今遣って煎る事 0
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早くもつけ麺の季節になっちゃいました。つけ麺、旨いです。濃厚なタレが良いですね。手作りスモークハムがつけ麺と良く合います。つけ麺のタレも自分で作っちゃおうかな。そろそろ、冷やし中華の季節です。
2014年06月02日
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先週買ったいなだです。刺身で食べたところ、水っぽかったんで、ほっておきましたが、傷む前に食べちゃいましょう。元々いなだは、脂が少ないので、脂がを使うと旨さが増します。水っぽさは、冷凍庫でほっていたので、水分が飛んでいます。じゃあ、唐揚げだなぁ。それだけじゃあ、つまらないので、トマトソースを作り、バジルの葉をのせて完成です。今シーズン発登場のバジル。これからお世話になりますよ。バジルの香りが食欲をそそり、甘酸っぱいトマトソースが、香ばしく臭みのない、いなだと良く合います。旨いぞ、いなだ。
2014年06月01日
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いつものスモークチーズ入スクランブルエッグ、スモークハムです。ハムは香りを出すために少しあぶってあります。あぶるとスモークの香りが引き立ちます。忙しくなるので、手作りスモークは、在庫限りとなります。残念ですが、冷凍庫の整理が当分続き、その後に仕込みです。
2014年05月30日
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カマス、旨い魚です。スーパーでは、一年中、干物をGETすることができますが、丸のままのカマスは貴重です。しっかりと鮮度管理がされていれば刺身も旨いのですが、そこはちょっと残念です。カマスの醍醐味は塩焼きです。塩焼きのための魚と言っても過言じゃないです。軽く塩をあて、サッと焼き、レモンをかければ、最高に旨い魚です。「カマスの塩焼き一升飯」と言う通り、ご飯が進みますよ。
2014年05月28日
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スーパーで買ったものです。結構旨いです。レシピと違うのは、野菜炒めを加えていることです。インスタントですが、旨いです。レシピがわかれば、是非チャレンジしたいですね。手作りスモークハムが旨いです。これが今シーズン最後のラーメンかなあ。
2014年05月27日
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庶民の味方の鯵、旬です。スーパーの売られている九州産の鯵です。鯵は、刺身、焼き物、揚げ物等、何でもこなし、青魚としては、サバや鰯よりも日持ちがして扱い安いです。何に使うか、考えることはたのしいです。
2014年05月26日
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半年間飲み続けている手作りジュースです。いつものレシピは、りんご、バナナ、きな粉、黒ゴマ、水です。りんごの旬が終わったので、違う果物を探したところ、初物のスイカを見つけました。スイカとバナナが合うんかい?早速作ったところ、旨いです。甘い物どうしで相性抜群です。スイカは、ビタミンAが豊富に含んでいるので、免疫力アップに期待できますね。黒ゴマときな粉が色を悪くしていますが、体に良さそうなんでOKかなあ。見た目よりも旨いジュース、これからも続けてましょう!
2014年05月24日
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ホットケーキです。子供の頃、料理に目覚めたのが、ホットケーキ作りです。その頃の材料は、小麦粉、卵、膨らまし粉(重曹?)だったような気がします。写真のは、ホットケーキミックス粉です。イチゴジャムは手作り。ここにメープルシロップをかければ、旨いデザートの完成です。デザートは、程よい甘さがポイントです。
2014年05月23日
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黒鯛旨いですね。天然の鯛だけど、スーパーで売っている切り身の鮭とほぼ同じ値段です。鮭は焼かないと食べれませんが、黒鯛は刺身でもいけちゃいます。今回も塩焼きです。塩焼きは、魚の旨味を引き出しますが、悪い魚の場合には、悪い部分をしっかりと引き出しちゃいます。小細工が効かないけど、良い魚には、素晴らしい調理方法です。黒鯛は癖がないので、パンのおかずにも良く合います。旨いぞ、旬の黒鯛。
2014年05月21日
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アボカドとエビのバジルソース合えと黒鯛のムニエルです。 付け合わせのアボカド等の量が多く、黒鯛よりもボリュームがあります。 見た目は、悪いですが、ガッツリ食べれば良いかな。 旬の黒鯛は、油が乗り、卵を抱えていたので、うれしいオマケです。 卵は醤油煮にしましたよ。 さすがは鯛の卵、繊細できめこまやかです。しっとりとして上品な甘さが口に広がります。 それに安い。 旬の味わいを大切にしたいですね。
2014年05月20日
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程よい塩、香り高い桜チップスのスモーク、最高の食材の桜鱒。 これで、不味い訳ありませんよね。 旨かった~。 でも、失敗です。 このスモーク桜鱒、焼いて食べるためにスモークをかけたんじゃありません。 スモークサーモンのように生食 するために作ったスモーク桜鱒だったんです。 うっかり、それを忘れて、火を入れちゃいました。 シャンパンとスモーク桜鱒を合わせようと思っていたのに。 まだ、在庫があるので、次は忘れないぞ。
2014年05月19日
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そろそろ、ラーメンから冷やし中華の移行時期になりました。 つけ麺です。 一年ぶりなんで、手際が悪いです。 ま、次回は、 もっと上手くいきますよ。 スープ用にお湯が要らないんですね。 今年は、自家製つけ麺汁を作りたいと思います。 名店の味、参考にしますよ。 このつけ麺、汁に柑橘系を使っています。爽やかな香りが漂います。 良いですね。そして、細麺。茹で時間90秒のはや茹でです。 夏の暑いとき、5分も麺を茹でたくないですからね。 細麺は、汁のからみも良いですね。 美味しいつけ麺、楽しみましょう。
2014年05月18日
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今回も築地へ行けず、スーパーでの魚GETです。 スーパーで目利きする方が、築地で魚を買うよりも難しいです。 このカマスは、築地で買うのと同等の高品質です。 こういうカマスをGETするとうれしいです。 身質も素晴らしく、刺身でいきたいところです。 塩焼きもいいな。 迷います。
2014年05月17日
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酢豚が食べたくなり、早速作りました。 玉ねぎの在庫確認でミスり、玉ねぎだらけなんで、玉ねぎ半分のレシピを無視して、玉ねぎ二個を投入しました。 当然、ニンジンの量も増加し、酢豚のタレの分量も変更です。 ここで、頼りになるのは、自分の舌だけです。 なんとか味が決まり、完成しました。 油は、豚肉を唐揚げする時と玉ねぎ、ピーマンを軽く炒めるだけに使ったヘルシー酢豚です。 電子レンジのおかげで、硬いニンジンにも程よく火を入れられます。 最後に香り出しのゴマ油がありましたね。 近年で一番旨い酢豚、たのしいです。
2014年05月15日
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ハムが完成しました。 思ったよりも乾燥させちゃいました。香り出しの炙り時間を短くすることで、水分を調整します。 良い感じです。 程よい塩加減が豚肉の旨味を引き出し、上品な塩加減が、とっても美味しいです。 スモークハム、当分楽しめそうです。
2014年05月14日
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鰹が不漁らしい。 鰹は捕れて当たり前と思っていましたが、そこは、自然の恐ろしさです。 自然相手に、当たり前なんてルールはありませんからね。 やっと手に入れた鰹、可愛いです。 貴重なんで、マリネ風たたきにしちゃいました。 おしゃれに鰹を楽しみましょう。
2014年05月13日
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築地に行けなかったので、ハムを作りました。 モモ肉なのにーごつい脂があり、損した気になりましたが、落とすのめんどうなんで、そのままハムにしちゃいました。 スモークをかけてみると、意外とその脂が旨そうです。 なんか、輝いていますよ。 味が落ち着いたら、パスタやピザと合わせよっと。
2014年05月12日
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良いですね、青魚が豊漁とは。 栄養豊富で安いのが、青魚の良いところです。 で、旨い。 難点は、鮮度落ちが早いことです。 特に鰯は、早い。 今回は、いなだと鰯です。 いなだは、ぶりの子供。 豊富に捕れて安いので、たぶん養殖はしていないと思います。 鰯も養殖なし。 このいなだは、福井県であり、産地は申し分ありません。 上品な脂が全身に回り、とっても美味しい魚です。刺身、照り焼き、そぼろ等、大活躍の魚です。
2014年05月10日
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見た目は旨そうですが、旨くありません。 それは、安い切り身の鮭を使ったからです。 それにしても、旨くない。 久し振りに煮ても焼いても食えない魚に遭遇しました。 本来、スモークは、そんな魚を旨く食べることができる、魔法の調理方法なんですがね。 桜鱒の旨さが記憶に残っているからかなあ。 残念。
2014年05月09日
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前からやってみたかったのが、桜鱒のスモークです。 見た目は、スモークサーモンと同じですね。 ポイントは、塩を強過ぎず、スモークもかけ過ぎず、です。 これは、桜鱒素材を活かすためです。 味見をしたところ、程よい塩加減の旨いスモーク桜鱒です。 どんな料理に使うか、楽しみです。
2014年05月08日
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誕生日プレゼントで曲げわっぱの弁当箱を頂戴した。 前から欲しかったので、とってもうれしいです。 木の持つ温もり、驚くほど軽く、香りが上品です。 長所が多い分欠点も多く、欠点克服が、楽しく使うポイントかなあ。 初めての曲げわっぱ弁当箱。 魚のそぼろ(魚はいなだとまぐろ。野菜は椎茸とニンジン、生姜。)とニンニク入り野菜炒め。卵焼きです。 汁がたれると思いましたが、ご飯が汁を吸い、美味しさが倍増しましたよ。 曲げわっぱ弁当箱、大切に使いたい、宝物です。
2014年05月05日
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釣りマニアの憧れ、黒鯛です。 GETした黒鯛を、刺身と塩焼きで楽しみましょう。 刺身は、白身でありながらねっとりとした脂が全身に回り、醤油をはじくようであり、とっても美味しいです。 塩焼きは、その上品な脂に火が入ることにより甘さが倍増して塩と良く合い、とっても美味しいです。 素材が良ければ味は塩と醤油でオッケーだね。
2014年05月04日
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築地がGWで連休中のため、魚GETを諦めていました。 ブログを見て思い出しました。 そうだ、魚の産地 から、直接、魚を取り寄せよう! そこで、昨日電話したら、欲しかった黒鯛と桜鱒をGETしました。 どちらも、今が旬。 うれしいです。 特に桜鱒は、鱒鮨、塩焼き、スモーク桜鱒(スモークサーモンよりも旨い)、汁物と、盛りだくさんのメニューになる、素晴らしい魚です。 今から、楽しみです。
2014年05月03日
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鰯が豊漁です。 豊漁の時は、良い鰯を安くGETできるので、チャンスです。 この鰯も、スーパーで一匹70円程で買えて、脂がたっぷりのった高級品です。 早速さばいて、生姜煮にしました。 日本人が知恵ですね、鰯は鮮度落ちが早く、臭いのある魚です。 でも、鮮度が良い時に、生姜で煮ると、臭みが全く無くなり、保存しても、美味しく食べることができる魚です。 初夏の香りが漂う鰯。 大いに自然の恵みを堪能しましょう。
2014年05月02日
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いつもは、3点盛りですが、いっぱい盛り付けました。 塩がばっちり効いたパンチェッタは、ホクホクのジャガイモと一緒に食べるととっても美味しいです。 メインの魚は、わらさと鱈のグリルにバジルソースを合わせて、春満開です。 品数が増えると、うれしいですね。
2014年04月30日
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引続き中華です。 麻婆豆腐です。 麻婆豆腐の元でも美味しいのですが、辛さが自分に合いません。 麻婆豆腐のポイントは、唐辛子選びかなあ。 自家製一味唐辛子の辛さとこくが、自分の体に良く合っています。 今、思いましたが、この自家製一味唐辛子で、チョリソーを作ると、ビールに良く合いそうだなあ。 で、麻婆豆腐。もうひとつのポイントは、生姜かなあ。 油でしっかりと香りを出すこと。上品な国産生姜が手に入ったら、バンバン中華に使っちゃおう。 激辛の麻婆豆腐、プロの味わいに近づいてきたかな?
2014年04月29日
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TVを観ていたら、エビチリをやっていました。 「エビチリは甘さが大切」と言うことを教わりました。 これは、上品な自然の甘さが大切だと言うことです。 じゃあ、メイプルシロップを使おう! 後は、普通のエビチリの作り方でオッケーだね。 辛味は、自家製一味唐辛子で、辛さと深みのあるこくを出します。 上品な甘さが、深みのある辛さと良く合い、ケチャップ、新玉ねぎ、の旨味と融合し、生姜とニンニクの香りがとが追従します。 こりゃ、旨いぞ~。
2014年04月28日
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最近、はまっているのが、手作りイチゴジャムです。 これが絶品です。 パンに合わせても良いけど、アイスと合わせると、スッゴク旨いです。 酸味と甘味が強く、香りが高く、アイスと良く合います。 好きな味のコーヒー。 オマケに、頂きもののマロングラッセ。こいつも旨いです。 GWの特別な至福のスイーツです。
2014年04月27日
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ホタテの稚貝をGETしました。 今、築地には、結構入荷しているようです。 その情報を知っていましたが、近所のスーパーで売っていると、うれしいですね。 ホタテの稚貝は身を食べるよりも、出汁をとると、上品で旨い味わいが魅了です。 そこで、その出汁を使って、ラーメンを作りました。 ベースは、ホタテの出汁、手作りネギあぶらで、醤油と合わせ味噌も入れます。 優しい味わいの旨いラーメンです。 ちびホタテの身も、旨いです。
2014年04月26日
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中華が食べたくなり、急きょ、材料を調達しました。希望の産地のピーマンがなかったので、高知県産のししとうを使いました。 豚肉は、スーパーの特売品のヒレ肉です。 手作り味噌だれを使ってみました。 決め手は、手作り一味唐辛子です。 程よい辛味が、中華に良く合います。 ピリ辛の味噌味、旨いです。
2014年04月12日
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鮮魚の買い出しをしなかったので、冷凍で対応しました。 旬が終わった真サバとカジキマグロです。 旨いサバとカジキは、来シーズンまで待つことになります。 冷凍があれば、しばらく、楽しめますね。 付け合わせのガリは、新生姜が出始めたので、在庫処分となります。 自然相手は、在庫管理が難しいです。
2014年04月08日
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在庫切れの和風チャーシューを作りました。 ポイントは、紅茶を使うこと、漬けタレに酢を使うことです。 一時間以上、ゆっくりと火を通せば、柔らかなチャーシューに仕上がります。 これで、当分在庫が安心です。
2014年04月06日
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桜が満開を迎えていますね。 海の桜と言えば、鯛です。 今の時期、獲れる天然の鯛を桜鯛と呼び、珍重しています。 鯛は、春と秋の二回旬がありますが、桜鯛とは、良い呼び方です。 強火で短時間焼いた鯛のカマをご飯の上に乗せ、醤油、日本酒、昆布を入れて炊き上げます。 鯛のうま味がご飯に広がり、春満開の味わいです。 木の芽がないので、山椒を振りかけ、桜を楽しみましょう。
2014年04月04日
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ヤリイカの子持ちが、旬を迎えています。 考えた人は、偉いです。 イカの卵を美味しく食べる方法を開発したんだからね。 思ったよりも簡単です。 まず、イカの足を外します。 プラスチックのような部分も取り除きます。その時、イカ墨に注意しましょう。 イカの本体に足を詰めて、ヨウジで止めれば完成です。 あとは、醤油や砂糖を入れて煮込めば、完成です。 驚くほど、柔らかな身質に感動し、しっとりとした優しい味わいの卵が絶品です。 しかも、安い。 色んな応用ができる食材です。
2014年04月03日
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それほど、ご飯に良く合う、カマスの塩焼きです。 カマスは、白身でありながら、上品な脂が乗っていて、程よい塩加減とレモンの酸味が、その美味さを倍増させます。 刺身も旨いけど、塩焼きはもっと旨いです。一升飯は無理だけど、白いご飯と良く合います。
2014年04月02日
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いつものラーメン作り、ん?、手作りハムの在庫があやしい? じゃあ、魚を使おう! いっぱいあり、安い魚は、鰹です。 お、初鰹だ! そのまま、ラーメンに入れると、生臭さが気になるので、串を打ち、こんがり焼きます。 鰹の叩きです。 ラーメンに初鰹。 おもしろい組合せです。 こうすると、鰹の酸味が、引き立ちますね。
2014年04月01日
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春の訪れとともに、魚も冬から春の魚になってきました。 夏が旬の鯵ですが、とっても良い状態です。 身がふっくらとして、脂が乗ってきました。 旨い魚は、見ただけで分かりますね。 刺身や塩焼きで、素材の良さを堪能しましょう。
2014年03月30日
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冷蔵庫と冷凍庫にあるもので、一品作りました。 タラは、水分が多い魚なので、油で揚げるのが、大変でした。 塩をあてて、乾燥させた方が揚げ易いですね。 市販のバジルソースをドレッシングとマヨネーズでのばせばメインの完成です。 付け合わせは、シメジとパプリカを茹で、ヒヨコ豆、手作りスモークチーズ入りスクランブルエッグです。 ちょっと、頑張り過ぎました。
2014年03月26日
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思ったよりも、食べれることに気づき、何か簡単にできるものを冷蔵庫の中で探しました。 うどんを見つけたので、シンプルに具材なしで勝負しました。 中々上手く出来ました。 具材がないので、完成後、紅生姜、青のり、削り節をトッピング。 〆に良い、焼きうどん。旨いです。
2014年03月24日
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前回、とっても美味しかった味が忘れられず、再度、甘エビラーメンを作りました。 今回の甘エビは、卵をもっていません。その分、味わいが淡白になっちゃいました。 天然の食材は、難しいです。 そのため、味を複雑化しました。 鶏ガラスープをベースにして、手作りニンニク味噌だれ、塩で調えました。 深いけど優しい味わいの旨いスープです。 ラーメン、いつまで楽しめるかなあ。
2014年03月23日
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水餃子を作ろうと思って揃えた材料ですが、シュウマイが食べたくなり、初めてシュウマイを作りました。 こんな感じかなあ。 蒸し上がったシュウマイは、生姜の香りが高く、とっても美味しいです。 餃子よりも簡単かなあ。
2014年03月22日
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ビーフシチューには、隠し味として、味噌を使います。 ペンネは、初めて買った、茹で時間3分の早茹でペンネです。 実際、3分ではきびしかったですが、助かります。 ソースは、残り物のレタスと生クリーム入りに、パルミジャーノで、味を決めました。 スパークリング、飲みたいです。
2014年03月21日
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最初、イカで作ろうと思い、イカをスーパーで探しましたが、気に入るイカがなく、タコに変更しました。 ポイントは、生姜の細切り、ネギあぶらを使うことです。 ぷりっぷりのタコの食感とキュウリの爽やかな味わいが、ネギあぶらの美味さで、一つのまとまります。 旨いです。
2014年03月20日
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この店の団子が好きです。 築地のもすけ団子です。 美味さの秘訣は、素材の良さです。 もっちりと粘りのある生地の団子、香りが立つあんこ、甘さの加減、どれもが、バランス良く、自分の好みと良く合います。 場外にもお店があるので、買い安いですね。築地の楽しみです。
2014年03月19日
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スーパーで、天然ぶりの切り身を売っていました。静岡産なんで、即GETしました。 日本海側のぶりのシーズンは、既に終わっていますが、太平洋側では、まだまだ良いぶりがあがります。 もう人気がないので、とってもお安く、脂がタップリと乗り、美味しいです。 人が欲しがらない時が、チャンスですね。
2014年03月16日
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やはりエボダイは、塩焼きが旨いです。洋風にするには、エボダイの塩焼きはそのままで、美味しいソースを作れば良いですよ。 春レタスを茹でたら、フードプロセッサにかけます。 コンソメ、塩、生クリームを加えて、チーズを投入して火をとおせば、完成です。 そのソースの上にエボダイの塩焼きを乗せれば、春らしい爽やかな一品になります。 ちょっと高めのロゼシャンパンと合わせたいですね。
2014年03月15日
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TVを見ていたら、エビでラーメンのスープをとっていました。 おお、そうだ。冷凍庫に生食が危ない甘エビがあるぞ。 早速、ラーメンのスープに投入しました。 むむ、これは旨いぞ。 何せこの甘エビ、国産近海生の極上品です。 そう言えば、大分昔、日本海側にある海産物が有名な町の居酒屋さんで、甘エビの焼き物を出しているのをみたことがあります。 甘エビは、刺身だろう!と思って、注文しなかったことを思い出しました。 こんなに可愛いエビですが、しっかりと濃厚な出汁が出ています。 旨いぞ、甘エビ。 これからは、甘エビの新たな使い方が、増えそうです。
2014年03月14日
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美しいです。エボダイ。 この柔らかな身質に、うま味が詰まっています。 ぜひ、握りで楽しみたいですね。 上品な白身であり、甘さも感じられます。 ワサビをつけて、ちょと醤油につけると、フワッと身から脂が出て醤油に脂が広がります。 とろける味わいが、やめられません。
2014年03月13日
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ラッキー、エボダイGETです。 エボダイは、玄人好みの魚です。 刺身良し、焼いて良し、の脂がタップリと乗った旨い白身魚です。 まながつおと似た身質ですが、お安く、お手軽なのが、その理由です。 産地さえ気に入れば、必ず入手したいですね。 どう使うか、楽しみです。
2014年03月12日
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日帰り出張のランチです。 さすがは、茨城。サービスエリアにこんな素敵なメニューを見つけました。 今シーズンは、あんこうを諦めましたが、うれしいです。 あんこうは、鍋が旨いですが、煮付けや唐揚げも旨い魚です。 ラッキーな日です。
2014年03月07日
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