2015年06月の記事
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あるものでクリーム煮
あるもので、どんなものを作るか、考えることは楽しいことです。魚のあら、甘鯛の切り身少々、はもの残り、白ばい貝、ご飯、生クリムーム・・・。ご飯を酢飯にし、魚を乗せれば、海鮮丼ができますが、期消費限切れの生クリームが余る。魚のあらも残る。そこで魚のクリーム煮を考えました。もちろん、レシピはありません。魚の出汁を取り、生クリームを入れ、ご飯を入れ、塩で味を整える。魚等を盛りつける。三つ葉で飾って完成。出汁が効いた上品な一品です。創造することはとっても楽しいです。
2015年06月30日
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やっぱり、冷やし中華は美味い。
今年最初の付けだれ手作りの冷やし中華です。 わが家では、強めの酸味が、好みなので、ちょっと酢が足りませんでした。 が、そこは、薬味でカバーです。 大葉、小ネギ、三つ葉の三種をトッピング。 和食に欠かせない薬味です。 いつもの具材ですが、今回は、金沢で有名な、白ばい貝を使いました。 さっぱりとした冷やし中華、これからが、美味くなりますよ。
2015年06月29日
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旬の鰯で、南蛮漬け
鰯が旬です。 全身に脂をまとった鰯は、とっても美味しいです。 皮と身の間に白くねっとりとした脂の層が身のピンク色の上にあり、血合いの赤との対比が、輝いています。 鰯は鮮度落ちが速い魚なんで、さばいたら、直ぐに調理したいですね。 今回も、鰯を揚げるのに、油を使いません。 小麦粉を鰯にまぶしたら、油をひかないフライパンでこんがり焼きます。 鰯の脂で、唐揚げにする作戦です。 さあ、旬の鰯を美味しく食べましょう。
2015年06月28日
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豪華、手作りスモークローストビーフ
美味しい食事は、楽しい暮らしをするため、とても大切なことです。 安めのもも肉を使います。 塩胡椒をしたら、フライパンで回りをこんがり焼きます。 その後、低温で2時間程かけてじゅっくり火を入れます。 その後、スモークです。 チップは、桜とヒッコリーです。 スモークが落ち着くまで数日間寝かしたら完成です。 スモークがもも肉の美味さと良く馴染み、ハチミツ入りの手作りソースと良く合い、とっても美味しいです。
2015年06月27日
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頼むぞ、PA-3 乳酸菌
迂闊だった、こんな乳酸菌があったとは。 痛風の元、プリン体をやっつける乳酸菌があったのだ。 コンビニで売っているので、たいしたことないと思っていました。 が、効果があるらしい。 早速、お試しにまず、一本。 さらっとして飲みやすいです。 効くかわからないけど、やってみよう。 頑張れ、PA-3 乳酸菌。プリン体をやっつけてくれ！
2015年06月26日
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甘鯛、最近はノドグロに押されぎみ。
和食の王道、甘鯛です。 なんせ、この魚、さばくのと調理がとても難しい魚です。 お顔は、愛嬌があり、とっても可愛いです。 甘鯛は、刺身も美味いですが、火を入れると、その美味さが倍増します。 この写真も焼いたのでが、焼く前に唐揚げしています。皮を上にして、油を皮にかけながら揚げます。そうすることで、鱗が綺麗に立ち、より美しくなります。 もちろん、かりっかりの鱗が香ばしく、身は甘く、とっても美味しいです。 下処理の難しさは、鱗がついたまま、おろすから、包丁が上手く入らないからです。身もとっても柔らかいし、骨は硬いし。 でも、可愛いので、また、欲しくなる魚です。 負けるな甘鯛、ノドグロに。
2015年06月25日
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賄い風、味見とあるもので握り鮨
味見でも手を抜きません。 発芽玄米で握り鮨を作りました。 ネタは、味見のはもの落とし、 こはだ、赤貝です。 巻き物は、かんぴょう巻きです。 やっぱ、はもは美味いです。 脂がしっとりと乗り、とっても美味しいです。 こはだ・・・・。 最近、こはだの味に不満があります。 どうも、美味くない・・・。 産卵後で、旨味がないのかな。 赤貝、ひもとも、美味いです。 こはだは、しんこが安くなるまで、辛抱かな。
2015年06月24日
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旬のさくらんぼ
さくらんぼ、綺麗です。 しっかりと熟成しているので、強い甘味があります。 旬が短いので、あっという間に市場から消えてしまいます。 その早さが、さくらんぼを一層近寄り難い存在にしています。 このさくらんぼは、築地場内の青果部門で買ったものです。 ２パックのうち、場内のおばあちゃんが1パック買った残りの1パックです。 そろそろ、桃が出てくるかな。
2015年06月23日
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ローストビーフ作り
男の料理で作って喜ばれるのがローストビーフです。 牛肉を塊で豪快に使うのが男らしく見えるのかな。 作り方はいたって簡単です。 塩胡椒をしてから、表面をフライパンでこんがりと焼きます。 その後、2時間程かけてじゅっくり低温で火を入れます。 軽く乾燥させてから、冷燻すれば完成です。 スモークの程よい香りが上品な一品です。
2015年06月22日
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旬のはも。美味いぞ。
はもが旬を迎えました。梅雨を飲んで美味くなると言われるはも、正に今が旬です。これから、腹の子が増えて、脂もいっそうのってきますね。 はもは、可愛い顔してます。愛らしいです。つぶらな瞳がたまりません。 はもと言えば、落とし。 骨切りしたはも、サッと茹で、冷水に取ります。 甘めの梅肉を乗せれば完成です。 きゅっと冷えた冷酒で一杯やりたい一品です。
2015年06月21日
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炙り平スズキとジュンサイ
平スズキは、旬じゃないけど、美味いので、アップしちゃった。 洗いにしたかったけど、熟成中なんで、軽く炙り、たたき風にしました。 スズキとはまったく異なる美味さの平スズキ、また、ゲットしたい魚です。 関東では、珍しい食材のジュンサイ、産地は秋田県です。 ジュンサイと言うと、京都のイメージがあります。 サッと湯通し、強めの出汁で頂きます。 初夏の気分満載です。
2015年06月19日
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旬のアサリでパエリア
アサリが旬です。 身がプリっとしたアサリは、濃厚な出汁と爽やかな美味さがありますね。 そのアサリを使って、フライパンでパエリアを作りました。 アサリは、白ワインで酒蒸しに、身を外します。 フライパンを使うのは、クックパッドさんの教えです。 具材は、アサリ、平スズキ、玉ねぎ、トマト、トマトジュースと発芽玄米です。 あ、ニンニクのみじん切りも使います。 平スズキは、バーナーで皮を炙ります。 玉ねぎを炒め、ニンニクを加えて炒め、白ワインを入れて発芽玄米を炒めます。 水を適量、アサリの煮汁、トマトジュース、鶏ガラスープの素を入れて炊き上げます。 ブイヨンを入れ忘れました。 アサリの殻は飾りです。 最後にフレッシュバジルを散らして完成です。 玄米がアルデンテで、とっても美味しいです。 スパークリングワインをがばがば飲みたいです。
2015年06月18日
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スモークハム作り
スモークは、男の料理と言うイメージがありますね。 実際は、女性でも誰でも簡単に作れる料理です。 この豚肉は、煮ぶた用に程よいサイズに切られて、煮くずれないように、縛ってあるのを買いました。 後は、塩、火入れ、乾燥、スモーク、乾燥の順で作業をすれば、完成です。 香ばしいスモークが豚肉の旨味と良く合い、とっても美味しいです。 食べる量だけ冷蔵し、他は冷凍します。 当分、楽しめます。
2015年06月17日
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手作りジャージャー麺
今回のポイントは、ひき肉を自分で作ることです。 豚肉のうちもも70%、牛肉のカルビが30%の割合で、ぶつ切りにします。 フードプロセッサーにかければ、あっという間にひき肉の完成です。 タモリさん流に、油をひかずにひき肉を炒めたら、ニンニク、長ネギと生姜のみじん切りを加えて炒め、日本酒を入れて水を入れて煮込みます。 味は、味噌、醤油、砂糖で決めたら、片栗粉でとろみをつければ完成です。 手作りひき肉は、上品な脂がとっても美味しく、変な油を使わず、ヘルシーです。 あっ、今日の朝刊に、コレステロールの上限撤廃の記事が載っていましたね。 高い薬を買わされていた国民は・・・。 騙される方が悪いと言う国は、残念です。
2015年06月16日
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ルーシー・リー展、笠間市へGO
ルーシー・リー展へ行きました。 今回、２回目です。 第１回目は、たぶん、5年程前だった記憶があります。 出品内容は、前回と異なる作品も多く、楽しめます。 リーは、偉大な芸術家であり、その作品はとてもすばらしいです。 発色、形、無限に広がるアイディア、すばらしいです。 偉大な芸術を笠間市で楽しめるのはとてもあと一週間がす。
2015年06月15日
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始めての平スズキ
夏が旬だと思ってました。 スズキの旬が夏だからです。 が、平スズキは、冬が旬らしいです。 ま、身がしっかりしていれば、旬じゃなくてもOKです。 安いからね。 2・8キロの大物です。 早速、味見です。 この瞬間が、男の料理で一番楽しい時です。 綺麗な白色です。 スズキの身質と明らかに違います。 上品な白身であり、程よい弾力があり、美味いです。 グリルや塩焼き、何でも使えそうです。 あらは、野菜スープにしましょう。 楽しみです。
2015年06月13日
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ふふふ、フグの白子のペンネ
フグの白子は、和食の食材ですが、ペンネに合わせました。 白子を崩し、生クリームを加えて加熱します。火が通ったら、塩で味を入れます。 茹で上がったペンネに絡めて、手作りスモークパンチェッタをかければ、完成です。 上品な白子クリームがペンネと良く合い、スモークパンチェッタの風味が、とっても美味しいです。 フグの白子、色々使えますよ。
2015年06月12日
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ニラ玉。
良いニラが手に入ったので、ニラ玉を作りました。 ポイントは、あんです。 鰹やサバのあらぶしを使った濃い出汁を取ります。 鶏ガラスープの素を加えて、塩、醤油で味を調えます。 最後に片栗粉でとろみをつければ、完成です。 和風の出汁がかおる、極ウマニラ玉の完成です。
2015年06月11日
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手作りフランクフルトソーセージ
ふふふ、ソーセージ作りです。 何せ、美味いからね。 今回は、川越市場で仕入れた肩ロース1キロで、仕込みました。 市場のおねーさんいわく、スーパーよりも、美味しいからね。 切り出してみると、しっかりとした身質であり、期待出来そうです。 腸詰めが終わり、火入れが完了した時の写真です。 このあと、乾燥させて、スモークをかければ完成です。 考えてただけで、よだれがでますよ。
2015年06月10日
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ジャージャー麺
今回は、ジャージャー麺です。 冷やし中華と何が違うかというと、たれが違うだけです。 でも、味わいはまったく別のものですね。 ジャージャー麺は、濃厚な味わいです。 メインの具材は、ホタテ貝のグリルです。 ホタテ貝は、火を通すと甘味が増します。 美味いぞ、ジャージャー麺。
2015年06月09日
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手作りらっきょう
らっきょうが旬です。 鳥取県産、中々良いらっきょうです。 食べるには、小粒のらっきょうが美味しいですが、仕込みは大粒が楽です。 その中間が丁度良いですね。 今回は、ちょっと小粒です。 1キロ仕込みましたが、あと1キロ仕込みたいですね。 一週程甘酢につければ完成です。 夏に食べるカレーのお供に最高に合い、美味いです。
2015年06月08日
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早くもうなぎだ！お家でうな重。
去年、余り食べれなかったうなぎ、今年は早くも第１回目です。 うなぎを沢山食べるには、自分で仕入れて作業して、コストダウンをはかることです。 うなぎは、高級和食ですからね。 割きと串打ちは、プロに任せます。 串を打ったうなぎを自分で蒸します。 わが家の蒸籠では、2串しか蒸せないので、効率が悪いです。 そこで、買い換えた電子レンジを使います。家電の進化が目覚ましく、旧型の電子レンジでは不可能な、蒸す、グリル、唐揚げが、できます。 その蒸す、を使い、4串、同時に蒸します。焼きも電子レンジのグリル機能を使って焼きます。 たれをつけながら、こんがり焼き上がりました。 炭火の香ばしさはありませんが、足りないところは、これから進化させますよ。
2015年06月07日
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田舎蕎麦、人気のおろし蕎麦のお味はいかが。
横浜方面に行った際、ネットで調べた人気のおろし蕎麦。天ぷら付で注文しました。 おろし蕎麦の汁には、辛味大根おろしが入っていました。 だから、辛い。 田舎蕎麦の香りも、蕎麦汁の香りもない・・・。 だが、天ぷらは美味い。 大根おろしは、蕎麦汁に入れるのではなく、汁とは別に盛り、お客が好みで汁に入れるのが正解。 二度と辛味大根が蕎麦汁に入ったものは、注文しないぞ。
2015年06月06日
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麻婆豆腐は美味い。
麻婆豆腐が食べたくなった。 では、作ろう。 材料はいたってシンプルです。 豆腐1丁、長ネギ1本、ひき肉150グラム、ニンニク2かけ、生姜少々。 今回は、炒める油なしで作ります。 まず、ひき肉の油をひかずに炒めます。 その後、ニンニク、生姜を加えて炒め、長ネギを炒め、最後に水切りした豆腐を炒めます。日本酒を入れたら、水を入れます。 好きな味を入れます。 ニンニク醤油、醤油、砂糖、胡椒、一味唐辛子、山椒、ラー油等。 味が決まったら、片栗粉でとろみをつけ、胡麻油で香りを付けたら完成です。 小ネギを乗せれば、本格的麻婆豆腐の完成です。 程よい辛さが美味いです。
2015年06月05日
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アイナメの煮付け
アイナメは、煮付けが良く合います。 丸ごと使ってみると、3枚におろして邪魔になる小骨は、血合いの部分の中骨が、皮近くまで入っているので、抜くのが難しいので、骨切りするようです。 今回は、５枚おろしなので、小骨の心配はありません。 白身魚で脂がたっぷり乗った魚は、煮付けが美味い魚です。アイナメもそうなので、上品な脂が、たれと良く合い、とっても美味しいです。 別に煮たゴボウがあったので一緒に盛りました。 美味い冷酒があれば完璧です。
2015年06月04日
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豪華、余りものの具材で作った冷やし中華
あっという間に冷やし中華の季節です。 今回のメインは、余りものの海鮮です。 パナメイエビ、墨イカのげそ、しらすです。 パナメイエビは、クルマエビの偽装に使われたエビです。ま、それくらい美味いエビです。で、安い。 安すさと美味さでアピールできるエビです。墨イカも、美味いとされる1杯300グラム程の良サイズ。 しらすは、生しらすを使い忘れて鮮度落ちしたのを塩茹でしました。 訳ありの余りもの食材ですが、皆で力を合わせれば、美味い冷やし中華の完成です。
2015年06月03日
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アイナメの握り鮨、旬。
夏が旬のアイナメ。立派な真子が入っているし、真夏のような気候なんで、もう旬で良いかな。 マニュアルをみると、小骨が皮近くまで入っているので、骨切りが必要だと書いてありますが、小骨がないので、骨切りしていません。 前からアイナメを使ってみたかったが、機会がなく、お初のアイナメの握りです。 思ったよりも身がしっかりしており、うま味もあり、美味い魚です。 椀種にも使える魚なので、これから楽しみな魚です。
2015年06月02日
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いさきの真子の玉子とじ
いさきが旬を迎えています。 お腹がパンパンのいさきに真子が入っていました。 ラッキー。そう言えば、TVでサワラの真子の玉子とじをやっていました。 サワラの真子でできるなら、いさきの真子でもできるだろう。 さらに、アイナメの肝もいれちゃうぞ。 中々上品な味わいで、思わぬプレゼントであり、とっても嬉しいです。
2015年06月01日
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