今遣って煎る事 0
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豚肉の代わりにマグロで酢豚を作りました。だから、酢マグロかな? 冷凍庫の中のマグロを探したら、刺身で使えない部位のマグロを発見しました。 早速、竜田揚げにして、甘酢野菜炒めに投入しました。 酢豚でなく酢マグロの誕生ですよ。 柔らかなマグロが甘酢と良く合い、とっても美味しいです。 また、新メニューの誕生です。
2015年02月18日
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マグロの美味い部位に血合いがあります。鉄分たっぷりの健康的な食材です。 沸騰した湯に、塩と酢を加え、さっと湯通しします。 小さく切ったら下処理完了です。 あとは、チャーハンを作ればいいんだよ。具材は、マグロの血合い、玉子、長ネギ、ニンニクの醤油漬けです。 美味いぞ、マグロの血合いチャーハン。
2015年02月01日
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ラーメンと餃子ではありません。 餃子入りラーメンでございます。 鍋用の餃子が余ったのでラーメンに入れちゃいました。 今回のラーメンのメインは牡蠣です。 今が旬の牡蠣、ぷりっぷりで濃厚であり、クリーミーです。 スープは、荒節➕干し海老をベースにした塩味です。 あったかラーメン、今が食べ頃です。
2015年01月26日
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豚肉がなかったので、鳥肉で酢豚を作りました。 ん?、酢豚じゃなく酢鳥かなぁ。 作り方は酢豚と同じで、鳥の唐揚げを作り、下ゆでした人参とピーマン、玉ねぎを炒めてから水を加えて沸騰させたら、鳥の唐揚げを加えてとろみをつければ完成です。 酢豚よりもあっさりした味わいで、とっても美味しいです。 ちょっとヘルシーな酢鳥です。
2015年01月06日
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ラーメン美味しいですね。 今回は、塩味の海鮮ラーメンです。 スープは、いつもの荒節と干し海老から出汁をとり、ゲランドの塩で味を決めました。 まぁ海鮮と言っても、手作りハムが入ってますけどね。 余りもののイカゲソと仕入れミスをした生しらすを入れちゃいました。 香り高い鰹、海老の香りが、塩味と融合して、とっても美味しいスープです。 極細麺が、良く合います。 ラーメン、美味しいです。
2014年11月02日
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見た目どうってことない麻婆豆腐です。 でも、味わいは、奥が深く、とっても美味しい麻婆豆腐です。 その秘密は、残り物の手作りトマトベースのミートソースを使って麻婆豆腐を仕上げたことです。 生姜と長ネギを油でしっかりと香りをだし、鳥のひき肉を入れ、味を調えてから、ミートソースを加えます。 その後は、通常の麻婆豆腐の作り方と同じであり、味を決めてから辛味を調整してかたくりでとろみををつけ、仕上げにゴマ油で香りをつければ完成です。 深みのある味わいが本格的中華の予感がします。
2014年10月18日
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築地で黄ニラをGETしました。 見るのは、久しぶりです。 黄ニラは、ビーフンに使うものと勘違いをしていました。 ん、?。思い出しました。 海鮮水餃子に使ったんです! 普通のニラを使うと、ゆで上がった時、あんよりも、ニラの色が強過ぎるから、黄ニラを使うんでしょうか。 ゆで上がりは、とっても綺麗です。 味わいも上品です。 あんは、ホタテ貝、甘エビ、新イカと黄ニラです。 あんだけでも、十分美味しいのに、水餃子にしたら、もっと美味しいです。 昭和の最後の頃のご馳走であり、レシピです。 その頃を思い出し、懐かしく、美味しい頂きました。
2014年10月09日
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水餃子は、手作りするのが美味いです。 餃子のアンには、ニンニク、生姜、ニラをたっぷり入れました。 餃子の皮を手作りすると、もっと美味しくなりますね。 今回は、スーパーで買った皮を使いました。 モッチリとろとろの味わいは、水餃子の醍醐味です。 美味いです、水餃子。
2014年10月04日
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昔の得意料理の一つが焼きビーフンでした。 久しぶりに作りました。 記憶を辿ると、材料に黄ニラを使ったような気がします。 当時でも、黄ニラの入手はかなり困難でしたが、自宅近くの高級スーパーには置いてあった気がします。 最近は黄ニラを余り見かけない気がしますね。 最近、中華料理等のスープに乾燥海老を使っています。 なんか、本格的中華料理って感じで、かっこいいです。 今回は、その乾燥海老の出汁とインスタントの中華スープの素で作りました。 お、中華スープといえば、そろそろ、来年の正月の雑煮用として、鶏のガラを仕入れないとね。 久しぶりの焼きビーフン、懐かしい味わいです。
2014年09月29日
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久しぶりにかた焼きそばを作りました。 麺はスーパーで買ったものです。 美味しいあんを作ることがポイントです。 具材は、イカとエビの海鮮とキャベツ、玉ねぎ、長ネギ、もやし、生姜です。 自分で味を入れようと準備したところ、麺の下から、スープの素が出てきました。 初めて買った麺なので、そのスープの素を使いました。 あまり良く出来たスープの素ではなく、次回は、自分で味を決めたほうが良さそうです。 餡が麺に染み込んで、麺が柔らかくなった部分が美味しいです。 ビールに良く合いますね。
2014年09月04日
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だいぶ過ごしやすくなりましたね。 美味しい冷やし中華ですが、そろそろ、ラーメンにその座を明け渡す時期が近づいているようです。 このまま涼しくなると、いよいよ、ラーメンの出番かなぁ。 美味しい冷やし中華、おおいに楽しみましょう。
2014年09月01日
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棒々鶏を作りました。 初めてです。 本来、鶏肉を蒸すのが正しいレシピだと思いますが、 今回はお手軽に電子レンジを使いました。 さすが文明の力、僅か6分で火が通りました。 心配した鶏肉の臭みは、下処理の酒、生姜と長ネギのみじん切りが効いて、まったくありません。 ゴマダレは、練りゴマがなかったので、ゴマをすり、醤油、黒砂糖、ニンニク、ラー油を入れて、これも電子レンジでチンすれば完成です。 キュウリの細ぎりを敷いたら棒々鶏の出来上がりです。 油を全く使わず、鶏肉の油脂を出して、とってもヘルシーです。 今回、鶏肉は、胸とももを混ぜて仕上げました。 ニンニクの風味がゴマと良く合い、爽やかな鶏肉とシャキシャキのキュウリの食感が口の中に広がります。 棒々鶏、食欲がなくても食べれますよ。
2014年08月22日
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毎日暑いですね。 暑い夏には冷やし中華で、クールダウンしましょう。 メインは、手作りスモークハムと鯛の刺身です。 白身魚の刺身は、中華と相性が抜群に良いですね。 ピリ辛の味噌風味のたれと良く合い、鯛の甘味を引き出し、とっても美味いです。 美味しい冷やし中華で、暑い夏をのりきろう!
2014年08月20日
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やたらと、桜海老の情報が入ってきますね。旬なんですね。で、桜海老が欲しくなりました。で、ゲットしたと思いました。何気に伝票を見ると「から白海老」と書いてありました桜海老を買ったつもりが、白海老買っちゃいました。確かに桜色じゃないよね。ま、海老には違いないし、気を取り直して、茹でましょう。そして、これも旬の鯛のあらで取った出汁でラーメンを作り、白海老を乗せて完成。白が映える、鯛と海老のラーメンです。失敗は成功のもと。次回こそ、桜海老買うぞ 昨日の歩数: 11,381歩。なんか、いいですね。
2009年04月08日
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ちょっと、贅沢な水餃子を作りましたこんな、感じです。割ってみると、こうです。食感は、もっちりして、弾力がある味わいです、わかりますか。正解は、こちらです。鮪です。とってもヘルシーでしょ。刺身でも美味しく食べられる近海生鮪です。ちょっと、血合いやトロの切り落としも入っていますよ。鮪を叩いて、ねぎ、ニンニク、大葉と、コネコネ します。味付けは、塩、胡椒、醤油、日本酒、胡麻油です。さあ、 でいっぱいやりましょう 昨日の歩数 :9,785歩。健康運、絶好調です。
2009年02月27日
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ホウボウは、綺麗な白身の魚です。子供の頃、良く食卓にあり、鮭と並んで、嫌いなおかずでした。子供には、淡白すぎる味わいであり、牛や豚の肉を好んでいました。今、思えば、とっても良い食材だったんですね。親のありがたさを痛感します。このホウボウ、ヒレがとっても綺麗なんです。大きいサイズは、高いので、小型で我慢です。でも、あらには、濃厚なうまみがあり、早速ラーメンの出汁にしました。ホウボウラーメンです。どうです、濃厚であり、白身魚の脂が光ってますよ。 昨日の歩数 : 9,213歩。絶好調です。
2009年02月26日
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蜆(しじみ)の旬は、今です。自家製の味噌を使って蜆の味噌ラーメンを作りました。どうです、いい味噌でしょ。香ばしさが伝わらないのが残念です。そして、旬の蜆です。蜆と味噌との相性は、抜群に合って、肝臓に優しいラーメンですよ。今だけの楽しみです。 昨日の歩数 0歩。休養です。
2009年02月12日
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さわらの餃子を水餃子にしました。ダイエットには、最適です。つるっとした食感がたまりません。で、カロリー控え目です。見た目も美しいですよ。で、勢い余って、焼きソバも作っちゃいました。 スーパーで、焼きソバを買おうと思いましたが、自分で作った方が断然安い冷蔵庫の余った白菜と餃子に使ったニラ、おまけのもやしを入れて完成こりゃ、 だね。 昨日の歩数 :8,023歩 食べすぎで、体重測定できません・・・。
2008年12月16日
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白身魚を使って、餃子を作りました。メインの魚は、鰆(さわら)です。おまけには、鱸(すずき)の切れ端を追加しました。左がさわら、右がすずき です。皮と骨をなくして、みじん切りにします。あとは、ニラと長ネギもみじん切りにします。 写真の下は、生姜と余った大葉のみじん切りです。まぜてから、こねこねします。味付けは、醤油と日本酒だけです。塩は、高血圧予防のため、使いません。あとは、適当に餃子の皮に包みます。で、焼いて完成意外とさっぱりして、とっても美味しいですよ。これなら、メタボも気にせず、満足感ありますよ 昨日の歩数 : 16,769歩 なんと、10・89キロ歩きました。 カロリー529カロリー 消費。消費した体脂肪29・7g ふふ、でも、 飲みぎました。
2008年12月15日
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旬の牡蠣をGETしようと思いましたが、まだ、冷凍庫に昨シーズンの牡蠣が眠っていましたまず、この冷凍牡蠣からが、シーズンはじめの作業になりました。下処理済みで、冷凍したので、いきなりお湯で解凍して味付けしました。まだ、ラーメン用の魚のあらがないので、インスタントを利用。量は、半分にして、野菜からのだしを生かします。野菜は、白菜、玉葱、にんじん、長ネギ、万能ねぎ。で、完成。さあ、これから、ラーメンの美味しい季節ですよ。今年の牡蠣は、産地により、みずっぽかったりするらしい。信頼できる魚屋さんから買おうね。 昨日の歩数 :11,617歩。歩数は、順調だが、突然、腱鞘炎になった。なにもしていないのに・・・。これも歳か。
2008年10月13日
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涼しくなると、ラーメンが食べたくなります。今シーズン、初めてのラーメン作りです。市販のラーメンを買ったので、スープを半分だけ利用して、野菜から出る出汁を生かしました。なんせ、中華なべも久しぶりです。野菜以外の具財を探すと、白イカのゲソとエンペラを見つけたので、即、トッピングです。これからが楽しみな食事メニューです。 昨日の歩数 :13,175歩 いい調子になってきましたよ。
2008年10月01日
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暑い夏を避けずに、楽しんじゃいましょう。美味しい、冷やし中華です。具には、鱧、鯛を入れちゃいましょう。鯛は、秋が旬ですが、もう、十分美味しいですよ。そして、主役の夏野菜です。こんな冷やし中華が美味しく食べれるのは、暑い夏の季節だけですよ。夏を楽しんで、美味しく、健康になりましょう 昨日の歩数 :9,912歩 夏休みだから、体重が心配です。
2008年08月14日
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白イカが出回っています。休業後の操業なんでしょうかね。値段は安定しています。この烏賊、地域により呼び名が異なります。関東では、「白イカ」です。地域によっては「赤イカ」です。正式名称は、「剣先烏賊」です。見た目は、赤いし、皮の下は、真っ白です。呼び名はどうであれ、とっても美味しい烏賊です。500グラムはあります。鮮度がいいと、エンペラや足の生を刺身で食べると絶品です。透き通ったエンペラが鮮度のバロメーターです。この白イカのエンペラは、生では食べない方がいいと思います。でも、サッと湯でてから、冷水にとると、とっても美味しいですよ。冷やし中華の具にエンペラと足を使いました。幸せです。 昨日の歩数 :12,207歩 体脂肪14%にまたなりました
2008年07月09日
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食べたい物が同時に2つあるときは、どうすればいいのか。同時に中華屋さんと和食屋さんに入ることは出来ません。でも、自分で作るんじゃ、OKです。で、旬の魚を使った海鮮冷やし中華を作りました。まず、美味しそうなトウウモロコシ。さっと、塩でゆでてから、粒に分けます。冷やし中華のたれが、醤油ベースであることがポイントです。こんな感じに具沢山で盛り付けました。旬の鯵、マコカレイ、特別サービスの鮑、いずれも今が一番美味しい魚介類です。冷やし中華が見えませんが、とうもろこし、トマト、きゅうり、大葉などは、定番です。山葵は、使えませんが、幸せ一杯の冷やし中華です。これならば、刺身と冷やし中華が同時に食べられますよ 昨日の歩数 :15,233歩 一杯歩いて、健康になろう。
2008年06月23日
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ついに関東でも、梅雨入りしましたね。梅雨というと、鱧が美味しくなる季節です。で、前回、骨切りした鱧のあらで、出汁を取りました。こんな感じです。だいぶ、身が残っていますが、そこは大目にみてねこの出汁でラーメンです。塩、日本酒、香り付けの醤油、そして、ニンニクチップ。あとは、野菜を煮て、骨切りした鱧をのせれば完成関東では、鱧の人気かないので、お得ですよお財布にも負担が少ないですよ。 そうそう、鱧の骨切りは、やる気があれば、誰でも出来ますよ。プロになるわけじゃないんだからね。 昨日の歩数 : 12、.029歩 いい感じです。
2008年06月03日
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こんな玉葱、スーパーでは売っていません。不思議です。 玉葱と長ネギが合体したようですね。この玉葱を使って、ラーメンを作りました。今回の出汁は、鯖です。料理の本で勉強したところ、鯖などは、酢あらいすると、臭みがとれると書いてありました。お湯に酢を適当にいれたオリジナルで、酢あらいした鯖です。あとは、いつもの通りです。頂戴した、ニラも入れました味付けは、しょうが、塩、味噌で完成昨日の歩数 : 9,728歩 眠いです。
2008年03月10日
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魚をさばくとあらが出ます。頭、中骨、尻尾などです。捨ててしまう部分ですよね。そこで、綺麗にお掃除してから、出汁をとりました。今回のラーメンは、「鯖の味噌ラーメン」で~す。ラーメンに鯖の切り身が入っているんじゃなんですよ。出汁をとりましょう。昆布も入れちゃいましょう。次に冷蔵庫の野菜をオリーブオイルで炒めましょう。その鍋に鯖の出し汁を入れて煮ます。味付けは、味噌です。 あとは、麺を湯でて完成。今まで食べたことが無い、やさしい味の味噌ラーメンです。自然な味がしました。 昨日の歩数 6,778歩 一日中、物書きでした。
2007年11月21日
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アンコウ鍋に飽きたら、ラーメンにしちゃえ。どうです、ラーメンの具になったアンコウは。癖のない、良質の白身です。ですから、どんな、料理にも合います。正に、魔法の食材です。アンコウをゲットしてから、一仕事すると、魔法の食材に生まれ変わります。 昨日の歩数 : 9,242歩 ちょっと疲れ気味です。
2007年11月01日
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天然のとらふぐは、最高級品ですが、庶民の味方のふぐもあります。くろさばふぐなどのふぐであり、関東では、あまりお目にかかりません。北陸では、このようなふぐが、味噌汁の具になっています。正に庶民の味方ですね。そんなふぐを今年の初めに購入して冷凍保存したものです。どうです、いい感じでしょう。さっと、コンロで焼きました。この日、冷やし中華の具が、きゅうりとハムしかなく、何か具がないかと、探したところ、から揚げにしようと解凍した、ふぐを見つけました。そこで、ふぐの冷やし中華となりました。缶詰のコーンを乗せ、大葉とあさつきを散らして完成! 昨日の歩数 :9,950歩 早く、長距離を歩きたいよう。
2007年09月12日
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料理に野菜が不足していたので、1品、野菜サラダを作ろうと思いました。冷蔵庫の野菜室を覗くと、次のとおりでした。 *スナックエンドウ *チンゲン菜 *小ねぎ ・・・・。これじゃ、サラダは無理だよね。しかし、小ねぎは、もう鮮度が落ち始めています。スナックエンドウなんて、生だと青くさそうだし、そもそも、火が通りそうもない程、皮が厚い・・・。そういえば、白イカのゲソとエンペラがあったことを思い出しました。なんとか、打破する方法はないのかなあ・・・。この食材で合う調理方法とは・・・やっぱ「中華」だよね。で、中華に変更!レシピ: 1、合わせ味噌を作る(味噌、濁り酒、みりん、砂糖、おろしにんにく) 2、中華鍋にごま油(今回はオリーブオイル)を熱し、スナックエンドウ を炒める3、チンゲン菜の茎を炒め、火が通ったら、チンゲン菜の葉、小ねぎ、イカ を入れ、紹興酒(今回は省略)を加えてから、1、の合わせ味噌を加える で、完成! 昨日の歩数:8,421歩、 休日としては、まずまずかな。
2007年04月09日
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最高の幸せは、好きなだけ「あさつき」を使えることですね。とにかく、幸せ!その幸せをゲットするには、努力が必要ですよ。 池袋の大手デパートでは、1束、398円・・・ 高級食材を取り扱うスーパーでは、1束198円・・・ 写真のあさつきは、1束60円から80円で~す!レシピ:野菜たっぷりラーメン 材料: 1、なるべく安いラーメンを購入(2人前、198円を使用) 2、冷蔵庫にある余った野菜を好きなだけ。今回は、キャベツ、キャベツの しん、人参、玉葱、長ネギ、前日の余ったつまみのメンマ、あさつき。調理方法: 1、野菜を切る。人参は、皮をむかない。 2、水に野菜を入れ、15分位煮込む。 3、2、とは、別の沸騰したお湯で、ラーメンの麺をアルデンテの硬さに茹 でる。 4、2、に付属のスープの素を入れる。油が多いときは、1人前の付属スー プの素を入れる。味をみて決める。 で、完成!健康のため、スープは残しますが、一度でいいからスープを全部飲んでみたい。これが、次の最高の幸せでしょうか?
2007年03月01日
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愛用のスヌーピーのどんぶりで~す! ラーメンというと、チャーシュウ、ゆで卵、油たっぷりで、高カロリーというイメージですね。でも、とっても美味しい!そこで、健康第一を考えたラーメンです。以前は、鶏がらを購入してスープを取り、自家製チャーシュウと自家製味付けメンマを入れていましたが、今は、野菜たっぷりに変更。野菜のだしがよく出て、やさしい味のラーメンを楽しんでいます。このラーメンに食べなれると、外食がますます、難しくなっちゃいますよ。
2007年02月28日
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