2020年07月の記事
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家庭でつくる「ひつまぶし丼」
ひつまぶしは名古屋の名物料理として有名です。「ひつ」とはご飯を入れる「お櫃(ひつ)」のことで、「まぶし」は刻んだウナギをご飯にまぶすことです。お櫃に入れたご飯に、刻んだ鰻の蒲焼を混ぜて丼にしたものだそうです。客に出せない鰻を賄い料理にしたことから生まれた料理ともいわれています。市販の鰻の蒲焼きを利用し、添付されているタレに調味料をプラスして、そのタレに刻んだ鰻を絡めた自己流の簡単ひつまぶし丼です。簡単なひつまぶし丼鰻の蒲焼き 1匹海苔 1枚三つ葉 1束山椒の粉 少々紅生姜 少々【調味料】酒 大さじ1 みりん 大さじ1 醤油 大さじ1 砂糖 小さじ1１．市販の鰻の蒲焼きは焼いて軽く火を通しておく。２．鰻に付いている市販のタレに【調味料】を足して火を通す。３．鰻を食べやすい大きさに切り、タレに絡める。４．ご飯を丼に半分入れ、鰻とタレも半分入れる。 その上に残りのご飯と、鰻のタレも加えて、二段まぶしにする。５．刻み海苔、三つ葉、紅生姜をのせ、山椒の粉をかける。※鰻1匹で2人分のひつまぶし丼ができます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月31日
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カジキの和風ステーキ
新鮮な生カジキマグロが手に入ったのでステーキにしました。大根おろしとネギソースでいただく味は絶品！淡泊なカジキがボリューム満点となり、ご飯のおかずに最適です。カジキの和風ステーキカジキ 2切れ【調味料】醤油 大さじ2 酒 大さじ1 みりん 大さじ1ニンニク 1片(スライス)片栗粉 適宜長ネギ 1/2本貝割れ 1/2パック大根おろし 適宜サラダ油 大さじ1ゴマ油 小さじ1１．カジキは【調味料】とニンニクを加えたタレに、1時間ほど漬け込む。２．カジキの水気を切り、片栗粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで 両面をこんがりと焼き、皿に盛る。３．フライパンの汚れを拭き、ゴマ油を熱し、斜め薄切りの長ねぎを炒め、 カジキを漬けたタレとニンニクを加えて、ネギソースをつくる。４．皿に盛ったカジキに、水気を切った大根おろしをのせ、 ネギソースをかけ、貝割れをトッピングする。※カジキはタレに漬け込むと中まで味がしみて美味しくなります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月30日
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夏の食卓に「ナスと豚肉の味噌炒め」
ナスは、煮ても焼いても炒めても食べられます。漬け物にもなる利用範囲の広い野菜です。今年は日照時間が少ないせいか、きゅうりの出来がよくないようで。それに比べて、ナスはあまり影響を受けていないようです。ナスと相性のよい豚肉と一緒に味噌炒めにしました。簡単な炒め物ですが、夏の食卓を飾ってくれます。ナスと豚肉の味噌炒めナス 2個豚こま切れ 100gしょうが 1かけ(みじん切り)大葉 4～5枚サラダ油 大さじ1【合わせ調味料】味噌 大さじ1～2 酒 大さじ2 砂糖 大さじ1１．ナスは薄切りにし、水に浸してアク抜きをする。２．フライパンに油を引き、しょうがを入れ、豚肉を加えて炒める。３．豚肉の色が変わったら、ナスを入れて炒める。 ナスがしんなりしてきたら【合わせ調味料】を加えて炒め合わせる。 最後に大葉を散らせば出来上がり。※ナスは薄切りにすると火の通りがよく、味もよくしみます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月29日
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米粉うどんで「中華あんかけ」
米粉の麺やパンは小麦や卵が使われていないので、低カロリーで低たんぱく、グルテンフリーとして話題の麺です。小麦粉はこねると弾力と粘り気のあるグルテン生地となるので、アレルギー反応が出たり、小腸へ悪影響を及ぼしたり、慢性的な過敏症などの症状を起こすことが指摘されています。日本ハムが販売しいている冷凍の米粉うどんを購入し、中華あんかけうどんをつくりました。米粉うどんはツルッとしてコシがあり、モチモチ感もあります。米粉うどんの中華あんかけ冷凍米粉うどん 2個きくらげ(乾燥) 3g豚肉 50g人参 1/4本玉ねぎ 1/4個長ネギ 1/2本ピーマン 1個サラダ油 大さじ1キャベツ 2～3枚うずら卵 6個水 300ml【合わせ調味料】醤油 大さじ2 酒 大さじ1 中華スープの素 小さじ1/2 鶏ガラスープの素 小さじ1/2塩 少々黒こしょう 少々水溶き片栗粉 大さじ3ゴマ油 大さじ1/2１．きくらげは水で戻し、うずら卵は茹でておく。２．豚肉は2cm幅に切り、人参は短冊切りにする。 玉ねぎはくし形に、長ネギは斜め切りにし、 ピーマンは薄い輪切りにし、キャベツはざく切りにする。３．フライパンにサラダ油をひき、豚肉を入れて色が変わったら 人参、きくらげ、玉ねぎ、長ネギ、ピーマンを入れて炒める。４．全体に油がまわったら水を入れ、中火で煮立たせる。 フタをして1分ほど煮たらキャベツを入れて混ぜ合わせる。５．うずら卵を加え【合わせ調味料】を入れ、塩と黒こしょうで味を調える。 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を回しかける。６．冷凍うどんをレンジで加熱し、その上に具の中華あんをかける。※食べるときは酢をかけると美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月28日
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懐かしい味「牛肉とごぼうの甘辛煮」
牛肉とごぼうの煮物は、ごぼうをよく炒めてしんなりするまで油を吸わせると、ご飯にぴったりのお惣菜になります。生姜の風味と甘辛味は食が進む家庭の懐かしい味です。翌日になって食べても美味しさはキープされています。牛肉とごぼうの甘辛煮牛肉こま切れ 200gごぼう 1本生姜 1かけごま油 大さじ1【合わせ調味料】酒 大さじ2 みりん 大さじ2 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ1１．ごぼうは皮をタワシで洗い、薄切りにして水に10分ほどさらし、 ザルに上げて水気をきる。２．生姜は千切りにし、牛肉は食べやすい大きさに切る。３．鍋にごま油を熱し、ごぼうを入れて中火でしんなりするまで炒める。 ４．鍋の中央に牛肉と生姜を入れ、牛肉をほぐしながら炒め合わせる。５．【合わせ調味料】を加え、煮立ったら落としブタをして弱めの中火にし、 ときどき混ぜながら3～4分ほど煮る。 ６．煮汁が少なくなったら落としブタを取り、 強火にして汁気がなくなるまで炒りつけるようにして煮る。※牛肉とごぼうは相性がよく、お弁当に入れても美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月27日
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茗荷の甘酢漬けで「みょうが寿司」
昔から「茗荷(みょうが)を食べるとバカになる」とか「物忘れがひどくなる」といわれましたが、これは何の根拠もない俗説だそうです。お釈迦さまの弟子の一人に物忘れの激しい人物がいて、死ぬまで自分の名前を覚えることができなかったといいます。その弟子が亡くなると、墓に見慣れない草が生えていたので、「自分の名前を荷って苦労してきた」ということから「名を荷う」つまり、草の名を「茗荷」と名付けられたのだそうです。茗荷の香りには、発汗、呼吸、血液の循環などの機能を促す作用やホルモンバランスを整える効果があるといわれています。日本では古くから食用として栽培されてきましたが、野菜として食べているのは日本だけだそうです。薬味、天ぷら、刺身のツマや汁物に入れたりします。茗荷を甘酢漬けにし、握りずしに載せた「みょうが寿司」をつくりました。みょうが寿司みょうがの甘酢漬けみょうが 6個【調味液】昆布だし 大さじ6 酢 大さじ4 砂糖 大さじ2～3 塩 小さじ1/4１．みょうがは縦半分に切り、元の部分に切れ目を入れる。 切れ目を入れる事で広げやすくなる。２．沸騰した湯にみょうがを1分ほどくぐらせる。３．ザルに上げて、塩をうっすらと振りかけ、そのまま粗熱を取る。４．粗熱が取れたみょうがの水気を絞り、調味液に浸して漬ける。５．半日ほど漬けるとピンク色に染まる。 それを一口大に握った寿司飯に載せれば、 花びらのような「みょうが寿司」の完成！※すし飯とみょうがの甘ずっぱさがマッチして美味しいです。 お酒の〆に出したら喜ばれます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月26日
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大根おろし入り「和風オムレツ」
干し椎茸と人参に大根おろしを入れた和風オムレツです。お子さんにはトマトケチャップ、大人には醤油こうじを添えると、ご飯のおかずになります。和風オムレツ大根 大さじ3(すりおろし)卵 3個人参 2cm干し椎茸 1個鶏ひき肉 50g麺つゆ 大さじ1油 小さじ1１．大根はおろし、干し椎茸は水で戻して人参と一緒にみじん切りにする。２．熱したフライパンに油をひき、鶏ひき肉を炒める。 焼き色がついたら人参、干し椎茸、麺つゆ、椎茸の戻し汁を加え、 弱火で3分ほど煮込んで具をつくり、皿に取り出しておく。３．ボウルに卵を割りほぐし、水気を絞った大根おろしを入れて具も加える。４．フライパンの汚れをペーパータオルで拭き取り、 具を流し入れ、フタをして弱火で3分ほど焼き、オムレツの形を整える。※大根おろしが入るとフワッとした柔らかいオムレツになります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月25日
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牛丼を手早くつくるマル秘技！
牛肉・玉ねぎ・エノキを生の状態で調味料を加え、フリーザーバックに入れて冷凍保存すると牛丼がすぐにつくれます。凍ったまま鍋に入れて火にかければOK！調味料の醤油・酒・みりん・砂糖は、肉の量によって変わりますので、控えめにしておき、火にかけてから味を調整するとよいです。すぐにつくれる牛丼※冷凍した牛肉は柔らかくなります。 玉子の黄身は崩さないで彩りにしました。※冷凍保存するときは、袋を平らにして保管してください。 牛肉が重なっていると味の入りが悪く、火も通りにくくなります。鶏肉の冷凍保存はこちら「簡単な親子丼」を参考にしてください。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月24日
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大根と貝割れの「ほたて缶サラダ」
ほたての旨みと大根のシャキシャキ感が美味しいサラダ。貝割れに絡めるとピリッとした辛さがアクセントになります。水耕栽培の貝割れは天候に左右されないので、緑葉野菜不足のときはサラダの色どりになります。ホタテ缶サラダ大根 1.5cmの輪切り塩 少々ほたての缶詰 1個貝割れ 1/3パックマヨネーズ 大さじ1こしょう 少々１．大根は皮をむき、縦に長方形に切り分け、マッチ棒ほどの太さに切り、 ボウルに入れて塩を振っておく。２．大根の水気を絞り、ほたて缶の水気を切ったら、 マヨネーズで和え、こしょうと塩で味を整える。 器に盛って貝割れを添えれば出来上がり。※お酒のおつまみにも、ご飯のおかずにもなります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月23日
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作り置きできる「厚揚げと野菜の煮物」
厚揚げを中心に、買い置きの野菜などを加えた簡単な煮物です。焦らずにじっくり煮込むと、味がよくしみて美味しくなります。厚揚げと野菜の煮物大根 5～6cmの輪切り厚揚げ 1パック（小）こんにゃく 1袋（小）干し椎茸 4～5枚人参 1/3本茹でた枝豆 大さじ1【合わせ調味料】出し汁 2カップ(椎茸の戻し汁も含む) 酒 大さじ2 みりん 大さじ3 醤油 大さじ3〜4 砂糖 大さじ2１．大根は4cm幅の輪切りにし、米のとぎ汁（水に米粒を少し加える）で 下茹でし、一口大に切る。２．干し椎茸は水で戻してから二つ切りにする。３．厚揚げとこんにゃくは熱湯をかけ、一口大に切る。 人参は乱切りにする。４．鍋に具材と【合わせ調味料】を入れて火にかけ、 沸騰したら火を弱めて20～30分ほど煮る。 火を止めて枝豆を加えたら、しばらく置いて味をなじませる。※肉類が入っていないので冷蔵庫で冷たくしても美味しく食べられます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月22日
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汁なしの「さっぱり三色うどん」
口当たりがよいので食欲がないときにオススメです。梅干し、細ねぎ、削り節の三種だけなので胃に負担がなく、疲れた胃をやさしく包んでくれます。さっぱり三色うどん冷凍うどん 1玉梅干し(赤梅) 1個細ねぎ 2本削り節 5gオリーブ油 大さじ1/2醤油 大さじ1/2１．梅干しは種を取って細かく刻み、細ねぎは小口切りにする。２．冷凍うどんは凍ったまま沸騰した湯で1分ほど茹でる。 ３．うどんを器に盛り、梅干し、細ねぎ、削り節をのせる。 上からオリーブ油と醤油をかけ、食べる直前によく混ぜる。※オリーブ油をかけるのがポイントです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月21日
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車麩入りゴーヤチャンプル
豚肉を減らして車麩を入れたゴーヤチャンプルです。ボリュームもあるので満足感はあります。車麩入りゴーヤチャンプルゴーヤ 1/2本 車麩 2～3枚 酒 大さじ1醤油 小さじ1/2 卵 2個 サラダ油 大さじ1 ゴマ油 小さじ1/2豚肉 80g削り節 少々 【合わせ調味料】酒 大さじ1 鶏ガラスープの素 小さじ1/2 醤油 小さじ1/2～1 １．車麩は水につけてよく戻しておく。 ２．ゴーヤを縦半分に切り、ワタをスプーンで取り除く。 苦みが気になる人は「ゴーヤの下処理」を参考にしてください。３．車麩が戻ったら水気を切り、酒と醤油で下味をつける。 卵を溶いて車麩を漬けて置く。 ４．フライパンにサラダ油を引き、車麩の両面を焼いて皿に取る。 残った卵液は最後の仕上げ用に使う。 ５．フライパンの余分な油を拭き取り、ごま油を入れ、 塩・こしょうをした豚肉とゴーヤを炒める。 車麩を加えて【合わせ調味料】を回しかけて軽く炒める。６．仕上げ用の卵液を入れ、半熟状になるように炒める。 皿に盛り付けたら削り節をのせる。※車麩は大きすぎたので、もう半分に切った方がよかったですね。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月20日
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焦がさないように焼く「豚肉の塩こうじ漬け」
豚肉の塩こうじ漬けは目を離すと焦がしてしまいます。焼くときは塩こうじをペーパータオルで軽く拭き取り、弱火でじっくりと焼くのがコツです。豚肉の塩こうじ漬け豚肉のロース 1切れ塩こうじ 大さじ1サラダ油 小さじ2玉ねぎ 1/4個カレー粉 小さじ1貝割れ 少量ミニトマト 2個醤油 少々１．豚肉の切り身は切らずに保存袋に入れ、塩こうじを加えて半日ほど、 冷蔵庫で漬ける。２．フライパン(テフロン加工)に油は引かず、最初は弱めの中火で表を4～5分、 裏を弱火で3～4分ほど焼く。そのとき、フタはしない。３．豚肉をフライパンから出して、汚れをペーパータオルで拭き取る。 ４．フライパンに油を引き、玉ねぎの薄切りを炒め、カレー粉を振り、 塩・こうしょうで味を整える。５．豚肉は食べやすい大きさに切り、皿に盛りつけたら、 玉ねぎ・貝割れ・ミニトマトを添える。※あっさりした豚肉が、カレー味の玉ねぎとよく合います。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月19日
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旨い！思わず声が出る「さつまいもの甘辛煮」
ことし収穫された「なると金時」が手に入りましたので、太い部分は蒸して、先の細いところは甘辛煮にしました。トロッとろした程よい甘さに感激！ 箸が止まりません。さつまいもの甘辛煮さつまいも 1～2本分砂糖 大さじ1みりん 大さじ1醤油 小さじ2１．さつまいもは洗って、皮付きのまま厚さ2cmの輪切りにし、 水に5分ほどさらし、水けをきる。２．鍋に水(カップ1/3)とさつまいもを入れて煮立ったら、 砂糖・みりんを加え、フタをして弱火で6～7分ほど煮る。３．醤油を加えて、さつまいもが柔らかくなるまで煮る。 途中で火を止め、蒸らしてからまた煮ると味がよくしみる。※味のよくしみた「さつまいも」は、お菓子にも負けないような美味しさです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月18日
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江戸の人気料理だった「しそ飯」
「しそ飯」は幕末から明治に江戸で人気店だった「伊勢屋」が夏に供した定番料理だったそうです。ご飯に塩で揉んだ青ジソを混ぜたシンプルなご飯物なので、少し寂しすぎるので「生しらす」と「白ゴマ」を追加しました。しそご飯温かいご飯 1杯青じそ 3枚生しらす 大さじ2白ゴマ 小さじ1１．青じそは千切りにして塩で揉む。２．温かいご飯に、青じそとしらすを混ぜて白ゴマをかける｡※お酒の〆や小腹がすいたときに、サッとつくることができます。 お好みで出し汁をかけてもよいです。※生しらすは冷蔵庫に入れて置けば安心と過信しないで、 買ってきたらすぐにラップで小分けして冷凍保存します。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月17日
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葉物野菜不足で「マヨ味の豆サラダ」
梅雨空が続き、新鮮な葉物野菜が手に入りにくいので、市販の「サラダ豆」を使ったマヨ味サラダをつくりました。子どもの好きなマヨ味でパン食に合います。マヨ味の豆サラダロースハム 3枚サラダ豆 1袋(大豆･青大豆･いんげん豆)人参 1/4本キャベツ 2～3枚マヨネーズ 大さじ1～2醤油 小さじ1塩 少々１．ロースハムと人参は、1cm角に切る。 キャベツは2cmの千切りにする。２．鍋に湯を沸騰させ、人参、キャベツ、大豆の順に火を通し、 ザルにあげて冷まし、よく水気を切る。３．ボールにマヨネーズ・醤油・塩を合わせ、野菜とハムを入れて和える。※袋詰めの豆は湯通してから使うと安心です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月16日
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ブロッコリーの梅マヨ和え
ブロッコリーは茹でないで蒸すと旨さが断然違います。気温が高くなると傷みやすくなるので早めに調理を。蒸したブロッコリーを梅マヨで和えると、食べやすくなり、美味しい惣菜になります。ブロッコリーの梅マヨ和えブロッコリー 3～4房梅干し(赤) 1個マヨネーズ 小さじ1醤油 少々１．ブロッコリーは蒸してから、房を2～3つに切る。２．梅肉は粗くたたき、ボールに入れてマヨネーズと和え、 風味づけに醤油を2～3滴ほど落とす。３．ボールにブロッコリーを加えて軽く混ぜ合わせる。※ブロッコリーの青臭さが苦手の人でも食べられます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月15日
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「焼きなす」の美味しい食べ方
焼きなすは「おふくろの味」の定番料理です。黒く焦げるぐらいに焼くと皮を簡単にむくことができます。熱いからといって水に浸けて皮をむくと、なすのトロッとしたうま味が半減してしまいます。焼きなすなす 2個みょうが 1個削り節 適量醤油 適量１．なすは皮の部分に4～5か所、縦に切れ目を入れる。 ガクの部分は燃えやすいので取り除いておく。２．魚焼きグリルになすを並べ、途中で上下を返しながら、 皮が黒くなるまで強火で10分ほど焼く。３．焼き上がったら切り目と切り目の間に竹串を入れ、薄く皮をむき、 手で縦に4等分に裂く。４．みょうがは薄い小口切りにする。５．器になすを盛り、みょうがと削り節をのせ、醤油をかける。※みょうがと削り節が焼きなすによく合います。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月14日
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お刺身の美味しさを堪能！「ヒラメの昆布締め」
宮城産の新鮮なヒラメが売っていたので昆布締めにしました。ヒラメを昆布に挟み、冷蔵庫に入れて一晩寝かすだけ。水分が抜けて身が締まり、昆布の香りがほのかに漂い、ねっとりして弾力のあるヒラメの刺身に変身します。昆布を日本酒で拭くとうま味が引き出され、刺身の臭みを抑えてくれるので、刺身嫌いの人でも「美味しい！」と言って食べてくれます。ヒラメの昆布締めヒラメの柵 1柵（刺身用に切ったものでもよい）昆布 2枚（ヒラメの大きさに合わせる)日本酒 適量ペーパータオル 1～2枚大葉 6枚みょうが 1個１．ペーパータオルに日本酒を含ませ、2枚の昆布の表面をまんべんなく拭く。 ２．昆布1枚にヒラメを載せ、その上にもう1枚昆布をのせて挟む。 ラップでしっかりと包み、冷蔵庫に入れて一晩置く。３．お皿に大葉を敷き、薄切りにしたヒラメを載せ、みようがを添える。 わさび醤油、塩、柚子胡椒などで食べる。※昆布締めになる魚は、鯛、すずき、いさきなどです。 いわしなどの青魚は変色しやすいので不向きです。 昆布締めに使った昆布は、細切りにして佃煮にします。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月13日
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時短になる「そうめんでペペロンチーノ」
ニンニクと唐辛子をオリーブ油で炒めてパスタに絡めるペペロンチーノをそうめんでつくりました。そうめんでペペロンチーノ釜揚げしらすと大葉入りで「和風パスタ」になりました。さっぱりした味なので蒸し暑い日の食事にピッタリです。※釜揚げしらすの塩分だけで味は十分です。 茹で時間3分のそうめんだと調理時間が節約できます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月12日
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ズッキーニの和風ソテー
ズッキーニはチーズと相性がよく、チーズ焼にすることが多いですが、バター風味の醤油味にすると、ご飯のおかずになります。ズッキーニの和風ソテーズッキーニ 1本サラダ油 少々バター 10g醤油 大さじ1/2１．ズッキーニを5㎜幅の厚さにカットする。２．フライパンに油を少し入れ、ズッキーニを弱火で両面を焼く。３．両面が焼けたらバターを入れて味を含ませ、醤油を加えて強火で炒める。 ズッキーニがとろっとしてきたら出来上がり。※焼きすぎない方がズッキーニの甘みが出て美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月11日
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茹で玉子のツナマヨネーズ
昨日の蕎麦サラダで使ったツナが余ってしまったので、茹で玉子の黄身とあえてドレスエッグにしました。ドレスエッグとは、ゆで玉子を半分に切り、黄身をマヨネーズなどの調味料で混ぜ合わせたものを白身に盛りつけたものです。茹で玉子のツナマヨ茹で玉子 2個ツナ缶 1/2缶マヨネーズ 大さじ1パセリ 適量１．茹で玉子は皮をむき半分に切り、黄身を取り出す。２．黄身、ツナ、マヨネーズを混ぜ合わせる。３．卵の白身に、黄身・ツナ・マヨネーズを詰める。 パセリを添える。※ツナ缶1個で「蕎麦サラダ」と「ドレスエッグ」の2品ができました。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月10日
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醤油こうじ味で「蕎麦サラダ」
醤油麹(こうじ)で味つけした蕎麦のサラダです。蒸し暑くて食欲がない日の食事にぴったり！蕎麦と野菜をワサビ入りの醤油麹でいただきます。ツナが味のアクセントになっています。蕎麦サラダ蕎麦 150gごま油 小さじ1ツナ缶 30gみょうが 2個貝割れ大根 1/2パック人参 3cm長ネギ(細ねぎ) 1/2本【合わせ調味料】醤油こうじ 大さじ1～2 ワサビ 小さじ1 ごま油 小さじ2 酢 大さじ1１．蕎麦を茹でて、ごま油をからめておく。２．みょうがは縦半分に切って斜め薄切り、貝割れは半分に切る。 長ネギは小口切りにし、人参はせん切りにする。３．蕎麦と野菜を【合わせ調味料】であえ、最後にツナをのせる。※醤油こうじはこちらのレシピをを参考にしてください。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月09日
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おやつにもなる「じゃがいもの味噌炒め」
新じゃがは皮が薄いので皮ごと調理できます。小振りの新じゃがを味噌炒めにすると、お酒のおつまみに、育ちざかりの子どものおやつにもなります。じゃがいもの味噌炒め新じゃがいも(小) 500gサラダ油 大さじ1大葉 10枚(粗くちぎる)ねぎ 1/2本分(みじん切り)【調味料】味噌 50g 砂糖 30g みりん 小さじ1１．新じゃがいもは皮つきのまま洗って鍋に入れ、 たっぷりの水を加えて強火にかける。２．沸騰したら火を弱め、フタを半分かぶせて15分ほど茹でる。 竹ぐしが通るほどのかたさでザルに上げて冷ます。 ３．【調味料】を混ぜ合わせておく。４．フライパンにサラダ油を熱し、じゃがいもの皮がパリッとしてきたら、 余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、【調味料】を加えてからめる。 最後に青じそとねぎを加えてよく混ぜ合わせる。※新じゃがはもっと小振りのものを選んだ方がよかったです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月08日
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電子レンジでつくる「五目おこわ」
甘酒づくりで使った餅米が残っていたので、電子レンジで「五目おこわ」をつくりました。炊飯器でつくる「おこわ」よりも、さらっとしています。具材はすべてストックしてあるものを活用しました。塩きのこのレシピは、常備菜「塩きのこ」を参考にしてください。五目おこわ餅米 カップ2だし汁 カップ1強【調味料】酒 大さじ1 みりん 大さじ1 薄口醤油 大さじ1 塩 小さじ1/3鶏肉 50g塩きのこ 大さじ3人参 1/3本ごぼう 8～10cm枝豆 大さじ2(茹でて冷凍保存したもの)１．餅米は洗って1時間ほど水に浸してから水けを切る。 人参とごぼうは千切りにする、２．鶏肉は【調味料】を入れて火を通して取り出す。 そこに、人参とごぼうを入れて火を通し、 その煮汁とだし汁を合わせておく。３．大きめの耐熱容器に餅米を入れ、鶏肉とだし汁を加え、 ラップをして電子レンジ（600W）に10分ほどかける。４．レンジから取して手早く混ぜ、人参・ごぼう・塩きのこを加えて軽く混ぜる。 ５．再びラップをして、電子レンジに6分ほどかける。６．レンジから出して軽く混ぜ、ラップをしたまま約6分ほど蒸らす。※餅米は水によく浸さないと、仕上がりがかたくなります。 具材は入れすぎないようにしたほうがよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月07日
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美味しくて簡単！「オクラの即席あえもの」
電子レンジで調理する超時短のオクラ料理です。オクラ以外に、鶏ガラスープの素、醤油、ごま油を用意するだけ。料理とはいえないほど簡単で、しかも美味しい！オクラの即席あえものオクラ 1袋鶏ガラスープの素 小さじ1/2醤油 小さじ1/2ごま油 大さじ1１．オクラはヘタを取り、横半分に切り、耐熱容器に入れてラップをかける。 600wの電子レンジで1分ほど加熱する。２．まだ温かいうちに、鶏ガラスープの素と醤油をかけ、 ごま油を加えてあえれば出来上がり。※もう一品ほしいとき、お酒のつまみに、お弁当にも入れられます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月06日
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自家製ソースでナポリタン！
味にコクと深みがある自家製「ナポリタンソース」です。多めにつくって保存すれば、いつでもナポリタンが食べられます。自家製ナポリタンソース※茹でたパスタに絡めていただきます。ナポリタンソースウインナーソーセージ 5～7本（100g）玉ねぎ 2個（約300ｇ）マッシュルーム 1パック（100g）トマトケチャップ カップ1/2ピーマン 2個オリーブ油 大さじ2【調味料】トマトの水煮 1缶（400g） 白ワイン カップ1/4 ウスターソース 大さじ1 塩 小さじ1弱 砂糖 小さじ1弱 こしょう 少々１．ウインナーソーセージは斜め切りに、玉ねぎはくし形に、ピーマンは薄切り、 マッシュルームは4～5mm幅に切る。２．フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、 ウインナーソーセージ・マッシュルーム・ピーマンも加えて炒める。３．具材を鍋に移し、トマトケチャップを加え、全体を絡めながら炒め、 【調味料】を入れて全体を混ぜ合わせる。４．煮立ったら弱火にし、フタをして時々混ぜながら5分ほど煮て火を止める。※フリーザーパックに入れ、冷凍保存すると1か月ほど保存可能です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月05日
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今年もつくりました「穂じその佃煮」
穂じそが店頭に現れると、即、穂じその佃煮をつくります。ご飯のお供にしたり、おにぎりの中に入れると、初夏の味を楽しむことができます。穂じその佃煮※今年は新鮮な新生姜が出回っているので多めに入れました。※1箱98円という安さも嬉しいです。レシピは「穂じその佃煮」を参考にしてください。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月04日
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思わず箸が出る「なすの味噌田楽」
油で焼いた「なす」に、甘みのある味噌をのせると、ごはんのおかずにも、お酒のおつまみにもなります。なすの味噌田楽なす 2個ゴマ油 大さじ1大葉 2～3枚【味噌田楽】卵黄 1個分 赤味噌 大さじ1 砂糖 大さじ1 ゆずの皮 少量(なくてもよい)１．ボウルに【味噌田楽】の材料を入れて、よく練り混ぜておく。２．なすは縦に半分にカットし、皮目に斜めの切り込みを入れる。３．フライパンにゴマ油を熱し、なすの両面を押さえつけながら焼く。４．焼き色がついたら、なすの身に【味噌田楽】を塗り、 フタをして2分ほど弱火で蒸し焼きにする。５．その後、オーブントースターに入れて、味噌に焦げ目がつくまで焼く。 彩りに大葉をのせる。※なすとお味噌は相性抜群です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月03日
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牛肉とじゃがいものビール煮
ベルギーで「カルボナード」と呼ばれている牛肉のビール煮です。牛肉はビールで煮込むことで柔らかく、まろやかになります。ビールは苦みの少ないものを選んだ方がよいです。付け合わせに「キャロットラペ」をつくりました。牛肉とじゃがいものビール煮牛肉(もも肉) 300g塩・こうしょう 少々じゃがいも 1個玉ねぎ 1/2個サラダ油 小さじ1＋1ビール 1缶(350ml)１．牛肉は食べやすい大きさに切り、表面に包丁を少し入れ、 塩・こうしょうをして30分ほどおく。２．じゃがいもは厚さ1cmの輪切りにして水で洗い、 玉ねぎは薄切りにする。３．厚手の鍋に油を熱し、牛肉の両面に焼き色をつけて取り出す。 ４．鍋に油を足して玉ねぎを入れてよく炒め、じゃがいもを加えて炒める。５．全体に油がなじんだら牛肉を戻し、ビールを入れる。 ひと煮立ちしたらアクを取り、フタをして弱火にし30～40分ほど煮る。 塩・こしょうで味つけし、パセリを振る。キャロットラペ人参 1本 干しブドウ 35g 【合わせ調味料】オリーブ油 大さじ4 酢 大さじ3 ハチミツ 小さじ2 塩 小さじ1/2 練り辛子 小さじ1 ※人参は千切りにして塩を振り、水分を絞ってから【合わせ調味料】を入れ、 干しブドウを加えて混ぜ合わせます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月02日
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ボリュームたっぷり「鯖と豆腐の味噌煮」
ソテーした鯖(さば)とお豆腐を味噌煮にした一品です。お豆腐が入るのでボリューム感のあるおかずになります。鯖と豆腐の味噌煮鯖 1匹小麦粉 適量サラダ油 大さじ1豆腐 1/2丁【合わせ調味料】赤味噌 大さじ2 砂糖 大さじ1 水 カップ1/2１．鯖の半身を三等分にカットし、小麦粉をまぶす。２．フライパンにサラダ油を引き、鯖を皮の方から入れて両面を焼く。３．鍋に【合わせ調味料】を入れ、焼いた鯖を加えて煮る。 沸騰するまで強火で、あとは弱火にしてコトコトと煮込む。 ４．味噌は焦げやすいので、途中で水気がなくなったら水を足して煮込む。５．水切りした豆腐を加え、鯖と豆腐に煮汁をかけて味を含ませて完成。※お豆腐に煮汁がしみて美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月01日
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