2009年04月の記事
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ダイエットに『玄米御飯の野菜たっぷりカレー雑炊』
今日も肌寒い！！こう寒暖の差が激しいと着るものも悩むし、食事も悩む。。。。雑炊続きですが・・・今日のランチも身体に優しいあったか雑炊にしました。有り合わせの物で超適当＆超簡単調理です☆《玄米御飯の野菜たっぷりカレー雑炊》有り合わせの材料はーーかぼちゃ、キャベツ、玉ねぎ、こんにゃく（灰汁抜きして）、ささみと残りご飯（小豆入り玄米ご飯）の1/3膳分位をチキンブイヨンでアクを取りながら柔らかくなるまで煮ます。塩コショウとカレーパウダー、醤油ほんの少々で調味してイタリアンパセリを飾って完成。お野菜たっぷりで、しっかり食べてもヘルシーな洋風の雑炊。ご飯の分量より圧倒的にお野菜が多いので野菜スープの具材の1つがご飯て云った方が適当かも。カレーパウダーでかぼちゃやキャベツの甘みも引き立ちます！！大きめに切って玄米と一緒によく噛んで食べましょう。噛む事は栄養成分も高まるし脳の刺激や満腹感も早く得られます。頬のリフトアップ効果もあって良い事尽くめですよ☆こんにゃくは意外だけど全然違和感無くボリュームアップにお勧めの材料です。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年04月28日
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オートミールの野菜たっぷりリゾット風雑炊
「オートミール」。食べた事有りますか？燕麦（えんばく）という雑穀を食べやすく加工したものです。不足しがちな鉄分やカルシウム、ビタミン、ミネラルが豊富で、食物繊維もたっぷりのバランスの良い食品です。マクロビオティックではお菓子やハンバーグなど色んなレシピに登場する食材。使ってみると応用が利いて結構便利です。今日のお昼はその「オートミール」を使った簡単リゾット風雑炊。《オートミールの野菜たっぷりリゾット風雑炊》1）暖めた鍋にEVオリーブ油を少々入れ、有り合わせの野菜〈玉ねぎ・人参・大根・じゃがいも〉を軽く炒め塩ひとつまみして蒸し煮します。2）しっかり蒸し煮して野菜の旨味が引き出たら水適量（もしくは昆布だしやブイヨン）と1/2カップくらいのオートミールを加え沸騰するまで強火、その後は弱火にして材料が柔らかくなるまで10分弱煮ます。3）火の通りやすいえのき茸とキヌサヤを加え味を整え、最後にEVオリーブ油を回し入れ乳化させます。仕上げにコショウをして完成。ほんのりと麦のような、パンのような香りがオリーブ油とマッチして味はしっかりリゾットです♪ヘルシー＆低カロリーでダイエットにも持ってこいです☆冷えがちは身体も温めてくれますよー！！ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年04月27日
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眼からウロコ！！貝柱の取り方
『あさり』の美味しい季節。和食・洋食何にでも大活躍ですよね！あさりに限らず2枚貝の貝柱！食べる時に取れなくて貝柱が残ることよくありませんか？はまぐりは特に意地になってしまうし（笑）しじみはもう殆ど諦めモード（笑、笑）そんな悩みを解決するこんな方法、知ってますか？？！！まず、あさりをよく洗って砂出しします。ここまで普通です。そして調理する前、反時計回り（左回り）に10回くらいお菜箸などでクルクル回します。お味噌なら水に入れ加熱する前、パスタならフライパンに入れてすぐに。とにかく火が入る前のあさりが生きている間にするのがポイント☆それだけでビックリする程綺麗に取れます！！気持ち良い♪その理由は・・・・海水の満ち引きは、地球の自転により日本のように北半球では右回りに大きな渦をえがくそうです。その中で生息する貝に右回りと逆に回転させると失神して貝柱を離すんだとか。。。教えて貰った方は『貝が眼を回す』って云われてました。はて、貝の眼はどこなんだろ（笑）？？？ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年04月24日
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春のコンフィチュール3種 ＊いちご＊伊予柑＊河内晩柑＊
続いては春の定番。柑橘系といちごのコンフィチュールです。それぞれこの季節には欠かせないコンフィチュール。中でも柑橘系のコンフィチュールは私のお気に入り。新種の柑橘系がドンドン出るので作っても作っても作りきれない程（笑）ノンワックスの物があれば皮は是非コンフィチュールにしてみて下さいね！《いちごのコンフィチュール》レシピと作り方はこちら●《伊予柑のコンフィチュール》＜4個分＞伊予柑の皮 ※皮の内側の白い部分を削いで --- 正味 495g実 ※袋から出して --- 正味 155g※合わせて650gグラニュー糖 --- 480 gレモン汁 --- 1/2個分●《河内晩柑のコンフィチュール》＜3個分＞河内晩柑の皮 ※皮の内側の白い部分を削いで --- 正味 170g実 ※袋から出して --- 正味 450g※合わせて620gグラニュー糖 --- 470 g●伊予柑と河内晩柑の作り方１）☆皮の準備☆念入りに洗ったみかんの皮を剥き、白い部分を削いで均一の厚みにする。3mmくらいの長さに揃え1～2mmくらいの細さに千切りにする。※この状態で計量する。２）1）の皮をたっぷりのお湯で茹で、5分程沸騰したらざるに上げ水に晒す。これを数回繰り返す。（皮の苦味をとる為と皮の硬さをここで調整します。毎回チェックしてお気に入りの加減にして下さい。）3）ボールに水気をよく絞った2）の皮と、適当に手でほぐした実、グラニュー糖を入れ全体をよく交ぜ2時間以上放置する。（グラニュー糖の浸透圧で具材から水分が出てきます。）4）を鍋に移し入れ強めの中火にかけ、底を絶えずかき混ぜながら煮る。沸騰して数分経ってアクを取りながら煮詰め、アクが無くなり泡に艶が出て来たら出来上がり。河内晩柑は日本のグレープフルーツと云われるとか？味ははっさくの酸味少なめといった感じでした。伊予柑も河内晩柑もオレンジマーマレードとは全く違ってさっぱりとして日本のおみかんの味！すっきりと上品な仕上がりです。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年04月23日
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大根と和三盆のコンフィチュール
すっかり暖かくなりましたね！！今年の春は駆け足で過ぎていきそうな雰囲気。。。今年も春のお楽しみ☆コンフィチュール作りに勤しんでいます。《大根と和三盆のコンフィチュール》大根（皮を剥いて） --- 650g和三盆 --- 180gグラニュー糖 --- 320gレモン汁 --- 1/2個分ブランデー --- 少々１）大根は半分を3～4mm程度のさいの目に刻み、残りの半分はフードブロセッサーにかけ粗みじんにする。２）２）ボウルに１）と２）、グラニュー糖、レモン汁を入れよく混ぜる。３）2）を鍋にあけ強めの中火にかけ底を絶えずかき混ぜながら煮る。アクが出たら丁寧に取り除き、そのまま煮つめ数分経ってアクが無くなり泡に艶が出て来たらブランデーを加え出来上がり。大根のコンフィチュールは初の試み。1ヶ月程前に作った物です。しゃりっとした食感とポッテリした食感を出したくて切り方を2種類にしています。出来上がりのお味は和三盆の優しい甘みで大根飴に似ていました。とっても和風な味わいで、時間が経つと少したくわんのような風味に変わりつつ。これはどうかな？ちょとクセが有るかも…ジャムのような食べ方も良いけど、さっぱりした鶏肉や豚肉のソテーのタレに使うと美味しいかったです☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年04月23日
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春爛漫のイタリアン 最終日
今日はイタリアン檜垣シェフの料理教室、最終日。1年間ヘルシーで素敵なレシピと眼からウロコのプロの技を沢山教えて頂きました。最終日のメニューは3品・・・サーモンと春野菜のサラダ 桜風味のモッツァレラソース＊簡単な料理の説明＊オレンジの皮と塩・砂糖でマリネしたサーモンと下ごしらえした〈菜の花、こごみ、そら豆、トマト等の野菜〉と和え皿に盛り、桜風味のモッツァレラソース〈モッツァレラをミキサーに掛け塩漬けの桜と葉を加えポッテリしたドレッシングに調味したもの〉を飾る。たけのこと雑穀のリゾット木の芽風味桜鯛とアスパラガスのポワレ 桜海老ソース＊簡単な料理の説明＊皮目を焼いた真鯛を〈玉ねぎ+黒オリーブ+ケッパー+白ワイン+ビネガー〉を煮詰めたソースに加えさっと火を通し、素焼きした2色のアスパラガスの上に盛り付け、桜海老ソース〈生桜海老をローストしてから水・調味料を加えミキサーした物をベースにソースにしたもの〉を掛けます。春爛漫で味もビジュアルも花まるでした☆私達が調理した物はこれ。見栄えはやっぱりシェフと違うなぁ・・・今回はサラダの『モッツァレラソース』、鯛のポワレの『桜海老ソース』がそれぞれ驚きの美味しさで絶品でした！『モッツァレラソース』はヨーグルトやサワークリームのドレッシングより酸味が少なく優しいミルクの香りで、桜の塩漬けの風味と塩気も効いて何とも云えない爽やかなお味。色んな物に合いそう！『桜海老ソース』は分りやすく云えば「上等な海老せんべい」的な香ばしいえびの風味。ケッパーとオリーブのビネガーソースとのマッチングが更に絶妙で初めて食べたお魚のメインディッシュでした☆檜垣シェフ、1年間有難うございましたー！フランスで更に素敵な料理を生み出して下さいねー！ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年04月16日
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ガレットランチ
東京での最終打ち合わせは・・・いつもいつも楽しいお仕事をさせて頂いている大切な方とランチタイムの打ち合わせ。すてきなお店をセッティングして頂きました。大阪と東京でなかなかお会い出来ないけど、会えばそんなタイムラグを感じずどんどん話せてしまう彼女。繊細で少女のような彼女の感性はエスプリが効いてていつも夢が有って素敵。彼女とのモノ作りは新鮮でワクワクします。いつも有り難うございます！！・・・出張編 完・・・ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年04月15日
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東京の食卓
出張中、東京では早稲田に住む兄夫婦邸にお世話になりました。兄も義姉も料理が好きで、話も好みも会うので食卓が楽しい♪小田急でお土産に勝手買って行ったブラックトマトと中まで紫の珍しい紫キャベツも使ってみんなで料理。ブラックトマトのアップ。中はこんな感じ。あさりとそら豆のパスタ そして義姉トシちゃんの大～～～好きなパン。酵母も育ててる本格派。いつもビックリする位簡単に、そして超おいしいパンを焼いてくれます。この日はクルミ入り。お土産で持参した自家製コンフィチュールと一緒に頂きました！ ●そして散歩がてらテンポス新宿センターにも連れて行ってもらい、大好きな調理器具に囲まれて又また幸せでした☆ご馳走さまでした☆そしてお世話になりました！有難う。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年04月15日
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高尾山
週末は東京暮らしの友達と高尾山にハイキング。いつもながらベストな行楽場所をセッティングしてくれる友達に感謝です。すみれが有名みたいです。山頂は桜が未だ綺麗に咲いていました。友達がおつまみを用意して来てくれて・・・絶好の環境で気持ち良い休日・・・最高でした～☆みんなありがとう。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年04月15日
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出張
先週後半から今週頭に掛けて『出張』に行ってました！！週末を挟んで甲府～そして東京の数日間。初日、汗ばむくらいの快晴に恵まれ一路甲府へ向います。中央道の正面に現れる富士山。ナマ富士山は圧巻！やっぱりニッポンいちの山です☆大好き☆そして目的の甲府ジュエリーフェアへ。地元のメーカーさんと久しぶりにお会いして色々と充実した話が出来ました。会場でのお昼は『峠の釜飯』子供の頃旅の途中の駅弁でよく食べました。変わらないこの味、やっぱり美味しかった～～♪（釜…毎回持って帰りたいんですけど。仕事だし無理です、笑）そして朝はホテルの近所の舞鶴公園を散歩。『信玄公祭り』の準備で朝から慌ただしい模様。きれいな空気で綺麗な桜も見れました！良い季節だなー。そして良い所です。今年は珍しく桜と桃と菜の花が同時期に咲いてました。桃畑を眺めながら次ぎはチャーター便で東京へ。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年04月15日
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シラスと梅の爽やか酢の物
今日は爽やかな梅風味の酢の物。《シラスと梅の爽やか酢の物》季節の釜揚げシラス、半月にスライスしたきゅうり（塩揉みしてから）、千切りの大葉とみょうがを叩き梅（梅干しの種を除き、果肉を叩く）と梅酢、マヨネーズ、すだち果汁、ほんの少々の醤油で和え炒りゴマをたっぷり加えました。旬の釜揚げシラスと、一足早い夏の野菜を使ってさっぱりとした一品にしました。冷酒と一緒なんて、良いですね☆そして・・・桜！綺麗ですよね。霞のように一面に咲く桜は圧巻。。。やっぱり見とれてしまう。美しい日本の景色ですよね。大阪は今週末が見納めかな？ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年04月08日
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おもてなしのイタリアン【イラスト編】
先週末に友達を呼んでおもてなししたイタリアンのメニューをイラストにしてみました！ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年04月02日
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嬉しいニュース
以前にブログで紹介した『川口秀夫君を支援する会』の募金が目標金額に達成し3月4日に移植のため渡米されたそうです。後は移植を待つのみ。頑張って下さいね！ご協力頂いた方有り難うございました。
2009年04月01日
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エアディナー
「エアギター」ならぬ『エアディナー』の大会があるとか。実際には無いディナーテーブルで美味しそうに食べる真似をするコンテストで食べ物を粗末にする飽食社会を見直そうという試みだそうです。楽しく面白い雰囲気で、食べ物に感謝するなんて大阪らしくて素敵ですよね！！エアディナー ホームページ（エアディナーで世界を結ぶ会） Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年04月01日
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