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2003.07.19

メキシコ料理教室

(9)

カテゴリ：カテゴリ未分類

今日は、市の交流協会主催のワールドクッキングへ。

講師は、在日20年になるというメキシコ人女性。
作ったものは、タコス、アルボンディガス（肉団子のトマト煮込み）、ワカモレ（アボガド・玉ねぎ・トマトのデップ）、レモネード。
タコスの皮になるトルティーヤは、とうもろこしの粉を水で練って薄く延ばして作る。
麺棒で伸ばすのかとおもいきや、生地をプレスする型があるのには驚いた。

うーむ、これは便利。薄くきれいに均一に伸ばせるのは感動もの。
とはいえ、実際にやってみると、のせる生地が多すぎるとはみ出してしまったり、端の方が薄くなって切れちゃったり。
焼き方もコツがあり、先生がやるときれいにぷーっとふくらんでいい感じに仕上がるのに、ひっくり返すタイミングを間違うとうまくいかない。

不思議にこの時間で焼いてみると、2度目ひっくり返した時にふくらんで（その後はしぼむけど）いい感じに仕上がる。最初の時間が長すぎるとダメ。
お料理って奥が深いね～。面白い。

アルボンディガスの方は、肉団子の種になんとお米（生米）を入れる。これを沸騰したソースの中に入れて煮るのだが、煮込んでいるうちに米もスープを吸ってふくらんで、肉団子がふっくら仕上がるのだとか。ハンバーグの種にパン粉を入れるのと同じだろうけど、なるほどね。

唐辛子をからいりして、トマト、玉ねぎ、水少々とともにミキサーにかけてソース状にし、熱くしたフライパンに流し込んで辛い唐辛子ソースを作っていたのも印象的。
タコスや、肉団子スープに入れて食べるとおいしい！

今日作った料理のできあがりは、これ。
タコスの具は、鶏胸肉に、にんにく、塩・こしょうしたものを、トマト、玉ねぎ、スープで煮込み、ほぐしたもの。
トルティーヤに、このチキン、アボガドディップやレタス、サワークリームなどをのっけて食べる。