2015年11月の記事
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遂に完成、幻のスモークサーモン。
やっと完成しました。 国産天然生鮭の雄を使ったスモークサーモンです。安易に手に入るアトランテックサーモン(新潟県村上市の表示では、ます)やキングサーモンではなく、脂がたっぷり乗った天然生鮭を使うことが目標でした。 とにかく、身質が良いです。身がねっとりとしているので、やなぎでは上手く切れません。 上品な脂がたっぷりあり、程よい塩加減、香り高いスモーク、とっても美味いです。 シャンパンや品の良いシャルドネと合わせたいですね。
2015年11月30日
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チャーハン、うまさの秘訣は。
今回の美味しいチャーハンのボイントは、スモークの食材を使ったことです。 そのメインは、スモークサバです。 焼いたスモークサバを入れることで、香りが一段と良くなりました。 いつも使うスモークハムも、香り高いです。 その他の食材は、玉子、ニンニクの醤油漬け、長ネギです。 スモークサバは、炒めて形が無くなっていますが、調味料の役目をしている感じです。 美味いぞ、スモークチャーハン。
2015年11月29日
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スモークサーモンの完成。
フフフ、遂にスモークサーモンが完成した。 思えば、ここまで来るのに何年かかったことか。 天然国産生鮭で、スモークサーモンを作ったら、どんだけ美味いか。 そのことだけを考えていました。 大事な塩加減は、思った通り、すっかり馴染んで、程よい塩梅になり、満足してます。 やはり、雄の鮭は、脂がたっぷり乗っていて、とても良い身質であり、ねっとりとして、やなぎ(柳刃包丁)に吸い付きます。 サッとレモンを絞れば、極上のスモークサーモンです。 美味いです。感無量です。 メインの目玉焼きには、餃子じゃないが羽ができ、濃厚な味わいが美味いです。 手作りスモークサーモン、是非、美味いシャンパンに合わせたいですね。
2015年11月28日
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鮭と牡蠣のクリーム煮
鮭のあらを使って、クリーム煮を作りました。具材は、牡蠣、大根、蕪、蕪の葉っぱ、ブロッコリーです。 クリームソースは、缶詰を使いました。牛乳がなかったので、水、日本酒で伸ばしました。鮭のあらは、蒸してから、身を外し、手持ちの牡蠣は、解凍します。 大根、蕪、ブロッコリーは下茹でします。 クリームソースが温まったら、具材を投入し、塩とバターで味を決めます。 ほっこり温かく、鮭と牡蠣のエキスがたっぷりで、とっても美味いです。 鮭とクリーム、良く合います。
2015年11月27日
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鮭の白子と心臓の唐揚げ
鮭の白子は、まずいものだと思っていました。それは、かなり前、某スーパーで買った白子が何度買ってもまずかったからです。 それ以来、鮭の白子を口にしたことはありません。 今回も、鮭の白子が入っていたので、捨てようと思っていました。 レシピを調べると、白子の唐揚げがありました。 ダメもとで、白子を唐揚げにして味見をすると、ん？美味いじゃん。 フグの白子まではいきませんが、白身魚の白子と言うレベルであり、脂が乗っていてとっても美味いです。 脂が乗ったよい鮭だからですね。 皿の上の茶色のは、鮭の心臓です。 こりっとして、こいつも美味いです。 自然の恵、大切にしたいですね。
2015年11月26日
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スモークサーモン仕込み中。
塩入れ後の乾燥中です。 デカイので、冷蔵庫に入らず、玄関で乾燥中です。軒先に吊るして乾燥できればいいけど、カラスに持っていかれそうなのでね。 乾燥中の味見です。 冷凍前なので、必ず火を入れます。 アニサキスがいますからね。 スモーク後、アニサキスが煙くて二匹、身から出て来ましたよ。 思ったよりも、塩が効いた感じです。 時間が経つと、良い塩梅になると思います。 乾燥後、冷凍したら、完成です。 美味しくな～れ。
2015年11月25日
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ラーメンは美味い。
いつものラーメン。 今回のメインは、作りスモークハムです。 ロースとモモ肉の二種類作りました。 写真のは、ロース肉。 程よい脂があり、身がふっくら軟らかく、とっても美味いです。 具材もいつものキャベツ、玉ねぎ、人参、長ネギ、ゆで玉子。 2食120円のスープ付生麺。 スーパーで売っているごく普通のラーメンですが、手を上手に加えると、激ウマラーメンになりますよ。
2015年11月24日
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憧れの地、新潟県村上市。
村上市の名物、塩引き鮭。 軒先に吊るして、乾燥中のようです。 味わいは次回のお楽しみにします。 前から計画していた村上市行き。 目的は、国産天然生鮭をゲットすることです。勿論、その鮭でスモークサーモンを作ることです。 良い雄の鮭です。6・8キロ。 身質が良く、脂の乗りも、上々です。 皮目が赤くなく、交尾時期前であり、白子も大きくなく、身質に期待大です。 上手く出来るかな。
2015年11月23日
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イタリアン焼きそば、新潟名物。
TVで見たことあるイタリアン焼きそば。 ゲットしました。 焼きそばの上にスパゲッティのイタリアンのソースをかけて食べるようです。 初チャレンジです。 具材はあるもので、キャベツ、えのき茸、みぶな、あおりイカのゲソです。 太麺のソース焼きそばとイタリアンの融合。 もっちり太麺と良く合い、美味いです。
2015年11月23日
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在庫の手作りスモークサーモン終了。
手持ちのスモークサーモンが無くなりました。これが最後です。 また、作りましょう。 今度は、国産白鮭でチャレンジする予定です。 何せ、今が旬の鮭。 川を登ってきた子で作りたいと思っています。雄の脂がたっぷり乗った鮭、是非、ゲットしたいです。 ポテトサラダとマカロニサラダは、近所のお惣菜屋さんで買ったものです。 時間がない時、助かりますね。
2015年11月18日
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いつものラーメン、今回は白菜がメイン。
白菜がでてきましたね。 こうなると、もう冬の感覚です。 白菜をたっぷり使ったラーメンを作りました。 いつもの人参、玉ねぎ、手作りスモークハム、ゆで玉子も使います。 白菜と言うと、味噌味が良いですね。 そろそろ、おでん、鍋へと温かいメニューになりますよ。
2015年11月17日
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焼き牡蠣、最高に美味いです。
旬の牡蠣。生もいいけど、焼きも良いですねぇ。 素材が良ければ、味付けはせず、焼けたら、レモンを絞るだけです。 上品でありながら、しっかりとした牡蠣の旨味がたっぷりあり、とても美味しいです。 北海道厚岸の牡蠣、年に一度のお楽しみです。
2015年11月17日
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旬のサバ。最高です。
フフフ、思いがけず、最高のサバをゲットしました。 嬉しいです。 美味いサバは、三枚におろした時に分かります。 どうですか、脂がたっぷりです。 うまそうです。 〆サバに仕込み中なので、出来上がりが楽しみです。 嬉しいな。
2015年11月15日
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簡単激ウマパスタは。
手作りスモークサーモンと手作りパンチェッタで、パスタを作りました。 手作りじゃなくても、スーパーで買った、スモークサーモンとベーコンで代用できるので、簡単ですよ。 本来のレシピじゃないのは、余ったイカが入っていることです。 生クリームとスモークが効いた美味いパスタ。パルミジャーノをわすれずにね。 簡単激ウマパスタ、ガッツリ食べよう。
2015年11月14日
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TOOTS THIELEMANS ハーモニカおじさん
初期のアルバムです。 才能がある人は、早くから注目されますね。 彼の凄いのは、ハーモニカでジャズやっちゃうことです。 で、美味い。 トゥーツを聴いて、ハーモニカでジャズをやりたくなり、挫折した人も多いと思いますよ。 で、曲目が良いですねぇ。 秋夜長、こんな素敵なレコードを聴きながら、ゆったりと時間がを過ごしたいものです。
2015年11月13日
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スモークサバの完成。美味いです。
サバ、旬です。 安かったので、脂の乗りが今一歩ですが、スモークするので、承知の上でゲットしました。 スモークのポイントは、安い食材を使うことです。高い食材を用意しても、スモークをかけると、繊細な味わいですが、マイナスに働きますからね。 右側が、塩をいれて、スモークをかけていないサバ、左側が、その後、スモークをかけたサバです。 同じサバですが、味わいがまったく異なります。 いずれも美味いです。 スモーク止められません。
2015年11月12日
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旬の牡蠣フライは、美味い。
広島産の牡蠣です。 加熱用なので、しっかり火を通すことがポイントです。 今回も油で揚げない牡蠣フライです。 最初にパン粉を少量のバターでこんがり色を付けます。 後は、小麦粉、溶き玉子、こんがりパン粉を付けたら、電子レンジのグリルで15分加熱したら完成。 揚げ油を使わないので、ローカロリーです。 付け合わせは、さつまいものフライ。 こっちは油でしっかり揚げています。 その方が美味いからね。 濃厚な味わいの牡蠣フライ。 たくさん食べて、しっかりした体をつくろう！
2015年11月11日
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余りもの炒め、海鮮で。
今回のメニューで買ったものは、もやしです。 後はあるもので、パプリカ、白イカのゲソ、ホタテです。 味付けは、シンプルに塩と柚子。 さっぱりした味わいに、ホタテの甘味、ぷりっぷりのゲソ、オマケのパプリカが爽やかなな味わいです。 余りものの食材を上手に使い回すと、もやしも豪華な一品になりますよ。
2015年11月10日
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旬の牡蠣と手作りスモークハムのラーメン。
牡蠣が旬ですね。 広島産の牡蠣を使って、ラーメンを作りました。 もう１つのメインは、出来たばかりのスモークハムです。 加熱用の牡蠣なんで、しっかり火を入れましょうね。 玉子の上が手作りスモークハム、下がスーパーで買った焼き豚です。 味の入れ方が違いまが、やっぱ、自分で作った方が美味いですねぇ。 寒くなると、美味い食材が増えるので、楽しみです。
2015年11月09日
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手作りスモークハムの完成。
スモークハムは、片手間で出来る、簡単で美味い料理です。 塩、火入れ、乾燥、スモーク、乾燥で完成です。 一般的なスモークと比べると、このやり方だと大幅な時間短縮ができます。 今回は、豚肉が大き過ぎて、火入れにいつもの倍の時間がかかってしまいました。原因は、肉の大きさに比べて鍋が小さ過ぎたことです。 味見では、とっても軟らかく、上品な塩味、香り高いスモークの香り。 とっても美味いです。 シャンパンや、ピノに合わせたいですね。
2015年11月08日
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賄い風ランチ、旬のサバ。
何と言ってもサバだ。 安いサバなので、脂を期待せず、スモーク用に下処理した物です。 乾燥中のサバのしっぽの部分、味見用に焼きました。 塩加減が完璧です。 脂がたいして乗ってないので、スモークには、丁度良さそうです。 あらは、味噌汁にしました。 あらには、脂がたっぷり。 手作り味噌と良く合います。 やっぱ、サバ美味いです。 スモークが楽しみです。
2015年11月07日
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銀杏、旬です。
銀杏は、珍しいものではありませんね。 でも、この銀杏は、頂きものですが凄いです。 あの匂いの強い銀杏を拾い、何日もかけて市販されている銀杏の状態に処理したものだからです。 銀杏業者の方々やくださった方に感謝します。 この美しい緑色、今が旬です。 酒が進みますね。
2015年11月06日
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まったく人気なし。でも名盤。
Kenny Burrell 参加。 Van Gelder 録音。 レーベル PRESTIGE オリジナル。 名盤の要素が詰まっています。 でも、人気ない。 ふふ、こういうレコードを聴くのが、至福のひとときです。 そうです、誰も評価しなくて良いです。 自分が良いと思って楽しめばね。 ジャケットが暗いので、裏面をアップします。 そうです、Vocalは、Sylviia Syms です。 彼女の素晴らしさが光る名盤です。
2015年11月05日
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人参ラーメン
キャベツを切らしてしまった。 でも、ラーメン食べたい。 じぁ、あるもので作ろう。 今回のラーメンのメインは、人参です。 早く火が通るように、薄切りにしました。長ネギのグリーンの部分も具材として、利用しました。 えのきも入れちゃいました。 冷蔵庫にあるもの、総動員です。 チャーシューは、近所の惣菜屋さんで買ったものです。 スモークハムの在庫が切れそうなのでね。 野菜のエキスたっぷりの醤油ラーメン。 美味いです。
2015年11月04日
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爽やかなパスタ、かますのグリルとパンチェッタを使って。
かますが美味いです。 生のかますをバーナーで炙り、手作りパンチェッタをグリルします。 後はパスタを茹で、手作りジェノベーゼで味をととのえます。オマケにえのきも加えてたら、完成。大葉を散らし、炙りかますにたっぷりレモンを絞れば、爽やかなパスタが、口に広がります。 かますの皮と身の間の脂が香ばしくて、とっても美味しいです。
2015年11月03日
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ガッツリ、マグロかつとオマケ。
マグロのかつです。 でも、油は殆んど使いません。 あらかじめ、パン粉を少量の油で色を付け、マグロに小麦粉、溶き玉子の順につけたら、こんがりパン粉をまぶします。 後は、電子レンジのグリルで15分程加熱すれば完成。 油で揚げないから、とってもヘルシーです。 で、美味い。 いつも残ってしまう溶き玉子と小麦粉。捨ててましたが、今回は、双方を交ぜて、蜂蜜を加えて焼きました。 これにメイプルシロップをかけたら、美味いパンケーキに変身しました。 ふふ、食材をムダにしないと、美味しい一品がオマケで増えますよ。
2015年11月02日
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鯵の磯辺揚げ
NHKさんでやっていた鯵の磯辺揚げ。 うまそうだったので、早速作ってみました。 が、作る気がなかったので、レシピを覚えていません・・・。 材料が、鯵の三枚おろし、大葉、青のりだったかな。 青のりを使うタイミングがわかりません。 まっ、良いか。 小麦粉をてんぶらのように溶き、鯵にまぶして大葉で挟み、また小麦粉を付けて、片面に青のりをふり、油で揚げました。 仕上げに塩、青のりをふり、完成。 食べると！美味い。青のりが効いていますね。 作り方がめちゃくちゃだと思いますが、 美味いから、許してね。NHKさん。
2015年11月01日
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