を全て混ぜ、3）の野菜に添えて完成。根菜がいっぱい摂れるシンプルでボリュームの一品。見た目も綺麗♪〈味噌ゆず胡椒ディップ〉は練りゴマが隠し味。田楽や焼きおにぎりにもお勧めです。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年02月01日
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鴨のロースト マヌカソース
鴨のローストとイタリアンのメニューよりマヌカハニーをソースに使いました。独特の風味とすっきりした甘さはお肉料理にお勧めです。『鴨のロースト マヌカソース』1）室温に戻した鴨胸肉の皮面に浅く斜めに1cm幅の切り込みを入れ、塩こしょうをする。2）フライパンが暖まりすぎないうち1）の赤身側から焼き、さっと色が変わる程度火が通ったら、皮目側に返し弱火で余分な脂をキッチンペーパーで取り除きながらじっくり焼く。（ずっと皮目の状態で。約7分程度）3）肉をフライパンから取り出しアルミホイルに包み、オーブンやコンロの近くの温かい処で焼いた時間と同じ時間休ませる。4）3）の取り出したフライパンに、休ませた時に出た肉汁、マヌカハニー大さじ1位、を加え焦げないように煮詰めオリーブオイル少々を加え乳化させる。（味見して薄い場合は塩こしょうで味を整える。）4）3）の肉を皮を下にして斜めにスライスして皿に盛り、4）のソースを掛けて完成。鴨のローストの方法はイタリアンの料理教室で教わった方法。赤身側をさっと焼いてから皮目をじっくり焼くと肉が反り返らず綺麗に焼けます。ローストした肉はアルミホイルで包んで休ませる事で肉汁が安定して旨味が閉じ込められます。マヌカハニーが無ければ普通の蜂蜜でどうぞ。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年02月01日
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鴨のローストとイタリアンのメニュー
週末は実家で久しぶりのイタリアン。◇ MENU ◇〈前菜〉牡蠣のポアレトマトの水菜とモッツァレラのサラダ根菜のグリル -味噌ゆず胡椒ディップ添え-鴨のロースト マヌカソースバケットワイン Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年02月01日
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