2009年07月の記事
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杏のコンフィチュール
今が旬の“杏 あんず”。でも出荷数が少ないのか、旬が短いのか、いつでもどこでも見掛ける果物じゃないですよね。もし入手出来たら是非とも作って頂きたい杏のコンフィチュール☆絶品です！《杏のコンフィチュール》＜※ジャム瓶3～4個分＞杏 --- 大きめ14個（タネを除いて930g）グラニュー糖 --- 600 g （実の約65％）レモン汁 --- 1/2個分ブランデー ---少々1）杏をよく洗い、手で実をふたつに割って種を取り出す。2）ボールに1）の実、レモン汁、グラニュー糖を入れて全体をよく混ぜ出来れば一晩おく。3）2）の果肉以外のシロップ（底に付いたグラニュー糖も）を鍋に移し、強めの中火にかけアクを取りながら底が焦げ付かないようゆっくりかき混ぜながら煮る。4）艶が出て少し濃度が出て来たら3）で残しておいた果肉を加え更にアクを取りながら時々混ぜながら中火で煮る。5）実が全体に崩れだしたら、木じゃもじで好みの具合につぶす。最後にの杏仁とブランデーを加え混ぜて完成。今回は硬～い種を割って杏仁を取り出し風味付けに加えました。これはすんごい硬くて割るのが至難の業！上手く割れたなら中から取った杏仁(薄皮をかぶった粒)を熱湯でサッと茹でて薄皮をむいてから入れます。大変なので杏仁はなくても全然OKです。甘くて酸っぱくて風味豊かで…他には無い美味しさ！イメージはジャム＆コンフィチュール界のクイーンといった感じでしょうか。杏＝アプリコット。パンやヨーグルトは勿論、スイーツのソースにも大活躍です♪ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年07月24日
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レモンと蜂蜜のコンフィチュール バニラフレーバー
果物のおいしい季節。無農薬のレモンが手に入ったので早速コンフィチュールに。《檸檬と蜂蜜のコンフィチュール バニラフレーバー》＜レシピ…大2個分＞大きめのジャム瓶1個分くらい。茹でた皮 --- 120g搾った果汁＆実 --- 180gはちみつ --- 75gグラニュー糖 --- 110gバニラビーンズ --- 1/4本（中の種をこそげ取る）１）洗ったレモンの天地を薄く切り落として周囲の皮を果肉に沿ってナイフで切る。２）1）の皮をたっぷりのお湯で、アクを取りながら白い部分が透明になるまで10～20分程茹でる。3）茹で上がった2）はざるに上げ水気をよく切り、フードプロセッサーにかけ粗みじんする。※この時に軽量4）果肉はナイフで入り取り、取り出した薄皮も搾って果汁を出す。※この時に軽量5）ボールに3）の皮と、4）の果肉と果汁、はちみつ、グラニュー糖、バニラビーンズ、水大さじ2～3入れ全体をよく交ぜる。6）5）を鍋に移し入れ、強めの中火にかけアクを取りながら底を絶えずかき混ぜながら煮る。沸騰して5、6分経ってアクが無くなり泡に艶が出て来たら出来上がり。柑橘系のコンフィチュールに目がない私。今回は皮をフードプロセッサーにかけたのでポッテリした仕上がりです。レモンと蜂蜜の黄金コンビにバニラの香りが加わる事でグレードアップ。アイスクリームと混ぜても爽やかなデザートに早変わりです♪ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年07月24日
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本日のゆるマクロランチ
《2009年7月23日》本日の昼御飯五目豆オートミールの和風ハンバーグ水菜サラダ ポン酢味ズッキーニと玉ねぎとわかめの味噌汁小豆入り玄米ご飯オートミールの和風ハンバーグは多めに作って冷凍したもの。ササッと済ませたいお昼にとっても重宝します。五目豆も常備菜。作り置きを上手く活用してバランスよく頂きましょ☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年07月23日
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ひじきと揚げ大豆とオクラの和風サラダ
ビオクロワッサンは美味しそうなマクロビレシピがいっぱいでしょっちゅう引っ張りだしては参考にする雑誌。今日はその中のレシピを応用して残っていた茹で大豆をフライにしたご馳走サラダです。《ひじきと揚げ大豆とオクラの和風サラダ》茹で大豆 … 1カップ位乾燥ひじき … 約15g紫たまねぎ … 1/3個オクラ … 6～8本位梅酢 … 大さじ1醤油 … 大さじ1すだち … 適量1）大豆は汁気をよく切り、低温の油できつね色になるまで揚げる。2）ひじきはさっと洗い水で戻してから、水気を切っておく。3）オクラは塩茹でし斜めに切り、紫玉ねぎは薄くスライスして水に晒す。4）ボウルに調味料を合わせ1）2）3）の材料を合わせ最後にすだちを搾って完成。ビオのレシピは水に戻しただけの大豆を使用しているけれど今回は茹で大豆で応用。揚げた大豆がもっちりして香ばしくてとにかく美味しいです♪そしてオクラの粘りがひじきと玉ねぎをまとめてくれて全体の絡み具合もグッド！それぞれの材料の食感が異なって噛めば噛む程旨味が感じられる一品です。煮豆が苦手な人にもお勧め！是非お試し有れ☆☆☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年07月23日
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ディナープレートとレディーストーク
仕事の事もプライベートの事も気兼ねなく話せる友人が忙しい中遊びに来てくれました。ゆっくり話ができるようグラスサラダとワンプレートディナーを用意してお出迎え。トマトとセロリとたまねぎのグラスサラダ バジルドレッシングゆるマクロのディナープレート（一番奥の黒い器から時計回りで）切り干し大根と高野豆腐の煮物大豆とくるみ入りの玄米おむすび黒米と押し麦入りおむすび 小梅の塩漬けトッピング新ごぼうと人参と大葉のゴマ梅酢和えひらこ鰯の梅煮ズッキーニとナスのガーリックオイルマリネひらこ鰯以外はマクロビオティックの料理です。最後にひよこ豆と根菜の煮物でしめました！ ●対人関係の話からファッションの事、本の事や犬の事、話が尽きない楽しいひと時。。。この日新しく「禅」の話で盛り上がりました。マクロビオティックも「陰陽五行」や「禅」と密接に結びついたもの。“心と体のバランスを保って楽しく健やかに過ごす”が私たちの共通テーマでした！！素敵な本のお土産ありがとう、又来てね☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年07月20日
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シャキシャキもやし入り卯の花
卯の花＝おからの炒り煮は私も大好きな定番のお惣菜ですがモサモサと云うか、ポロポロと云うか、口の中の水分が奪われる様で食べず辛くって嫌いって云う人が結構いますよね。確かにお箸でも摘めないし、食感もなんだかネッチョリポソポソって感じ。そこでシャキシャキした食感のもやしとニラをたっぷり加えた卯の花はどうですか？《シャキシャキもやし入り卯の花》おから --- 100～130g鶏ミンチ --- 50g人参 --- 1/3本椎茸 --- 大1枚もやし --- 1/2袋ニラ --- 1/3束出し汁 --- 100～150cc酒、砂糖、醤油炒りゴマ1）人参と椎茸は2cm程度の長さの斜め千切りにする。もやしはひげ根をとり、ニラは2cmに切っておく。2）フライパンにごま油を加えて熱し鶏ミンチを炒め、（塩少々）ポロポロとほぐれて来たら、人参と椎茸を加え軽く炒め一旦取り出す。3）2）のフライパンにごま油を足しおからを加えてサラサラになるまで炒り付ける。4）3）に２）の材料と、戻し出し汁と調味料を入れて5分程、弱めの中火で時々混ぜながら炒り煮して味を整える。（もやしとニラが入るのでしっかりした味にする）5）4）にもやしとニラを加え火を強め、混ぜながらもやしとニラのシャキシャキ感を残すようにさっと火を入れて炒りゴマを加えて完成。もやしとニラのシャキシャキ炒めにしっとりおからが絡んで食べ易い♪甘ったるいお惣菜が苦手な方にも飽きずに食べれます。お出汁を効かせて甘さ控えめが調味のポイントです！ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年07月13日
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鰹のタタキと蛸ご飯の食卓
今日は旬の食材を使った三品。まずは・・・鰹が美味しい季節になりましたね！鰹は鉄分、カルシウム、ビタミン、DHAの他にも善玉コレステロールを増やすEDAや美肌に欠かせないナイアシン等、不足しがちな栄養やアミノ酸を多く含む優れた食材。早くも夏バテ気味の方は特にお勧めです！我が家の鰹のたたきはたっぷり薬味を効かせたサラダ感覚。鰹の下にはたっぷりのオニオンスライスにワカメ。トッピングは青ねぎ、みょうが、大葉の大盛り。ショウガポン酢で頂きます。 ●そして小鉢はナスとピーマンの味噌炒めナス・ピーマン・パプリカをゴマ油で炒め、酒・味噌・醤油・砂糖で調味し、仕上げにたっぷりの炒りゴマを合わせて完成。しっかり炒めたおナスはトロリとして美味しいですよね！ ●そしてこちらも旬の蛸を炊き込んだ『蛸ご飯』。小口に切った蛸・油抜きした油揚げ・沢山の針しょうがを極薄いお出しで炊き込みます。蛸の旨味とショウガの爽やかな香りが後を引きます☆しじみ汁を添えました。 ● ●旬の味覚で今日も美味しく楽しく健康維持です☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年07月10日
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厚揚げとたっぷり野菜の中華風ピリ辛炒め
厚揚げはボリュームがあって色んな料理に重宝する優れもの。お肉の変わりにもなりますよね！そして豆腐からで来ているので大豆製品なので植物性タンパク質の他イソフラボンやサポニンなどなど栄養素がいっぱい含まれているので体に嬉しい食材です。しかもリーズナブル♪今日は簡単で普段のおかずにオススメしたいお肉なしでもボリュームいっぱい食べ応えある炒め物です。《厚揚げとたっぷり野菜の中華風ピリ辛炒め》厚揚げ小松菜ニラセロリ舞茸ショウガ合わせ調味料（酒…1/2カップ、ナンプラー…小さじ1～2、オイスターソース…大さじ1～2、豆板醤…適量）水溶き葛塩、醤油、コショウ1）厚揚げは油抜きして1cmくらいの厚みに切り、野菜も適当な大きさに切る。2）フライパンでゴマ油を熱し千切りのショウガを炒め、香りが出たら1）のニラ以外の材料と塩少々を入れ強火で手早く炒める。3）全体にさっと火が通り色よくなったら合わせ調味料を加え、フライパンをあおって味を絡ませる。調味料が絡みにくければ水を加えてOK。4）最後にニラを加え水溶き葛を回し入れとろみを付けしっかり火を通したら、醤油とコショウで味を整えて完成。ショウガとナンプラーをたんまり効かせるとエスニックな風味にも。その場合レモンを添えても良いですね！ポイントは調味料と野菜の風味を厚揚げに染み込ませる事。舞茸がいい味出してくれますー！厚揚げは端の揚がった部分の触感が美味しいので三角揚げがおすすめです。旨味たっぷり！召し上がれ☆☆☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年07月09日
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幸せとゆずジュース
マクロビオティックの講義はいつも楽しみ♪実習とは違った驚きや感動があります。沢山学んだ中で素敵だった言葉のひとつ。『幸せとは感謝する事』。シンプルだけど奥深いメッセージ。この年齢になってようやく実感できるようになりました。だから今マクロビオティックの教室に行ってる意味がある気もしたりして…。それも又々、感謝なのです！最近色々と回りが動き、私も動き、新しいバイヴレーションを感じています。そして今週は、優しさや思いやりや暖かさを沢山感じられた嬉しい日が続いていて♪今日はお隣さんからこんな嬉しい物を頂きました！！ゆず果汁と蜂蜜だけで出来た高知のゆずジュース！！大好きな柚子の風味がいっぱいで、甘さと酸っぱさのバランスが好みですんごい美味しいー☆蜂蜜の甘みが心まで染みます♪♪有り難いビタミンたっぷり！！にも増してお隣さんの気持ちが嬉しくて『ホンマに感謝です』☆☆☆明日はマクロビレッスン♪きっと明日も嬉しい一日！！！ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年07月02日
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