2015年12月の記事
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正月の準備、丹波の黒豆だ～‼
豆は美味い。 が、作るのが面倒。 豆は究極の保存食です。 でも、豆も古くなると、生煮えになったり、美味くないらしい。 その豆の王者、丹波の黒豆です。 なんせ、とんでもなく高い。 王者だからか。 物の値段が高い理由は、美味い、希少である、作るのに技術がいる、なんだろうな。 失敗すると、楽しみにしている高齢の母がガッカリするだろうから、失敗は、許されない。 正月まで走りぬこう。
2015年12月30日
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スモーク鴨はパンに良く似合う。
お歳暮で頂戴したスモーク鴨。 美味いです。 これも、是非、手作りしたいですね。 鴨を食べる習慣がなく、美味い鴨を知りませんけど、この鴨から始めています。 少し炙ると、スモークの程よい薫りが漂います。パンに良く合いますね。 来年は、美味い鴨肉を手に入れて、手作りスモーク鴨を作りたいです。 今年も後3日。やることが沢山あるので、優先順位に従って頑張りましょう。
2015年12月29日
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今年最後のコハダ、ありがとう。
早いもので、もう仕事納めですね。 今年もコハダには、ずいぶんお世話になり、ありがとうございました。 週末の台風に何度も遭遇し、漁が出来ない時があり、入荷しないことがありましたけど、これも自然ですからね。 今年最後のコハダの握りです。 コハダは、冬に脂が乗り、とっても美味くなります。まさに江戸前鮨の女王ですね。 来年もよろしくね、コハダくん。
2015年12月28日
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鯛ラーメンは、激ウマ。
ラーメンですが、鯛の出汁を使ったので、和食でアップします。 一晩水に浸けた羅臼昆布を、70度程で一時間煮だします。 鯛は、身を外した残りのあらに熱湯をかけ、汚れてを取ったら、昆布だしに投入して、鯛の出汁をとります。 後は、野菜を炒め、鯛出汁を加えたら、塩で味を調えます。 手作りスモークハム、ゆで玉子をを乗せたら完成。 素晴らしい半身です。 こんなに綺麗に鯛をおろせるのは、流石、築地の仲卸さんです。 凄い技術です。 高級店の味わい、激ウマ鯛ラーメン。 幸せです。
2015年12月27日
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クリスマスにはビーフシチューが良く似合う。
やっぱ、クリスマスにはビーフシチューだなぁ。 この日は、完全に和食が洋食にかなわない日ですね。 子供の頃から誕生日とクリスマスが特別な日でした。 チビ玉ねぎ、マッシュルーム、人参、ジャガイモ、牛のスネ肉を煮込みます。 緑はブロッコリー。 今回は、ピノを合わせました。 作り方は簡単。 スネ肉は、大分前に二時間程赤ワインでやわらかく煮込んで、冷凍保存したものを使いました。 肉があれば、野菜をバターで炒め、赤ワインと水で煮込みます。あ、その時、肉を投入します。 野菜がやわらかくなったら、デミグラスソース、塩、胡椒、トマトケチャップ、野菜ベースの市販ソース、バターで味を調えます。 今回忘れましたが、月桂樹の葉を入れると良いですね。 ビーフシチューとピノ。体が暖まる美味いメニューで、聖夜を過ごしました。
2015年12月26日
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クリスマスプレート
クリスマスイブ、楽しみましたか。 わが家のメインは、ターキーでもなく、チキンでもありません。 見た目は、手作りローストビーフあり、生ハムあり、スモーク鴨ありですが、メインは、イチゴです。 ガラスの器に入っているやつ。 この子がメインです。 ん？練乳じゃん。 練乳じゃありません。 この白いの、ヨーグルト酒です。 ヨーロッパ人の考えることは、凄いです。体に良いヨーグルトをアルコールにして、ガブガブ呑もうと言う考えかなぁ。 日本人には、全く馴染みがなく、こいつを呑むのは、恐ろしい。 飲んでみると、意外と美味い。 どぶろくや濁り酒のようです。 このヨーグルト酒が、イチゴと良く合い、シャンパンとの相性が凄く良い。 イブは、イチゴをヨーグルト酒につけて、シャンパンで乾杯だ～‼
2015年12月25日
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ギョウザは美味い。
中華料理の王道、焼きギョウザ。 バリッパリの皮の中から、ジューシーな肉汁が溢れます。 ピリ辛のラー油、酢醤油が、そのギョウザを引き立てます。 熱々のご飯でも、ビールでも、とっても美味いです。 今回は、お惣菜屋さんで買ったギョウザ。お家で焼くだけのお手軽です。 時間があれば、皮から手作りの水ギョウザも美味いですね。
2015年12月24日
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日本の朝食は美味い2。
こどもの頃、鮭の塩焼きは、朝飯の定番でした。 その頃、脂がたっぷり乗った養殖サーモンなんぞは、日本に輸入されておりません。 アップした鮭は、新潟県村上市が誇る塩引き鮭です。 こどもの頃に食べた鮭とは違いますが、一番近い気がします。 塩引き鮭と言うと、塩が強い気がしますが、塩は、強くなく、とっても美味しいです。 味噌汁は、なめこと豆腐、小ネギです。 ご飯は、発芽玄米。これが、こどもの頃、食べなかったものです。 そして、ひじきの煮物。 美味い。 日本人に生まれて良かった。
2015年12月23日
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赤蕪の甘酢漬け
冬になると出回る赤蕪。 甘酢漬けにすると、とっても美味しいです。 そして、見た目が美しいです。 淡いピンク色。 甘酢漬けなので、漬物ですが、塩を使っていません。 健康的です。 後数日したら、完成です。 ちょっと早いが、正月に使えるといいな。
2015年12月22日
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クリームシチューは美味い。
今回もあるものと残り物でクリームシチューを作りました。 レシピはどれも鶏肉を使いますが、使える鶏肉がありません。 古い冷凍海老、冷凍牡蠣、熟成し過ぎた平目の切れ端がメインです。 野菜は、玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジンです。 クリームシチューは缶詰めを使いました。ボイントは、バターと牛乳を使うことです。 とろける味わいのクリームシチュー。 パンを添え、シャルドネと合わせたいですね。
2015年12月21日
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日本の朝食、美味い。
鯵の塩焼き、玉子焼き、大根の漬物。日本の朝食の王道です。 そして、蕎麦の実入りのご飯、青菜と茸の自家製味噌の味噌汁。 大正、昭和時代の朝食ではありません。 今です。 朝飯、しっかり食べて、今日も頑張ろうね。
2015年12月18日
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余りもので、カレーライス。
余りものをどう使うか、考えるのは楽しいことです。 大量のキャベツ、大根を鍋に投入。 ニンジン少々。肉殆どなし。 煮ると野菜から水分がでて、スープカレーになっちゃいました。 カレーをご飯に盛りつけた後、カジキマグロのソテーと玉子焼きをトッピング。 カレーの概念からはかけ離れてしまいましたが、色んな味が楽しめて、美味いです。 また作れと言われても作れないですね。 ある食材で、暮らしを楽しもう。
2015年12月16日
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寒平目の昆布〆
平目が良くなりました。 ちょっと訳ありだったので、お安くGETしました。青森産です。 訳は、体に小さな傷が一ヶ所あるからです。 平目は美味い魚であり、刺身、バター焼きなんかが、とっても美味いです。 今回は、昆布〆。 昆布で締めると、余分な水分がでて、昆布の旨味が身に入り、とっても美味しくなります。 すだちを絞り、軽く塩で食べると、日本酒がすすみます。 これぞ、江戸前鮨の素晴らしさです。 早く食べたい。
2015年12月15日
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私のお気に入り、江戸前鮨
握り鮨です。 お気に入りです。 ネタは、平目、マグロ、こはだ、赤貝、鯵、白海老、玉子焼きです。 いずれも、自分で仕入れたお魚さん達です。 どの子達も脂がたっぷり乗り、とっても美味しいです。 そして、ぬる燗一本。 それが、マイフェバリックシングです。
2015年12月14日
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こってり濃厚醤油ラーメンは美味い。
ラーメンが美味いです。 今回は醤油ラーメン。 スーパーで買ったラーメンのスープ。 濃厚醤油味。 ラードのようなこってり脂が光ってます。 ラーメンには、脂が必要ですね。 具材は、白菜、玉ねぎ、ニンジン、ニンニク、ゆで玉子、焼豚、小ネギです。 濃厚な味わいの醤油ラーメン。 美味いです。
2015年12月13日
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旬のカジキマグロ。
カジキ、美味いマグロです。 生姜醤油+ニンニクで、元気モリモリの味わいです。 今シーズンの初物です。 脂の乗りが凄いです。 とろける脂、香ばしいニンニク、焦げる醤油。 これから、値段が落ち着くと、嬉しい食材になりますよ。
2015年12月13日
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厚切りマグロは美味い。
とにかく美味い。 夏が旬のキハダ。 どんだけ、海水の温度が高いのか。 が、美味い。全身脂が乗っている。 で、安い。 だから、厚切りだ。 キハダのねっとりとした脂、刺激的な生ワサビ、美味い醤油。 この単純な組合せが、最高に美味い。 バックは、左〆サバ、右鯵。 美味い。
2015年12月10日
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お家で焼き鳥。
居酒屋の王者、焼き鳥。 お家で作ってみました。 ガスレンジの魚グリルとフライパンを駆使しますよ。 まずは、鳥のモモ肉を大き目にカットします。ここでのポイントは、焼き鳥のイメージよりも少し大き目にカットすることです。 後は、魚グリルで身から焼き、その後、皮をカリカリに焼けば、完成。 今回は、塩とレモンで楽しみます。 ネギマは、長ネギとマグロです。 味付けは、たれ。 醤油、酒、みりん、砂糖でたれを作り、フライパンで焼けば完成。 家庭の場合、串を打たない方が、良いみたい。 さあ、お家で焼き鳥。焼酎をぐびぐび呑もう！
2015年12月09日
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貴重なこはだの握り鮨。
海が荒れ、殆ど獲れなかったこはだ。 仲卸しさんが、築地への入荷激減を見越して前日に仕入れたこはだです。 築地では、前日の売れ残りを「とめ」なんて言っていますが、このこはだはとめと言うよりも、貯金かな。 仲卸しさんの機転で、有り難く、こはだの握り鮨が出来ました。 仲卸しさんのそういった機転があるから、安定した魚の供給がされているのですね。 ありがたいことです。 心配した鮮度は、とめではなく貯金なので、保存状態が良く、身のゆるみが余りありません。 〆の時間を調節したので、とっても美味しいこはだになりました。 美味いです。
2015年12月08日
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ヒレ酒は美味い。
自宅で呑むヒレ酒は、格別に美味いです。 安いし、自分の好きな酒で楽しめるからかな。 ヒレは築地で売っているので、入手は、わりと簡単です。 このヒレ酒用酒器は、かっぱ橋当たりで売っているかな。 ヒレと酒器が揃えば、心まで温まるヒレ酒で、暮らしを楽しもう。
2015年12月07日
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旬。ふくとかじきの握り鮨。
今年の初物、ふくです。 てっちりにする前の味見です。 塩とすだちで食べます。 強い歯ごたえの先に、甘味がきます。 美味いです。 余り握り鮨にはしないかじきマグロです。脂が強すぎて、やなぎがかじきに吸い付き、上手に切れない程です。 凄い脂ですが、しつこくなく、いくらでも食べれそうです。 こちらも、美味いです。 旬の握り鮨、楽しみましょう。
2015年12月06日
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最近人気がないらしい、ワンちゃん。
なんとも愛嬌がある犬である。 やる気がないのか、自信がないのか、と言う顔です。 このジャケをみて、買う気をそそる方は、筋金入りのジャズマニアです。 多分、内容とは別で、売れない方だったと思いますよ。 が、内容は、素晴らしいです。 何せ、トゥーツの初期盤。内容が悪い訳ありません。 が、このジャケ。 そのお陰で、入手困難な名盤となったと思っています。 頑張れ、ワンちゃん。にゃんこに負けるな。
2015年12月05日
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ちょっと贅沢ラーメン
冷凍庫に隠れていたホタテ貝。 フフフ、良いもの見つけました。 ラーメンに入れちゃえ！ 野菜は、いつもの、玉ねぎ、多めのニンジン、お初の白菜、ゆで玉子、手作りスモークハムです。ニンニクの醤油漬けも入ってますよ。 そこにホタテ貝が入ると、凄く豪華になり、ちょっと贅沢ラーメンの完成です。 プリっプリのムキホの食感が、塩味のスープと良く合います。 とっても美味いです。
2015年12月04日
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新潟県村上市の塩引き鮭。
最近TVで良く紹介されている塩引き鮭です。 なんか、塩引き鮭と言うと、凄くしょっぱい感じがしますね。 どうやら、昔ながらのしょっぱいのと、程よい塩加減のがあるようです。 これは、程よい方ですよ。 見た目しょっぱそうだったので、飾り大根を添えました。 身質が良く、塩梅良く、独特の風味があり、とっても美味いです。 はじめましての塩引き鮭。 すっかりファンになりました。
2015年12月03日
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アップルパイは美味いです。
リンゴを沢山頂戴しました。 大量消費するには、煮るのが良いですね。 そこで、家族が、アップルパイを作ったので、アップしちゃいました。 これは、パイ生地の余りで作ったパイ生地クッキーです。 なかなか美味いです。 リンゴの種類が紅玉じぁなくても、とっても美味いです。 今が旬のリンゴ、楽しみましょう。
2015年12月01日
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