2022年04月の記事
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伊勢丹・AGIO（イタリアン）
新宿・伊勢丹の7Fにあるイタリアン・レストラン『AGIO』AGIO（アジオ）とはイタリア語で安心・くつろぎ・ゆとり・安心……といった意味です。リストランテ（高級店）というよりトラットリア（大衆店）という趣きですが、高級感もあります。ミートソース・パスタ（麺大盛り）奥はキール。白ワインとカシスのカクテルです。このミートソースは、長時間煮込んでますね。陳腐な表現ですが『濃厚～❢』このネットリ感と素の麺が口の中で絡むと、いい塩梅で美味しいパスタに仕上がります。途中で、パルメザンチーズをホールの方に頼みました。以上、2640円也。
2022年04月30日
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★ウクライナの怪物兄弟を知っていますか？（＆ロシアの侵攻→さらに大規模な戦争へ）
ウクライナの首都・キーウ市長のビタリ・クリチコ氏（1971年生まれ50歳）は元WBO＆WBCボクシング世界ヘビー級王者（45勝41KO2敗）です。（WBC防衛9度→返上。2敗はどちらも負傷での判定負け）キックボクシング戦績：34勝22KO1敗。後のWBO世界ヘビー級王者シャノン・ブリッグスに大差判定勝ち。ビタリ戦後のブリックスは、顔面骨折・左眼窩骨折・鼻骨骨折・左上腕二頭筋の断裂・鼓膜破裂の重傷で集中治療室へ……。まさに死闘❢❢ルイスには6R・負傷判定負けだったが、唯一ルイスと互角以上の戦いを見せたのはビタリだけだった。もう一人挙げるとすればホリフィールド。（ルイスの1勝1分けだが、引分けに関しては物議が……） 選挙戦？ 私が当ブログで掲載している「史上最強のヘビー級ボクサーは？（後編）」においての個人的評価は、 1位：ジョージ・フォアマン 2位：レノックス・ルイス（同列でビタリ・クリチコ） 3位：マイク・タイソン ウラジミール（右）弟のウラジミール・クリチコ氏（76年生まれ46歳）も元WBA＆WBO＆IBF世界ヘビー級王者。（64勝53KO5敗で、IBFは18回防衛）ともに体育学博士で身長2メートル。 《世界は広い》と思わせる兄弟です。ちなみにヘビー級の3団体王者はウクライナのウシク（19戦全勝13KO・35歳）（4月27日現在） ……こうやって見ると、ウクライナ人って強い。タイソン時代の後、クリチコ兄弟がヘビー級を席巻。（主にドイツが主戦場で世界的なスターではなかったが、それでも1試合の報酬は10億） そして、2015年にワイルダーが米国のヘビー級王者復権を果たすも、英国のフューリー（現WBC世界ヘビー級王者）に2度敗戦。 ロシアの侵攻に対し徹底抗戦のウクライナですが、個人的にはまさか本当に戦争を仕掛けてまでウクライナを奪いにいくとは思っていませんでした。 テレビ東京・WBS（ワールド・ビジネス・サテライト）のコメンテーターも「ロシアが世界を敵に回してまで戦争を仕掛けることはないでしょう。そんなことをしたら、ルーブルは暴落しロシア経済は破綻する」 それでも、プーチンはやってしまった……。 侵攻から2ヶ月足らずで民間人・軍人あわせて2万数千人の（ウクライナ）死者数で、ロシア軍も英国によると（ロシアの発表より多い）1万5千人。 プーチンは狂人＆悪魔。 ロシアの侵攻はウクライナに留まることはありません。（だから、果たしていつ戦争は終わるのか？） やがてプーチンは、核シェルターの中で数十年分の食料や快適な環境を維持しつつもロシア経済が窮地に追い込まれた挙げ句、核に触手を伸ばすかもしれません。 そうなったら、ウクライナに侵攻したときと同じセリフを吐くでしょう。 「それしか選択肢はなかった」（プーチン） そんなプーチンに、安倍元首相は「日本はプーチン（ロシア）とともにある」と、共同経済協力の名目で3千億円を提供しました。（ドブに捨てたのと同じ） 北方領土奪還が最終目的？ だとしたら甘すぎる見込み。（領土を3千億円で買ったつもり？）
2022年04月29日
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薬には頼りたくない。
● 「美容と健康ひとくちメモ」● 発行日：2022/ 4/ 25発行・編集 美杏香エスティーショップ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣から紹介させていただきます。【出来れば 薬には頼りたくない】シソは、抗菌、防腐効果に優れ、栄養も豊富で、特に青シソにはルテオリンと言う成分が含まれているため、花粉症やアレルギー症状の改善に効果があるそうです。効率的に摂るなら、シソを手軽に摂取できるシソジュースがお勧めらしいです。 水１Lを沸かし、青じそ９０枚を入れて１０分間煮て、その煮汁をこし、熱いうちに砂糖１００ｇ、クエン酸大さじ１、を加えるだけで出来上がり。冷蔵庫で１週間保存が可能らしいです。 因みに、花粉症などのアレルギー性の病気でよく使われている薬には、抗ヒスタミン剤と抗アレルギー剤の２種類があり、抗ヒスタミン剤は、症状の直接原因であるヒスタミンが悪さをしないように抑える薬で、一方、抗アレルギー剤は、肥満細胞からヒスタミンが放出されないようにするための薬なのだそう。どちらも効果はあるそうですが、あくまで症状を抑えるものであり、根本的に治しているものではないそうです。
2022年04月26日
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食べ過ぎた翌朝は……。
● 「美容と健康ひとくちメモ」● 発行日：2022/ 4/ 20発行・編集 美杏香エスティーショップ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣から紹介させていただきます。【食べ過ぎた翌朝は・・・】もし、食べ過ぎたと思った翌日はオレンジ色の食べ物が良いそうです。オレンジ色の食べ物には食物繊維が豊富で体のなかをスッキリさせてくれるうえ、糖分も適度に含まれ、空腹を感じにくくする効果もあってダイエットに効果的なものが多いとのこと。 例えばニンジンは食物繊維が豊富で、血糖値が上昇するのを抑制し、体脂肪の蓄積を防ぐ効果が期待できるほか、血液中の脂質(コレステロール)を減らす働きがありビタミンも豊富でデトックスが期待できるそう。 次はオレンジ。オレンジに含まれるビタミンCは、体内で脂肪を燃やすカルニチンの産生を促進し、疲労回復にも効果が。そして、カボチャ。カボチャは糖質が多いですが、食物繊維やβ-カロテンも豊富で、美容にもピッタリとのこと。 また、パパイヤは、食物繊維に加えてたんぱく質消化酵素を含んでいるので、胃分泌を刺激して消化を助けてくれるそうです。いかがですか、オレンジ色の生活！
2022年04月23日
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乳酸菌のパワーは主役級❣❣
● 「美容と健康ひとくちメモ」● 発行日：2022/ 4/ 22 発行・編集 美杏香エスティーショップ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣から紹介させていただきます。【パワーは主役級！！】乳酸菌というとヨーグルトを想像しますが、乳酸菌には、動物性由来のものと植物性由来の２種類があり、ヨーグルトに含まれる動物性乳酸菌とキムチや糠漬け、野沢菜漬けなどの漬物に含まれる植物性の乳酸菌なのだそうです。 漬物が美容に良い理由は、ビタミンCが豊富であること。漬物は野菜を生のまま漬けこみますが、そのときに加熱に弱いビタミンCがそのまま温存され、食材から水分が抜けてカサが減った分、ビタミンCも食物繊維もたっぷりと無理なく食べることができそう。 気になる塩分は、自家製なら自分で調整して、市販のものなら水で洗い流したり、水にしばらくつけて塩抜きをしてから食べたほうがいいそう。脇役になる漬物ですが、健康効果はもちろん、女性にとっての美容効果がある漬物、これからはぜひ残さず、食べるようにしたいですね。
2022年04月22日
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ホテルオークラ・オーキッドダイニング
私が20歳のころ「ホテル・オークラ」といえば、世界一のホテルという誉れ高い別称でした。日本の老舗・三大ホテルの一角であるオークラは2019年に建て替えられました。がしかし、ここ20年くらい外資系の高級ホテルが、次々と東京に押し寄せています。比べようがありませんが、どのホテルも「我こそは世界一」という矜持はあるでしょう。……そんな中、久々のオーキッド・ダイニング。ここは洋食メインの食事が楽しめます。落ち着いた中にも高級感があるテーブルのレイアウト。ナポリタン（2900円）濃厚といっても、口にまったり感が残らない絶妙なソース。具だくさんで、マッシュルームの美味しさが際立っています。途中で粉チーズをかけて、味変。コーヒー（1300円）ケチャップの酸味＆甘みが口に残る中、苦味でスッキリ。飲み干した後、程なくしてサービスマンの方が注いでくれました。さり気ない気配り……。個人的に来週の火曜から近くでデリバリー＆テイクアウトの店を開業するのですが、メインは煮込みハンバーグ（デミグラス・ホワイト・トマト・カレーの4種類）、他にはナポリタン・ミートソースや煮込み料理・フレンチトースト。デリとテイクアウトでは、じゃっかんメニュー内容が異なります。ハンバーグはある程度、自分の中では出来上がった感があるものの、パスタはそれほどでもないのでやはり知っておく必要があります。しかも毎日オークラの前を通るのですから、行かないわけにはいきません。（昨日もイタリアンの名店・アルポルトでランチコースをいただきました。後日、内容についてはお知らせします）ここ10年くらい、自宅からの通勤は電車ではなく自転車を使っています。だいたい45分～50分くらいの距離です。自転車は有酸素運動で膝に負担がかからず、ランニングほどは体に負荷がかかりません。もっといえば歩くより楽です。しかし、ペダルを漕ぐことで内蔵（特に腸）に好影響があります。最初、片道で45分も自転車に乗っているとお尻が痛くなりました。が、1ヶ月もしたらそれもなくなり快適に通勤（＝運動）ができるようになりました。しかも、適当な運動をすることで血液の循環がよくなるのか、仕事が終わって電車で帰るより翌日は疲れが残りません。そして、自転車に乗ると「ドーパミン」という神経伝達物質が分泌されます。自転車に乗ると爽快感があって気持ちいいというのはこのためです。ストレス発散やリラックス効果もあります。私は免許を持っているので乗車もできますが、「あおり」なんてやられた日にゃ……。やはり健康・安全を考えたら自転車・最高でしょ❣❣当然ですが、自転車保険には入っています。万が一、歩行者に取り返しのつかない怪我を負わせたら賠償は一生かかるでしょう。
2022年04月17日
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私が好きなお酒とハードロック。
SHOW－YAのスコッチ・ウイスキー（税込み・送料・振込手数料8539円）500ml・40度。SHOW-YA 12年 500ml 40度 正規輸入品 公式ウイスキー Blended MaltScotch Whisky ブレンデッドモルトスコッチウイスキー イギリス英国スコットランド kawahcナヨナヨしい男なんてブッ飛ばすド迫力。私が好きなロックバンド・SHOW－YA。何がカッコいいかって、ステージングもさることながら、そのコンセプト。戦いをテーマにしたような歌詞＆サウンドは、最高にヤル気とモチベーションを引き上げてくれます❣❣大好きな曲は《私は嵐》と《バトルエキスプレス》《ギャンブリング》など。事実、マイク・タイソンが日本で第2戦（vsジェームス・ダグラス）を戦ったときのオープニング曲は、私は嵐でした。（まさにヘビー級のサウンド）出勤やジムワーク前、ヨーロッパのファイナル・カウントダウン、ジャーニーのセパレイト・ウェイズ……そして最後は、私は嵐＆バトルエキスプレスで決まりでしょ❣❣まったく違う音楽ですが……。ここ半年はピアノにもハマっています。（特に、高木里代子さんの表現力豊かな音＆LIVEがいい❣❣）もう1本、ディサローノ・アマレット。甘口なので好き嫌いはありますが、たとえばレモンサワーで割って飲めば凄く合います。今、伊勢丹で買えばグラス付き（サービス）で2420円。グラスなしでも同じ値段です。だったら買わないと損でしょ❣他の酒屋で買えば1782円（税込）ですよ～（笑）
2022年04月17日
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体（健康＆美容）への影響力大❣❣
● 「美容と健康ひとくちメモ」● 発行日：2022/ 4/ 15 発行・編集 美杏香エスティーショップ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣から紹介させていただきます。 【体への影響力大！！】 ケイ素は、亜鉛や鉄分などと同じく、私たちの体内にも存在する、健康に欠かせない体のあらゆる細胞に含まれる必須ミネラルで、体の土台を作る働きをしてくれている必要な栄養素なのだそうです。わかりやすくいうと、体の組織をくっつける接着剤のような役目をし、コラーゲンやヒアルロン酸など肌の弾力に欠かせない組織を束ねて丈夫にし、保水力をアップさせる働きがあるそうだそう。 加齢とともに不足すると、肌の弾力がなくなってたるみやシワが発生し、乾燥しやすくなり、私たちの年齢肌の一因が、ケイ素不足らしいです。 年齢とともに体内から減少するので、継続的に摂ることで肌のハリがよみがえり、たるみやシワが改善されて、保水力も高まり、若々しい肌にと切れ毛や抜け毛が増えたり、爪が割れたり、線が入りやすくなるそうですよ。……以上。では、ケイ素とは？●活性酸素の悪影響を食い止める。●動脈効果予防。●血管内を綺麗にするので血流がよくなる。●美容サポート＆デトックス効果。《ケイ素を含む食品ランキング》（上から多く含む。ひじきが圧倒的に多い）１、ひじき２、乾燥昆布３、抹茶４、大根の葉５、乾燥わかめ６、パセリ７、もずく８、わらび９、牡蠣
2022年04月16日
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皮を食べる勇気ありますか？
● 「美容と健康ひとくちメモ」● 発行日：2022/ 4/ 13 発行・編集 美杏香エスティーショップ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣から紹介させていただきます。【皮を食べる勇気ありますか??】山芋には、いちょう芋、やまと芋、自然薯（じねんじょ）などがあり、良質なたんぱく質が豊富で、ビタミンＢ1、Ｂ2、ビタミンＣ、カリウム、食物繊維なども多く含まれていて、疲労回復、虚弱体質の改善、免疫力のアップなどの効果があるそう。 アミラーゼやジアスターゼという酵素やネバネバ成分は消化、吸収を助ける働きもあり、また、皮の部分にはアクが多く、そのため皮をむいてしまうことが多いのですが、皮には食物繊維があり、アクにはガンを予防する栄養成分があるので、できれば皮ごと食べるのがおすすめらしいです。 なお、カリウムは腎臓に負担をかけるので、腎臓のトラブルがある人はカリウムの多い山芋は、避けたほうがよいそうです。
2022年04月14日
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ニラを食べよう❣❣
● 「美容と健康ひとくちメモ」● 発行日：2022/ 4/ 11 発行・編集 美杏香エスティーショップ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣から紹介させていただきます。 【ニラで潤いを・・・】春先はニラが一年でもっとも美味しくなる季節なのだそうです。ニラは、東洋医学的に温性で、胃腸を温めて気のめぐりを良くし、全身の血液循環を良くすること、冷え改善にも役立つ食材。 独特のにおいは硫化アリルという成分で、消化酵素の分泌を活発にし、消化促進、食欲増進に役立つと共に、ビタミンＢ１の吸収を高める重要な役割を持っているのだそう。 また、ニラに多く含まれるビタミンＡ（カロチン）は、皮膚や粘膜を健康に保つ働きや、肌・皮膚がカサカサになるのを防ぎ、潤いを与えてくれる働きがあり、風邪の予防に欠かせないビタミンＣも１００ｇ中２５ｍｇと豊富で、ビタミンＢ１・Ｂ２もバランス良く含んでいるそうで、成長期の子供や妊婦さん、中高年の方にぜひお勧めしたい食材だそうですよ。
2022年04月13日
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村田vsゴロフキン、会場へ行ってはみたけれど……。
日本人が中量級のビッグネームと統一タイトルマッチで一戦を交える……という今後、二度とないであろうシチュエーションの試合が、自分が住んでいるすぐ間近で行われる。この記念的な戦いを、観戦しないまでもパンフレットを買うことで、メモリアルとして残しておこうと会場へ行きました。というのも、私は過去に後悔をしていることがあるからです。マイク・タイソンが全盛期、私もプロボクサーでしたが、彼が東京で二回も試合をしたときにやはり会場へ行くこともなかった……。特に二試合目のダグラス戦は、無敵・無敗のタイソンが初敗戦＆KO負けという、当時は世界中がトップニュースで報道したほどの衝撃結果でした。その試合の数日前には、公開スパーリングも後楽園ホールで行われましたが、それも行かずじまい。あ～あ、あん時行っとけば良かったなぁ。試合だってリングサイドは無理としても、たとえ立ち見であったとしても会場の雰囲気は味わえる。その後、私はラスベガスまでタイソンvsホリフィールド２を観戦に行きましたが、やはり自分の中では一生残る思い出になっています。あの《耳噛み試合》ですから❣❣形としても、パンフレット・チケット・Tシャツ・現地でしか手に入らなかった大型写真……。（観戦記は当ブログに書いています。19年10月13日）なので、「思い立ったら吉日」とばかりに、さいたまスーパー・アリーナへ。というのも、今回は地上波放送がないし、Amazonプライム配信だけど（うちのテレビが）4K対応ではないし、過去に村田選手の試合を同じようにネット配信したときにパソコンで観たら、その後で（パソコンが）凄く重くなってしまって……。容量の関係でしょうけど。今回は記念にパンフレットだけでも買おうと……。初めての《さいたまスーパー・アリーナ》へ。しかし……。パンフレットは売っていなかった。チケットを買えば、もれなくパンフレットもついてくるということですが、どうやら一番後ろの1万円・チケットは残っているよう。しかし、タイソン戦で経験したのですがおそらく選手は親指ほどの大きさ。それでも確かにいい思い出にはなっていますが……。考えた挙げ句、今回は帰宅の途へ。この写真だけで……😢
2022年04月10日
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明るいところで寝ると太る？
● 「美容と健康ひとくちメモ」● 発行日：2022/ 1/21 発行・編集 美杏香エスティーショップ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣から紹介させて頂きます。【明るいところで寝ると太る？】「睡眠時の明るさ測定」という実験をしたところ、真っ暗の中で寝ている人に比べて、豆電球程度の明るさで寝ている人の「肥満」の割合が１．９倍であることが分かったそうです。体内時計の制御をしてくれるのは、視交叉上核（しこうさじょうかく）という目の細胞で、目が光の明暗をとらえると、この細胞が信号を感知し脳に伝達をして「コルチゾール」というホルモンが生産され、本来夜に生産されるべきそのホルモンが不自然に上昇することで、異常食欲や睡眠障害を引き起こすのだそう。また光によって「レプチン」という食欲を抑えるホルモンが分泌されにくくなるのが原因だという説も。そうはいっても、多少明るくないと落ち着いて眠れないという人は、足元にほの暗い程度の間接照明を置き、アイマスクをして眠ると良いそうです。スマホやタブレット、PCディスプレイなどのLEDが発する光はメラトニンの分泌を抑制し、快適な睡眠ができないばかりか体内時計を狂わせてしまうためNGなのだそう。今夜からは暗いところで「正しい眠り」を手に入れましょう。
2022年04月09日
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世界ミドル級戦・村田vsゴロフキンの凄さ。（改稿）
4月9日に行われる、村田諒太vsゲンナジー・ゴロフキン（41勝36KO1分け1敗）……30年前なら、ミドル級史上最強といわれたマーベラス・マービン・ハグラーや5階級制覇のトーマス・ヒットマン・ハーンズらと拳を交えるのと同じくらい凄いこと。しかも、この試合は両選手（村田＆ゴロフキン）がともに王者で統一戦、つまり同格扱い。30年前当時、日本人が彼らと戦うなんて考えられなかった。（WBC王座を）12度防衛のハグラーに比べてゴロフキンは19度（WBA王座）と、記録上では超えている。ハグラーは11KO防衛でゴロフキンは判定防衛が2度。（計20度の防衛だが、1回はWBA王座ではない）タフなハグラー同様にゴロフキンもダウンなし。（ハグラーは1度、スリップ気味だったがファン・ドミンゴ・ロルダン戦の第1Rにダウンをカウントされている）ただ、ゴロフキンがそれでもスーパースターでない理由は、同等の強力なライバルがいなかったこと。唯一ビッグファイトになった4階級王者のカネロ・アルバレス（57勝39KO1敗2分け）との2戦（ゴロフキンの1分け1敗）の内の1戦では、PPV（有料放送）の歩合まで含めると王者・ゴロフキンが22億、挑戦者のアルバレスが47億という報酬。（左・ゴロフキン、右カネロ）つまりアルバレスのほうが格上だった。とはいえ、実力（パンチ力＆タフネス）ではミドル級史上・一級品に日本人が挑むという設定は今後あり得ないのではないか？結果はともかく、その注目度だけでも日本ボクシング史上に残る試合でしょう。ゴロフキンは今後、元L・ヘビー級王者（4階級王者）のカネロ・アルバレスとラバーマッチ（第3戦）が予定されている。（アルバレスはDAZNと11試合410億円の契約を結ぶほどの、現在ボクシング界一番の稼ぎ頭＝スーパースター）ということは、村田が勝てばアルバレスとの試合も夢ではない。
2022年04月08日
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高温反復浴とは？
● 「美容と健康ひとくちメモ」● 発行日：2022/ 4/ 4発行・編集 美杏香エスティーショップ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣から紹介させて頂きます。 【高温反復浴とは…】忙しいからお風呂はさっとすませたい、長湯するのはあまり好きではないという人には「高温反復浴」がオススメだそうです。 高温反復浴とは、42～43℃の熱めのお湯に短時間、何回かに分けて入浴する方法のことだそうで、熱めのお湯は交感神経を高め心拍数と消費エネルギーを高める効果があり、水を首すじから背中にかけるのは、ここには褐色脂肪細胞があり、温冷刺激を与えるとエネルギー消費を上げる特性があるためらしいです。毎日これを繰り返していると褐色脂肪細胞が活性化されて、ふだんの生活でもエネルギーを消費しやすい体質になれるそう。 方法は、高温浴（５分）→出て首筋から背中に水をかけてから身体を洗う（３分）→高温浴（４分）→出て同じように水をかけて洗髪（３分）→高温浴（３分）以上です。入浴後には、水分補給を忘れずに！
2022年04月05日
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絶品・肉屋《ニシジマ》とは？
21年・2月23日にも同店の記事を書いています。是非、見てください❣❣ブログには書いていませんが、それから数度行きました。西武新宿線・新井薬師前駅・南口から徒歩3分。この値段で日本三大和牛・松阪牛を食べられる肉屋は、都内にいくつあるでしょうか？上手く調理すれば、同じ肉なら銀座のステーキハウスで食べたら数万円……？ が、2千円ほどです。この日は後から気づいたのですが、どういうわけか豚肉を主に撮っていました。東京X豚は、通常の豚肉より柔らかくて臭みもなく旨味がありますね。ショーケース越しに黒毛和牛や松坂牛を見ているだけで圧巻です。この肉（写真）は、ごく一部ですから。東京X豚ロース（100gあたり368円）164g購入で652円（税込み・左）松坂牛切り落とし（100gあたり650円）195g購入で1369円（税込み・右）本日のお目当て、極上コラボハンバーグ（3枚）1290円（税込み）切り落としだけど肉質は同じなので、お得です。それを（軽く塩・コショウ）、フライパンで焼いて日本酒で蒸し焼きにしたものを……。作り置きのカレーに投入。普通の肉ならばカレーの味に負けてしまいますが、松阪牛の肉汁の旨味は（カレーを）上回ります❣❣噛めば噛むほどに湧き出る旨味とカレーが混じって……❣❣次に、東京X豚を焼きます。見るからに綺麗な霜降りとピンク色のコントラスト。焼いたときに縮まないように筋切り。脂身から焼きます。適度に脂を落として焦げ目をつけることで香りを出します。（メイラード反応）まず片面に焦げ目をつけて裏返して日本酒（もしくは、白ワインか好みで赤ワイン）で、フタをして蒸し焼き。酒を入れることで肉の臭みを緩和して、（肉が）少し柔らかくなります。フタを取ったところ。肉の中心は、薄いピンク色くらいが柔らかくていいと思います。ただ、豚肉なので生はNG。（50度10秒で死滅）以下、参考。https://nick-theory.com/risk-chicken/器にのせてブラックペッパーをかけ、醤油を少し。（わさび醤油でもOK❣）お好きな方はソースでも。次に、ハンバーグを焼きます。片面を1分ずつ焼いて、真空パックしました。（これは近々、私がハンバーグの店をやる予定なので試験的なものです。冷蔵庫に入れて保存状態を見るためで本来は必要ありません。焼いたらすぐにオーブンか蒸し焼き、もしくは湯煎して中まで火を通します）蒸し焼きだと、数回裏返しして18分くらい。湯煎だと12分。普通にやったら、これだけの肉汁は出ません。クラッシュアイスではありませんよ。（笑）ただ、蒸し焼きorオーブンor湯煎にしろ、松坂牛の旨味があるので美味しいです。ポイントは焼きすぎないこと。ひき肉は固くなると旨味が損なわれます。
2022年04月04日
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