2021年11月の記事
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仲卸さんに協力、アワビをゲット。
アワビです。仲卸さんが｢一個で良いから買ってよ｣と言う悲痛なお言葉。一個と言う訳もいかず4個ゲット。正月用に煮アワビを作ろう。アワビを殻から剥がしたら、日本酒に浸けて塩少々を入れたら蒸し器で 20分程蒸せば完成。味見で一個喰ったぞ。握り鮨だ。美味い。高級鮨屋さんの定番鮨だ。あとは三個を冷凍しよう。
2021年11月30日
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スモークサーモン作り完成。
スモークサーモンの完成。燻製した後の試食がいつもドッキドキ。おお、良い感じ。今回はスモークサーモンの握り鮨にしました。身がねっとりしていて塩梅良く、上品な桜チップスの香りが最高です。酢飯との相性も良く、とっても美味い。さすがは日本海の魚、美味い秋鮭です。
2021年11月29日
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幸せな和食、目刺しだ。
昭和感が強いな、目刺しです。目刺しにしてはデカイ鰯です。三匹刺さって150円はお安いぞ。干物だけど半生状態でとっても良い感じ。お味はバカ美味い。頭から喰ってうま味が凝縮した内臓、骨もバリバリ喰えて身も美味い。幸せな和食です。定番のナメコの味噌汁と発芽玄米。べったら漬けは築地場外の漬け物屋さんで仕入れたぞ。目刺しも場外だ。たまには目刺し喰って昭和を思い出そう。
2021年11月28日
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スモークサーモンのかま、美味いぞ。
鮭の燻製だ。生で食べるスモークサーモンは冷凍中だけど、燻製後、焼いて食べるかまは冷凍不要だ。良い色だな。塩梅よし。脂が乗っていてよし。食べると美味い。この鮭、多分海にいたやつかな。鮭は海にいるやつが美味い。川のイメージが強いが、川に入ると産卵のため、美味くなくなる。ああ、スモークサーモン、できあがりが楽しみだ。
2021年11月25日
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鮭一匹の幸せ
鮭の美味い部位、腹骨に付いた身ですね。あとははらすとかま。はらすとかまは塩を入れてから燻製にしましたよ。腹骨も軽く塩を入れたら、魚グリルでこんがり焼けば完成。骨に気を付けながら、身を削ぎながら食べる。おお、獣になったような気がしてとっても美味い。鮭一匹あれば、家族が当面喰うに困らないな。人間も生き物であることを強く感じる瞬間だ。
2021年11月24日
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スマのアラでラーメン作り。
スマだ、スマ。スマとはスマ鰹のことです。超貴重な魚で滅多にお目にかかれない。鰹だが水っぽさがなく、脂が乗ってとっても美味い魚だ。スマで出汁とりです。デカイから鍋一杯だ。この出汁でラーメン作りです。醤油味にしました。柚子の皮で香り付けしたよ。スマの切り身入りだ。かなり期待したけど、スマとしては脂がいまいちだな。残念。
2021年11月23日
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じゃがいもでホワイトソース作り、美味い。
ホワイトソース、上手く作れました。テレビで里芋農家さん頑張ろう里芋でホワイトソースを作っていましたよ。以前、長いもで作っ作って美味く出来たので、里芋でも美味いと思いましたよ。でも、里芋の手持ちがないから、じゃがいもでも良いじゃない。里芋農家さんのポイントは白味噌を使うこと。これは分からん。分からんことは教えて頂こう。では、レシピです。じゃがいもの皮をむき、電子レンジでチン。牛乳と白味噌、じゃがいもでミキサーにかければ完成。おお、美味い。バターも生クリームも使わんからダイエットには良いぞ。寺泊の鮭がメイン。ブロッコリー、ニンジン、玉ねぎ、マッシュルームを入れれば完成。塩を入れた鮭がホワイトソースと良く合い、とっても美味い。我が家のホワイトソース作りはじゃがいもに決定。
2021年11月22日
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寺泊へgo
寺泊です。前から気になっていた場所です。行ってみたいが、観光お魚スポットは、行ってみるとたいしたことないのが多々あるからね。お目当ての秋鮭ゲット。クーラーボックスに入らんので、三枚おろしして頂いたよ。やはり秋鮭漁獲量が少ない気がするな。筋子の販売量が少なすぎる。恐る恐る身を見ると、やったー❗️良いぞ。しかも雄なんでバカ安。嬉しい。これで美味いスモークサーモンが作れるぞ。
2021年11月21日
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幸せな和食、むつです。
むつです。めろと言うのが正式名らしい。これで一切れの半分だ。デカイぞ。30年以上昔、近所のスーパーで一切れ150円で売ってたな。今では高級魚、4倍以上だ。そう簡単には喰えん。幸せな和食です。最近、ナメコのサイズが小さくなったな。ナメコも不作か？発芽玄米と切り干し大根喰って頑張ろう。
2021年11月20日
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ありがたいスーパーの皿うどん
困った時の皿うどんです。簡単で美味い。ありがたいです。カリカリの麺に温めたレトルト具材入りあんかけをかけるだけ。で、美味い。料理好きのプライドがあるから、具材をチョイ足しだ。今回は、榎茸、むきホタテ貝、魚肉ソーセージ、オイルサーディンだ。オイルサーディンを燻製し忘れたから、鰯の香りが少し強いな。淡麗飲んでカリカリを楽しもう。
2021年11月19日
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鯛ラーメンは美味い。
明石の鯛です。入荷する数が少ないから小さな鮨屋さん向きだな。その半身です。お鮨屋さんと半ぶっこかな。骨に身がついていないので、凄い腕の職人さんがさばいたんだな。身が透き通り美しい。その鯛のアラを使った鯛ラーメンです。出汁は、昆布と鯛のアラ、日本酒と塩だけのシンプルです。が、鯛のうま味がたっぷり出たスープが激美味。ちょっとぜいたくに鯛の切り身入りだ。ラーメン美味い。
2021年11月18日
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幸せな和食、カレイの干物
幸せな和食、今回はカレイの干物です。いつもの築地場外の干物屋さんでゲット店先に並んでないやつで、美味しいよ、と言うオススメだ。こんな感じ。カレイはデカイから半身にしたよ。さあ、幸せな和食で今日も頑張ろうね
2021年11月17日
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大好きな淡路産、真鯖です。
良い鯖です。前回は思わぬ養殖を買ってしまったが、今回はOKだ。大好きな淡路産だ。早速〆鯖にしたぞ。残りのアラで味見です。かまと腹骨だ。これが喰えるのはさばいた人だけのお楽しみです。おお、美味い。脂の乗り具合が丁度良いな。そこが養殖との違いかな。〆鯖、冷凍したら完成。楽しみです。
2021年11月15日
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鰹と鮪の食べ比べ
バチ鮪の背の上かな。上質なバチです。鮪と鰹の食べ比べだ。美味い鰹はへたな鮪よりも美味いんだな。コハダの左側がバチ鮪。右側が鰹だ。先ず鰹からだ。水っぽさがなく、身がきめ細やかな食感でありとっても美味い。さすがは氷見だな。さて、バチはどうだ。おっ、身がねっとりして美味みが強いぞ。美味い。今回の食べ比べ、どっちも美味い。もうけたな。
2021年11月14日
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迷い鰹。
さあ、豊洲市場だ。おお、素晴らしい鰹だ。富山県氷見産だ。迷い鰹と言うらしい。しっかり脂が乗り、太平洋側の鰹と違い、水っぽさがない。下手な鮪よりもうまそうだ。氷見の魚は独特のうまさがあるから楽しみだ。昨日のハードなお仕事がたたって今朝寝坊したよ。何時もより2時間遅れの起床だったけど、豊洲市場には10分遅れで到着。豊洲市場が久しぶりに荷が動いていたよ、良かった、良かった。酒飲まなきゃ魚売れん。
2021年11月13日
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見た目はポテトサラダ、美味いのか？
見た目はうまそうなポテトサラダだ。でも、じゃがいもではないぞ、里芋だ。ポテトサラダが食べたくなったけど、じゃがいもがなかった。普通はそこで諦めるけど、諦めが悪いからな。じゃがいもの代わりに里芋を使ったんだ。見た目はポテトサラダだな。でも、お味は里芋。里芋の粘りが強いな。お味は、脳が混乱している。脳が見た目のポテトサラダを喰ったと判断したが粘っている。じゃがいもの粘りは喰っちゃいけない。あっ、じゃがいもではない、里芋だ。里芋サラダだ。なら喰っても良いぞ。って脳が考えているから、美味い、不味いはそれからの判断だな。結論は美味いけど、そう思うには時間がかかるぞ。次はじゃがいもで作ろう。
2021年11月12日
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幸せな和食
幸せな和食です。サーモンの西京焼き。一切れの半分が丁度良いサイズ。おにゅーの皿がが良い感じ。難しい柄だけど料理が乗ると映えるぞ。全体はこんな感じ。サラダには燻製ダコをトッピング。幸せな和食を食べて頑張ろう。
2021年11月11日
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お魚貯金を放出
お魚貯金の放出です。思ったよりも豪華だな。ワサビの上から時計回りで、燻製タコ、墨イカ、その上が伊達巻、〆鯖、平目の昆布締め、ホタテ貝の貝柱です。伊達巻はスーパーで買ったやつ。スーパーの卵焼きがちょっとなんで伊達巻にしたけど、伊達巻もちょっとね。上品な味わいの昆布締め、とっても美味い。白身魚も昆布締めしてから冷凍すれば解凍しても生とほぼ味わいが変わらない。ホタテ貝は冷凍すると身がしまり、美味くなるぞ。お魚貯金、上手に冷凍して鮮魚無しに備えよう。
2021年11月10日
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行田焼きそばが美味い
行田焼きそばです。あまり見かけず、浦和市場のおやじさんがたまに仕入れる貴重品です。歯ごたえがあり、モチモチの太麺がソースに良く合い、とっても美味いです。さすがは小麦粉の良い産地埼玉、美味いです。
2021年11月08日
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すき焼きの美味い。
肉だ、肉。鮮魚をゲットできなかったので、スーパーで肉買ってすき焼きにしよう。久しぶりのすき焼きは、肉の香りが広がり、すき焼きのたれが玉子と肉にからみ、とっても美味い。たまには肉、良いな。豆腐と野菜もたっぷりだな。
2021年11月07日
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実店舗は楽しい
小皿をゲット。そば猪口が割れたんでそば猪口を買ったら、同じ柄の小皿があったんで衝動買いだな。アマゾンに慣れてしまうと実店舗に行くのがめんどうくさい。が、別件のついでがあれば、実店舗は楽しいなあ。アマゾンだったらそば猪口プチって終わりだけど、実店舗だど色々商品が見れて良いぞ。民芸のカレンダーまで買ってもうた。ああ、楽しい。
2021年11月06日
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お初の砂里芋、美味いです。
砂里芋です。初めて聞く名前ですね。浦和市場で売っていましたよ。新潟県産と書いてありました。買った理由はうまそうだからです。早速全部蒸かそう。味見です。ホクホクであり、きめ細やかな食感であり、うま味が強いですね。こいつは良い里芋見つけました。火を入れたからなんにでも使えるな。甘辛く味を入れても良いし、から揚げもうまそうだ。楽しみです。
2021年11月04日
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だまにならないホワイトソースでグラタン作り
ホワイトソース、初めて上手く作れました。長いもの袋に長いものスープのレシピが載っていたんで早速作りました。とっても簡単。レシピの袋の中の長いもの皮をむき、牛乳200 CCと一緒にジューサーで混ぜ砕き、鍋に入れてコンソメスープの元と塩少々入れて弱火で火を入れれば完成。簡単すぎるな。お味はまあまあだな。でも、だまにならないのが嬉しい。このスープを元にホワイトソースを作るぞ。こくが足りないからバターと生クリームを作る投入。塩とローリエを加えたら完成。だまにならない。このホワイトソースでグラタン作り。電子レンジでズッキーニを加熱し、燻製牡蠣をグラタン皿に入れて、ホワイトソースをたっぷりかけるぞ。チーズはカチョカヴァロとピザ用チーズ。ガスグリルでこんがり焼いたら、ガス台に移してグツグツに加熱するんだ。おお、美味い。お店の味だな。ホワイトソースは美味しく出来たけど、更に美味しくしたのはチーズだな。ホワイトソース、量産しよう。
2021年11月03日
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余り魚を美味しく食べよう
気温が下がったお陰です。一週間前の鯵とマグロの赤身と血合いがまだ生きていましたよ、ラッキー。早速鯵はから揚げ、マグロは生姜焼きにしましたよ。これがおかずだ。外側がカリっとして中がフワフワの鯵はいよいよ終わりが近づいたかな、根付きの鯵は別として来年まで待とう。マグロの味付けは、生姜とまつやさんレシピの返しを酒と水で薄めた醤油味。返しがマグロと良く合い、美味い。
2021年11月02日
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秋の味覚、牡蠣を燻製しよう
秋の味覚、牡蠣です。加熱用なんで燻製しちゃおう。一番でかいフライパンに入らないので、チビフライパンも登場。燻製オリーブ油で焼きます。あら熱がとれたら温燻します。完成だ。燻製器に余裕があったから、タコの頭(見た目は頭だけど腹の部分)も投入し、タコも燻製しちゃおう。良い色です。お味は、燻製の香りが高く、とっても美味しい。今回は塩を使わず、牡蠣に含む塩分だけだから、とってもヘルシーだな。ゆっくり味わおう。
2021年11月01日
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