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2009年04月の記事
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山わさび
また得体の知れない物体をご近所さんから頂いた。 先日、若ごぼうをくださったご近所さんだ。 俺が山に生えてるモノやら、山を歩き回ってるモノを獲ってきては喜んで食ってるのを知ってるので、俺がなんでもかんでも喜んで食ってくれると、このご近所さんは信じ切っているようだ。 泥の付着したこん棒みたいな物体。 見てくれだけでは味は皆目想像し難いことこの上ない。 山わさびというらしい。 そういえば聞いたことあるな。確か北海道・・・。 聞けば、やはり北海道からの貰い物が人づてで流れて流れて、ようやく俺の元へ到達したらいい。 わさびって、たしか漢字で書けば最初の文字が「山」という字だったよな。それなのに、更にその上に「山」を付けるとは、よほど山臭いのだろう。 山臭い味がどんなもんか確かめるためには、まずは食うしかない。 まずはすりおろした。 するだけで、ツーンとあのわさびらしい香りが鼻の奥の俺の恥ずかしい場所を刺激してくる。 そして、熱々のご飯の上に、贅沢かつ豪快に山わさびを乗っけて、熱々のお茶をぶっかけ、わさび茶漬けの出来上がり。 実食。 山わさびの山を切り崩し、ぐしゃぐしゃにご飯と混ぜ混ぜして、ゴゴゴゴ～と口の中へと豪快一気の流し込み。 ・・・辛、辛辛辛辛カラカラからからから！！！ひぃ～～っ！でも、旨っ！ でもやっぱりかかかかからい。 喉の奥から鼻の奥へ、あのわさび独特の辛さが辛辣にくぐり抜けていくのである。 気が付けば、おでこにうっすらと汗も浮かんでいた。 いつも俺が食べてる沢に生えるわさびは、例えるならスカっと涼しく瑞々しく若々しい入学したての女子大生的辛さであるが、山わさびはどこか微妙に異なる、ちょっと腰を据えて落ち着いた、カウンターの奥でにっこり微笑む４０歳台の美人女将的辛さといったところか。 どっちも悪くない。 明日は冷や奴に乗っけて食ってみよう。 話が飛ぶが、１５年ほど前、大阪に就職で引っ越してきたとき、近所の飯屋で冷や奴を頼んだら、豆腐の上にカラシが乗って出てきたので、おったまげたことがある。 また別の居酒屋で冷や奴を頼んだら、やっぱりカラシだった。 恐るべし関西なのである。 冷や奴は誰がなんと言おうと断然、ショウガなのである。 ビールを飲まない日はあっても、冷や奴を食わない日は無いという、冷や奴党の俺にとって、これは非常に大事な問題なのである。 そして明日は、冷や奴に山わさびを乗っけるという新境地へ突入。 わざわざ山わさび冷や奴がどうだったのか、ブログに書くほどでも無いのだが、きっとそれはそれで旨いだろう。 広いニッポン、まだまだ俺の知らない食材が、どこかにあるんだろうな。
2009年04月29日
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野草の天ぷら
昨日の達っちゃんクラブに引き続き、今日も野山に出撃。 こっちは、自然観察会という会を企画して、参加者を募り、奈良県内の近郊を歩いて自然に親しんで貰おうなどと謳っている、そんな会に俺は主催者側として所属している。 なんと昨日の達っちゃんクラブに負けずとも劣らず、参加者が５０数人、そのうちベビーカーを愛車とするちびっ子から保育園児までのちびっ子が２０名程、という大所帯。 別に天ぷらをやると宣伝したわけでもなく、ホームページや新聞などで一般公募しただけで、これだけ集まってくださったので、主催者側も首をひねるばかり。 で、のんびり明日香の里を歩きながら、食べられそうな野草を捕獲していったり、いろんな生き物を見付けたり。 以外にタンポポの天ぷらというのは旨いもんだが、同じ花でもこいつは食べられない。 キンポウゲ。 毒があるので見るだけにしておいた方が幸せでいられる。 結局お昼は天ぷらである。 ツバキ、タンポポ、クズ、イタドリ、カラスノエンドウ。 山菜というよりは、里に普通に見られる野草を天ぷらにして、みなさんで試食。 初夏を思わせる陽気だったが、なかなか気持ちよくのんびりしてしまうのである。 明日香村といえば、歴史的観光地ではあるが、一歩はずれたら、こんなゆったりした田舎なのである。 帰り道、ヤエヤマブキが見事であった。 週末二日間とも、どっぷり自然に浸り、心も体も清く正しくリフレッシュ。 あまり清く正しいことばかりだとそれに麻痺してしまうので、たまには繁華街の飲み屋にでも行って気分転換してこようかな・・・。
2009年04月19日
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森のごちそう大会（達っちゃんクラブ外伝）
金曜の夜、一人鹿肉を切り分けるおとっつぁん一人。 たらい１杯、これで3.5kgある。 これに下味として、醤油やら酒やらショウガやらニンニクを出発前にぶち込めば準備完了。 さて、今日の達っちゃんクラブは山菜天ぷらを作って食べようという人気爆発垂涎企画である。 一般参加のみなさま、それにスタッフを加えると、５０人は下らない大所帯。 川上村のとある谷筋に入り込み、山菜とおぼしき植物をせっせとみなさんが採集。 もちろんあとで達っちゃんこと辻谷師匠が同定をして、食えないものはちゃんと除いている。 これはハナイカダ。 葉っぱの真ん中につぼみが付くので知られているが、これも旨い。 イワタバコ 夏に紫色の可憐な花を咲かせるのだが、この時期、若葉が旨い。 ハリギリ 実は俺、初めて見た。このイベントのお手伝いするようになって、もう何年にもなるし、他でも山菜採りはやっているにもかかわらず、今まで見たことが無かった。自分の中でかなり珍しい食材である。 他に、リョウブ、イタドリ、ミツバ、タラ、コゴミ、ヤブレガサ、アケビ、コシアブラ、、サンショウ、ユキノシタ・・・ ただ、これだけの人数分の食材を今日だけで捕獲することは困難なので、タラなんかは事前にスタッフが集めた血と汗と涙の結晶なのである。 それからコシアブラ、こやつは川上村ではあまり見かけない。実は先週俺がコシアブラを採りに行ったのは、今日この日のためなのである。自分の夜のビールのためじゃなく、ちゃんとみなさんのために俺も仕事をしているのである。 その他に、村で採れたシイタケ、タケノコ、村の釣り名人が釣った天然アマゴ。 それから、川上村の伝統料理の茶粥に、たくわんや漬け物などなど・・・。 山菜天ぷらと銘打ってのイベントが、村のごちそうならなんでもええぞ的イベントへ、どんどん脱線して行っているである。 ひとえにこれは、参加してくださった皆様に身も心も喜んで帰って頂こうというスタッフの心意気に他ならない。 更に、俺の準備した鹿肉も登場。これも川上村産。 俺の馬鹿の一つ覚えの竜田揚げ。 せっかく下味付けてるから、揚げずに試しに焼いて食ってみようと、魚焼き器も持って来たのだが、以外とこの焼き鹿肉も好評のようだった。 どうせ余るから誰かに持って帰ってもらおうと思っていた3.5kgの鹿肉。 なんと、恐ろしいことに完食である。 で、鹿肉の面倒を見てたので、今回は肝心の山菜天ぷらの写真を撮れませんでした。 ふと我に返った。 け、け、け、Ｋ助ぇ～！ 春の清き渓流に無事着水完了。 他のチビっ子が岸から眺めている中、一人流れの真ん中で絶好調！ おかあちゃんがいたら、黄色い声で怒鳴られるところだが、今日は俺とＫ助とＫ助の友達の３人で参加している。だから今日は静かに俺が見ているだけ。生まれたときからそれなりに野遊びの経験を積んでいるＫ助、こんな場所でほったらかしにしてても、危なっかしいこともなく、こっちも安心して見てられるようになった。 俺の仕事は黙って着替えを出すのみである。 ということで、地産地消と声を大にしなくても、山菜天ぷらから大いに脱線的発展を遂げている森のごちそうイベントで、清く正しくおいしい地物を頂くことが出来るのであった。 さて、次回はトチモチ作りである。きっとトチモチと言いながら、トチモチばっかりをワシワシ食うのではなく、なんやらかんやら地元のごちそうが出てくるのではなかろうか。 達っちゃんクラブ、お薦めである。
2009年04月18日
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今年も山菜天ぷら
おとといの土曜日は出勤だったので、今日はその代休。 代休とは言え、世の人様がお仕事に勤しんでいる時に、自分が休みを取ってのんびりしているっちゅうのも、どうもケツの穴がむずかゆい。 そこを開き直って、バイクにまたがり近くの山麓の森の中へ。 ここんとこ気候も暖かいから、きっといい感じだろな、と期待して行ったらやっぱりしっかり絶対的に伸びていた。 カメラを山に持っていくのを忘れてたので、帰ってからの写真。 これが今日の本命、コシアブラ。 結構大きくなっていて、食べ応えあるはず。それに量もたんまり採れてこれだけで既に満足。 こっちはおまけのタラの芽。 自分の大事にしている場所で採ったのだが、数年通うと、タラの木も相当大きくなっている。 あと３メートルほど俺の身長が高ければ、もっと採れるのだがなあ。 どれもこれも俺の届かないくらい成長しちゃって採るのも一苦労。結局俺のおかず程度しか採れなかった。 ついでにこのタラを採ったヤブで、おそらくイノシシであろうケモノと鉢合わせ。 足元のヤブから突然、ドタドタドタとなにやらあわてて逃げていったので、こっちもびっくり。ヤブが深くてなんだか見えなかったが。 足を拾いに行ってみたが、ここんとこの乾燥で土が乾き、その上ワラビの枯れ葉のため、はっきりと何だったのかは分からなかった。 これはリョウブ。 売るほど生えているのだが、腹の足しにはならないので、ちょっとだけ確保。無ければ寂しいが、採りすぎてたくさん食ってもしょうがないので、彩り程度に。 そのほか、イタドリにゼンマイを少々。こっちは現在、イタドリはシュウ酸抜き、ゼンマイは灰汁抜き中。 そしてお待ちかねの夕げのお時間でございます。 コシアブラ、タラの芽、リョウブ、タケノコ。 タケノコは先日自分で掘ってきたやつなので、１００％自給の天ぷらなのである。 ま、毎年恒例となって目新しさは無いのだが、この時期、この食材は俺の生活に欠かせない。 からりと揚がった天ぷらを見ると、今宵は我慢しようと決めていた確固たる俺の信念がもろくも崩れ去っていく。 ああ、ごめんなさい・・・。 揚げたての天ぷらを見た途端、よたよたもうろうとした意識の中で、ふらふらと冷蔵庫へ、そしてぷるぷる震える手でビールをプシュゥッ！ 天ぷらさくさく。 そこへとどめのビールをぷはぁ～。 誰がなんと言おうと、俺が清く正しく四季折々のライフサイクルを堪能するためには、この山菜天ぷらは欠かせなくなってしまっている。 ああ、さらにごめんなさい。 ビール、もういっぽん・・・。
2009年04月13日
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若ゴボウ
得体の知れないものをご近所さんから頂いた。 見たところ、野菜のようである。 若ゴボウと呼んで、根っこも茎も葉も食えるらしい。 どうも、大阪府は八尾市辺りでは当たり前に食ってる野菜らしい。 アクは強いが、かき揚げは旨いらしい。 家内が彩りに、桜エビも混ぜてくれた。 男は黙ってビールを開けて、食うのみ。 ・・・旨い。 これぞ清く正しいニッポンの郷土野菜と言うべきなのか、ディープな大阪文化を垣間見たと言うのが良いのか、珍しいモノを食って、とりあえずいつも通り酔っぱらって喜んでる、ばかやろうおとっつぁんなのであった。
2009年04月12日
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