2021年02月の記事
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安くて美味いものをゲットするには汗をかこう。
芝海老、むきました。 安くて美味いものを手にするには汗をかかんとなりません。 買った芝海老1キロ1000円。 殻付で唐揚げも良いけど、殻をむいた方が料理の幅が広がりますよね。 1匹5～8g位なんでざっと150匹程の海老の頭を取り、殻と尻尾をむき、背わたを取る。 う～ん、辛い。 でも、慣れは恐ろしい。500gの芝海老むきはとんでもなく時間がかかったけど、今回1キロで45分。 おお、スピードアップしたぞ。 汗をかいた分、美味いご褒美を頂こう。
2021年02月28日
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マグロのカマゲット。
マグロのカマだ。 滅多にお目にかかれない貴重品だ。 魚のカマなんで一匹で二個しかない、だから貴重品。魚のカマは脂がたっぷり乗っている部位なんで、魚の一番美味い所でもあります。 で、安い。 マグロのカマにありついたのは何年ぶりかなあ。 そんくらい手に入らない。 お値段消費税込みで1個700円だ。 今晩が楽しみだ。
2021年02月27日
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かんぴょう巻きは美味い。
かんぴょう巻きです。 手作りかんぴょうを使っています。 かんぴょうがワサビと良く合い、海苔の香りと共に口に広がります。 美味い。 昔、父が元気だった頃の大好物が助六と言う弁当だ。助六にはかんぴょう巻きとお稲荷さんが入っています。当時はどこが美味いんか、分からなかったけど、今なら分かります。 助六美味い。 今度、助六作ってみますよ、親父。 手作りかんぴょうと自分で仕上げた稲荷の皮で
2021年02月26日
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チーズフォンデュは美味い。
チーズフォンデュです。 スーパーで買ったやつです。 昔スーパーで買ったチーズフォンデュは、袋から出して加熱すれば良いだけでしたが、これは、ピザチーズのようなやつが入っていて、付属の小麦粉を混ぜておきます。使う鍋に生ニンニクをすり付け、白ワイン 80ccを火にかけアルコールを飛ばします。 その白ワインに先ほどの小麦粉チーズを数回に分けて投入して溶かせば完成です。 このキットがなくても作れそうですね。 さて、具材は、業務用スーパーで買ったウインナーが、メインです。どのウインナーにしようか迷っていたら、おばちゃんがサッと買った二袋148円のやつをゲット。 こういう所ではおばちゃんの行動が頼りになりますね。 他の具材は、冷凍庫で眠っていた正月用のタコの足、むきほ、野菜とフランスパンです。 とろけるチーズが具材に絡み、とっても美味い。 白ワインが進みます。
2021年02月25日
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のどぐろの塩焼き、最高。
焼き魚は、のどぐろ。 何と贅沢なことだ。 しかも三枚下ろし。さらに血合い骨抜き。 こうすると面倒な魚の骨の処理がいらないから、全部パクッと喰える！ ジューシーな脂が塩と良く合い、とっても美味い。高いからここ１年位喰ってないな。 味噌汁はジャガイモ、タマネギ。アオ海苔入り。最近始めたぬか漬け。 毎日かき混ぜなくても良い奴だ。 香りが良くてぬか漬け、美味い。 さあ、和食を食べて今日も頑張ろう。
2021年02月24日
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ラーメンは美味い。
ラーメンです。 久しぶりの魚のアラからとった出汁です。 アラは、ヒラメとのどぐろ。 こりゃ美味いでしょう‼️ 味わいは塩。 具材は、キャベツ、タマネギ、ニンジン、醤油漬けニンニク、ユリ根、九条ネギ、ゆず。ゆで玉子、手作りハム、アオリイカのゲソ。 野菜たっぷりで、甘い味わいで体に染みます。美味い。
2021年02月23日
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大根餅は美味い。
大根餅、第２弾。 今回は、大根を鬼おろしではなく、道場さんの電気ミキサーを初めて使いました。これは、味噌作りに重宝する優れもの。すりおろし用のカッターに変えるとあっという間に完成します。 かなり滑らかな大根下ろしの完成。 前回のホタテ貝柱と海老の代わりに干し海老を投入。味の決め手のパルミジャーノは今回も投入。 大根下ろしが滑らかな分、水分が多く残りますが、まあまあのでき具合。 もっちりしていて美味い。 しっかり水分が抜ける鬼おろしの方が良い感じだな。 しかし、絞った残りの大根下ろしの大根汁、とっても甘くフルーツドリンクのようでとっても美味い。 道場さんのお陰か大根が持つ甘さか、知りたいとこだな。
2021年02月22日
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のどぐろだ。
今日の仕入れ、赤むつです。 のどぐろと言われてる奴だ。 ん、有吉くん見てたらのどぐろやってるぞ。 のどぐろ買って良かった。 我が家は塩焼きと握り鮨だぞ。 滅多に浦和市場では見ないけど、TV情報か。 食べるのが楽しみです。
2021年02月20日
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漆のコーヒーカップはとっても上品。
漆だ。コーヒーカップにも使える。 木曽漆器。誕生日のプレゼント。とっても嬉しい。 漆を使いこなすには、中々ハードルが高い。まさかコーヒーカップとして使えるとは思ってもいなかったからね。 取手はないけど、その分、手に温もりを感じ、口当たりがとっても上品。 素晴らしい日本の伝統文化であり、芸術です。 大事に使わせて頂きます。 ありがとう。
2021年02月19日
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幸せの和食と手作りかんぴょうの評価
幸せの和食、メインの鯵の塩焼きです。 さすがに夏が旬の鯵、子を持ってきました。 釣りの黄鯵もそろそろ終りかな。 お味は脂がたっぷりで旬と変わりません。 写真上は切れ端の手作りかんぴょうです。 汁椀買い替えました。 黒漆にしました。 保温力が高く熱々で手に優しく収まります。 さて、手作りかんぴょうの評価です。 国産かんぴょう1キロ6000円の値段に引いていました。500gで買い、165g使い、完成が600gでした。かんぴょうだけだと約1000円で600g。かんぴょうは煮ると増えるから嬉しいなあ。 廃棄した中◯産が1キロ1000円。 まあ、手作りで美味いからこの価格差は許容範囲だな。 さあ、美味いかんぴょう、作りまくるぞ。
2021年02月18日
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ご褒美はミルフィーユだ。
ご褒美。 伊勢丹で人気のお店です。 このミルフィーユは注文を受けてから、パティシエさんが作ってくれるんです。 美味い。 ご褒美最高。20～30分位並んだぞ。 何のご褒美かと言いますと、本日受診した人間ドックのご褒美です。 何も高いコストを払ってコロナの感染に怖がって今受ける必要があるかと言われると何とも言えん。 が、病院を厳選し、自ら摂生、コロナ対策すれば、昨年受けなかったから、良いと思いました。3月迄オマケのオプション付だ。 1食でも飯は抜きたくないからね。 結果はともかく、さあ、飲むぞ。
2021年02月17日
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大根餅は美味い。
大根餅です。 初めて作りました。 大根がだぶったので、使い方を考えたら大根餅にたどり着きました。 作り方はとっても簡単。 大根3分1をおに下ろしで下ろし、水分を絞り、小麦粉と片栗粉を大さじ1・5とチーズ、お好みの具材を潰して混ぜるだけ。 今回は、パルミジャーノ、ホタテ貝柱と海老を入れました。 小さくまとめて、オリーブオイルでこんがり焼けば完成。 パルミジャーノの香りが良く、良い塩梅。もっちりしていて、とても大根下ろしとは思えません。 なんかダイエットにも良さそう。
2021年02月17日
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手作りかんぴょうの完成だ。
手作りかんぴょうの続きです。 一晩水に浸けたかんぴょうを水から茹でます。茹で時間はかんぴょうが透き通るまでです。今回は約1時間30分位かな。 茹で上がったら水にさらして潰さないように絞って水気を取ります。写真はその状態。ひび割れたり、ちぎれそうな部分と太さを揃える下処理をしました。 味付けは、ザラメを水に入れて加熱して溶けたら醤油を入れて加熱します。今回は味が分からないので薄めの、水100cc位、ザラメ200g、醤油120cc位かな。 最後に味を見て追加しようと思ったけど、煮ることに気をとられて味見を忘れて仕上がってしまった。 最後に蒸れないように盆ざるを乗せて冷ます。 やったー、完成だ。 美味い。とにかく美味い。薄めの味わいだけど、程よいかんぴょうの食感があり、良い感じ。 早くワサビ入りの海苔巻きを食べたいなあ。
2021年02月16日
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手作りかんぴょうを仕込むぞ。
国産のかんぴょうをゲット。 一キロの煮た味付け中◯産かんぴょうが口に合わんので自分で作ることにしました。 とんでもなくお高い。農家さんの手間が値段だから、大切に使おう。 このパックは500g入り。築地市場の場外で購入。 出して見るとながっ❗️ この白いひもがかんぴょうだ。 最初のお仕事は長さを海苔巻きの長さに揃えてカット。 中々めんどうな作業だな。 今回は500gの内165g仕込む。 レシピは銀座の名店の鮨屋を参考にして自分用にアレンジします。 さて、どうなることやら。
2021年02月14日
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無駄なく喰うぞ、スマ鰹。
スマ鰹を食べ尽くし。 スマ鰹のカマとはらすです。 ちょっと鮮度落ちだけど、焼いちゃえばok。 はらすは脂がたっぷりでとっても美味い。 これは、スマ鰹の身を酢豚風に仕上げたもの。いつもの冷やし中華のたれをベースにフレッシュトマトとトマトケチャップで味を決めたつもりだったが、お味が決まらず残念。あっ、味見し忘れた。甘さが足らん。 さて、いつものデープな場所。 業務用の味付け稲荷の皮が50円で売ってたよ。バカ安。買おうと思って段ボール箱を見ると消費期限2月10日？ん、早くない？あっ、過ぎてた。 さすがはデープだ。 荒巻鮭が一本500円。こいつはお買い得だな。
2021年02月13日
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サヨリの昆布〆は美しい。
サヨリ、春を呼ぶ魚です。 しかも激安。 1匹80円だ。キロ単位にしてもいわしに毛がはえた程度なのが嬉しいなぁ。 さすがはデープな浦和市場だ。 この値段だと迷いなく昆布〆にできるぞ。 美しいなぁ。 アメ色に変身したサヨリ。 スダチを絞ったら完成のはず・・・。 臭い、なんだこれ。 スダチが変。スダチの香りがせず変な臭い。 ん？スダチが薬品まみれか？ スダチもバカ安で浦和市場でゲット。 さすがはデープな浦和市場。 気が抜けん。 昆布〆のサヨリは絶品でしたよ。
2021年02月12日
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蕎麦屋さんにはないかな。
おでんが残った。 おでんの出汁がとっても美味いぜ。 おお、おでん出汁でそばが喰いたい。 和風だぞ。カレー味にするとカレー南蛮おでんそばになるな。 じゃあ、やってみよう。 おでん出汁がちょっと少なかったからそば出汁を追加。そば出汁は250ccの水に白だし大さじ1、醤油大さじ1でOK。 そこにカレー粉投入。とろみが足りなければ、水とき片栗粉でとろみをつけよう。 あとは乾麺のそばを茹で、おでんの具材ときつね、青ネギを投入すれば完成。 美味い。手作りカレーおでんそば、そば屋さんにはないかな。
2021年02月11日
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手作り牡蠣フライは美味い。
牡蠣フライです。 大好物。 20歳代前半、ランチの贅沢は1200円の牡蠣フライをランチで食べて喫茶店でコーヒー飲みながら漫画や文庫本の小説を読むことだったな。 デカイぷりっぷりの牡蠣フライにたっぷりソースをかけ、カラシを塗ってガップリ喰う。 良い思い出だな。 で、その思い出が再現できるぞ。 ポイントは市場でデカイ牡蠣を買うことだ。加熱用むき牡蠣のお値段上物で1キロ2800円位。0・5キロだと売ってくれるから0・5ゲット。数えると25個あったから1個56円で身割れしているのを除くと1個60円位がコストだな。 衣や揚げ油代を入れてもたいした事なし。 さあ、デカイ牡蠣フライを喰ってたまには20代を思い出そう。
2021年02月11日
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あじさい揚げも美味い。
長崎のあじさい揚げです。 関東ではまず見かけないですね。 以前アップした「めっけもん」のシリーズかな。とにかく不思議な食べ物です。 半分に切るとこんな感じ。 魚のすり身を揚げたもの。 電子レンジで加熱してから魚焼きグリルで加熱すると、回りがカリカリで中がふっくらで録っても美味いです。 長崎のすり身、侮れないですね。
2021年02月10日
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やっとおでんが喰えた。
おでんです。 築地のつく権さんが閉店してから、おでんあまり食べていません。 何とか買い付けた赤羽のおでん屋さんが最初。 今回が二回目の浦和市場で仕入れました。 浦和市場で二店を回って集めたのが、はんぺん、タマネギ坊主、カステラ、すじ、いわしのつみれ、焼きちくわです。 自前はゆで玉子と大根。 まあ、何とかそろったかな。 出汁は気合いを入れて一晩水に浸けた羅臼の昆布に血合い抜きの削り節だ。 この出汁は、高級料理屋さん御用達だ。 はんぺん、良いですね。しっかりしているけどふっくら、たまねぎ坊主も美味い。 赤羽と浦和市場で何とかおでん問題の解決だ。熱燗でいきたいなぁ。
2021年02月09日
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太刀魚ラーメン
太刀魚ラーメンです。 太刀魚は塩焼きが美味い魚なんで、塩焼きした太刀魚をラーメンのメインの具材にしました。 身がとろとろでとっても美味いです。 ラーメンのスープは太刀魚とスマ鰹のあらで取りました。さっぱりした塩味が体に染みます。 墨イカのゲソもトッピング。 ラーメン美味いです。
2021年02月08日
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スマ鰹だ。嬉しい。
ふふふ、スマ鰹をゲット。 浦和市場で遠目でスマを発見したけど、おじさんがガン見してスマの前から動かん。 おお、スマ狙いですか、良いセンスしてますね。しかし、動かん。 はよ買え。 おじさん散々悩んだあげく、いわしの前に移動。スマ買わんのかい！ まっ、どっちでも良いよ。 丸のままのスマ鰹を見る機会は殆どない。 それほど貴重な魚だけど、キロ1500円のばか安。 違うお店で2・4キロの普通の鰹をお付き合いで四分一買って持ってたけど、スマ鰹なら買うぞ。 スマ鰹が美味いのは知ってたけど、普通の鰹と並べて比べたことがなかったな。 ワサビの左側がスマ鰹、その上が普通の鰹だ。 うむ～。全然違う身質だなぁ。 普通の鰹は真赤、スマ鰹はトロだなぁ。 普通の鰹は藁焼き、スマ鰹はワサビで頂く。しかし、普通の鰹も美味いぞ。初鰹にしてはデカイからかな。 スマ鰹は、口の中でとろけるぜ。 もはや鰹の味わいではない程美味い。 オマケになってしまった墨イカ。300～400gのサイズが美味い。今が旬だ。 スダチと塩がよくあい、ぬる燗が欲しい。
2021年02月07日
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今日の仕入れ、太刀魚。
今日の仕入れ、太刀魚です。 頭はお店の方に落として貰いました。頭があっても良いけど歯が怖い。 以前うっかり太刀魚の口に指が滑り込み、反対の指で助けようとしたらその指も太刀魚の口に入り、両指を怪我したんだ！ しっかし長い。1キロオーバーだとまな板から出ちゃうよ。 ３枚におろしたら使うぞ。 凄く脂が乗ってるから、塩焼きが美味いぞ。 楽しみだ。
2021年02月06日
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手作り恵方巻きといわし
我が家の手作り恵方巻きです。 中太巻きかな。 具材は、マグロの赤身、キュウリ、卵焼き、おぼろ、かんぴょう、春子です。 なんか自分で作らないと落ち着きません。 寒いわしと大根の煮物。 大根は輪切りにして冷凍したやつ。TVで教わったんだけど、筋が気になるな。 いわしは美味い。ばかうま。 いわしがうまかったんは、脂がたっぷりを別にすると、鮮度が落ちる前に煮込んだこと。いわしの鮮度落ちは早いから気をつけよう⁉️
2021年02月04日
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ユリ根は美味い。
定番のラーメンです。 スーパーの液体スープのもとだけど、野菜から優しい味がでてうまくなります。 今回のポイントはユリ根入り。 ユリ根は加熱が難しい。 加熱不足だと固いし、加熱し過ぎると溶ける。 今回は、ユリ根の粒が大きいから6分加熱で完璧。 ホクホクした食感で甘く口の中でとろける。 是非次回茶碗蒸しに入れたいなあ。 さて、ラーメンの具材は、白菜、タマネギ、ニンジン、長ネギ、ニンニクの醤油漬け、ゆで玉子？手作りスモークハム、墨イカのゲソ。 ガッツリ喰って頑張ろう。
2021年02月02日
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