2010年02月の記事
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柚子ピールのカンパ
今朝の5時起きで仕込んでいったパン生地！発酵器の中に入れて仕方がなく仕事に行きましたよ温度設定はこの温度で・・仕事から帰って直ぐに発酵器のもとへ無事に発酵してくれているかな～発酵器の扉を開けてみると、これはいい発酵具合こんなにボールいっぱい膨らんでしかも生地がもっちりしている自家製モルトを入れた事もあると思うけど発酵器とのいい所どりで最高の生地になりました高い買い物だったけど、発酵器買って正解だよ！今日使っただけで元は引いたそんな感じ発酵器はもちろんこれだ～F－3000この生地で自家製柚子ピールのカンパ焼きました☆彡.｡.:*･☆彡.｡.:*･☆彡.｡.:Material☆彡.｡.:*･☆彡.｡.:*･☆彡.｡.:粉 キタノカオリ400g タイプER 100g塩 ゲランド5gフィリング 胡桃、適当 自家製柚子ピール 気分次第自家製モルト 3g 加水 お湯（45℃）300g念願のオーバル型の発酵カゴを買ったので早速使いました焼き上がりはこんな感じで焼けましたオーバル型も何だか、格好がよく見えるなぁ～でも、形がイマイチだよ、また次回格好良く焼きます！こちらは普通のカンパ十文字クープを入れて焼きましたクープが切れに開かなかったのが、残念で未だに悔やんでいます自家製柚子ピール見えますかね？味見での感想は胡桃の香ばしさと柚子ピールの苦味と甘さそして香りが口の中に広がり気分までが爽やかになる、そんな感じですハード系は柑橘系がよくあいますなーー最高でした、ご馳走様自家製モルトレポをここで、簡単に言います添加物が無い、そしてなにより糖化酵素が豊富にあるこれが、いい仕事をしてくれたと思います量はきっちり量って入れないと逆効果になるのでここだけは気よつけるポイントですね最後に自家製モルトと発酵器の威力は最高だーーーーにほんブログ村柚子ピールカンパに応援お願いします！見てくれて有難うございます
2010/02/28
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朝仕込み
本当は昨日の夜に生地仕込むはずだった・・・会社からの1本の電話で予定ががた崩れ仕事に来てくれってさ～急遽、朝の5:00起きで生地を仕込んだよこちらが、完成した全粒粉仕込の元種強力粉で仕込んだ元種と違って香ばしい香りがしていましたこの香りが上手くパンに付いてくれるといいのですが？早速、生地を仕込んでホイロで1次発酵中！！もちろん、この間買った発酵器ホームメイド協会（ｆ-3000）を使って発酵していますよ仕事が終わるのが、10:00位だからあまり温度は上げずに様子みですね発酵器レポは今日のブログアップの時に報告致しますさぁ～昼からパン焼きますよ頑張って、仕事してきます！焼き上がり時間はPM4:00になります♪にほんブログ村あたたかい応援お願いします！見ていただき有難う御座います
2010/02/28
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麦芽！
皆さんご存知の麦芽（モルト）カンパやバケッに入れる事によって発酵の手助けをしたり風味を付けたりする物です普段、自分が使っている物と言えば、モルトパウダーやモルトエキスでも、この主成分を見ると色々な薬品が混ぜられていますこれは、体には余り好くないんじゃないかって考えていたんですよねそこで、実際モルトパウダーの変わりになる素材がないのか、ネットで探しましたよそれが、これです！麦芽（モルト）これが、欲しくて一昨日頼んで今日届きましたこれを、ミルや瓶の中に入れて細かくしてハード系の生地に入れればモルトパウダーの様なお仕事をしてくれるんですそれも、ドイツ産オーガニック麦芽（ピルス）を5kg 定価\3200で買いましたこちらが、証明書です5kgも買ったことはいいけど、生地にモルト入れる量は少しだからなかなか、減らないだろうな～内心1kg入の方がよかったような気が・・・・まぁ～いいかって 開き直りかよ～～とにかく体によくて安心、安全な素材でパン作りをして行きたいですねモルトが欲しい方は（株）細川酒造さんで買えますよいよいよ、元種の仕込みも今日で最終 明日は生地仕込みま～すにほんブログ村応援よろしくお願いします見てくれてありがとう御座います！
2010/02/26
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元種 全粒粉仕込無事、発酵した～
初チャレンジして全粒粉で仕込んだ元種朝起きて発酵具合をチェックしてみると「あれぇ～発酵してないしーーー」これって、ヤバイかも心に不安を残し仕事へ・・・1日中元種の事ばかり頭の中で考えていたよ今日の気温は2月にしては考えられない暖かい気温これなら、仕事が終わって家に帰る頃にはプックリと膨らんでいるに違いない、そんな思いを胸に仕事をしました家に帰り気になっていた元種を見てみるとΣ(;｡｀゜ω゜｡)おﾞ----ッ発酵している気持ちがいい気泡、思わず見とれてしまったよここでもヲタク心が入ってしまった皆さん、スイマセン2回目の仕込みこれから始めます！にほんブログ村今日も見て頂き有難うございます応援もお願いします！
2010/02/24
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元種（全粒粉仕込み）
今週のパン作りに向けていつもの元種仕込み今回はいつもの強力粉を使わずに南部全粒粉で元種を仕込んでみました皆さんご存知の様に全粒粉には栄養価高い物質が沢山含まれているので酵母にとってはいい環境！栄養価が高いエサを食べて元気がいい元種を作ろうって思っているんだけど、果たして上手く行くか、どうか？ただ、ふすまが含まれている全粒粉はあまり使わないほうがいいみたいですふすまにはグルテンを断ち切る物質が入っているためパンを焼いた時に弾力が無く膨らまないパンが出来ますふすま無し全粒粉を使った方がいいようです仕込んだ元種です後は発酵してくれる事を待つのみですね神様宜しくお願いしますそして、もう1つ感動と言うか心を打たれた1冊の本についてお話しますこの方からお借りしたこの本アコルトのパン松尾 雅彦さんが、このアコルトのオーナー マクロビオテックにもとずいて砂糖や乳製品、科学添加物を使わないパン作り そしてパンに使う材料はすべてオーガニックの物を使うここまで、頑固かつこだわりを持ってパン作りをしている方はそう居ないと自分は思いますパン作りのノウハウが惜しげもなく本に記載してあり凄く勉強になる本ですよアコルトにも売っているのでパンと一緒に買いたいって思っています（松尾 雅彦さんのサイン入り）どんな味がするんだろう、興味心身ですよまたもや、妄想・・・・にほんブログ村応援お願いします！見てくれて有難う御座います
2010/02/23
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スイーツ便り
今回のスイーツ便りは愛知県岡崎市にあるカントリークリスマスに行って来ました2階建てのビルの1Fにお店があり中にはクリスマスツリーが飾ってありますビルの2階には緑のサンタがお出迎え！午前中に着いたのでショーケースにはまだまだ、ケーキがいっぱい並んでいましたどれも、美味しそうで目移りしてしまうばかりそして、こちらが焼き菓子のコーナー焼き菓子も大好きだから色んな種類を1種類づつ買いましたよ焼き菓子のいいところは日持ちがする事、だから好きな時にパクリと食べていますまぁ～夕食の後に食べることが多いんですけどね（笑）ケーキも買い本命のダーシェンカでランチを食べてパンもついでに買ってきましたさて、その日の夜に買ってきたケーキの味見ですよまずは、これから行きますか！この店NO,1になっているバニラシフォン 一見見ると生地は真っ白フォークを刺してみるとふんわりとして弾力がありシフォン生地じゃないみたい味はバニラの味はさほど感じられず生クリームもあっさりしていて美味しかったです次はこちらのケーキネーミングに引かれて思わず買っちゃいました大人のショート 何だかいい感じに思える何が大人なのかと思いきや、ケーキの上の部分をキャラメリゼこれのよって香ばしくていちごや生クリームの味と絡み合って本当に大人のショートケーキって感じで美味しかったですよでも、思えば自分は毎週ケーキ食べているかもこれって食べすぎーー？今度の休みにもスイーツのお店に行く予定だけど、コレステロールが危ないな～ 3月の健康診断はヤバイかもにほんブログ村スイーツの話題ですいません応援お願いします！見てくれて有難う御座います
2010/02/22
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ショコラなお菓子
ショコラ クラシック オレンジを焼く今週はパン作りはお休み、色々と用事があってね・・・・・だから、時間があまり掛からないお菓子作りをしました岐阜にあるフランボワーズのシェフ直伝、秘密のレシピから選び挑戦！！今回は18cmデコ型と21cmパウンド型の2つを使い焼きました☆彡.｡.:*･☆彡.｡.:*･☆彡.｡.:*･☆彡material☆彡.｡.:*･☆彡.｡.:*･☆彡.｡.:*･☆彡 18cmデコ 1台分ヴァローナ社 クーべチュール アラグアニ 85g 35%～生クリーム 50g無塩バター カルピス 50g 卵黄 50g 卵白 95g 上白糖 95g 薄力粉 スーパーバイオレット 11g ヴァローナ社 カカオパウダー 50g作り方は上のHPに記載してありますので、お試しあれ！今までパウンドやマフィンにはBPを使って色々と焼いていましたが今回はメレンゲを作り焼いてみましたよいわば、初メレンゲと申しましょうかもちろんこちらの機械でメレンゲ作りましたよキッチンエンドKSM5 パン生地捏ねるだけが芸じゃないメレンゲだってお手の物画像連写でご覧下さい！！高速回転でアッという間に綺麗な角立メレンゲの完成ですしかも滑らか、肌理細かーーーーいホイッパーでもメレンゲは作れるけれど、時間はかかるし肌理の細かさはやっぱりキッチンエンドの方がいいと思う味見チェックもちろんしましたよ、カカオの72%のショコラのコクと香ばしさそして、サークルオレンジの爽やかな酸味と甘みこれはもうぅ・・・まいう～～～＾＾今回の反省点としては焼成時間を少し取り過ぎた事しっとりしている物のしっとり感が違うんだよな～欲を言えばもっちり、しっとりが欲しかった初めてだから仕方がないか また、試行錯誤して作りますよ、今回よりいいショコラをにほんブログ村あたたかな応援お願いします☆見てくれてありがとう！
2010/02/21
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修業に行きます
パン作りにハマって1年と数ヶ月今まで色々な本やネットでパン作りの勉強をしてきましたそして、自己流でパンを作ってきた訳ですがやっぱり基礎的な事が出来ていないって自分でもそう思う時が度々ありました基礎からきっちりやらなければ、そこで今回修業に行くことに決めました！修業と言ってもパン教室の事だけどね自分のお気に入りである愛知県幸田町にあるダーシェンカここに3年間勉強しに行きますそこで、今年のパン教室の募集があり即効で応募しました早く応募しないと直ぐにいっぱいになってしまう位人気があるパン教室だそうです何とか無事に今年から行ける事になりましたヽ(´∀｀*)ﾉﾜｰｨヽ(*´∀｀)ﾉﾜｰｨこれが、受講票です！何だか嬉しくてテンションも急上昇早く行きたくて仕方がありませんよここからが、自分にとってのスタートだと思いパン作りの腕を磨いてきたいし色々な事を勉強したいって思いますやっぱり自分はパン作りが大好きだな～頑張ります！にほんブログ村応援ポチッとお願いします！！見て頂きありがとう御座います
2010/02/19
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我が家に発酵器がやって来た！
迷いに迷って買ってしまった発酵器今日、ｷﾀ━━━ヽ(●｀∀´)ﾉヽ(´∀｀)ﾉヽ(´∀｀*)ﾉ━━━!!!さすがに大きいダンボール箱、玄関に置いてあったけど場所取り過ぎ～～～早速、ダンボール箱の封を開け発酵器を取り出してみましたおぉぉぉぉぉーーーーいいじゃないの持ってみると以外にこれが、軽くていい感じ、女性の方には重たいかもね！大きさも小さな冷蔵庫並み、置く場所の確保に悩みそう 何処に置こうかな～嫁さんに邪魔にされない所に置かないとね庫内はどうなっているのかな～って思い扉を開けてみると・・・これがまた、広い庫内角食や山食だったら4本は入る大きさでオーブンの天板なら4枚位入るかな？生地の発酵だけでなく酵母を仕込む時もこの広さだったら何本も起こせるからいいよね少し高い買い物だったけど、これだけのスペースがあるし安定した発酵も望めるから本当に買って良かったです性能や発酵具合のレポは次回お知らせいたしますご期待ください！！にほんブログ村応援お願いします見てくれてありがとう！
2010/02/18
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遂に買っちゃった～
迷いに迷って、そして皆さんのご意見も聞いて買ってしまったそして、もう1つの理由に先日のスチ箱事件、これが、決定的にした！何を買ったか知りたい内緒嘘ですよ（笑）発酵器買いましーーーーーたF－3000これからの季節は使う機会が無くなってくるけど、持っていて損はないしね安定した発酵が出来るし、発酵具合も見えるからいい器具だよただ、サイズが大きいので場所の確保が大変そう何処に置こうか、考えないとな・・・・・言い忘れましたが、今回買った発酵器はホームメイド協会さんが出している器具何と、通常価格￥54800がセール期間につき￥49800（税込）送料込 限定100台在庫数 87台これは安いと思いませんか？皆さんこの機会に是非！！って営業してどうすんねん（笑）今日、が着てたので、明日か明後日には我が家に発酵器が届いているはずです早く来ないかな発酵器、楽しみ～にほんブログ村応援の1票お願いします見てくれてありがとう☆
2010/02/17
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材料入荷しました
パンにも使えて尚且つお菓子作りにも使える素材って何だろう？そんな思いで色々とネット見ていてこんな物を今回、買いました買ったのはこの3点 まず1つ目は製菓用薄力粉ソフィーチェ主にスポンジやシフォンに向いている粉ですこれはパンには使えないな～ でも、薄力入れてみるのも良いかも2つ目はうめはら、バレンシヤ サークルオレンジこれを何に使うかと言うと、まずは、自分が作りたくて仕方がなかったオランジェット！シェ・シバタのオランジェです湯せんしたチョコにこのサークルオレンジを半分付けた物これが、シンプルで何故か美味しいのだチョコとオレンジは相性が抜群にいいからね、オレピー代わりにパンにも使えるしデニッシュ生地にこれ乗せれば最高に美味しいんじゃないかなって、自分の勝手な妄想最後の1つはクーベルチュールチョコ（ヴァローナ社アラグラニ カカオ72％）ガートショコラや焼き菓子に向いているチョコ製菓によく使われているチョコだけどパンにも使えないかと思案中いや妄想中で御座います今のところハード系に使おうかなって思っています楽しみにして頂けたら嬉しいですねにほんブログ村応援お願いします見てくれてありがとう！！
2010/02/16
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のっぺり惣菜バケ（またぁ～）
バジル＆チーズのバケを焼くそれものっぺり、何故か膨らまず何だろう？Materialウービリエ140 スワッソン460 ゲランドの塩10ブレンド酵母200 バジルソース適量 ナチュラルチーズ適量松の実、適量生地を仕込んで1次発酵と作業は順調よく進んでいった2次発酵半ば、とんでもない悲劇が自分を襲った！いつもの様にスチ箱で2次発酵をしているんだけとそこに入れている保温材（ペットにお湯を入れている）のお湯を入れ替えてスチ箱に入れて蓋をした。ここまでは良かった、いや完璧だったスチ箱に温度計を刺して温度管理をしている、普段は30～34℃位をキープしているのが何故か50度まで温度が上がっているではないか慌てて蓋を開けると何と、ペットボトルの蓋が緩んでお湯がポタポタ・・・スチ箱の中はお湯のプール、おまけにバケ生地までお湯に浸かりもう、最悪ーーーーーーーーだ自分のミスだからだれも攻めれない、凹んだよこの時は勿体無いから形を整え焼きましたよだから、のっぺりな訳味見はもちろんしたさ～ バジルの香りにチーズの濃厚な風味そして松の実が香ばしさをプラスして美味しいわ（形は悪いけど）バジル＆チーズは本当に良く合うよね特にこの部分が好きチーズの焦げている部分ですよ、カリッとしいい感じ！あんまり見せたく無い断面だけど、少しだけお見せします見れば見るほどペッタンコ、プックリ膨らんだ惣菜バケ焼たいないつになる事やら、でもめげずに頑張るさ最高の惣菜バケを作るために・・・・・にほんブログ村こんな惣菜バケにも応援お願いします見てくれて感謝します
2010/02/15
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いちごミルクな山食
いちごミルクで仕込んだ山食を焼く2週続けてのチャレンジ、最早,山食My Boomなのだ！Materialキタノカオリ500 ブレンド酵母200 きび糖50ゲランドの塩10 スキムミルク30 加水（いちごミルク）350いちごジャム適量 チョコチップ80加水にはいちご、いちごジャム、ミルクを入れて撹拌出来た時の香りはもう、最高にいい香り思わず、ゴックンしてみると美味しい～～～～！これを、生地の中に入れて練りこみました綺麗なピンク色が、付いたのかって・・・・・断面みたい～じゃ～見せてあ・げ・る残念ながら、あのピンク色クラムには付きませんでしたΣ(ﾟДﾟ；≡；ﾟдﾟ)ｶﾞｰﾝなるべく自然な素材でクラムに色が付けれたらいいなーって思っていたけど、難しいですね次回の課題ができたようです、研究しますか肝心の味見、もちろんしましたよとにかく、いちごの香りがもの凄くいい香り焼いている時もオーブンから甘～い香りがふわりと出てきてもう、メロメロになりそうでした食べてみるとクラストは香ばしくクラムはもっちりフワフワいちごの香り、チョコチップのコクある味がして美味しいの～～～これなら、保育園のママ友さんに喜ばれるかも？どんな感想が帰ってくるのが楽しみだな今回も、プレ用にラッピングしました見えないけど、タブの裏には酵母名とパンの品名を記入しました天然酵母でのパンを少しでも知って欲しいと思いまして休みにパンが作れるって本当に嬉ですね 充実した日でした粉捏ねはもちろんこれ！キッチンエンドにほんブログ村苺のような甘～い応援お願いします！見てくれてありがとう
2010/02/14
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生地の仕込みとバレンタイン
今、明日焼くパンの生地の仕込みが終わりましたもちろん2種の予定ですよ1種は甘～い山食、生地の加水にはフレッシュないちごとミルクを使いました簡単に言うといちごミルクを生地に練りこんだってこと！（笑）もう1種はハード系ですよイチゴの方は保育園のママ友さん達の頼まれ物子供にも喜ばれるパンにしないと・・・緊張感はないよ、今のところね、明日になれば分からないけど？こちらが、生地ですほのかにピンク色しているの分かるかな～？焼きあがってもこの色が残ってくれるといいけどな～それとあまり気にしてなかったバレンタイン嫁さんからケーキをもらいました可愛いハート型のケーキですお店のHPはこちらショコラ系で中にはいちごが入っていました自分だけで食べようかなって思っていたら、家の可愛い野ねずみさん達に見つかって半分以上食べられた何それって(-公- ;) チッまぁ、仕方がありませんね、子供達も食べたいですからでも、よく考えるとバレンタインにこんなのもらったのは凄く久しぶりな気がする・・・・こんな事いったら怒られるかもね内緒、内緒・・・・さてと、もう寝ますか皆さんおやすみなさい (*ﾟーﾟ*)ﾉｼ))にほんブログ村応援、コメント感謝です見てくれてありがとう！
2010/02/13
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発酵器がほしいよ～
以前から欲しかった発酵器、色々ネット見て入るけど、値段がとにかく高くて買えないまぁ～ 家庭用の発酵器は今の所2種類しかないから買うにしても、どちらかだけどね・・・・そこで今回、自分が狙っていた発酵器がセール期間中でプライスダウンそれが、この発酵器ｆ-3000ホームメイド協会の代物通常￥54800するのが今は￥49800 どぉ～5万円切ってるやヽ(ﾟДﾟ;)ﾉ!!買おうか、やめようか(*ﾟωﾟ*)ん？そして、こちらの発酵器も魅力sk-15大正電気の発酵器です、値段も3万円～安いよなうぅぅ・・ 迷うーーーーーーーーー皆さんどう思いますか？コメントお待ちしております( *ﾟｪﾟ)*_ _))ﾍﾟｺﾘﾝそして、もう1つ酵母材料を入手今の時季と言えば 酒粕で～～すそれも純米吟醸の酒粕なかなか手に入らない物です酵母起こしたらどんな香りや発酵してくれるのかな今からとても楽しみですまたもや、妄想が・・・にほんブログ村応援お願いします！見てくれてありがとう
2010/02/12
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マーブルな山食（大成功かな？）
先週の屈辱をはらすべく山食リベンジ！オレンジショコラマーブルの山食を焼く昨日仕込んだ生地が遅かったので1次発酵で時間をとられる成形して2次発酵をしたのはAM10:00そこから3時間やっと、型から生地の頭がこんちは（*＾ω＾*）/今回は理想どおり膨らんでよかった（チョツト安心）材料はこれ！粉 南部小麦150 キタノカオリ300 ウービリエ50ヴァローナ社ココアパウダー40 自家製オレンジピール80クリームーチーズ30 スキムミルク30 卵1 加水250～塩 ゲランド10 本日の酵母ブレンド酵母（レモン&林檎）家のボロオーブンでは山食の頭がギリギリ、ヒーターとチュッって感じでもう大変！アルミを被せないと焦げちゃいますから・・・出来たのがこれだよ～窯伸びまぁまぁでいい感じです、部屋の中は甘～い香りが立ち込めてまるで、芳香剤の様にいい香りパンの焼ける香りが1番好き、やっぱりパンが大好きなんだな～頼まれ物なので、自作タブを作って飾ってみました自分で言うのも何ですが、それっぽく見える（自分だけ？）美味しいって言ってくれるか心配です明日、嫁さんがバイトから帰って来た時で答えが来るんだろうなぁ～もちろん断面も撮りましたよ綺麗にマーブル模様になっていますわ～見ているだけで、気分爽快縞馬がパンの中に居るぞ～（笑）残念ながら味見はしていませんもう1つ違う型っで焼いた物があるから明日食べてみたいと思いますにほんブログ村オレンジショコラマーブルに応援お願いします見てくれてありがとう！！
2010/02/11
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リベンジ！
明日は休みもちろん、パンを焼くこの間のリベンジ 山食を作るために！粉類を計量キッチンエンドにセットスイッチを入れてまずは低速で動かす、今回は加水に気を使い少しづつ入れましたデロデロ生地はもう嫌だからね快適にローリングしております思わず見とれてしまいますね、よく、洗濯機のドラムをじっと見ている方見えますよね、あんな感覚で見ていても飽きないです（気持ちが分かる気がする）(｡´-_・)ﾝ？そして、こちらはこんな色の生地が・・・茶色のこの生地、分かる人には分かるはず白と黒この2色の生地で明日山食に挑みます生地さん今は番重の中で一生懸命発酵中お布団も掛けてあげました、いい生地に生まれ変われよぉ～明日はプレッシャー負けないようにしないと駄目！自分に言い聞かして頑張ります応援お願いしますにほんブログ村見てくれてありがとう！！
2010/02/10
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スイーツ便り、番外編
いつもの様に仕事が終わり家に帰ると嫁さんが「この紙袋みて」って言うから見てみるとどっかで見たような紙袋あぁ～・・グランディールじゃんどうやら、実家のお母さんを（財務省）を引き連れて行ってきたみたい！新作ケーキも買ってきたらしく、突然の出来事で嬉しくなりましたそれが、こちらのケーキですケーキのコメントはグランディールの物です。シャン ド フルール440円フランボワーズの入ったタルトに、ホワイトチョコレート、ベリーを使った甘酸っぱいムーズをのせた可愛らしいケーキです。ベリーのムースとフランボワーズのタルトが良く合って爽やかな気持ちにさせてくれるケーキですもちろん美味しいかったですよ２種目はこちらオルフラン430円アールグレイの香りがするチーズケーキに、国産はちみつを使ったムースを合わせました。洋梨のコンフィチュールがアクセントになっています。アールグレイの香り、洋梨のコンフィチュールの甘さが良く合って美味しかったです３種目はこちらドーナッツ型のシュー生地にアーモンドクリームがサンドしてありコクある旨さでいい感じ間違っていたらゴメンナサイ以上３種のケーキをご紹介しました脳内の糖分は満たされて、気分最高いい感じ！！スイーツ、番外編 美味しいそうって思って頂けましたまた、違うパティスリーを紹介しますので楽しみにして頂けたら嬉しいですにほんブログ村応援ぽちっとお願いします
2010/02/09
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オレピー山形、ぺったんこ
オレピー山形食パンも焼く昨日に続き山形食パン1斤型で焼くのは初めてかも生地はもちろんこちらのマシンでコネコネしましたよキッチンエンドデロデロ生地の惣菜バケに比べてこちらの生地は少し硬めに仕上がりました。1次発酵も番重の中で2倍に膨らみいい感じ！！この寒い部屋の中スチ箱より番重の方が良く発酵するのはなぜ？意味分からん～使った型はこちらアルタイト１２cm正角型勾配のない正方形のこの型、本当に真四角しかも可愛い感じかするこの型に生地を入れ2次発酵2時間待ってスチ箱を覗いてみるとまだ、６割しか発酵していない後、１時間待つ事にコップのお湯を何回も変えて保温をしてあげてやっと８割これ以上は引っ張れない、オーブンへ入れて焼きました思ったより窯伸びせず ショック-----Σｗ（*ﾟ（エ）ﾟ*）ｗぺったんこなオレピー山形食パンの出来上がり何じゃ～これ～もう最悪、最低 ２種も作ったのに全滅断面みます～ 一様こんな感じでクラムはフワフワしてて軟らかく食べてみてもオレピーに爽やかな香りが口の中に広がり美味しかったよ今日も味だけは自分にミカタしてくれた今度、嫁さんのバイト先の友達に食パン頼まれているから焼くんだけど、上手くいくか心配もう頑張るしかないなぁ～力入れすぎずリベンジしま～す失敗オレピー山形食パンみてくれて有難う御座いますにほんブログ村応援もお願いします！
2010/02/08
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惣菜バケはのっぺり～
デミグラ＆チーズブラックペッパー仕立てのバケを焼く昨日仕込んだバケ生地無事1次発酵も終わり成形へ、だた、気になるのは加水が多かったかなって・・・生地を触ってみるとあぁ～もう デロデロ状態 最悪ｴ━━(;;゜д゜)━━ｯどうしよう！もう、前進あるのみデロデロ生地を無理やり成形しましたよそして、2次発酵をして無理やりオーブンへGO!今日は無理やり、強引が多い気がする出来たのがこれ、もぅ最低の惣菜バケ、皆さんに見せるのが恥ずかしいここで、材料の紹介粉 スワッソン300 酵母 林檎酵母150塩 ゲランド10デミグラスソース チーズ ブラックペッパー形は悪くても味だけはいいと思い味見してみましたよデミソースとチーズの取り合わせこれが、以外に美味しいかったクラストはパリッとしクラムはもっちり以外に淡白な味！自分はこの味好きかも、子供達に食べさせてみると「おいしいよ」って言ってくれましたこの言葉が唯一の救いの聞こえましたよ断面はこんな感じ気泡は一応あるけどバケを作り慣れている方から見れば何これって！感じかも自分も、もっとプックリしたバケが焼きたいし焼けるようの努力しないと駄目だな～って思いました次回リベンジしてプックリ惣菜バケ作りたいと思いますこんなバケを見て頂き有難う御座いましたにほんブログ村応援もお願いします！
2010/02/07
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生地仕込みbyキッチンエンド
仕事から帰りいよいよ生地作りそしてキッチンエンド、シェイクダウン粉を計量ボウルに移しキッチンエンドにセット緊張の一瞬スイッチNO !グリグリとドゥーフックが回り粉をこね始める音は意外と静かかな？他のミキサーの音聞いてないし～ 分かんないやっぱり手捏ねと違い力を使わない分楽だな～！アップ画像もどうぞご覧下さい捏ねている様子分かりますか？捏ね時間は最大15分これ以上の捏ねは機械を傷めるのでNG粉量に関しては最大500g 生地量は最小で250g最大で1kgが捏ねれます。速度は1～10の6段階パン生地の場合は1～2で捏ねてくださいの事後は加水の調整が機械慣れしてないのでスイッチを止めて確認をしながらやりましたでも、キッチンエンド自分が言うのも何ですが、オススメです（値段高いけど～）後、ボウルは2個あった方が良いですよ2種類以上の生地を仕込む時は便利ですからね以上、キッチンエンドリポートでした出来た生地は番重の中で発酵中 寒いから心配発酵している事を祈って今日は寝まぁ～すにほんブログ村急に寒くなりました、皆さん風邪を引かないように気をつけて下さいね！応援お願いします
2010/02/06
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元種かけ継ぎ LAST
明日の土曜日は仕事、でもこの1日を頑張れば来週から週休2日、嬉しくなりますまた、毎週パンが焼けますよ今までのブランクを取り戻しまっせ～そして、今日最後の元種かけ継ぎ順調に元種育ってますよこんな感じで・・・この画像は3回かけ継ぎした物です何だか元種の後ろに銀色に光った物体そうですよ、キッチンエンドのボウルですキッチンエンド KSM5明日の生地作りに向けて今日洗剤で綺麗に洗いましたもう、ピッカピッカ、超きもちえ～試運転もやってみたけど、いい動きしていましたよとても手では真似出来ない動き、さすがキッチンエンド！生地早く仕込みたい～そしてこれが上から目線画像気泡が細かく見ているとプチプチ発酵しています微かなアル臭、そして林檎の香りがフワァ～してフルーティー！パンにもこのいい香りが付いてくれるといいですねそれでは、最後のかけ継ぎこれからやりますキッチンエンドの使い勝手感想は明日のブログでアップしたいと思います乞うご期待してください！！にほんブログ村応援の一票お願いします見てくれてありがとう！
2010/02/05
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林檎酵母で元種（1日目）
林檎酵母で元種を仕込む今日で2日目朝起きて元種の様子を見るとん～～ん プチ発酵そのまま部屋の中で常温放置、仕事を終えて帰ってくる頃には2倍発酵しているハズ？そして、日は暮れてワクワクしながら家に帰ると林檎酵母さんがお待ちかね(o屮`Дﾟ)屮ｳｵｵｫｫｫｫ!!～ 2倍発酵・・・・・！この感じ超いい ヲタク心に花が咲く！今日2回目のかけ継ぎ順調に発酵してくれるように仕込みますちなみにこちら、今回元種に使った林檎酵母さん頼もしい奴、いい仕事してくれますこの色あい、細かい気泡もプチプチ出ているの分かるかな？これから、仕込みに入りますよまたまた、明日が楽しみですねにほんブログ村応援ぽちっとお願いします見てくれて感謝です☆
2010/02/03
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今日からSTART
1ヶ月ぶりのパン作りに向けて今日から元種の仕込みをSTART !俄然、気合が入る今回の元種は林檎酵母での仕込み冷蔵庫でスタンバッていた林檎酵母を見てみると蓋を開けた瞬間 サイダーの様に泡が吹き出てくる待たせて( ´Д⊂ヽごめんなぁぁ[涙]粉と触れ合わせて発酵するように呪文を唱えて容器の中へ使った粉は南部小麦、比率1：2この比率は初めての経験、果たしてどうなるかなーー？明日の朝が楽しみですね今日は寝れないかも、だって頭の中ではどんなパン作ろうかとか元種発酵しているかな～とか妄想24時間フル稼働！！やっぱりパン作りは面白いにほんブログ村久しぶりのパン作り頑張って作ります応援お願いします！！
2010/02/02
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理想のパン
4種のパン作りました我ながら頑張りました！皆さま私、嘘をついておりましたどうも、ｽﾝﾏﾍﾝ･･人(´Д゜｀;)))((_(*;゜Д｀)_土下座こんなパンが作りたい自分の理想のパン行ってきました、ダーシェンカへ1ヶ月位はご無沙汰だったかなパンバイキングは相変わらず凄い人気、行ったときも駐車場には車が置けず道端に路駐しました自分にとって癒されるし落ち着ける、ホント不思議な場所！その中で気になるパンをピックアップしましょうこのどす黒くて長いパン、POPの説明をチラリとしか見なかったので詳しいことは言えません1つ目はヴァローナ社のカカオを使っている事2つ目はチョコの折込みシートを使っている3つ目は副材料はアーモンド、クランベリー、かぼちゃの種か入っている多分生地に練りこんでいるのはブラックココア一般では買えない代物これが、ヴァローナ社の物なのかは？中の折込みが本命かも食べた感想はどす黒い割りに苦味は無くビターなクラムに折込みチョコシートの甘みある味そして、クランベリーの甘酸っぱいさとアーモンドの香ばしい食感これは美味しい！！こんなパンが作れるのはなぜ？自分はまだまだ未熟だな～って思ってしまうもう少し頭の中を回転させて妄想力を養わなければ駄目だなぁ～今週からはパン道を再開するにあたって今一度パン作りを見つめ直して美味しくて体に良いパンを作りたいですねにほんブログ村見てくれてありがとう御座います応援もお願いします！！
2010/02/01
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