2021年08月の記事
全31件 (31件中 1-31件目)
1
-
白魚、どう使う？
仲卸さんのお勧め、白魚です。使う予定がないけど、仲卸さんと産地応援のために即ゲット。牛丼よりもお安いから嬉しいなぁ。買ってから使い方を考えたんだ。もう少し大きいと唐揚げが美味い。冷酒がグビグビすすむぞ。今回は個体が少し小さいので、釜揚げと玉子焼きの具材だ。ふわっふわの釜揚げ、ポイントは茹でる時の塩加減だ。多分7％位かな。少し強めなんで夏には良い塩梅だ。玉子焼きには、市販の液体あご白出汁と醤油を少々。塩分は釜揚げ白魚で入っているから不要だ。釜揚げ白魚、サラダに乗せてアマニ油を垂らしてドレッシングになるな。美味い。
2021年08月31日
コメント(0)
-
冷やし中華、まだまだ美味い。
冷やし中華です。完全に味が決まっているので安心して喰えます。いつもと違うのは白魚が乗っていること。仲卸さんのお勧めなんで買いました。安くて鮮度抜群。使う予定がないけど、漁師さんや市場の応援でゲット。 手作りスモークハムがとっても柔らかく、香りが高いので、とっても美味い。そろそろラーメンが恋しくなるな。
2021年08月30日
コメント(0)
-
秋の味覚を牛丼価格で楽しもう。
秋到来だ。松茸だ。安いぞ。1本ランチ位のお値段だ。浦和市場さんでゲット。築地場外でも先週売ってたけど、地元にお金を落としたいので場外さんごめん。かさと軸を切ったので長さは写真の倍ある。これで半分だ。牛丼価格になったぞ。松茸は土瓶蒸しが美味い。土瓶蒸しにするには上品な出汁、はもがベストだが白身魚、銀杏、三つ葉が欲しいが準備不足。土瓶蒸しを外すと、素焼きに塩とスダチ、松茸ごはんだな。写真の左手グリーンは白瓜の漬物。これは先週買った残り物だ。まだ暑いが食材は秋に向かっているな。ダイレクトなしゃきしゃきの食感と強い香りが美味い。そろそろ今年の銀杏も出たから、土瓶蒸しやりたいなあ。
2021年08月29日
コメント(0)
-
番外編、可愛くていつ食べる？
ゲゲ、ミニオンだ。ローソンさんのお菓子コーナーにあったぞ。氷を買いに行ったら見つけました。理屈上、練りきり使えば出来るが、商品化したことが凄い。味も異なる。可愛くていつ食べる？
2021年08月29日
コメント(0)
-
ご褒美は、手作り冷燻ローストビーフだ。
ご褒美です。高級鮪のようなお値段。100g単位で売ってくれるのがありがたい。さすがは埼玉、よくぞこの値段で出してくれたね。ありがとう。早速燻製だ。先ずは、塩胡椒をしてからフライパンでこんがり焼くぞ。焦げ目がついたら、70度程で二時間かけて火を入れます。水分を一晩冷蔵庫で飛ばしたら、冷燻だ。更に一晩冷蔵庫で寝かせたら完成。切り口、最高。上の写真の状態でスライスして常温でしばし置いたら、脂が溶けたみたい。おお、うまそうだ。ワサビで頂くと、口の中でとろけるぞ。牛肉ってこんなにうまかったか。再認識。
2021年08月28日
コメント(0)
-
鰻の新方式だ。
鰻の新方式だ。鰻はなんか気合いを入れないと喰えない。しかし、喰うと凄い満足感がある食材だ。さすがに鰻好きでもそうそう気合いを入れる訳にはいかん。子供の頃、鰻のつくだ煮のようなものを喰った記憶があります。 また最近テレビで天然鰻を蒸さず串打ちせず煮込んで山椒を加えたのを紹介していたぞ。これだこれ。前回は串打ちした生の鰻をサッと湯通ししてから串を抜き、鰻のタレで煮込んでみたぞ、中々旨かった。皮が弾力が残った感じだな。今回は蒸してから煮込んだぞ。おお、いつも喰ってる鰻だ！で、お食事タイム。前の写真（鰻1串）の２切れに実山椒だ。これだ、これ。これなら、毎日鰻が喰えるぞ。こうしておけば、鰻をガッツリ喰いたい時はひつまぶし風にしても良いな。これで少し鰻の焼きの作業から解放されるな。
2021年08月27日
コメント(0)
-
鯛の再利用はエコだ。
鯛のあらから身をほぐしました。出汁を取ったあと捨てずに再利用です。鯛の骨が固いからほぐした時と加熱の時にしっかり取り除きましょう。身に火が入ったら玉子でとじて成形したら完成。中々美味い。しかも再利用の食材だ。かなりエコだ。
2021年08月26日
コメント(0)
-
ヌメヌメがふわっふわに、穴子です。
煮穴子です。これをそのまま食べると言うよりは下処理の感じかな。穴子はさばいてそのまま保存すると臭みが強くなる気がします。とにかく皮に付いているヌメヌメが強い。このヌメヌメをしっかりとるけど、時間が経つとまたヌメヌメする気がします。だからヌメヌメ取ったら即薄味で煮ちゃうんです。で、この状態で保存します。煮穴子を使う時、軽く火を入れるとふわっふわになるから不思議です。握り鮨でも軽く炙ってから塩や甘いたれで頂きます。今回は白ワインに合うように、軽く片栗粉をまぶしてゴマ油で焼きました。軽く塩をふり、食べる時にレモンを絞ります。しっかり火が入ってもふわっふわ。口の中でとろけます。美味い。最高！やっとわけて頂いた高級店向けの穴子、激うまです。
2021年08月25日
コメント(0)
-
業務スーパーさん、安い。
こんにゃくの煮物です。いつものスーパーではなくなり、業務スーパーさんでお買い物。何とこんにゃく1枚 37円は安いなあ。二枚ゲット。ポイントが多すぎて中々手間がかかるな。下茹で→麺棒で叩く→両面に飾り包丁を入れる→ゴマ油で炒める→まつやさんのかえしで味を入れる→削り節投入、で完成。味がしみたら食べるぞ。チョッと味が薄いかなぁ。業務スーパーさんではデイリーワインをゲット。お安いから助かるな。
2021年08月24日
コメント(0)
-
真鯛、鮨屋さんと半分っこ。
真鯛です。2キロの丁度良いサイズだ。鮨屋さんと半ぶっこ。鮨屋さんでも2キロの鯛を使い切るのは今のご時世厳しい。デカイ魚だと半身ずつ売ってくれるのがありがたい。骨（中骨）付を売って下さいました。ありがたい。骨付きだとさばくのが難しいけど、アラが使えるから嬉しいなぁ。そのアラで出汁を取り、鯛ソーメンにしよう。かぶともでかい。白身魚だけど濃厚な出汁が上品であり、体に染みわたる。美味い。
2021年08月23日
コメント(0)
-
コハダゲットならず、どうする？
イワシです。やっと鮮魚が手に入りました。しかし、豊洲市場の買付人専用の駐車場、がらがらです。走っているのは仲卸さんのターレ。うむ、危機的だ。先日、テレビでコハダに握り鮨をやっていたので、ユーチューブを二本見て万全の体制で市場に行ったけど、コハダの入荷無し。残念。で、小イワシを代用するぞ。ユーチューブで勉強した〆方乗り切った一つがこれ。酢に昆布と柚子を入れて〆るんだ。どうかな。完成。〆たイワシの握り鮨。香りが入った酢が良い感じ。酢が少し強いけど、イワシが上品な味わいになり、美味い。まだまだ修行は続くな。
2021年08月22日
コメント(0)
-
鮮魚切れも今日まで、何とか乗り切ったぞ。
冷凍のシシャモです。すっかり忘れていたので、とっても嬉しいです。冷凍庫がプラックボックス化している気がします。大体は把握していますが、完璧に記憶したいですね。もっと効率的に冷凍庫使いたいね。シシャモはメスが卵を持っているから人気ですが、身が美味しいのはオスです。これはオス。軽く干物になっているから、保存がら効き、脂がたっぷり乗っていて上品な味わいでとっても美味い。もうじき、今シーズンのシシャモが出ますね。楽しみです。
2021年08月21日
コメント(0)
-
肉しゃがだ。
肉しゃがです。鮮魚切れもあとわずか。地元のお気に入り農家さんのじゃがいもを使いました。旨そうなじゃがいもなんで切らずに皮付きでいきます。味つけのポイントは、まつやさんレシピのかえしを使うこと。出汁はスーパーの白出汁でOK。まつやさんのかえし、醤油と砂糖、味醂のバランスが最高でとっても美味い。美味いと宣伝された某メーカーの出汁、全部捨てて、このかえしでいくぞ。ホクホクでしっとりしたじゃがいもにかえしの香りが良く合い、とっても美味い。たまに喰う牛肉が美味いぞ。
2021年08月20日
コメント(0)
-
またもピンチ、皿うどんの消費期限がとうに切れていた、どうする？
またもピンチだ。食べようと思っていた皿うどん、消費期限が4月で切れていた。もうそんなに時間が経ったのか記憶がないぞ。さて、困った、何喰おう？。在庫の棚を探したら。あったぞ、ビーフンの麺が。これだ、これ。焼きビーフンを作ろう。具材は、皿うどんと同じで、冷凍エビ、手作りスモークハム、ニンニク、キャベツはピーマンだ。味は自分で入れるぞ。ポイントは鶏がらスープを使うこと。でも今回は昆布とカツオブシの出汁とまつやさんのレシピのかえしでいこう。ビーフンの麺を熱湯で戻し、具材を炒めたら麺を投入してスープを入れ塩で味を調える。完成。優しい味わいの焼きビーフン、麺がしっかりしていて美味い。どこでこのビーフンを買ったか思い出せないけど、探してゲットしよう。
2021年08月19日
コメント(0)
-
残念な冷凍桜マスが復活だ。
マス鮨用に仕込んだ桜マス。解凍したらなんか水っぽくなっちゃった。生食がきついなあ。酢で〆ているから片栗粉をまぶしてゴマ油で焼き、冷やし中華のたれで味を入れてみるか。ゴマ油で焼いて試食だ。ん？、美味いぞ。水っぽさがなくなり、程よい塩が入り酢は余り感じないな。桜マスのうま味が引き出されているぞ。これは冷やし中華のたれは不要だな。その代わりスダチを搾ろう。ああ、爽やか桜マス。美味い。大好きな蕎麦屋さん、まつや。そのかえしがダンチュウに載ってたぞ。蕎麦つゆの美味いのに辿り着かないから自分で作ることを決めた矢先だ。おお、早速やってみよう。味醂、醤油に砂糖で作るんだな。レシピより少ない量でお試し。美味いぞ、蕎麦が喰いたい。
2021年08月18日
コメント(0)
-
お家で中華、美味い。
手作り中華の王者、麻婆豆腐です。麻婆豆腐のもとをスーパーで買えば良いんでお手軽だな。ポイントは木綿豆腐をしっかり水切りする事だ。こくのある味わいがとっても美味い。刺激的な辛さが良いぞ。もう一品は水餃子だ。こいつはポイントはあるのかな。おお、そうだ、美味い冷凍餃子を手に入れることだ。これは埼玉が誇る餃子の名店満州さんの冷凍餃子だ。皮がモチモチで野菜中心の具材がとっても美味い。更に一個20円程でとってもお買い得。オリンピックでは味の素さんの冷凍餃子が人気だったらしいんで、今度試してみたいな。お手軽中華は美味いぞ。
2021年08月17日
コメント(0)
-
鮮魚無し生活の始まり、スーパーも活用するぞ
いよいよ鮮魚無し週間の始まりです。冷凍庫の手持ちなんで、冷凍庫の整理にもなるんだな。先ず見つけたのは、ローストビーフです。これが最後の100g。そして、〆た桜マス。これはマス鮨にしようとしたやつではすっかり忘れていたな。ローストビーフには胡椒を振りかけてワサビでいくぞ。香りが豊かで脂が美味い。これぞ牛肉のうまさだな。〆桜マスは水っぽくなり残念。水分が多すぎたな。最近始めたのがトウモロコシご飯。ザックリ切ったトウモロコシを生のまま炊き込むんだ。トウモロコシの芯を入れて炊き込むのがポイント。甘いトウモロコシが何故かご飯に良く合い、とっても美味い。スーパーで買ったトウモロコシだが、美味い。
2021年08月16日
コメント(0)
-
サーモンを２種盛りで乾杯
手作りサーモンの２種盛りです。右側のレモンを添えてある方が桜マス、左側がアトランティックです。同じように見えるけど、お味は別物。桜マスは、天然の魚なんで、身質がねっとりしていても天然の白鮭と同じ感じであり、上品なうま味があります。アトランティックサーモンは、脂の乗りが凄く色が綺麗だな。回転寿司さんで人気なのが納得できる。美味しい食べ方はどちらも一緒。ちぎったハード系のパンにチーズを塗り、オニオンスライスとサーモンを乗せれば完成。上品な燻製の香りがそれぞれのサーモンの味わいを引出し、とっても美味い。シャルドネをグビグビ飲もう。
2021年08月14日
コメント(0)
-
風のささやき、JAZZでどうぞ。
バド シャンクです。バドなんでJAZZで良いかな。ミシェル ルグランの訃報を聞き、懐かしくなり、レコードを探したら見つけました。おお、バドとやってるな。このジャケ良いですね。裏面のお姉さん、ナイスです。暗くて写真に映らないと思うからゲットして見てね。この時代、懐かしいなぁ。曲目はこんな感じ。風のささやき、シェルブールの雨傘、懐かしい。おお、ルグラン若い。ファッションも良いですね。天才だな。たまにはゆっくりJAZZ聴くのも良いよ。
2021年08月13日
コメント(0)
-
スーパーの食材を上手に使おう、蒸し鶏編
蒸し鶏作りです。スーパーで普通に売っているやつ。電子レンジで簡単調理だ。ポイントはフォークで皮に穴を開け、鶏もも肉を長ネギと生姜のみじん切りをたっぷりかけたら日本酒をこさじ１ふりかけること。ラップをして10分程置いたら、600Wの電子レンジで3分、向きを変えて2分です完成だ。皮を外したら、適当なサイズを切り、今回は冷やし中華のたれをかけて完成。五種の薬味も添えるぞ。程よく脂が抜けた鶏肉にたれが染み込み、美味い。長ネギと生姜のアクセントが良い感じだな。いよいよ今週の土曜日、魚市場が休日。魚の調達が厳しいので、スーパーの食材を上手に使おう。
2021年08月12日
コメント(0)
-
運はあるぞ、冷燻アトランティックサーモン
運が尽きてはなかったよ、良かったね。とっても良いアトランティックサーモンだ。美しい。今回は、オイルサーディンとの二点盛り。サーモンには脂がたっぷり乗って燻製の香りがたまらない。燻製オリーブオイルをパケットにたらしてワインを飲もう！スパークリングワインが最適だけど、飲み過ぎないためにシャルドネだな。燻製最高❗️
2021年08月11日
コメント(0)
-
手作り燻製でワインを飲んじゃえ
オイルサーディンが完成しました。今回は一手間加えてオイルサーディンを燻製しました。オリーブオイルを燻製すると香りがとっても豊かになりとっても美味いです。ニンニクがトロトロになり、オニオンスライス、オイルサーディン、ニンニクと燻製オリーブオイルをパケットに乗せて食べると絶品です。プレートの上が甘鯛。何とか9日間もたせました。脂が凄く乗ってます。その下が姫マスの燻製。冷凍保存したやつです。上品な味わいが正にクイーンですね。お猪口の中はスモークオリーブオイルです。パケットに浸けて食べるととっても美味い。このプレートとバケットがあればワインがグビグビすすみます。
2021年08月10日
コメント(0)
-
満州の餃子と手作り炒飯が美味い。
焼き餃子です。昨日、TVで宇都宮と浜松での餃子対決を見てたら食べたくなりました。いつもは水餃子ですが今回はテレビと同じ焼き餃子だ。この餃子は埼玉県が誇る満州さんの冷凍餃子。1個20数円というバカ安激ウマ餃子です。皮がモチモチで焦げ目がカリカリ、中からジューシーな出汁が溢れ出汁てとっても美味い。餃子のお伴は炒飯。ポイントは手作りスモークハムを入れること。パラパラのご飯が具材とマッチして美味い。
2021年08月09日
コメント(0)
-
オイルサーディン作り、今回特別バージョンだ。
イワシを大人買いだ。普段は4本もあれば十分。でも今回は9匹ゲットだ。型のよいのをよって（選別）みたぞ。オイルサーディン作りのためです。我が家で一番デカイフライパンでも6匹（半身で12枚）しか入らない。今回は仕上がった後、オイルごと燻製するぞ。更に美味くなる気がするな。夏休みなんで燻製3連発中。第１弾はハム作り、第２弾はオイルサーディンの燻製、第３弾はアトランティックサーモンの燻製だ。アトランティックサーモンは塩入れ後乾燥迄終わっているから、最後のお楽しみの冷燻待ちだ。ああ夏休み、楽しいなぁ。
2021年08月08日
コメント(0)
-
運が尽きたか アトランティックサーモン。
もう秋鮭が出たのかと思って仲卸さんに聞いたら、アトランティックサーモンだって。じゃあいらないなあ。が、聞いたのが運の尽き。持っていく？・ ・・。沈黙・・。持ってく？？お願いします。負けた。5・3キロの大物の半身だ。前の写真、サーモンのエラが付いているぞ。このサーモン、現地でさばいて冷凍？したんではなく、丸のまま来たんだな。脂も程よく乗って良い感じ。まだ西京味噌があるから、燻製と西京漬けにしよう。失敗は成功の基だなぁ。
2021年08月07日
コメント(0)
-
美味しい冷やし中華を食べてダイエット。
夏は冷やし中華だ。定番になった我が家の自信作だ。昨年よりも麺の量を少なくしたけど満足感は変わらないよ。麺の量を25％程カットするとカードが1枚貰える。そのカードを毎日3～4枚集めるんだ。お菓子を食べたり、アルコールを飲んだりしたらカードを取られてしまう。このゲーム感覚が面白い。手持ちのカード毎日2～3残すと1ヶ月に 1キロ位のダイエット。半年で6キロ減少が目標だ。カード1枚で100キロカロリー。運動でもカードが貰える。美味しい冷やし中華食べてもカードが貰えるから嬉しいなぁ。
2021年08月06日
コメント(0)
-
消え行くむつ、寂しいなぁ
幸せな和食です。今回はむつの西京焼き冷凍保存したやつです。焼くと西京味噌が香ばしくなり、むつの脂と合ってとっても美味しいです。お高いけど、我が家の大事な常備魚です。是非、見つけたらゲットしてね。アッ、むつはメロのこと、正式名はマジェランアイナメと言うらしい。30年程前はスーパーで一切れ150円で買えたけど、今はその4倍はする。もうじき日本では喰えなくなる魚、喰うなら今だな。発芽玄米、自家製味噌の味噌汁、サラダ付。幸せな和食を食べて今週も頑張ろう。来週は夏休み週間。昔買って捨てちゃったけど、かき氷器欲しいなあ。この暑さを制するにはかき氷器が必要だなぁ。
2021年08月05日
コメント(0)
-
甘鯛で暑さを吹き飛ばそう。
夏の甘鯛です。甘鯛は高級魚、でも今ならお買い得です。仲卸さんいわく、普段ならこの倍の値段だよ。確かにその位はするな。でも豊洲市場で諦めた甘鯛は更にその倍。高級な甘鯛をさばく時の注意点は、甘鯛ののどに釣り針があることだ。釣り針があるから釣りの甘鯛であることが証明されるな。甘鯛は凄い魚であり、刺身、昆布〆、焼き物、椀種と何でも使える魚だ。今回、あらを焼いてから昆布出汁に投入して甘鯛の出汁をとる。これが美味い。そこに甘鯛の身に片栗粉をまぶして火を通せば甘鯛のお椀の完成。体に染み入るお椀、暑さが吹き飛ぶな。しかし、ブログの書式が突然変わり使い難いぞ。
2021年08月04日
コメント(0)
-
手作りイワシのオイルサーディンは美味い。
完成したイワシのオイルサーディン。 オニオンスライスとトマトのスライスの上に盛り付けました。 オイルを少々おちょこに入れてレモンを添えれば完成です。 早速バケットにのせておちょこのオイルとレモンを絞ってからパクリ。 おお、美味い。 オイルサーディンはイワシが小さいし塩が強すぎるからほぼ食べないけど、手作りオイルサーディンは美味いぞ。 反省点は、イワシの塩入れがあまいこと、オリーブオイルをけちったけど、多めが良いな。 次回、大量に仕込むぞ。 イワシにスモークかけても良いかな。
2021年08月03日
コメント(0)
-
コストコさんのラクレットチーズが美味い。
ラクレットチーズとスパークリングワインに合うメニュー作りです。 そのために握り鮨を諦めました。 具材は、スモーク桜マス、ブロッコリー、長芋、舞茸です。 食材には全て火を通しています。 その上にラクレットチーズを乗せます。 コストコさんのラクレットチーズです。 スライスしてあるから年齢的に1枚が丁度良いかな。3枚乗せると満足度がアップするな。 魚焼きグリルで数分焼き、焦げ目が付いたら完成。 トロトロのラクレットチーズ、とっても美味いです。 スパークリングワインをグビグビ呑んで、コストコのラクレットチーズの初体験無事に終了だ。
2021年08月02日
コメント(0)
-
初挑戦、イワシのオイルサーディン
イワシです。 市場でも売れ行きが良いみたいで1ケースで最後の4匹を即ゲット。 そのうち2匹に傷があり、生食したくないなあ。 保存のために下処理、約10％の塩水に7分浸ける。この時は未だ何に使うかは未定だ。 スパークリングワインが飲みたいので握り鮨を断念してワインに合うメニューに変更。 お、イワシのオイルサーディンを初めて作ろう。ニンニク、赤唐辛子、ローリエをヒタヒタのオリーブオイルに入れてイワシを投入。弱火で15分程加熱したらOK。 完成。どんなお味かはお楽しみだな。
2021年08月01日
コメント(0)
全31件 (31件中 1-31件目)
1
