グルメ・温泉・旅日記【北陸】 0
[料理と食材など食べ物の話] カテゴリの記事
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あなたは「食の安全」をどうやって守る？
こんにちは！陽だまりの丘のオーナー「ぼけじー」です。今日は「食の安全」のお話しを。食の安全を確保するにはどうしたら良いでしょう？ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓三つの基本があるそうです。【1】加工品を買わない（自分で調理すること）。【2】国内産の食材を使用する。【3】安い商品を購入しない。どうです？みなさんは実践できていますか？我が家に宿泊するお子様用のハンバーグは私たちが作った挽き肉を使用しているのでとっても安心です。一切の混ぜ物はありませんからね！お母さんたち，ご安心を～♪面白いブログがたくさんあるよ ▼
2009.07.29
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ジャガイモの収穫だよ～♪
こんにちは！陽だまりの丘のオーナー「ぼけじー」です。昨日は濃霧でした。一寸先が見えないと言いますがまさにそのとおり！仕入れのとき，車の運転が怖かった。ところで・・・夏休みなど我が家にアルバイトに来てくださる奥さんの旦那さんが100坪以上の畑で農作物を作っています。元々はミカン畑だったので土を耕すのに2年間近くもかかったそうです。ミカンの根は地中深く入り込むので土を柔らかく耕すのにとっても苦労するそうです。その苦心して耕した畑で育てたジャガイモが今年は大豊作ということでお裾分けを頂いちゃいました！「ほっくほっく」のジャガイモです。楽しいブログがたくさん見れます ▼
2009.07.07
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甘～い★モチモチ食感のドーナツ
[ドーナツ] ブログ村キーワードこんにちは！陽だまりの丘のオーナー「ぼけじー」です。このドーナツ美味しそうでしょ！「稲取の朝市」で買ってきてくれた昔懐かしい醗酵パン生地のドーナツです。作るのにひと手間かかるので，最近ではあまり見かけなくなったかな・・・粉糖がたぷり降りかけられていてとっても甘～い。醗酵させたモチモチの食感がたまりません。美味しい！稲取の朝市についてはまた後日改めてご紹介しましょうね。 にほんブログ村
2009.06.20
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炭火で焼いた美味しい魚
[魚介類] ブログ村キーワード こんにちは！陽だまりの丘のオーナー「ぼけじー」です。炭火で焼いているこの魚，何だと思います？美味しそうでしょ！嫌味のない脂がほど良く乗っています。さて ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・答えは「メザシ」です。料亭では出てこない安い魚だけれど美味しいヨ！みんなに食べさせたいな。こちらもプチッとお願いします ▼にほんブログ村
2009.06.17
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地元でなければ食べられない伊豆産の甘～いビワ
[フルーツ] ブログ村キーワード今晩は！陽だまりの丘のオーナー「ぼけじー」です。今日は泣きました，そして，笑いました。どうして？映画「60歳のラブレター」を見たからです。いろいろな世代のいろいろな職業のいろいろな夫婦関係があるんだなって。でも戻るところは夫婦かな？画像は伊豆の地元で完熟した甘～い「ビワ」スーパーでは決して買えないビワです。美味しいよ！ワンクリックお願いします ↓ ↓
2009.06.15
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北海道「名寄産」と「ようてい産」のグリーンアスパラ
北海道に居住する先輩から新鮮なグリーンアスパラが届きました。流石，アスパラの名産地です。輝きが一段と素晴らしい！ありがとうございました。なお，『美味しいゆで方のコツ』は，説明書によると・・・【1】水洗いする（穂先は柔らかいので優しく）【2】「がく」と呼ばれる三角の薄紫の部分を1個ずつ取り除く。根元から約4cm切り落とす。【3】沸騰したお湯に塩（熱湯1リットルに塩約10g）を入れ，まず，根元の硬い部分を先にお湯につけ，一呼吸おいてから全体をゆっくり沈める。そのまま約2分。茹で過ぎるとアスパラの食感が損なわれる。【4】茹でた後，冷水に浸し，色留めする。＊ 生のアスパラは，冷蔵庫に立てて保存する。横に寝かしておくと，上に伸びようとする力で，穂先が曲がる。 ポチッとお願いします ↓ ↓にほんブログ村
2009.06.12
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2009年 ハッピー・アペリティフ in 東京
こんにちは！陽だまりの丘のオーナー「ぼけじー」です。 6月の第1木曜日に，毎年，『アペリティフの日』が開催されています。今年は東京会場に参加しました。 『食』を大切にするフランス人にとって，食事の前に飲み物と『アミューズ・ブーシュ（おつまみ）』を味わい，友達や家族とおしゃべりしながら，ゆったりとしたひと時を楽しむのが習慣です。 アペリティフ（aperitif）は，ラテン語の「aperire（開く）」を語源とし，胃を刺激して食欲の扉を開くものであると同時に，人と人とのコミュニケーションを滑らかにし，距離を近づけてくれるものでもあります。 フランスでは，アペリティフを楽しむ夕方の時間を「ハッピーアワー」と呼び，人々がカフェやバー，レストランでグラスを手に，語り合い，幸せな時間を過ごす姿が見受けられます。 今回，東京会場には，有名なホテルやレストランが勢揃い。 「美味しいアミューズを食べたい！」と言うお客さんで溢れていました。 ANA（横田知義）京王プラザホテル（緑川廣親）レストラン パッション（アンドレ・パッション）ホテルニューオータニ（伊佐武二）ハイアットリージェンシー東京（ミッシェル・トロワグロ）東京ドームホテル（鎌田昭男）ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン（ドミニク・コルビ）プティ・ポアン（北岡尚信）平成調理師専門学校（小山裕久）セルリアンタワー東急ホテル（福田順彦）クイーン・アリス（石鍋裕）クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ（島田進）ホテルオークラ（剱持恒男，根岸規雄）帝国ホテル（田中健一郎）オテル・ドゥ・ミクニ（三國清三）ホテルメトロポリタンエドモント（中村勝宏）（敬称省略） ▲お友達のH夫妻と
2009.06.07
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朝8時に収穫したパリパリの大根
今晩は！陽だまりの丘のオーナー「ぼけじー」です。昨日，伊東市内に出かけたついでに「いで湯っこ市場」に立ち寄りました。女性客で店内は賑っています。 目玉商品は 「今朝8時に収穫した大根」 です。 みんな，レジに向かうとき シャキッとした葉っぱをつけた 新鮮な大根を抱えています。 さて，どんな料理になるのかな？ こんなに素晴らしい野菜は 都会のスーパーでは絶対に買えないね。 ≫≫≫ おススメの宿泊プランはこちらから ≪≪≪▼
2009.06.02
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さっき，畑から採った「ソラマメ」
さっき，畑から採った「ソラマメ」とってもみずみずしい。鞘を開くとふっかふっかの綿に包まれた豆が。1分半～2分ほど茹でて豆の柔らかな感触とほのかなソラマメの香りを楽しんじゃう。
2009.06.01
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お腹がはち切れそうな『誕生日会』
こんにちは！陽だまりの丘のオーナー「ぼけじー」です。先日，合同の誕生日会を開催しました。「ん，誰の誕生日？」 食材にこだわる定食屋さん『MOKKA』のパパと我が家のぷくぷくママの誕生日です。伊豆高原の有名犬『RIKU＆KAI』のパパ＆ママも加わり 3家族が料理や食材を持ち込んでワインもしっかり味わって最後に〆のケーキまで。お腹がはち切れそうでした。 「ぼけじー」はピザを作りました。 イースト液を準備イースト4g，砂糖大さじ1，ぬるま湯５０ｍL▼次の材料と良く混ぜて強力粉180g，薄力粉70g塩小さじ1，オリーブ油大さじ1，水100mL▼30分間醗酵 ▼醗酵した生地を2分割▼ 麺棒で丸く平に伸ばし，好みのトッピングで180℃，15分間焼けばできあがり。 今回は4種類のピザを焼いて。 完成品の画像を写す前に食べちゃった～！ 【店舗情報】海の見える定食屋「MOKKA」静岡県伊東市富戸（池田20世紀美術館の近く我が家から車で約15分）0557-45-1810朝 07:00 ～ 09:00昼 11:30 ～ 15:30定休日：水・木曜日ホームページ
2009.05.22
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1個2,500円の宮崎産パパイヤの味は？
こんにちは！陽だまりの丘のオーナー「ぼけじー」です。先日，宮崎産マンゴーは有名になりましたがパパイヤもその隣に並んで販売されていました。1個2,500円です。ハワイ産パパイヤに比べると相当に高価なパパイヤです。さてそのお味は？ 完熟しているように見えます。甘味，風味はハワイ産のパパイヤに軍配！また，別に機会に試してみようかな。 ≫≫≫ 伊豆高原に泊まるなら ≪≪≪▼じゃらんネット楽天トラベル
2009.05.17
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今年も竹の子掘ったぞー
こんにちは！伊豆高原の住人プチホテル陽だまりの丘のオーナー「ぼけじー」です。昨日，今日と，実に良い天気。館内の清掃で汗かきます。 昨日，掃除を終えてから竹の子掘りの名人「ゆうこ」に連れられて堀に行ってきました！ ▲竹の子堀りの出陣前 名人「ゆうこ」さんとぷくぷくママ今年は竹の子がちょっと不作。昨年と比べて，あまりたくさん収穫できませんでした。 ▲見つけた！地面からちょっと頭を出した竹の子ちゃん 。 あなたにも見えますか？ それでも香りが一杯詰まったエグミの少ない柔らかな歯ごたえの竹の子を頑張って掘りました。 ▲必死に竹の子を掘る『ぼけじー』の図 石が邪魔して，スコップが思うように入りません・・・ 早速，昨晩の夕食に天婦羅でご提供。 ▲どうです？旨そうでしょ！ 天婦羅で食すも良いけれど，ワカメと一緒に煮ると，柔らかくなりますよ！ 「こんな美味しい竹の子は初めて！」「ステーキやカニや刺身よりも竹の子が一番美味しかった」 とお客様から絶賛いただき「また，頑張って掘るぞ！」と心に誓った『ぼけじー』でした。【裏話】ぼけじーは，遠近両用の眼鏡を掛けているのでスコップで竹の子を掘っていると老眼と近視の眼鏡の焦点が定まらず船酔いした状態に陥ってしまうのです。結構，しんどい思いをしてます。
2009.04.19
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「生」ワカメを見たこと・あ・る・ゥ～？
昨晩，お友達が「ワカメ」をた～くさん届けてくれました。 都会に住む，みなさんは「生」のワカメを見たことあるかな？ 写真のような褐色でこれを湯通しすると鮮やかな緑色が浮かび上がるんです。 採りたてで，新鮮だから市販品のように塩に漬けていないからコリコリしているのに柔らかいこれを食べたら市販品は不味くて食べられませーん。みんなに食べさせてあげたいな。伊豆の海の幸。
2009.04.14
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抜群に美味しい干物が届いた！（非売品）
こんにちは！陽だまりの丘のオーナー「ぼけじー」です。先日，知り合いの方が作った干物がたくさん届きました。市販の干物と異なり・・・★地元の漁港に朝揚がった魚を直ぐに開いて干物にしているので，干物の鮮度が抜群に良い！（鮮魚じゃないのに「鮮度」というのは妙だけど，お箸でほぐす時や，噛んだ時の身の切れ具合が違うんだな） ★仕事が丁寧（頭部の骨の切り方とか，背骨への身の付着具合など，とてもきれい）★塩加減がしっかり効いていて，中途半端な甘塩ではないので，魚の旨みが凝縮している（首都圏の消費者をターゲットとした干物は塩が薄くて，魚の旨みが逃げていますね。塩分が強いと健康に良くないとか言うけれど，「そんなの関係ない！旨い方が良いよね」）★天日で干してあるから，旨みが増している。★冷凍していないので，旨みが壊れていない。（冷凍した方が干物の旨味が増すとの説もあります） 都会は便利だけれど，本当に美味しい食材は手に入らないよね（高額を支払えば入手可能なものあるけれど）。地方は，低収入だし，とにかく不便。でも，美味しい食材，空気，水に囲まれていて，昔ながらの人情も残っているよ。都会を捨てて，地方で生活しない？
2009.04.04
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800年の歴史が流れる「ひでん とうべい」をご存知？
こんにちは！ 陽だまりの丘のオーナー「ぼけじー」です。 この数日間，暖かな日と寒い日が，交互に訪れてきます。 体調管理が難しい？ 今日は，私の大好きな食材の一つをご紹介しましょう。 これを知っている方は，発酵食品が相当にお好きな方ですね。 その名は， 秘伝 豆酩（とうべい） 名前から想像がつきますか？ 薀蓄（うんちく）を語ると・・・ 阿蘇の伏流水と大豆を用い， 天然にがりで造った「堅豆腐」を5ヶ月以上 秘伝もろみにじっくりと漬け込んだ保存食です。 平家の落ち人の歴史，800年にさかのぼります。 さて，その風味は， なんとも言えないお味噌のような醗酵の芳香 口に入れてた時の溶け方は，まるでナチュラルチーズ クロテッドクリームのような深みのある味わいに お酒が進みます。 【商品情報】 秘伝 豆酩（とうべい） （有）豆匠 嶋津 熊本県上益城郡山都町下馬尾263-1 電話0967-72-0634
2009.03.30
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ハムとソーセージの怖い本当の話
先日，ブログでちょと触れたハムの話しですが，もう少し，詳しく，教えて欲しいとのご要望がありましたので，皆さんの夢を壊してしまうような本当の話を記述しましょう。例えばロースハムの場合，豚ロース肉を原料肉で使います。豚ロース肉が100ｇ200円で売っている横でロースハムが100ｇ100円で売っているのをスーパーなどで目にしますが，おかしいと思いませんか？通常，ハムの場合，原料価格の約3倍で売らないと採算が合わないと言われます。だから100ｇ100円のロースハムは，原料肉は100ｇ33円と言うことになります。こんな安い肉は，どこ探しても日本にはないです！それではどうすれば，この価格で売れるのでしょうか？実は肉に注射をして，元の肉の約3倍のハムを造る技術？があるんです。肉に増量剤・水を注射して3倍にすると，原料肉の価格は1/3で済みますね。原料の豚ロース肉は輸入肉の冷凍物だと100ｇ100円前後で手に入りますから，100円の１/3で原料価格は33円になる訳です。これが100ｇ100円で売っているロースハムのからくりです。ソーセージはもっとすごくて，ソーセージの1/10が肉で，あとの9/10は水・脂・増量剤その他と言うものがあります。安いウィンナーだと100ｇ50円で売っているでしょう？これもハムと同じように考えると，原料価格は100ｇ15円。こんな安い価格だとどんな原料を使っているかわかりませんね！食べると，「パキッ」という音のするソーセージがあるでしょ。あれって，豚肉をきちんと使っていない証拠なんですが，CMでは，それを逆の良いイメージをつけて宣伝していますね。消費者が騙されてしまうのも，しかたありません。昔から言われているように，「安くて旨いものはない」なんですね。【写真情報】松崎港で撮影した日没
2009.03.04
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近所の山ちゃんが，大漁でお裾分けに！
正月明け早々から，今年は良いことが！近所に住む釣り名人「山ちゃん（写真）」が大漁で，我が家に魚のお裾分けを持ってきてくれました。 最大の魚は「オニカサゴ」。トゲに毒があるので，刺身に下ろすのに，四苦八苦。またまた，運の良いことに，我が家と取引のある魚屋さんが顔を出し，オーナーにはちょっと手ごわいからと，お造りにしてきてくれました。嬉しい～！この日の収獲は，オニカサゴのほかに，カレイ，ホウボウ，キダイなど。すべて，刺身，唐揚，煮物，味噌汁で大いに満喫しました。海の幸が満喫できる伊豆ならではの出来事でした。【追記】「山ちゃん」の奥さんは，竹の子狩りの名人なのです。 と言うことは，夫婦揃って名人なのです。 う～ん，すごい！
2009.01.20
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お友達が作った自家製ハムが旨い！
見た目も味も見事なハムです！「とても美味しい！」近所のお友達が作って我が家まで持って来てくれました。こんなハムを食べるとスーパーで売っているハムは一体なんだろう？って，思います。実際に豚肉の枝肉価格（骨付き）は年間平均で1kgあたり450円～500円。この枝肉から余計な脂肪や骨を取り除き，さらにハムなどに加工すると，重量が減るので，ハムとして，100gあたり300円以上の商品でなければ肉に何がしかの混ぜ物がされているということを親友（現在，ハム屋）と話したことがありました。豚肉100%で作られたハムは本当に美味しい！【追加情報】親友の店は東京都の町田市にあります。値段はスーパーより高いけれど，美味しいです。（混ぜ物のない，正当な肉の価格です）▼▼▼http://homepage3.nifty.com/doituya/【補足説明】■枝肉肉畜において、屠体から内臓や原皮等、畜産副生物に相当する部位を除去し、脊髄で左右に切断したものを枝肉と呼ぶ。日本では、枝肉の段階で格付やせりが行われる。ウシの枝肉では、腎臓および周囲脂肪をつけたままにしておくかどうか、国ごとに慣行が異なり、日本では腎臓と周囲脂肪をつけたままにしておくのが一般的である。 ■部分肉 枝肉を、さらに部位ごとに切断し、余計な脂肪や骨を除去するなどしたものを部分肉と呼ぶ。ウシやブタなどの畜種ごとに部分肉の取引規格が存在し、その規格に基づいて調製される。部分肉の規格は、カットの位置や呼称が国ごとに異なり、国ごとの歴史的な商慣行に基づき規格化されている。 ■精肉 部分肉を、小売等に適するよう、スライスや角切り、細切れ、ひき肉などに調製したものを精肉と呼ぶ。 ≪引用：ウィキペディア（Wikipedia）≫
2009.01.04
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お友達が作ってくれた「おせち料理」
こんにちは！陽だまりの丘のオーナー「ぼけじー」です。皆さんは良いお正月をお迎えのことと存じます。私達にお正月はありません。大学受験生もそうですね！その昔，代々木ゼミナールの垂れ幕には「僕達の正月は春だ」なんて言うキャッチコピーが書かれていましたね。私達は，繁忙期になると，食材の仕入れ，調理，掃除，予約の電話やメールなどに追われ，あっという間に時間が過ぎて，睡眠時間も少なくなります。自分達の食事はとってもお粗末になり，もう少しの辛抱，と自分に言い聞かせます。そんな時，ご近所のお友達が素敵なおせちを作ってきてくれました。「ありがたい！」なんと嬉しいことでしょう。スーパーの出来合い品とは異なり，「美味しい！」美味しいものを食べると元気が蘇りますね。忙しいのも残り数日。頑張らなくっちゃ。
2009.01.03
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１ヵ月後には・・・梅ジュース！
先日収穫した我が家の庭の梅は，合計1,5kgでした。それを使って梅ジュース作りです。梅は収穫後に，洗ってヘタを取り除き，しばらく冷凍庫にお休みなさいして，スタンバイしてもらっておりました。本日，完全に凍った梅を，熱湯で滅菌して乾かした大き目のビンに入れて，同じ重さの氷砂糖を入れました。これでおしまい（えっ）！このまま1ヶ月後には，すっかり美味しい梅酒ジュースの出来上がり。梅は，ぶつぶつフォークで刺して穴を開ける・・・と本に書いてありますが，凍らせる方法だとそんな手間は不要です。1ヵ月後に梅を取り出したジュースを冷蔵庫で保存します。このままでは濃くて，甘すぎますので，水か炭酸で好みの感じに薄めて飲んで下さい。ホントにエキス１００％ですから美味しいですよ！取り出した梅も，お酒じゃないので，ポリポリかじっても美味しいし，種を取って，ミキサーして寒天（ゼリー）で固めて，ジュース（原液）をかけて食べてもまたまたGood！です。オーナーママ，飲みすぎ，太りすぎに注意！！【オーナーお勧めの夏休み宿泊プラン】↓↓↓じゃらんネット↓↓↓楽天トラベル
2008.07.05
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6月 我が家の庭で梅の収穫
こんにちは！陽だまりの丘のオーナー「ぼけじー」です。今年も我が家の梅の木からたくさんの実を採りました。自然農法（？）で，無農薬，そして，無肥料（えっ～）。なのに，美味しい実をつけてくれます。今年は，「お礼肥え」を撒かせていただきました。感謝の気持を込めて。この収穫した梅で，梅ジュースを作ります。「ぷくぷくママ（＝かみさん）」の出番です。【註】以前は梅酒を造って，お客様にお出ししていましたが，自家製の果実酒をお客様にお出しすることは酒税法上，違法行為であり，北海道のペンションですべての果実酒を廃棄するよう命令された事例が報道されましたので，それ以来，果実酒を造ることを中止しました。
2008.06.30
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トウモロコシのようなスナックパイン
奇妙なパイナップル。その名は「スナックパイン」。フルーツ好きな方なら，「ご存知～？」。普通のパインは，芯を抜いて，輪切りにしたり，あるいは，縦に何等分か切って，芯の部分に切れ目を入れて，食べますね。でも，このスナックパインは，トウモロコシのように，一粒一粒を，指でもぎ取って食べるのです。楽しいですよ。たくさん入手できなかったので，数に限りありますが，お客様にも楽しんで頂きますね。
2008.06.13
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Happy Aperitif in 横濱
今晩は！陽だまりの丘のオーナー「ぼけじー」です。2008年6月5日（木）18:00～19:30，横浜ランドマークホールにおいて，「ハッピー・アペリティフ・イン・横濱」が今年も盛大に開催されました。この催しは，東京，横浜，京都において，毎年開催されていますが，今年は，横浜会場に顔を出しました。横浜市内のトップシェフによる料理ブースには，ホテルニューグランド，ローズホテル横浜，横浜ロイヤルパークホテル，横浜ﾍﾞｲシェラトンホテル＆タワーズ，横浜霧笛楼，吉田町濱新，崎陽軒本店など「横浜ガストロノミ協議会」の面々が参加し，素晴らしいアミューズが並びました。もちろん，ワインやカクテルも，（社）日本ソムリエ協会と（社）日本バーテンダー協会の協力により，プロバンス，ブルゴーニュ，ボルドーなどのワインを試飲できました。一般の方も，気軽に参加できますので，来年は，是非，皆様にご参会頂きたいイベントの一つです。
2008.06.07
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青パパイヤのサラダ？？
珍しい「青パパイヤ」を入手し，ネットの情報を参考に，パパイヤ・サラダを作りました。シャキシャキした食感が，爽やかでいいですよ。≪パパイヤの準備≫【１】パパイヤの外側をやさしく水洗いする。このとき，表面に傷がつくと白い酵素がでて，手につくとかぶれることがあるので，すぐに洗い流すか，事前に手袋を着用する。【２】パパイヤの皮を剥く。 表面の皮は苦味があるので，包丁やピーラーなどで剥く。（剥いた皮を袋などに入れ，お風呂に入れると美肌効果があるそうです。）【３】パパイヤのヘタを切り落とし，縦に二等分する。 【４】ティースプーンなどで種を取り除く。 【５】パパイヤを千切りにする。【６】アク抜きをする。水に2～3分漬けた後，洗い流す。好みにより，水に漬けないで洗い流すだけ，または，アク抜きをまったくしない場合もある。 ≪パパイヤサラダ≫【材料】 パパイヤ 缶詰の貝柱 マヨネーズ【手順】 千切りし，あく抜きしたパパイヤの水気を良くきる。 貝柱をほぐしながら，缶詰の汁と一緒に混ぜ合わせ，マヨネーズで味付ける。 【我が家の宿泊予約は，次のサイトから】↓↓↓オリジナル・ホームページ楽天トラベルじゃらんネット
2008.06.03
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青パパイヤの中はこうなっている？？？
こんにちは！皆さん，お元気ですか？陽だまりの丘のオーナー「ぼけじー」です。今日の写真は「グリーンパパイヤ」です。黄色く熟す前に，野菜感覚で食べましょう。調理法の一例は，後日，ご紹介しますね。■■■ 我が家のオススメ宿泊プラン ■■■↓↓↓オリジナルページからのお申し込み↓↓↓楽天トラベルからのお申し込み↓↓↓じゃらんネットからのお申し込み
2008.05.30
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世界一高級なブルーチーズ「クラッハー」
1999年3月，ソムリエ，チーズ製造業者，チーズ熟成士というプロ3組による共同プロジェクトにより，世界で一番高級な青かびタイプのチーズが誕生しました。このチーズは，貴腐ワインのトップブランド「クラッハー社」のベーレンアウスレーゼを惜しみなく染み込ませながら熟成させます。一度食べたら忘れられないインパクトのあるチーズです。「甘く気品のある香りと，ほど良い塩分，さらにブルーチーズのスパイシーな絶妙のハーモニー。」【食べ方】このチーズの食べ方の特徴は，チーズを室温とし，よく混ぜて，練ることです。次のようにね。１）室温に約1時間置き，チーズが18℃位になるようにする。２）香りをたたせるため，青かびの部分と白い部分が均一になるよう，バタースプレッド（木製が好ましい）で，空気と混ぜる。３）クラッカーやパンに載せて食す。【取扱店】HISADA GROUP 独占販売
2008.05.25
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「竹の子」と「ワカメ」を一緒に炊き合わせる理由
春を知らせる食材の「竹の子」と「ワカメ」。どう言う訳か，炊き合わせることが多くないですか？？？ちょっと名の知れた和食の名店に行くと，今の時期には，「竹の子」と「ワカメ」が一緒に。どうして？ 不思議に思いません？仲が良いから？見た目が良いから？それとも，味や風味が合うから？先日，京都の老舗「たん熊 北店」を訪ね，3代目社長とお話しする機会を得ました。以下は，その場でのお話し・・・「春の勢いを有する竹の子とワカメを一緒に炊くと，竹の子が柔らかく煮上がるんです。同じ季節の食材でないと，こんな風にはいかないんですね。」さて！皆さんも，今晩，竹の子とワカメを一緒に炊いてみたくなったでしょ～♪我が家では，オーナー「ぼけじー」が掘ってきた「竹の子」の天婦羅を召し上がって頂けます（数に限りあり）。■■■ 我が家のオススメ宿泊プラン ■■■↓↓↓オリジナルページからのお申し込み↓↓↓楽天トラベルからのお申し込み↓↓↓じゃらんネットからのお申し込み【前回の問題】どっちの竹の子が朝掘ったものか？？？見分け方のヒントは，「竹の子は成長が早い」と言うこと。【正解】竹の子の外皮の部分を注意してみると，泥がはがれて，白く伸びた（成長した）形跡が見られますね（右側）。正解は，左側の籠。
2008.04.30
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どっちの竹の子が朝掘ったものか？？？
この写真に写っている二籠の竹の子。似ているけれど，ちょっとした違いが見られますね。よ～く，見つめると分かるかも。一方が，朝掘った竹の子。もう一方が，ちょっと古い。見分け方のヒントは，「竹の子は成長が早い」と言うこと。答えは，次回のブログにて。
2008.04.29
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苺ジャム作りは甘酸っぱい香りが・・・
最近，苺がとっても安くなりました。これからが，ジャム作りの本番です。今回は，地元産の苺を8パック購入しました。【材料】 苺（8パック，約2.4kg） 砂糖（苺の重量の80%相当） レモン絞り汁（1個分）【器具・道具】 大きめの鍋 保存ビン（1L用，3個）【手順】 きれいに洗って，水気をフキンでよく拭きます。 緑のヘタをナイフで切り取り，細かく輪切りにします。 この細かさは，お好みで。 大きくすれば，ジャムになった時に，苺の食感が楽しめます。 小さくすれば，パンに塗りやすくなります。 鍋に苺と砂糖を入れて，火にかける。お水などは一切加えません。 苺を煮始めて，しばらくすると，ブクブクと泡がたくさん出てきます。 お鍋が小さいと，この泡があふれ出して，どうにもなりません。 「助けてー」と言う状況になります。 焦げ付かないように，小まめにお鍋の様子を見張って， レモン絞り汁を入れて，良く混ぜます。 好みの硬さになるちょっと手前で，火を止めて，そのまま鍋に蓋をして冷まします。 室温になったら，保存ビンに移し入れて，冷蔵庫で保存します（好みの硬さよりも，まだ柔らかければ，もう一度煮詰めます）。 こうすれば1年位，食べられます。 ただし，毎日ジャムを使うにあたり，保存ビンから小さなビンに分けて，できるだけ保存ビンの開封頻度を少なくしましょう。
2008.04.25
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国産のウニが市場に出始めました。嬉しいな (@^▽^@)
久し振りに国産の良質なウニに出会いました。本品は90gで4,000円程度。保存剤の一種である「ミョウバン」をまったく使用していないので，ウニ本来の風味を味わえます。製造者：有限会社 高倉商店所在地：岩手県上閉伊郡大槌町須賀町5-13名 称：焼きばふんうに（三陸産）【豆知識】現在，確認されているウニの種類は世界で800種類以上。その中で食用になっているのが，16種類。日本国内では，「エゾバフンウニ」「キタムラサキウニ」「バフンウニ」「アカウニ」「ムラサキウニ」「シラヒゲウニ」が主なもの。ウニが最も美味しくなる時期は産卵期の1～2ヵ月前で，産卵のために栄養を蓄え，最も身入りが良くて味の良い「旬」となる。 ウニは種類と漁場によって漁期が異なるため，一年中，世界中のどこかから輸入された生ウニを食べられるが，日本で最も美味しいと言われている北海道の「エゾバフンウニ」や「キタムラサキウニ」は，6～7月が旬となる。余談ながら，この時期に北海道の積丹半島に行くと，殻から取り出したばかりの美味しい生ウニが食べられる。【註】ウニは殻から取り出すと，2～3日ぐらいで徐々に溶け出し，型崩れします。腐ったのではありませんが，見た目が悪くなるため，ミョウバンを使って型が崩れないようにしています。濃い濃度のミョウバンに長時間漬けると型は崩れにくくなりますが，苦くなります。薄い濃度のミョウバンに短時間漬けると味はほとんど変わりませんが，崩れやすくなります。なので，見た目の良いシャキッとしたウニが必ずしも美味しいとは限りません。
2008.04.21
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完熟いちごの抜群の美味さ
おはようございます！b(^o^)d W(^O^)W陽だまりの丘のオーナー「ぼけじー」です。今朝は曇り空。ちょっと空気が冷たい感じです。写真のイチゴは，2008年4月に我が家にご宿泊下さったM.I.様ご一行（女性4名様）がお土産に持参下さった貴重なイチゴです。スーパーや果物店などでは売っていない，もちろん有名百貨店などでも買えない，「完熟」いちご。この香りと美味しさを皆さんにお伝えできたらな。ネットでは，こういう風な五感に訴えるような情報を届けられないね。ネットで，味や香りを伝えることができたら，さらに楽しいだろうな～。このイチゴは，以下の農家から購入できます。↓↓↓生産者：佐野光司 様所在地：静岡県富士宮市外神380電 話：0544-59-1583URL：http://www4.ocn.ne.jp/~yu1583
2008.04.20
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盛大なデザート・スイーツ＆ドリンク展に
今回で第5回目となる「デザート・スイーツ＆ドリンク展」に4月10日に行ってきました。いわゆるお菓子と言われる商品，その材料，道具・器具などが多数展示されていて，最新の情報を入手できる展示会です。今回も「アシエット・デセール」コンテストが開催され，限られた短い時間内に，作品を作り上げ，その技術，飾付け，風味などをパティシエ達が競い合いました。栄光はいったい誰の手に？審査員の先生方は，調理時間，飾付け，風味などを厳しく審査中。緊張しますね。開催期間：4月9日～11日開催場所：東京ビックサイト来場者数：55,382名
2008.04.18
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「カゴメ」と言えば「トマト」ですが，さて，問題です
我が家では「カゴメ」の商品を色々と利用しています。さて，1899年，西洋野菜の栽培からスタートした「カゴメ」ですが，次の3商品のうち，最初に製造・販売したものはどれでしょうか？１）トマトジュース２）トマトケチャップ３）トマトソース（＝トマトピューレ。写真のものとはちょっと異なります）ご存知ですか？【解答】次回のブログで。
2008.03.04
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生の「ずがに」が手に入りました。美味しいです！
「ずがに」（別称：「もくずがに」。「もずくがに」と誤って呼称している場合もあるので要注意）のシーズンです。10月（解禁）～2月に美味しく食べられます。姿，形，大きさは有名な「上海蟹」に良く似ていて，河口付近に生息しています。素人は，潮が引いた時，岩場に餌を付けた竹竿を差し込んで，捕獲します。本職は，「もじり」と言う籠を河口に仕掛けて捕獲します。食べ方は，「茹かに」「身も殻もすりつぶして濾した味噌汁」「ぶつ切りの味噌鍋」「ぶつ切りの炊き込みご飯」「身も殻もすりつぶして濾した味噌味のうどん」など，楽しみ方は様々。ずがに尽くし料理を食べたければ，「かごや」がオススメ。3,500円（要予約）です。【お店情報】静岡県賀茂郡河津町湯ヶ野温泉（国道414号線沿い）電話 0558-35-7351
2008.01.27
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高級食材『キャビア』にはウォッカが良く似合う
『キャビア』前に，まず，『イクラ』のお話。昔，聞くところによると，『イクラ』とはロシア語の『魚の腹子』と言う意味で，ロシアでは『キャビア』を黒イクラ，日本で言うところの『イクラ』を赤イクラと呼称しているそうな。どんなものにもあるように，『キャビア』にもピンからキリまであって，日本のスーパーやレストランで提供されている「真っ黒で，小粒」の貧弱なものから，ヨーロッパの一流レストランで出される「濃い灰色で，大粒」の高級品まであります。さらに，日本のように小さなティースプーンで食べるのではなく，大きなスープスプーンで食べるのが本来の食べ方です。『キャビア』は，チョウザメの腹子で，品質により大きく3種類に類別されます。高品質順に並べると・・・（１）ベルーガ（大粒，灰色）（２）アストローヴァ（３）セヴルーガ（小粒，黒色）キャビアの食べ頃は，年に2回。5月～6月，10月～11月です。冷凍すると細胞が壊れてしまうので，保存は０℃。【写真】キャビアに合わせるなら，ロシアのウォッカ「スタリーチナヤ」。冷凍庫で良く冷やしたウォッカを小さなグラスに入れ，一気に飲み干す。「旨い」そして・・・「酔う」夕食時，我が家のダイニングでもご提供していますので，お声掛けください。（ちょっと大き目のグラス一杯700円）
2008.01.25
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フランス産『エシレ発酵バター』は美味しい！
エシレ・バターは，1894年にエシレ酪農協同組合が設立されて以来，100年以上にわたって品質が高く評価されています。フランス料理界では，ラ・トゥールダルジャン，ジョエル・ロブション，タイユバンなど，ミシュランでもお馴染みのレストランで使用され，また，英国王室，モナコ王室，フランス大統領府などでも愛用されているようです。市販価格は，写真の250gバスケット入り（有塩）で2,195円。50gポーションで486円です。後者は，六本木ミッドタウン内のレストラン「Botanica」において700円で提供されています。「エシレ・発酵バター」は大変高価ですが，とても美味しいのです。一度食べたら，他のバターでは物足りないと感じてしまうほどです。ヨーロッパの人たちは，単なる質素なパンに美味しいバターを塗って食べるのを「贅沢」と評していますが，その気持ちを実感できます。なお，日本で入手できる「発酵バター」は，エシレ以外に，3社が製造しています。【明治】発酵バターらしい少し強めしっかりしたコクと香り。【よつば】「明治」に比べて，軽い口あたり。【カルピス】きめ細やかで，白っぽい色。「よつば」よりもさらに軽い発酵バター。ところで，「発酵バター」とは・・・日本で市販されているほとんどのバターは「非発酵バター」です。これに対して，ヨーロッパではほとんどが「発酵バター」です。発酵バターは非発酵バターとは少し違う製法で作られています。「非発酵バター」は，生乳（牛から搾ったままの加工していない牛乳）を「クリーム（乳脂肪）」と「脱脂乳」に遠心分離させ，クリームを10℃以下で激しく攪拌して作ります。一方，「発酵バター」はクリームを攪拌する前に，乳酸菌を加えて発酵させます。乳酸発酵を行うことにより，独特の芳醇な香りとコクがでます。
2008.01.19
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信州りんご3兄弟の家系図・・・ガッテン，なるほど！
今回は信州の高山村の共撰所までりんごを仕入れに行った際に，学んだ雑学をご紹介しましょう。写真の「信州りんご3兄弟の家系図」にあるように，新しい品種が「シナノスイート」，「秋映」，「シナノゴールド」であります。彼女たちの両親は，「ふじ」・・・スーパーなどでも良く見かける有名な品種ですね。「つがる」「千秋」・・・りんごに詳しい方ならご存知ですね。「ゴールデンデリシャス」・・・この品種は相当の通でないと，「王林」と間違えてしまいそう。みんな両親の性質を受け継いでいます。遺伝ですね。あたりまえ？人間も，動物も，植物も，みんな両親の性質を受け継いでいますね。しっかりと。【おまけ】下記りんごの品種名は何と読むでしょう？千秋秋映王林答えは，もっと下にあります。せんしゅうあきばえおうりんいくつ分かりましたか？え？全部！相当なりんごの達人ですな。
2007.11.04
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今年も『イチジクのジャム』を作っちゃいました♪
今の季節，とても甘く完熟したイチジクが店頭に並んでいます。初物と異なり，お値段もジャムを作るのに惜しくないほどまで下がっています。毎年，それぞれの季節ごとに，イチゴや夏みかんなど何種類かのジャムを作っていますが，自分で作ってみると，発見することがあります。それは，市販のジャムには，どんな高級ブランド品であっても，あまり果肉などが入っていなくて，ゼラチンなどで内容物が薄められ，増量されていることです。あるいは，ジャムの嵩（かさ＝容積，分量）を減らさないようにするため，あまり煮詰めずに，コンポート（compote，果物の砂糖煮）のようにサラサラしていることです。さらに，何のために加えているのか理由の分からない様々な食品添加物が混入していることも。自分で作くれば，食品添加物を一切加えなくても，美味しいジャムができる上がるのに。ジャムを作るのは，作り慣れるまでちょっとの間，面倒なように感じるかもしれませんが，できあがったジャムを食べると，その手間暇を惜しむことのほうが，もったいないように感じるでしょう。朝食の時，「イチジクジャムをください」とオーナーに声を掛けてください。ご要望のあったお客様にご用意します。
2007.10.28
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苺ジャム作りは甘酸っぱい香りが・・・
苺ジャム作りは甘酸っぱい香りが・・・GWも明けて，苺がとっても安くなりました。これからが，ジャム作りの本番です。今回は，地元産の苺を8パック購入しました。【材料】 苺（8パック，約2.4kg） 砂糖（苺の重量の80%相当） レモン絞り汁（1個分）【器具・道具】 大きめの鍋 保存ビン（1L用，3個）【手順】 きれいに洗って，水気をフキンでよく拭きます。 緑のヘタをナイフで切り取り，細かく輪切りにします。 この細かさは，お好みで。 大きくすれば，ジャムになった時に，苺の食感が楽しめます。 小さくすれば，パンに塗りやすくなります。 鍋に苺を入れて， 苺を煮始めて，しばらくすると，ブクブクと泡がたくさん出てきます。 お鍋が小さいと，この泡があふれ出して，どうにもなりません。 「助けてー」と言う状況になります。 焦げ付かないように，小まめにお鍋の様子を見張って， レモン絞り汁を入れて，良く混ぜます。 好みの硬さになるちょっと手前で，火を止めて，そのまま鍋に蓋をして冷まします。 室温になったら，保存ビンに移し入れて，冷蔵庫で保存します（好みの硬さよりも，まだ柔らかければ，もう一度煮詰めます）。 こうすれば1年位，食べられます。 ただし，毎日ジャムを使うにあたり，保存ビンから小さなビンに分けて， できるだけ保存ビンの開封頻度を少なくしましょう。
2007.05.19
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胡瓜のピクルス漬けました
＊この記事は２００６年１２月４日にエキサイトブログに公開した内容です。（ただいまエキサイトブログから楽天ブログへの引越し作業中です） 近くにお住まいのお友達ご夫婦から採れたての胡瓜を沢山頂きました。あまりにも新鮮なので，この鮮度を封じ込めようと，ピクルスを作りました。自分で作るピクルスは，好みの味に調整できるので，楽しいですね。今回は次のレシピで作りました。【材料】 胡瓜（10本） 塩（45ｇ） 水（適量） ≪ピクルス液用≫ 酢（1カップ＝穀物酢4：白ワインビネガー1） 水（1カップ） 砂糖（20ｇ）＊ 塩（小さじ1） 赤唐辛子（2本） にんにく（1片） ローリエ（1枚） クローブ（適量） ＊）甘目がお好きな方は60ｇ位入れた方が良いかも。【器具・道具】 広口保存ビン ボール【準備】 広口保存ビンは熱湯消毒し，乾燥させておく。 ピクルス液を作る。 にんにくは薄切り，赤唐辛子は種を取り，ローリエ，クローブとともに不織布の袋に入れておく。鍋に前述の香辛料入りの袋，酢，水，砂糖，塩を入れ，火にかけて，砂糖と塩を溶かし，冷ましておく。【手順】 胡瓜を水で良く洗い，両端を切り落として3等分し，ボールに入れる。 塩（45ｇ）を振りかけ，全体に混ざるように手でなじませ，2分ほど置く。 胡瓜が隠れるくらいの水を入れる。 漬物の押し蓋の要領で，皿を載せて胡瓜が空気に触れないようにし，冷蔵庫に一晩置く。 翌日，胡瓜をざるに上げて水を切る。 消毒・乾燥させておいた保存ビンに胡瓜を隙間なく詰め，ピクルス液を入れる。 最後に，香辛料入りの袋を載せる。胡瓜が液から出ないように注意する。 蓋を閉めて，冷蔵庫に保存する。保存後1日目から食べられる（浅漬け）。 1ヵ月間，保存可能。
2007.04.23
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やまもも酒を漬けました
＊この記事は２００６年７月８日にエキサイトブログに公開した内容です。（ただいまエキサイトブログから楽天ブログへの引越し作業中です） 今年も「やまもも」がお店に並び始めました。今回は，地物のりっぱな大粒のやまももの実を購入し，昨日，漬けました。あっという間に，氷砂糖が溶けて，一晩でこんな具合に。美味しいやまもも酒ができるといいな。
2007.04.22
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MK社ホームベーカリーを用いたパン作り
＊この記事は２００６年６月８日にエキサイトブログに公開した内容です。（ただいまエキサイトブログから楽天ブログへの引越し作業中です） 失敗してから，一部のお客様から心配の連絡をいただきました。大変恐縮しています。情報をアップしていませんでしたが，1回失敗してから，その後はとても順調にパンができあがっています（ちょっとした失敗はありますが）。ご心配をお掛けしました。最初に上手に焼けなかった理由はとっても単純で（ああ，恥ずかしい・・・），使用したイースト菌に問題があったようです。最近の成果を写真でご紹介します。皆さんもトライしてみませんか。レシピは以前記述したサイトから。食パン メープルパン サラミパン トマト･バジルパン ブリオッシュ 蜂蜜パン ベーコン・黒胡椒パン
2007.04.21
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梅酒を漬けました
＊この記事は２００６年６月３日にエキサイトブログに公開した内容です。（ただいまエキサイトブログから楽天ブログへの引越し作業中です） 今年は，残念なことに，我が家の裏庭にある梅の木には，まったくと言ってよいほどに実が成りませんでした。やむなく，八百屋さんにお願いして，梅の実を沢山仕入れました。さて，いつものように，梅酒作りです。【材料】 青梅（1kg） 果実酒用リカー（1.8L） 氷砂糖（1kg）【器具・道具】 果実酒用広口ビン 【手順】 前の晩に，梅を水洗いし，タオルで水分を拭き取って，ヘタを楊枝などで取り除き，冷凍庫に一晩保存する（＊1）。 果実酒用広口ビンの中に，冷凍庫から取り出した梅と氷砂糖を交互に入れる。 果実酒用リカーを全量注ぐ。 しばらくすると，広口ビンの表面が結露しますので，広口ビンの下にタオルを敷いておくことをオススメします。 時々，ビンをゆすって，溶けた砂糖を均一にします（＊2）。 2～3ヵ月後にはできあがり，冷暗所で保存します。我が家には10年以上前の梅酒があり，べっ甲色になっていて，古酒の風合いがあります。 梅の実は，そのままビンの中に入れておいても，取り出してそのまま食べても良し。あるいは，お砂糖で煮なおしてもOKです。（＊1） 冷凍庫に保存すると，梅の実の表面に細かな亀裂が入って，梅が早く浸かります。フォークなどで表面に穴を開ける方法もありますが，梅酒が濁ることがあるので，冷凍の方がオススメです。 （＊2） 果実酒用リカーの代わりに，ブランデーや焼酎や日本酒などで漬けることも可能です。アルコール度数の低いお酒だと，ビンの上の方に浮いている梅の実にカビが発生することがあるので，ビンを頻繁にゆすって，梅の実が乾かないように注意が必要です。
2007.04.20
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ニンニク味噌床作りました
＊この記事は２００６年６月３日にエキサイトブログに公開した内容です。（ただいまエキサイトブログから楽天ブログへの引越し作業中です）先日，NHK『きょうの料理』で松田美智子さん（料理研究家）が紹介した『ニンニク味噌床』を2006年6月1日に作りました。【材料】 味噌500g（赤味噌と白味噌の合わせ味噌） お酒1/3カップ ニンニク1個分（半分に切り，芯を取る） 牛肉のタタキ（フライパンで牛肉の塊の6面を焼きました） 我が家は大勢で食べるので，この倍量を作りました。【手順】 味噌とお酒を均一に混ぜ，タッパーなどに入れる。 この味噌の中にニンニクを混ぜる。 さらに，牛のタタキを漬け込んで，冷蔵庫に保存する。 【試食】 2006年6月3日，旨みを増すために入れておいた牛肉を一塊出して，薄切りにして，試食。「旨い！」。こんなに簡単で，こんなに旨いとは！ さらに，このニンニク味噌を使ってドレッシングを作り，野菜に掛けて食べたら，またこれも旨い。【今後】 何でも漬け込んで良いとの説明でしたので，魚介類やタラコや肉や野菜など，色々と漬け込んで試してみようと，意気込みが盛んです。失敗しても構いませんね。糠味噌よりも簡単です。ホント。
2007.04.20
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MK社ホームベーカリーを用いたパン作り≪前作失敗の原因は？≫
＊この記事は２００６年４月３０日にエキサイトブログに公開した内容です。（ただいまエキサイトブログから楽天ブログへの引越し作業中です）MK社ホームベーカリーを用いた食パン作りで『失敗』した原因を考察しておかなければ，次のステップに進めません。失敗を無視して進んだとしても，またいつ同じ失敗を繰り返すことか？今まで，フードプロセッサーを用いてパン作りをしてきた経験から，今の自分に考えられる原因と思しき要因を書き出ししてみました。１）材料の入れ損ない ・・・何かの材料を入れるのを忘れなかった？2)材料の分量違い，もしくは正確に量り取らなかった ・・・材料の分量を間違えていない？3)材料が古かった。イースト菌や強力粉など ・・・フードプロセッサーでは問題ない材料だったけど？4)ホームベーカリーの設定間違い ・・・もう一度，ホームベーカリーの取り扱い説明書を精読。
2007.04.19
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今年の『ニューサマーオレンジ酒』を漬けました
＊この記事は２００６年６月３日にエキサイトブログに公開した内容です。（ただいまエキサイトブログから楽天ブログへの引越し作業中です）5月のGWも過ぎて，ニューサマーオレンジ（以下，NSOと略）がお店にたくさん出回るようになったので，いよいよNSO酒作りに取り掛かりました。と言っても，簡単にできて，とっても美味しいので，今の時期に伊豆にお出かけ折には，是非，お土産にNSOを買って帰り，NSO酒作りにチャレンジしてみてね！【材料】 NSO（外皮をむいた状態で1kg） 果実酒用リカー（1.8L） 氷砂糖（1kg）【器具・道具】 果実酒用広口ビン【手順】 NSOの外皮をナイフでむく（リンゴの皮をむくように）。 皮をむいたNSOを半分に切る。 広口ビンにNSOと氷砂糖を交互に入れ，リカーを全量注ぐ。 NSO1個分の外皮を加える。 2週間後に外皮を取り出す。 1～2ヵ月後には美味しいNSO酒ができあがり。
2007.04.17
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今年も近所で竹の子掘り
我が家が忙しい時にお手伝いに来てくれる女性が，竹の子掘りの名人なので，今年も近くの竹林に連れて行ってもらいました。朝8時半頃から林に入って，2時間ほどでスーパーの大きな買い物袋に数袋分の竹の子が収穫できました。たったの2時間ですが，老体はくたくたで，老眼の入った遠近両用眼鏡で竹林の斜面を歩き回り，竹の子が地面から出てきたところを見つけるのは至難の業。しかも，竹の子は簡単には掘らせてくれません。根っこや石のぎっしりと詰まった斜面に，しっかりと育っています。私の目が回ります。う～ん，手強い！でも，やっとの思いで名人が見つけ出した竹の子をあきらめる訳にはいかない。竹の子堀りは意地と根性と食い気のたまもの。怪我することなく，無事に収穫を終え，すぐに家に戻って，お湯と生米ぬかを入れた大きな鍋でで茹でること約1時間。竹の子が柔らかくなったところで，火を止めて，そのまま冷まします。この後は「竹の子の天ぷら」（私の一番の好物です。スーパーで売っている竹の子ではこの味が出ないんです。スーパードライのようですが鮮度が違います。），「竹の子ご飯」，「竹の子の煮物」，「竹の子のピリ辛炒め」などに調理します。やっぱり料理は素材の鮮度が大切です。今日お泊りのお客様には，竹の子料理をお裾分け。都会で大枚を払っても買えない自然豊かな田舎の味ですね。
2007.04.16
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MK社ホームベーカリーを用いたパン作り≪食パン≫
＊この記事は２００６年４月２９日にエキサイトブログに公開した内容です。（ただいまエキサイトブログから楽天ブログへの引越し作業中です）パン作りを模索している時，上田まりこさんのホームページに辿り着きました。偶然です。このサイトでは，主にMK社のホームベーカリー（自動パン焼き機）を使った家庭で楽しむパン作りを紹介し，各社ホームベーカリーのレビュー，ホームベーカリーの使いこなし方や裏技，パンのレシピを掲載しています（http://mari2.net/）。今までフードプロセッサーを用いて作っていたパン作りの方法とは大きく異なる内容で，驚きました。最初は，「本当に上手にでき上がるの？」と不安でしたが，このサイトを通じたお仲間のレビューなどがたくさん書き込まれていて，私でも意外と簡単にできるかもしれないと，数ヵ月間の機種選定期間を経て，ようやくMK社のホームベーカリー（HBD-100）を購入しました。 2004年4月20日，まず手始めに，基本の「食パン」を作ろうとトライしました。実に簡単です。材料を揃えて，分量を正確に量り取り，機械に仕込んで，スイッチポン。それが大失敗なんです。ガッカリ・・・。≪パン生地が膨らみません！！！≫それでもくじけずに，『焼き』から『できあがり』までをホームベーカリーに任せて待つこと約3時間半。蓋を開けると，白っぽい，まだ生焼けの状態の，ズッシリと重い，水分たっぷりのパン（？）らしいものが現れました。とりあえず，包丁で2分割してみると，やはりお団子。とても食べれる品物ではありません。とほほ・・・。途方にくれました。何が原因？ 考えても初心者には分かりません。
2007.04.14
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フードプロセッサーを利用したパン作り≪ころころパン≫
＊この記事は２００６年４月２３日にエキサイトブログに公開した内容です。（ただいまエキサイトブログから楽天ブログへの引越し作業中です）Amway社が販売しているクイジナート社のフードプロセッサーを数日前まで活用し，簡単なパンを作っていました（右写真）。今回，新たにエムケー精工株式会社の自動ホームベーカリーHBD-100を購入し，さらに簡単にパンを作ることにしました。今後，パン作りの失敗や成功（自慢）談をアップしていこうと思いますが，その前に，今まで苦労していたフードプロセッサーによるパン作りの手順を記録しておき，どれほどホームベーカリーが容易にパンを作れるのか，比較検討の資料にしておこうと思います。【慣れてきた時の作業時間】約2時間 （材料や器具の準備～焼き上がり）【材料（14個分）】(A) 強力粉 300g，グラニュー糖 10g（大さじ１弱），塩 3g（小さじ1弱）(B) ドライイースト 6g(小さじ2弱)，ぬるま湯 50mL(C) 卵 1個(50g)(D) 無塩バター 30g(E) 水 70mL(F) 上新粉 適量【器具】○ フードプロセッサーおよびドウブレード○ オーブングリルレンジまたはガスオーブン【準備】ここで用いるボールなどの容器は，何回かパンを作っていくうちに，丁度良い大きさを見出すことができます。○ バターをレンジ（設定温度40℃）で溶かしておく。（以下，溶かしバター）○ ドライイーストをぬるま湯50mLで溶かしておく。（以下，イースト液）○ 卵をボールに割ってほぐしておく。(以下，ほぐし卵）○ 上新粉をボールに入れておく。○ 手順が進んだ時に，こねた生地を入れて発酵させるボールにサラダ油(分量外)を薄く塗っておく。○ 打ち粉(強力粉，分量外)をボールなどに用意しておく。【混ぜる】ここでの手順は，参考文献の手順と異なります。Amway社の取扱説明書に準拠しています。(1) ドウブレードをフードプロセッサーのクックボール内にセットし，(A)を入れ，パルスを10回繰り返し，粉を混ぜる。(2) ボールカバーを外し，(B)イースト液，(C)ほぐし卵，(D)溶かしバターを入れ，パルスを10回繰り返す。クックボール内の粉はそぼろ状になる。【こねる】(3) フードプロセッサーを連続運転にし，液体注ぎ口から(E)水70mLを10～20秒くらいで注ぐ。水を注ぎ終わったら，そのまま2分間連続させる。（参考事項： 気温や水の注ぎ方などで，途中，生地がドウブレードに絡みつき，練れなくなる時がある。この場合には，スイッチを一度切り，手に打ち粉をつけてクックボールから生地を取り出し，数回こねる。丸く形を整え，クックボールに入れ直し，連続運転を続ける。）(4) スイッチを切り，生地を取り出し，丸めて上下を返してクックボールに入れ直し，スイッチを入れて2分間連続運転させる。(5) もう1回，(4)と同じ作業を繰り返す。【一次発酵】(6) 生地を調理台の上に取り出し，手で滑らかな面が出るように丸め，合わせ目をしっかり閉じて，合わせ目を下にして，サラダ油を薄く塗ったボールに入れる。ボールにラップをして，レンジの角皿に載せ，下段に入れる。レンジのスイッチを「発酵」に合わせ，ダイヤルを回して30～40分にセットして，大きさが約2倍になるまで発酵させる。≪一次発酵≫【分ける・ベンチタイム】(7) 生地のガスを優しく抜くようにつぶし，ボールから調理台の上に取り出す。手で押さえてガス抜きし，軽くまとめて1個約30gになるように包丁で切り分ける（計14個）。(8) ラップの上に切り分けた生地を並べ，その上にラップをかけて，約5～10分休ませる。≪ベンチタイム≫【成形】(9) (8)の生地を，打ち粉(分量外)した調理台に置き，手のひらで優しく押さえてガス抜きし，内側に折り込んで丸くする。転がしながら丸め，上新粉を入れたボールの中に丸めた生地を入れ，まぶす。（参考事項： 生地を丸める際は，左手のひらを真直ぐに伸ばして，その上に生地を載せ，右手のひらをおにぎりを掬ぶ時の格好にして左手のひらの上に被せて，くるくる回すと，不思議なことに上手に丸まる。）【二次発酵】(10) オーブンシートを敷いた天板に，(9)の生地を間隔をあけて並べる。(11) (10)の生地とオーブン庫内に霧吹きで水（分量外）を掛け，天板を庫内に入れて，発酵ボタンを30～40分にセットして，約2倍になるまで発酵させる。≪二次発酵＝成形発酵≫(参考事項： 生地の表面が乾燥すると，上手に発酵しないので，乾燥気味の時は，二次発酵の途中で庫内に霧を吹く回数を増やす。)【焼く】(12) ガスオーブンの場合，200℃のオーブンで10～15分焼く。焼き上がったパンは金網などの上に載せて粗熱を取る。オーブングリルレンジの場合，熱風オーブンにダイアルを合わせ，焼き温度200℃，焼き時間22～27分にセットして，焼く。オーブングリルレンジの場合は，ガスオーブンよりも温度が上がり難く，ドアの開閉で直ぐに庫内の温度が低下するので，機械の性能に合わせて，焼き時間を調整する。【参考文献】加藤千恵（2002）：フードプロセッサーでパン＆デザート革命，株式会社講談社，東京。
2007.04.13
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