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2014年01月04日

ワインの保存に関する考察2014その2〜脱酸素パックおさらい作業編

テーマ：ワイン大好き！(32425)

カテゴリ：ワインコラム

＜注＞脱酸素パックの効果やリスクについては、当ブログでも現在検証作業進行中につき、効果や安全を保証するものではありません。導入は自己責任でお願いします。

Q：一般愛好家でも導入できる？
A：最低限必要な物は、 ガスバリアコーティングの袋とエージレスなどの脱酸素剤、それにシーラー だけ。
一部、最低ロット数が大きくて買いずらい商品もあるが、絶対額としてはたいしたことはない。いずれも楽天のショップで購入可能。

＊シーラーは2〜3000円のもので問題ない。クリップ式よりも据え置き型の方が確実にシールできるが、クリップ式は日常用途にもいろいろ転用が効くという利点がある。
＊ガスバリアコーティングの袋は洋菓子保存用のものを流用。最低ロットが200枚となってしまうのが難点だが、エージレスを小分けにしたり、ワイン以外の用途に使ったりもできるので、多めに揃えておいてもよいかと。

Q：他にあったほうがよいものは？
A：マストではないが、 酸素検知剤（エージレスアイ） を一緒に入れておくと酸素が本当に抜けているかを目視で確認できる。
ただこれも、楽天では最低単位が500個入りとやや不経済なのが玉にキズ。

Q：一本当たりのコストは？
一本あたり約25〜30円。
シーラー本体やエージレスアイの費用を入れてもおおむね50円以下 で可能。本数が減ると一本当たりのコストはその分割高になる。

Q：作業時に気をつけることは？
A：＊きちんと密封できるように、事前にシーラーの温度調整や作業の練習をしておいたほうがいい。特に袋の端の部分や袋がねじれた状態だったりすると、シーリングが弱くなる恐れがある。
＊エージレスを大ロットで購入した場合（100個入りなど）は、あらかじめ小分けにしておいたほうが作業を急かされずに済む。小分けにする際は、ガスコーティング袋に入れてシーリングする。
＊シーリングに失敗したり、上記のようにエージレスを小分けにしたりすることもあるので、袋は多めに用意しておいたほうがよい。

Q：エージレスはひと袋あたり何個入れる？
A：エージレスS−100という型番のもので、酸素100mlまで対応可能。ということは空気全体で500ml。下記の袋を利用する場合はたぶん1個で十分と思われる。私は心配なので2個入れた。なお、エージレスを多く入れすぎても問題がないかについては未検証。

Q:リスクはない？
A:何度も書いているように、ないと断言はできない。目下検証中。
個人的には、セラーに寝かせた状態で長期間保存していたときに還元状態に陥るリスクをもっとも懸念している。